IPEC QUINCE DE SETIEMBRE COCINA INTERNACIONAL

PROF. LICDA. MARIBEL CARVAJAL ZAMORA IP/22

CARNE MECHADA
VENEZOLANA

1 chile rojo pequeño

1 kilo de carne de falda o de
c/n Salsa inglesa
carne para desmechar de res
Comino
1 cebolla grande
Aceite
2 tomates maduros medianos
Sal y pimienta
1 lata pequeña de tomate frito
2 dientes de ajo

1.ALISTAR TODOS LOS INGREDIENTES.

2.Marinar la carne de falda, en una bandeja grande coloca la pieza de carne y añade un par de cucharadas de aceite, media cebolla
picada en cuadritos, los 2 dientes de ajo y salsa inglesa en cantidad abundante.
Con este líquido unta la carne y déjala marinado al menos 1 hora. Será importante rociar la carne de vez en cuando con la mezcla.
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3.Una vez transcurrido el tiempo de marinado deberemos proceder a ablandar la carne para desmecharla, la colocamos en una
olla a presión con el jugo del marinado, sal y pimienta, cerca de 20 minutos. Si utilizas una olla convencional, la carne tardará
aproximadamente 1 hora en ablandarse.
4.Retira
3 del fuego y saca la carne de la olla para que se enfríe. No tires la mezcla de la preparación pues la usarás más adelante.
5.Picar
4 todos los ingredientes restantes: Trocea la media cebolla, Pela y pica en cuadritos dos tomates, Pica el pimentón rojo
6.Comenzar a desmechar la carne siguiendo el sentido de las propias fibras de la carne. Es importante retirar el exceso de grasa y
separar finas hebras para un resultado más delicioso y delicado.
7.En una olla o sartén espaciosa, añade aceite y lleva a fuego medio. Una vez caliente agrega la cebolla y el pimentón para realizar
un sofrito. Cuando la cebolla se comience a transparentar añade el tomate, revuelve un par de minutos y añade sal, pimienta y
comino al gusto. Es importante que la carne mechada tenga una buena sazón, por eso deberás corregir con frecuencia el punto de
los condimentos.
8.Después de que hayan transcurrido 2 minutos de añadir el tomate agrega la carne mechada y revuelve bien los ingredientes.
Deja cocinar 5 minutos revolviendo con frecuencia, prueba el punto de condimento de la mezcla, corrige si es necesario y luego
añade la lata de tomate frito y una taza (250 ml) del caldo sobrante de la preparación anterior de la carne.
9.Se debe esperar a que el tomate espese un poco, dando como resultado una carne con una salsa jugosa y sabrosa. Añade un
poco más de caldo si lo deseas y retira del fuego cuando haya alcanzado el punto de sabor que prefieras.
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TIPOS DE QUESO Y SUS USOS EN LA COCINA

El queso es uno de los alimentos más amados y con mayor presencia en nuestros frigoríficos y despensas.
Los quesos se pueden clasificar de una forma u otra. Cada uno presenta un aspecto, sabor y textura
completamente singular, pero muchos consumidores desconocen el motivo.
El queso se elabora a partir de la leche de vaca, oveja, cabra o de una mezcla de varias en diferentes proporciones.
También existen quesos de leche de camello, reno, búfala o de las hembras de la llama, aunque rara vez se pueden
adquirir en los mercados.
QUESOS SEGÚN LA HUMEDAD
En este caso, interviene directamente el porcentaje de humedad del queso (sin contar su grasa). Siguiendo este
criterio, distinguimos los quesos blandos (como el Brie o el Camembert), los semiblandos (como el Roquefort
francés o el Emmental suizo), los semiduros (el Edam o el Gouda), los duros (el Parmesano o el Provolone
italianos) o los extraduros (el Sbrinz suizo, el más antiguo de Europa). Los diferentes niveles de humedad logran
darle una textura u otra al queso.
QUESOS SEGÚN LA CANTIDAD DE GRASA
Esta clasificación se basa en el contenido en materia grasa del queso. En este caso, pueden ser desde grasos hasta
desnatados, en función del porcentaje de grasa. Cuando nos referimos a los grasos (con un mínimo de 30% de
grasa), hablamos del Roquefort, Cabrales, Gorgonzola y los quesos de untar. Los semigrasos como el Brie,
Parmesano o Gouda, los magros como el Camembert, Cheddar o Mozzarella y los desnatados (con índices grasos
menores al 10%) como el requesón o el 'Petit' completan esta distribución en función de los niveles de grasa.
QUESOS SEGÚN LA MADURACIÓN
Teniendo en cuenta el grado de maduración del queso, éste puede ser más fresco o añejo. Aquel que se consume
al finalizar la elaboración se denomina fresco, es decir, no sigue ningún proceso de maduración. A partir de ahí,
la clasificación sigue teniendo en cuenta los días en los que se dejan reposar y su peso. Están los tiernos (siete
días, independientemente de su peso), semicurado (de 20 a 35 días), curado (de 45 a 105 días), viejo (de 105 a
180 días) y, finalmente, añejo (más de 270 días).
Otras variantes también influyen el proceso de fermentación (como en el caso del queso azul), el tipo de corteza,
el tratamiento de la leche, el origen, la intensidad, el gusto.
Tipo de queso que utilizamos en cada receta:
• Ensaladas: Si queremos un queso específico para preparar una ensalada, contamos con dos grandes opciones.
Dependiendo de los alimentos con los que vayamos a aderezar nuestra ensalada deberemos optar por uno u
otro. Los quesos frescos y blancos van perfectos en las ensaladas, como el queso de Burgos, la mozzarella o el
queso feta. Pero si lo que se busca es que el queso juegue un papel protagonista en la receta los quesos poco
curados cortados en dados casan perfectamente con ensaladas que contienen fruta, como puede ser el edam.
• Pasta: En el caso de querer aderezar un plato de pasta, podemos optar por queso en dos formatos, en polvo o
para gratinar. Si vamos a echar queso en polvo lo mejor es usar un queso duro o semiduro, como un parmesano,
queso de oveja curado o un queso manchego curado. Además, si lo rallamos al momento el queso resultará
mucho más aromático y tendrá un mayor sabor.
• Gratinados: En este caso, y sobre todo si lo que se va a gratinar son pastas o pizzas, lo ideal es usar queso
mozzarella semicurado o parmesano rallado. Si lo que se quiere cubrir de una fina capa de queso son verduras
cocidas, patatas y carnes se puede usar camembert o brie.
• Postres: Y si lo que queremos es quesos para elaborar un postre, como puede ser la tan de moda tarta de queso o,
por ejemplo, un tiramisú, la mejor opción sin duda es el mascarpone. Y como él, cualquier queso de untar que
presente características similares, suaves, cremosos y grasos. De hecho, a la hora de preparar un dulce, los tipos
de queso fresco nombrados anteriormente nos pueden servir también para preparar mousses y flanes
• Salsas: A la hora de realizar salsas basadas en quesos que acompañen, por ejemplo, a una carne, los quesos
azules, entre los que el roquefort es el rey, suelen ser los elegidos. Si no nos gustase su sabor, debemos tener
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claro que lo importante será que elijamos un queso graso y con buena cantidad de leche, ya que se desharán de
manera más sencilla en el calor. Es importante añadir el queso en el último momento, cuando la salsa ya esté
cocinada, y con fuego bajo para que, de esta forma, se deshaga poco a poco y no se separen leche y grasa en
forma de grumos en la propia salsa.

GUIA DE TRABAJO
De acuerdo al tema Tipos de queso, responda lo siguiente:
1.¿Cómo se elabora el queso?

2.Mencione los tipos de queso que se encuentran en el mercado

3.Mencione y explique 3 tipos de queso que se utilizan a la hora de elaborar una receta?