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VIDRIO

Cules son sus componentes?


Los componentes bsicos del vidrio se pueden clasificar segn los siguientes
grupos o familias:

Vitrificantes.
xidos.
Fundentes.
Afinantes.
Estabilizantes.
Colorantes.

El vitrificante por excelencia y responsable de la formacin de la red vtrea es la


slice (SO2), procede fundamentalmente de la arena silcea la cual se funde a
temperaturas muy altas, 1800C, aunque se consigue disminuir el punto de fusin
por medio de fundentes. Entre los xidos ms importantes se encuentran
la caliza (Ca CO3) que facilita la fusin y da fluidez al vidrio y la doloma (CaCO3)
MgCO3) que aumenta la resistencia del vidrio a los cambios de temperatura y
mejora las propiedades mecnicas. El fundente mas corriente es el sulfato de
sodio (Na2SO4) y su misin es homogeneizar la masa de vidrio fundido mediante la
cesin de gases que al desprenderse remueven dicha masa de vidrio. Los
estabilizantes son necesarios para otorgarle dureza a la materia vtrea y resistencia
qumica, se usan para ello elementos de carcter clcico. Sin stos el vidrio seria
soluble hasta en el agua. Los colorantes suelen ser compuestos metlicos que en
una pequesima proporcin aporta color al vidrio. Por ejemplo, el xido de
cobalto aporta coloracin azul, el xido de cromo (III) color verde, y la pirita color
topacio.

Como se lleva a cabo ese proceso. Manera en la que se realiza o se fabrica?

El vidrio se hace en un reactor de fusin, en donde se calienta una mezcla que


casi siempre consiste en arena silcea y xidos metlicos secos pulverizados o
granulados. En el proceso de la fusin (paso de slido a lquido) se forma un
lquido viscoso y la masa se hace transparente y homognea a temperaturas
mayores a 1 000C. Al sacarlo del reactor, el vidrio adquiere una rigidez que
permite darle forma y manipularlo. Controlando la temperatura de enfriamiento
se evita la desvitrificacin o cristalizacin.

Cules son sus propiedades qumicas-fsicas?


Propiedades fsicas

Color. El color se origina por los elementos que se agregan al momento de su fusin.
Textura. La textura puede variar el brillo del vidrio. Este depende del proceso de
fundido que se haya llevado a cabo.
Maleabilidad. Son maleables cuando se hallan en su etapa de fundicin. Los
principales mtodos de moldeado son:

o Prensado
o Soplado
o Estirado
o Laminado

Propiedades qumicas

Densidad. Dicha densidad depende del tipo de materiales incluidos en su


fabricacin. Sin embargo en lneas generales la densidad del vidrio es de
aproximadamente 2500 kg/m3. Esto otorga al vidrio plano un peso de 2,5 kg/m2
(por cada milmetro de espesor).

Viscosidad. Es la resistencia que tiene un lquido a fluir. Aqu estamos frente a un


material slido pero igual debemos hacer referencia a la viscosidad. Sin embargo
los vidrios son lquidos sobre-enfriados. Es por esta razn que se debe tener en
cuenta esta propiedad qumica del vidrio.

Corrosin. El vidrio resiste mucho a la corrosin. Es por ello que se le utiliza con
frecuencia en experimentos qumicos. De todos modos esto no quiere decir que
dicho material sea indestructible. De hecho existen 4 sustancias frente a las cuales
el vidrio se rompe:

o cido Hidrofluordrico
o cido fosfrico de alta concentracin
o Concentraciones alcalinas a altas temperaturas
o Agua a temperatura elevada

Aplicacin industrial
Laboratorios
Transportes
Costruccin
Optca
Electrnica
Uso domestico
Envases
Deportes

MAYONESA
Cules son sus componentes?
La mayonesa es una emulsin, una dispersin del aceite en el agua. Compuesta
por aceite 70-80, huevo 10-11, agua 8-10, vinagre 4, sal 1, azcar 1, zumo de limn
0.5, y especias como aceites esenciales 0.5.
Esta agua la aporta la yema del huevo y eventualmente, el vinagre, zumo de limn
que se aaden para prepararla. Si en un recipiente aadimos aceite y despus
agua, las dos fases se separan. El agua, ms pesada ocupa la parte de abajo, al
contrario del aceite que quedara arriba, ya que es ms ligero ... si agitamos esta
mezcla, algunas partculas del aceite se esparcen, pero si lo dejamos de hacer
vuelve a subir el aceite a la superficie.... y dirn como es que se emulsiona entonces
la mayonesa?. El milagro se debe a la yema del huevo o bien el huevo entero... est
compuesto en un 50% de agua, el resto son molculas tensioactivas como la lecitina
, que actan como intermediarias entre el aceite y el agua, tiene una parte hidrfoba
que contracta con el aceite y estas as pueden disparcerse por el agua creando una
emulsin, actuando como molculas tensioactivas unindolas con el agua.... pero
esto no es todo... estas gotas de aceite no se funden en el agua de una sola fase
estas una vez tienen contacto con las molculas tensiactivas de la yema de huevo,
se cargan elctricamente y todas contienen la misma carga... esto hace que se
repelen entre s. Esta caracterstica explica por qu los cidos como el vinagre o el
zumo de limn, estabilizan la mayonesa: con el cido, algunas molculas
tensioactivas tienen una carga elctrica mayor y se repelan ms intensamente. El
zumo de limn o el vinagre aportan agua a la emulsin que ya est formada: por lo
que las gotas del aceite disponen de ms espacio para moverse y la mayonesa
queda menos viscosa... Al mismo tiempo conseguimos que sea ms blanca.

Como se lleva a cabo ese proceso. Manera en la que se realiza o se fabrica?


1. Primero se aade el huevo en el deposito de la mezcla
2. Seguidamente se aade el agua con el azcar
3. Posteriormente se pone en marcha el agitador del deposito de mezcla y se
va aadiendo el aceite poco a poco donde se va a realizar una pre-emulsion.
4. Seguidamente se aade el vinagre donde previamente se ha disuelto la sal
y el zumo de limn
5. Una vez realizada la pre-emulsin, se concta la bomba y el mixer,
recirculando el producto hasta obtener la mayonesa.

Cules son sus propiedades qumicas-fsicas?


Tiene aportes de grasas saturadas e insaturadas, protenas de baja calidad,
vitaminas A, D y E, contienen mucho sodio. Como es un aderezo que se utiliza
mucho, en la industria contamos con diferentes variedades, como mayonesas
light y sin colesterol que aportan la mitad de las grasas y se prepara sin huevo con
aceites de soja u oliva y posee 40 caloras por porcin; mayonesas reducidas en
lpidos, que es la que menor aporte sdico y calrico posee apenas 18 caloras en
una cucharada sopera, y es la ms indicada para personas con sobrepeso u obesas,
y las mayonesas bajas caloras, que poseen la mitad de los aportes nutricionales
que las mayonesas comunes.

Aplicacin industrial?
Esta mezcla de ingredientes ha sido desarrollada para la produccin de salsas y
aderezos cuchareables de proceso en fro; es una ptima combinacin de
estabilizantes para obtener una mayonesa baja en caloras con un excelente brillo,
textura y estabilidad, aprovechando los beneficios de los almidones modificados
para el reemplazo de aceite en este tipo de emulsiones.

PAN
Cules son sus componentes?
Harina
Agua
Sal
Levadura
Agua: Es el segundo componente mayoritario de la masa y es el que hace posible
el amasado de la harina. El agua hidrata la harina facilitando la formacin del gluten,
con ello y con el trabajo mecnico del amasado se le confieren a la masa sus
caractersticas plsticas: la cohesin, la elasticidad, la plasticidad y la tenacidad o
nervio. La presencia de agua en la masa tambin es necesaria para el desarrollo de
las levaduras que han de llevar a cabo la fermentacin del pan.
Sal: Su objetivo principal es dar sabor al pan. Adems es importante porque hace
la masa ms tenaz, acta como regulador de la fermentacin, favorece la coloracin
de la corteza durante la coccin y aumenta la capacidad de retencin de agua en el
pan.
Levadura: En panadera se llama levadura al componente microbiano aportado a
la masa con el fin de hacerla fermentar de modo que se produzca etanol y CO2 .
Este CO2 queda atrapado en la masa la cual se esponja y aumenta de volumen. A
este fenmeno se le denomina levantamiento de la masa. Los microorganismos
presentes en la levadura son principalmente levaduras que son las responsables de
la fermentacin alcohlica, pero tambin se pueden encontrar bacterias que actan
durante la fermentacin dando productos secundarios que van a conferir al pan
determinadas caractersticas organolpticas, en concreto una cierta acidez.
Como se lleva a cabo ese proceso. Manera en la que se realiza o se fabrica?
Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido
utilizar un poco de azcar, mzclalo con la levadura y seguidamente acaba de
mezclarlo con el agua tibia e incorpralo sobre la harina.

Se mezcla hasta conseguir una pasta que sea firme y pegajosa


Se prepara una superficia plana y se enharna, se dispone sobre ella la masa y se
empieza a amasarla hasta obtener una masa elstica y brillante.
Cuando la masa est a punto se forma una bola y se colcala en el recipiente hondo,
se cubre con film transparente y se deja reposar hasta que se dobla su volumen,
dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardar entre 1 y 2 horas.
Ahora comprobars si la masa ya est a punto, presiona con un dedo la masa y si
tu huella se mantiene unos instantes, ya est lista. Entonces vulvela a amasar y
forma una bola que cubrirs con un trapo, dejndola reposar unos 15 minutos ms.
Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.
Ahora dejars que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen,
aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado.
Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto.
El horno deber estar precalentado a 220 C y debers poner un recipiente con
agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y
djalo hornear 15 minutos ms. Entonces reduce tambin la temperatura a 190 C
y mantenla durante el resto de coccin.

Cules son sus propiedades qumicas-fsicas?


El almidn es un hidrato de carbono complejo que es el componente ms
abundante en los cereales.

Las grasas suelen estar en cantidades muy bajas, salvo en panes


comerciales como el pan de molde, en el que estn en mayor proporcin.

Las protenas que aportan son de origen vegetal y proceden del grano de
cereal utilizado.

Contiene una cantidad importante de vitaminas (del grupo B)


y minerales como magnesio, fsforo, hierro y potasio.

La cantidad de fibra est ms presente en las variedades integrales.