Centro de bachillerato tecnológico industrial y de

servicios NUM; 189

LA HAMBRUNA
Mariluz Moreno Rubio
Joel Jesús Estribero Uribe
Nayeli Michelle Mora López
Ariadna Betzabé López León
Juan Pablo Aguilera Ontiveros
Melanie Nahomi Moreno Duran

Manual De Técnicas
Fecha de entrega: 15 de junio del 2022
Nombre del docente: mirian Díaz Morín

Calificación:
Misión
Estar entre las mejores cadenas de restaurantes con los alimentos de mejor calidad.

Visión
Estar entre los mejores restaurantes internacionales reconocido y visitado por sus
excelentes servicios y platillos.

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 Índice
 Introducción ………………………………………………………………………………………………………….4

 Objetivo general del sistema …………………………………………………………………………………4

 Objetivo especifico ……………………………………………………………………………………………….4

 Definición de reglas del negocio…………………………………………………………………………….6

 Diagramas de flujo de datos…………………………………………………………………………………..8

 Controles de auditorías implementados en el sistema ………………………………………….9

 Descripción de campos requeridos………………………………………………………………………11

 Diagrama de navegación del sistema……………………………………………………………………15

 Requerimiento de interface ……………………………………………………………………………..…16

 Modelo lógico de datos……………………………………………………………………………………….17

 Modelo de datos físicos ………………………………………………………………………………………18

 Matriz de procesos versus organización ……………………………………….…………………….19

 Matriz de programas versus entidades ……………………………………………………………….22

 Plataforma de usuario …………………………………………………………………………………………25

 Áreas de aplicación ………………………………………………………………………………………..……26

 Mapas de navegación ……………………………………………………………………………………….…27

 Descripción grafica del mapa del navegador ……………………………………………………….28

 Menú ………………………………………………………………………………………………………………….29

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 Introducción
En toda empresa los trabajadores están expuestos a riesgos los cuales pueden ser causa de
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, estos riesgos: mantienen mientras dura el
trabajo.

Las lesiones por accidentes siempre han sido parte integrante de la vida pero mediante la puesta
en práctica de medidas de higiene y seguridad ocupacional pueden minimizarse o controlarse.

La higiene ocupacional se dedica al reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores

ambientales que pueden provocar enfermedades o quebrantos de salud.

La seguridad industrial tiene por objetivo luchar contra los accidentes de trabajo, evitando que se
produzcan o disminuyan sus consecuencias

El objetivo es localizar ante cada riesgo de accidente, sus causas y establecer las estrategias de
control para minimizar o eliminar la exposición a los riesgos.
El proyecto titulado higiene y seguridad en la elaboración de alimentos se desarrolla en tres
etapas.

Objetivo general:
El restaurant la hambruna “la hambruna” tiene como objetivo ser una gran cadena de
restaurantes con los mejores alimentos dado que dará la garantía que los alimentos son 100%
frescos y de buena calidad y buen sabor al igual que las bebidas (coctelería) un servicio rápido y
bueno, para que las personas se vallan con la mejor experiencia y vuelvan

Objetivos específicos de cada área dentro de la empresa:

El área de Recursos Humanos va a tener una alta capacidad de persuasión a los altos líderes de
una empresa al momento de empezar con la planificación estratégica o asignación de nuevos
recursos.

Los CEOs de una empresa quieren que aquella persona que lidere el área de Recursos
Humanos entienda hacia dónde quiere ir la compañía y cuál es el talento humano disponible para
llegar a esas metas establecidas de manera rápida y efectiva.

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Las necesidades que requiere una organización son determinadas por el CEO de la empresa. Su
labor es determinar el número correcto de los recursos que se distribuirán en cada área para la
ejecución y cumplimiento de la estrategia. Ahora bien, en estos momentos son en donde recursos
humanos juegan una labor importante al proporcionarle al CEO los datos y consejos para hacer
que la organización sea aún más eficiente.

La dirección empresarial será fundamental para cualquier organización y servirá para plantear,

coordinar y desarrollar todas las actividades necesarias para que los objetivos se
cumplan en tiempo y forma

La producción tiene como fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la transformación de la

materia prima o insumos, en alimento o bebida

Las finanzas consistirán en obtener una información para poder tomar decisiones y controlar la
gestión económica. También para planificar de la mejor manera posible los fondos, realizar
inversiones y estimar un Balance Futuro

El Marketing se encarga de brindar difusión a la marca de la empresa, sus productos, servicios y

con ello también aumenta las ventas y la rentabilidad del negocio. Logra generar ventajas
competitivas de la empresa para poder diferenciarse de las empresas que tienen un giro similar y
están interesados en los mismos clientes

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 Definición de reglas del negocio.
1. No hacer nada comprometedor delante de los clientes

Los empleados han de abstenerse de comer, beber o fumar delante de los clientes. Tampoco
deben hablar por su teléfono móvil cuando están trabajando. Se trata de comportamiento de
buena educación básicos.

2. Indumentaria y aspecto físico en orden

Los empleados deben mantener su uniforme o vestimenta de trabajo en perfecto estado tanto si
están de cara al público o no. Los hombres bien aseados y peinados y las mujeres sin excesos de
joyas, perfumes o maquillaje.

La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, la falta y cumplimiento de su utilización

podrá ser causa de las sanciones correspondientes. Lavarse las manos antes de ingresar al
restaurante.

3. Respeto y disciplina

Es muy importante respetar siempre a los superiores y a los compañeros de trabajo. Cualquier
falta de respeto o disciplina tiene que ser punida.

Tratar con cortesía y respeto a los docentes, empleados y demás usuarios del restaurante.

4. Siempre de pie

Todo el personal que se relaciona directamente con los clientes siempre debe permanecer de pie.
Todo el personal debe evitar apoyarse en elementos decorativos, paredes, sillas… y debe tener
siempre las manos fuera de los bolsillos descruzadas.

Al tomar el pedido, el camarero debe permanecer siempre de pie, erguido y apoyar la libreta o
máquina en su mano.

5. No gritar
Nunca nadie tiene que gritar o hablar con un tono de voz elevado ni con clientes ni con
compañeros de trabajo. Esto genera mucha incomodidad entre los clientes que en estos casos
suelen escapar corriendo de tu establecimiento.

6. Si surge cualquier tipo de problema entre compañeros de trabajo nunca hay que regañar
nadie en público y menos delante de los clientes: la cuestión se resolverá de forma
tranquila al final del horario de trabajo con la supervisión del jefe.

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Reportar inmediatamente alguna anomalía en la minuta o con sus compañeros de mesa

7. orden y limpieza

Los empleados deberán permanecer en el lugar asignado y mantener su puesto en perfecto aseo.

No se pueden dejar sobrados de ningún tipo cuando el empleado termine de comer salir
inmediatamente del restaurante.

8. Puntualidad

Tienes que llegar puntual. Presentar el carnet a la hora de ingresar al restaurante.

El personal del restaurante deberá portar a su entrada y en todo momento durante su estancia en
la empresa la credencial, en caso contrario le será restringida la entrada. Los únicos que pueden
autorizar la entrada sin credencial son el Gerente y los responsables. Solo se prestará el servicio de
restaurante en horarios autorizados (descansos). La salida del personal fuera de las instalaciones
será únicamente durante su horario de comida o por alguna consigna especial de trabajo que
puede ser autorizada solamente por el Gerente o sus encargados responsables, para lo cual
deberá ser.

9.Cuando dos o más personas están compartiendo mesa, se debe servir a todo el grupo completo
al mismo tiempo, sirviendo a las señoras en primer lugar.

10. Utilizar siempre una bandeja para transportar las bebidas y nunca colocarla encima de la mesa.
La bandeja debe descansar en una mano mientras con la otra se sirven las bebidas que se abrirán
delante del cliente.

11. Cucharas y cuchillos a la derecha del cliente, con el filo hacia dentro. Los tenedores a la
izquierda. Los cuchillos de mantequilla se colocan en el plato del pan, ubicado a la izquierda del
comensal.

12. No sacar alimentos fuera del restaurante

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Diagrama de flujo de datos

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 CONTROLES DE AUDITORIA IMPLEMENTADOS EN EL
RESTAURANTE

1. Controla los gastos.

Debes controlar los gastos que se producen en tu restaurante. Para ello puedes usar una hoja de
Excel en la que iras agregando todos los gastos que se van produciendo (compras materia prima,
facturas luz teléfono, limpieza, tintorería, etc.

2. Gestiona las ventas.

A través de Excel en una platilla, puedes ir controlando todo lo que vendes en tu restaurante.
Platos servidos, menús…con su precio de venta. Si relacionas las ventas con los gastos, podrás
conocer los beneficios de tu restaurante.

3. Vigila el stock.

Debes controlar tu stock, que está relacionado con las ventas y entradas de los productos en tu
restaurante. Para ello podemos utilizar una plantilla de Excel de control de stock o bien un
programa específico para los stocks.

4. Organiza a tu personal.

Si tienes una plantilla más o menos grande, tendrás que controlar los turnos de trabajo y horarios
de cada uno de los empleados. A través de Excel puedes llevar un control de cada trabajador, su
horario, días libres, vacaciones, etc. Excel te puede ayudar a crear los turnos de trabajo e incluso
las nóminas de los trabajadores.

5. Conoce a tus clientes.

Con esto queremos decir, que, si realizas alguna estrategia para fidelizar a clientes, debes
conseguir su satisfacción. Puedes realizar encuestas en Excel para conocer el nivel de satisfacción
de tus clientes con el servicio y platillos.

6. Controla a tus proveedores.

Trata con más de un proveedor, consigue los proveedores que mejores productos o materia prima
te ofrezcan. A través de Excel puedes tener un listado actualizado de los proveedores, con los
productos que te sirven, precios…así como sus datos de contacto.

7. Elabora presupuestos.

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Seguramente alguna vez (si no es nuestra principal actividad) tendrás que realizar presupuestos
para los clientes que desean celebrar un evento en tu restaurante. Con una plantilla de Excel para
presupuestos, te será muy fácil elaborarlos.

8. Organiza tu menú.

Agiliza el trabajo de los meseros con un programa elaborado para cuando los clientes lleguen sea
una forma rápida de solicitar su platillo.

9. Identifica tu mejor platillo.

Los clientes cuando les gusta algo pueden volver al mismo lugar por ese platillo, al final del día
conocerás de tu menú lo que más consumió el público.

10. Lista de precios.

A través de este programa podrás tener una lista de costos del menú y con el tiempo saber si es
momento de incrementar tus costos debido al aumento de precio de los productos.

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 Descripción de campos requeridos.
Platillos mexicanos.
 flautas de pollo con salsa de aguacate
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo rostizado, deshebrada
12 tortillas de maíz
4 tbsp. queso fresco rallado
2 c lechuga picada, desinfectada
Aceite vegetal
1 aguacate pelado
aceite de oliva
2 tomates verdes
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Sofríe el pollo en una sartén con poca grasa, retíralo, distribúyelo entre las tortillas y enróllalas
apretadamente para hacer las flautas.
Fríelas en aceite suficiente hasta que estén doradas y escurre el exceso de grasa.
Para hacer la salsa: licua la pulpa de aguacate, los tomates, el jugo de limón y el aceite (si es
necesario, añade un poco de agua).
Acomoda las flautas sobre una cama de lechuga, báñalas con la salsa y espolvorea el queso.
 Tortas ahogadas
INGREDIENTES
1 kilo de jitomate
cebolla
2 dientes de ajo
2 de cucharadas de comino
1 cucharadita de orégano
1 taza de frijoles refritos
300 g de carnitas de cerdo
4 bolillos
taza de agua
Aceite
Sal
INSTRUCCIONES
Hierve los jitomates, retírales la cascara y muélelos con la cebolla, ajo y comino.
Vacía la salsa en una sartén caliente con poco aceite y sazona con un poco de orégano.
Unta los bolillos con los frijoles, coloca las carnitas y baña la torta con la salsa de jitomate.
 Birria
INGREDIENTES
1 kg de jitomates asados
2 chiles anchos rojos
3 chiles morita
3 chiles cascabel

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2 chiles guajillos
4 dientes de ajo asados
10 pimientas negras machacadas
Orégano
Sal
1 L de pulque (opcional)
2 kg de retazo de carne, de chivo o de res
Sal de grano
1 cebolla picada finamente
1 rama de cilantro picado
Chiles de árbol frescos
Limones
INSTRUCCIONES
Pon a asar en un comal los jitomates, los chiles y los ajos, cuidando que estos últimos no se
tuesten porque se amargan. Retira las semillas y pon a hervir los chiles en agua.
Muele los chiles con los ajos, las pimientas, el orégano, sal y el pulque. Si no agregas pulque, usa el
agua en la que herviste los chiles para poder molerlos.
Unta la carne con sal de grano y báñala con la salsa. Refrigera durante un día.
Cocina en una olla a presión por una hora o hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira la
carne del fuego y cuélala.
Quita la piel de los jitomates y lícualos con el caldo de carne. Cocina a fuego medio por 15
minutos. Agrega la carne.
Sirve con cilantro, cebolla y chile de árbol.
 Chiles rellenos de queso
INGREDIENTES
4 chiles poblanos
8 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pollo
300 g de queso manchego en cubos gruesos
4 huevos
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de harina
INSTRUCCIONES
Quema los chiles a fuego directo por todos sus lados. Colócalos en una bolsa de plástico y súdalos
durante 20 minutos.
Hierve la cebolla con el ajo y el jitomate en el caldo de pollo. Una vez cocidos los jitomates,
licúalos y reserva caliente la mezcla.
Pela los chiles con cuidado y hazles un corte al centro con cuidado para retirarles las semillas.
Introduce por ahí algunos cubitos de queso y cierra con un palillo; enharina ligeramente.
Monta las claras de huevo, envuelve las yemas cuando estén a punto de nieve y capea los chiles
enharinados. Fríelos cuidadosamente en una sartén con el aceite. Reserva.
Una vez dorados todos, sumérgelos en la salsa y cuécelos a fuego bajo durante 20 minutos. Sirve.
 Tacos de cecina enchilada

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INGREDIENTES
400 g de cecina enchilada
3 cucharadas de aceite
taza de nopal cocido en cubitos
taza de cebolla picada
taza de jitomate picado
1 kg de tortilla
INSTRUCCIONES
Asa la cecina con el aceite en una plancha o una sartén muy caliente.
Mientras tanto, mezcla los nopales con la cebolla y el jitomate.
Corta la cecina en tiras, mézclala con la ensalada de nopal y sírvela en tacos con las tortillas.

Mariscos
 Sopa de mariscos
INGREDIENTES
20 jitomates cherry
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 ½ litros de agua
500 mL de vino blanco
100 g de pulpos baby
300 g de almejas chirla
100 g de mejillones frescos
150 g de camarones medianos
150 g de pescado blanco cortado en cubos medianos
INSTRUCCIONES
Calienta en una olla el aceite de oliva. Agrega los jitomates cherry y sofríelos por dos minutos.
Añade el vino blanco y el ajo. Déjalo reducir a la mitad de su volumen.
Vierte el agua, calienta hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego y agrega los pulpos.
Déjalos cocer cinco minutos más.
Incorpora el pescado, las almejas, los camarones y los mejillones.
Calienta todo por cinco minutos más.
 Mariscada
INGREDIENTES
1 kg de camarones grandes con cabeza
1 kg de jaiba fresca
2 kg de almeja chocolate
1 kg de mejillones frescos
4 elotes amarillos troceados
1 taza de mantequilla derretida
1 cda. de comino
5 cdas. de paprika
1 cda. de pimienta cayena
1 cda. de ajo en polvo

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INSTRUCCIONES
Mezcla los mariscos en un tazón vierte la mantequilla sobre ellos.
En otro tazón mezcla las especias e integra con los mariscos. Vierte a una olla con rejilla para
utilizarla como vaporera.
Cuece durante 15 minutos a fuego alto con tapa; acompaña con un poco de limón y sirve.
 Espagueti con mariscos
INGREDIENTES
400 g de espagueti
2 tazas de almeja blanca
200 g de aros de calamar
4 dientes de ajo grandes
1 taza de vino blanco
5 cdas. de aceite de oliva
4 cdas. de perejil picado
INSTRUCCIONES
Hierve la pasta en agua hirviendo con sal.
Mientras tanto dora el ajo en el aceite de oliva, retira el ajo para que no se queme y agrega los
mariscos y vino blanco. Cuece algunos minutos e integra la pasta cocida.
Agrega el ajo y perejil picado, salpimienta y sirve.

 Tostadas de mariscos
INGREDIENTES
1 paquete de tostadas de maíz
250 g de camarón pacotilla
250 g de aros de calamar cocidos y picados
250 g de surimi finamente rebanado
250 g de almejas picadas
1/2 taza de jugo de limón
1/4 de cebolla picada
1/2 lechuga romana lavada, desinfectada y picada
Sal y pimienta al gusto
Salsa picante al gusto
INSTRUCCIONES
En un trasto pon los mariscos y la cebolla, revuelve y báñalos con el jugo de limón; sazona con sal y
pimienta, cubre con plástico autoadherible y refrigera 20 minutos.
Al momento de servir, distribuye la lechuga entre las tostadas, encima reparte la preparación de
mariscos y acompaña con salsa.

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Descripción grafica del mapa del navegador

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Requerimiento de interfaz

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 Modelos de datos lógico
grupos Intereses Problemas percibidos Recursos y mandatos
Clientes Disfrutar en su Presencia de muchas El cliente se sienta
tiempo libre de deficiencias en la satisfecho con el
comidas típicas prestación del servicio prestado y la
Mexicanas e servicio y la calidad calidad de los
internacionales sin de los alimentos no es alimentos.
someterse a larga la más recomendable
espera
proveedores Ampliar su mercado y No pueden cumplir Cumplir con toda la
crear reputación para con todo los clientes entrega requerida y
adquirir nuevos porque poseen escasa adquirir nuevas
clientes. maquinaria para tecnologías para un
transportar la mejor suministro.
mercancía y mucha
producción para poca
demanda.
Entidades Legalizan, constituyen Detección de altos Concientizar e
gubernamentales y gestionan por la índices de negocios incentivar a los
sanidad y buena informales, evasión restaurantes sobre
manipulación de de impuestos y legalizarse y capacitar
alimentos en los deficiencia en los al personal de estos
restaurantes de requisitos sanitarios sobre las normas
comida típica en los restaurantes. sanitarias. Código de
mexicana e comercia Estatutos
internacional tributarios invima.
Legislación ambiental
accionistas Procuran generar Deficiencia en la Creación de
ingresos, empleos y formulación y proyectos
Preservar la cultura presentación de encaminados a la
gastronómica y proyectos que preservación de la
tradicional de la busquen preservar la cultura gastronómica
ciudad de Celaya. cultura gastronómica tradicional.
tradicional y la
generación de nuevos
empleos en la ciudad
de Celaya y en
alrededores

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Modelo de datos fisicos

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 Matriz de procesos vs organización
Procesos

Procesos de planificación

La planificación comprende todos los pasos necesarios para lograr una buena administración y
correcta dirección de un restaurante. Esta sección incluye, por ejemplo, las decisiones financieras y
económicas. 

Procesos de gestión de recursos

Entre los procesos de un restaurante, se debe destacar la gestión de los recursos físicos y

humanos; es decir, la estructura del restaurante, la mercadería y el personal disponible en cada
turno. 

Procesos de producción 

Estos se refieren no solo a la elaboración de los platos del restaurante, sino también a la
prestación de servicios. Aquí se toman en cuenta tanto la creación de un platillo, como la
recepción que se le brinda al cliente. De igual manera, se toma en cuenta el tiempo empleado en
la realización de los platillos. 

Procesos de medición

Por último, tenemos los procesos de análisis y medición para la mejora del rendimiento del
restaurante. Por supuesto, los apartados anteriores serán analizados y estarán relacionados con
este. Si no hacemos un registro concreto de lo que está ocurriendo, no sabremos qué es lo que
funciona en nuestro negocio.

Modelo de atención al cliente

 Recepción y ubicación del cliente en la mesa 

 Entrega del menú

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 Toma del pedido

 Despacho del pedido 

 Encuesta de satisfacción

Modelo de procesos de gestión de compras

 Control en inventario
 Compra de los alimentos e insumos necesarios
 Gestión de la información y comunicación hacia el personal

Modelos de procesos de higiene

 Mantenimiento y limpieza

Es el mapeo que menciona los puntos en los que se debe mantener la higiene en un local de
comida. Esto incluye la limpieza de los espacios y el mantenimiento de la estructura. 

 Gestión de seguridad e higiene de los alimentos

Este mapa incluye los pasos y el procedimiento para garantizar el estado y la salubridad de los
alimentos servidos.

Planificación

Medición Procesos Producción

Organización
Gestión de
recursos

Descripción de puestos
 Chef ejecutivo
Es responsable de aprobar todos los platos que salgan de tu cocina y de que estos se sirvan a
tiempo. En caso de trabajar con más chefs, se encarga de asignar las tareas a cada uno. En general,

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el chef ejecutivo está al frente de la operación de la cocina, por eso muchas veces se le considera
el jefe de la misma.

Sugerir la creación de nuevos platos para el menú también suele ser otra de sus tareas, así como
ordenar y calcular los suministros dentro de la cocina. El chef ejecutivo le reporta directamente al
gerente general.

 Meseros
Los meseros son los responsables de preparar las mesas y los utensilios para los clientes, así como
de tomar las órdenes y servir los alimentos. Es importante que tus meseros conozcan bien el
menú, para hacer sugerencias a los comensales y aclarar las dudas que estos tengan en cuanto a
los platillos.

En los restaurantes pequeños, los meseros suelen encargarse también de la limpieza de las mesas
y de revisar que todo esté en orden con la mantelería, los cubiertos y los condimentos

 Hostess
Si bien este puesto suele ser ocupado por mujeres, esto no significa que no puedas contratar a un
hombre. Dado que su principal función es la de recibir a los clientes y acompañarlos a su mesa,
debes elegir a una persona de trato amable.

En algunos restaurantes, las y los hostess también entregan el menú a los comensales y les
proporcionan los cubiertos. Otra de sus tareas es monitorear la rotación de mesas para distribuir
de manera equitativa el número de clientes entre los meseros. 

 Ayudante general
Como su nombre lo indica, esta persona debe auxiliar en diferentes tareas, desde al gerente hasta
a quienes se encuentran en la cocina

Propietario

Chef Gerente general Ayudante general

ejecutivo

Meseros Hostess

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 Matriz de programas vs entidades
Programas

Capacitación a los empleados para un excelente servicio al cliente

Es un hecho indiscutible que un excelente servicio al cliente es imprescindible para cualquier
restaurante y si su restaurante no brinda un servicio al cliente confiable, existe la posibilidad de
que pierda clientes valiosos

 La comida debe servirse y retirarse de la izquierda del comensal. Sin embargo, las bebidas
deben verterse y rellenarse por la derecha.

 Siempre que sea necesario que un miembro del personal interrumpa a los clientes, debe ser
cortés.

 Limpiar platos, traer el cheque y procesarlo de inmediato.

 Estimularlos y capacitarlos para que piensen en la atención al cliente, que va más allá del
servicio básico. El concepto de cuidado incluye pasos tan simples como sonreír a sus clientes y
saludarlos con prontitud y comprender sus necesidades ante ellos, como rellenar vasos de
agua y guardar servilletas adicionales.

 Asegúrese de tener claro el tipo de servicio que desea que brinde su personal y luego cree un
manual o manual de capacitación. Un manual de capacitación se asegurará de que su personal
conozca el tipo de servicio que espera de ellos y para que puedan brindarse de manera más
eficiente.

Fomentar la comunicación eficaz entre los miembros del personal

El principio más importante de cualquier gran servicio de restaurante es que debe haber una
comunicación coherente y eficaz entre todos los miembros de su personal. Los miembros del
personal deben estar capacitados para comunicarse de manera profesional. Deben realizarse
reuniones periódicas del personal para que todos los miembros del personal estén en sintonía.

Debe haber una buena comunicación entre los camareros y el personal de cocina que garantice un
servicio oportuno, tan pronto como se prepare la comida. Si los trabajos se dividen entre las
personas, la coordinación se vuelve más fácil.

Cuando los miembros de su personal cambian de turno, debe ser con la aprobación por escrito
del gerente de su restaurante. Esto evitará cualquier falta de comunicación entre dos empleados
y la falta de personal.

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 Asegurar tiempos de espera precisos
Uno de los desvíos importantes que conducen a un servicio de restaurante deficiente son los
retrasos. Ya sea una demora en sentar a los clientes, ofrecer el menú, tomar el pedido, traer la
comida o la cuenta; los retrasos pueden arruinar la experiencia del cliente. Para un excelente
servicio de restaurante, los tiempos de espera deben ser precisos.

Atender las quejas e inquietudes de los clientes

“El cliente siempre tiene la razón” es el proverbio más conocido entre todas las personas
asociadas con los restaurantes

Puede analizar las respuestas de sus clientes y llegar a una conclusión sobre lo que no les gusta a
los clientes de su restaurante y lo mismo. Al evaluar estrictamente los comentarios de los clientes,
puede tomar decisiones para mejorar el servicio general de su restaurante.

Mantenga la higiene y la limpieza en su restaurante

La higiene en los restaurantes no solo es fundamental para garantizar la salud y seguridad de sus
empleados y clientes, sino también porque juega un papel importante en la percepción de su
restaurante. Los clientes pueden decepcionarse mucho si los platos en los que se les sirve la
comida están sucios. Una de las quejas más destacadas de los comensales es sobre los baños
sucios

Cualquier cliente, si ha elegido su restaurante para cenar, tiene expectativas previas de excelente
comida y excelente servicio al cliente y no entregar ambos puede causar que su negocio de
restaurantes sufre tremendamente. Si su cliente está contento y satisfecho con el servicio de su
restaurante, es probable que hable de su experiencia con otros y también es probable que
regrese. Los beneficios de tener clientes satisfechos son innegables. Tener clientes felices
comienza con un excelente servicio al cliente, y tener un excelente servicio al cliente comienza con
una contratación y capacitación efectivas.

Entidades
Servicio y producción

 servicio y de producción.
El sistema de producción, es la división de la operación de tu restaurante en diferentes
actividades, que tiene como fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la transformación
de la materia prima o insumos, en alimento o bebida

 El área de servicio es el comedor

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 Es considerado el conjunto de muebles que está ubicado en el restaurante para darle una
mayor comodidad al comensal, y al mesero que está ofreciendo sus servicios al comensal.

 área frontal del restaurante
Un área de servicio o área de descanso es una instalación pública situada próxima a un eje de
comunicación por carretera, como autopistas o autovías, en las que los conductores y
pasajeros pueden descansar, comer o repostar combustible sin desviarse de su ruta.

 Gestión administrativa
 Tiene que ver con las finanzas (precios del menú, gastos de servicios de luz, agua y gas, pagos
a empleados, costos de alquiler, entre otros).

Entidades indispensables

 Freidoras
 Asadores de salchichas
 Estufas, planchas y parrillas
 Microondas, sanduchera y otros equipos de apoyo
 Espátulas, cucharas para fritos, pinzas y más
 Conclusiones.

Servicio.

Sin duda uno de los puntos clave para los restaurantes de comida rápida, sin importar su tamaño
o menú particular es un servicio rápido y efectivo. Poder entregar el pedido a tiempo al comensal
es clave para las grandes marcas.

Ingredientes de calidad.

Hoy las marcas reconocidas de comida rápida, además de entregar preparaciones con productos
frescos y de alta calidad, incluyen dentro de su oferta gastronómica una nutrición balanceada.

Para ello, incorporan dentro de su oferta productos como vegetales, e incluso, menús infantiles en
los que hay opciones saludables como jugos con extractos de fruta, porciones de frutas, productos
lácteos, y algunas preparaciones como granizados naturales y más.

Equipos de cocina.

Por supuesto, el éxito particular de las grandes marcas sería imposible de mantener si no contaran
con deliciosas preparaciones. Para lograrlo, además de la técnica y conocimientos culinarios,
debes contar con equipos de cocina profesionales que garanticen eficiencia en el proceso, higiene
y que resalten las características organolépticas del alimento.

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 PLATAFORMA DE USUARIO
clientes  Consumidor ideal de una empresa
meseros  Pieza clave en la atención al cliente, se encarga de procesar
pedidos y servirlos en la mesa, administrar quejas y cumplidos,
procesar pagos y facturación, etc.
chefs  Cocinar, preparar y decorar platillos. Desarrollar menús.
Supervisar el adecuado funcionamiento en las cocinas de
restaurantes, bares, cruceros y comedores de empresas.
Asignar tareas a los cocineros
administrador  Administra el servicio de un restaurante o de un área de
alimentos y bebidas, incluyendo la plan- ificación y la
administración de personal, compra, almacenaje y venta de
productos y servicios, control contable financiero
gerente  Garantiza el funcionamiento del restaurante sea eficiente,
además de mantener un nivel elevado de producción,
productividad, calidad y estándares de servicio al cliente.
SOPORTE TÉCNICO  Encargado de resolver problemas a nivel de software y base de
datos

La Plataforma de Usuario es una categoría de software empresarial que estandariza las tecnologías
de negocio básicas en una única plataforma.

En esta plataforma se pueden hacer pagos y funciona como comercio eléctrico.

Áreas de aplicación y/o alcance de procedimientos

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Mapa de navegación
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 la hambruna

nosotros servicio contacto

Esta empresa esta dedicada a la Tel. 4611206762

satisfaccion de los clientes tiene Correo: lahambruna@gmail.com
bar
como objetivo ser el mejor Villas del Pedregal col.romeral.
restaurante Celaya GTO

comida tradiciona

comida internacional

Descripción grafica de mapa de navegador

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Menú digital

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