ATRÉVASE A PROBAR LOS TESOROS

GASTRONÓMICOS DE PANDO
El departamento de Pando fue creado el 24 de septiembre de 1938 y lleva su nombre en
homenaje al General José Manuel Pando. Su gastronomía es influenciada por el país vecino,
Brasil y sus ciudades limítrofes, la mayoría usa como base el arroz, carne de res, yuca y
plátano.

Pando es el noveno departamento de Bolivia, con sus suelos verdes y su clima cálido
conquistan el corazón de la gente. También es muy rico por sus pisos ecológicos y sus
platos típicos de los llanos, considerados tesoros gastronómicos porque son muy
deliciosos y poco conocidos. También se destaca por su producción de maní,
almendrillo, nuez, almendra, castaña y sus derivados.

Zenaida Vaca Diez, quien dejó su tierra para migrar a Cochabamba con su esposo,
militar de profesión, a manera de no olvidar su orígenes y sabores, fundó Tabacuá, un
restaurante típico pandino.

Vaca Diez, aficionada a la cocina, reconoce que es imposible no fusionar sabores,

“así como en Pando la comida tiene la influencia el Brasil, Tabacuá tienen algo
de cochalo”, sonríe con la mirada perdida, tratando de recordar su ciudad.

“En toda Bolivia, en los mercados, se encuentran casi todos los ingredientes, y si no

hay, tenemos proveedores que nos mandan o la familia que trae”, comenta, haciendo
notar que la mayoría de los platos son en base a yuca, arroz, pescado, plátano y
carne de res.

Doña Zene, como le gusta que llamen, comenta que para hablar de gastronomía típica
pandina hay que referirse al sudado de surubí, escabeche de torcaza (codorniz) y
carne de moroco (rodilla).
Vaca Diez nos enseña a preparar algunos platos sencillos de hacer, económicos y de
tradicional sabor pandino

FAROFA DE CHARQUE O TOCINO

Ingredientes

 Farofa (harina de yuca)
 Mantequilla
 1 cebolla
 Tocino o charque
 Huevo
 Ciruelas secas

Preparación

Poner suficiente mantequilla en un sartén para freír la cebolla. Cuando haya perdido la
rigidez agregar el tocino o charque cortado en tiras, luego el huevo y las ciruelas
secas, y poco a poco la farofa. En la medida en que se vaya haciendo la mezcla el
cocinero sabrá qué cantidad de farofa admite la preparación. Cuando la harina tenga
un tono dorado, estará listo para servir, eso sucede como en 10 minutos.

“Aunque su uso sea tan común en Pando, se cree que la farofa proviene de Brasil,
esto puede ser más real debido a que Pando esta justo con la frontera con el país
vecino, aunque la versión de pando es muy diferente”, agrega Vaca Diez.

PULULO

Ingredientes
6_tazas_de leche
2_palitos_de_canela
Harina de plátano verde

Preparación
En una cacerola ponga a hervir la leche con la canela, luego de 10 minutos añadir la
harina de plátano diluida en agua fría, deja hervir a fuego suave durante 10
minutos debe quedar como una lagua. Sirva en vaso.
CHARUTOS DE COBIJA

Ingredientes

300 gramos de carne molida

1 ½ cebolla

3 tomates

2 dientes de ajo

1 pimiento morrón

1 ½ de urucú (parecido al ají)

Aceite a gusto

Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

Hojas de repollo

Acompañamiento:

Limón

Yuca

Preparación

Poner el sartén con aceite al fuego colocar el urucú, tostar por un minuto, hasta teñir el
aceite, luego retirar en un recipiente el urucú y reservar el aceite. Con el mismo aceite
tostar la cebolla picada hasta que cambie de color y añadir el ajo y la carne molida,
remover todo hasta saltear los ingredientes. Luego añadir tomate, sal y pimienta, más
el jugo de limón.