Brassicas

Brassica oleraceae

Antecedentes Plantas de brassicas

Cultivo: 2500 Años A. de C.: Repollo, Col Crespa y

Colirábano.

Griegos y romanos : Cultivaban Coliflor y Brócoli

Primeros usos con propósitos medicinales:

Sordera, Diarrea y dolor de cabeza.

Consumo humano posterior: desde Siglo XVIII

primer tercio siglo XX.
Características botánicas
Arraigamiento superficial con Raíz pivotante (80 cm)

Hojas grandes, glabras y con nervadura notoria. En repollo

y brócoli es conveniente que la mayor cantidad de hojas
envuelvan la pella de modo de protegerlo del efecto de la
luz. Color blanco= bien protegido; Color amarrillo= mayor
exposición.

Ceras epicuticulares: Color verde azulado opaco

Flores amarillas o blanquecinas.

Polinización cruzada y entomófila

Compuestos Azufrados: Olor característico, poder

antioxidante y flatulencia.
 Familia Brassicas
Especie Convar Var. Nombre común

Brassica oleracea Capitata Alba Repollo blanco

Rúba Repollo morado
Sabauda Repollo crespo
Botrytis Botrytis Coliflor
Itálica Brócoli
Fruticosa Gemmifera Bruselas
Caulorapa Gongyloides Colirábano

Raphanus sativus Sativus Rábano, rabanito

Brasica pekinensis Col china

Rorippa nasturtium- Berro de agua
aquaticum
Armoracia rusticana Raíz picante
http://www.yara.co.uk/crop-nutrition/crops/vegetable-brassica/key-facts/nutritional-summary/

Flores
Raíz
Hojas
Hábito de crecimiento
 Generalidades

Numerosas especies

Efectos benéficos para la salud:

Rico en fibra
Pro vitamina A
Vitamina C
Antioxidantes
Prevención de enfermedades: Cáncer,
reducción al colesterol
Desarrollo en zonas con T° moderadas
(Clima templado)

Algunas requieren vernalización en etapa

vegetativa para poder inducir la formación
de inflorescencia.

Resisten heladas (Algunas especies)

Especies de ciclo Anual, bianual y perenne

Terrestres y acuáticas

Inflorecencia racimosa (Cruciferae)

Vernalización
 Importante a considerar
 En general tanto la coliflor como el brócoli requieren
vernalización en la etapa vegetativa para poder emitir la
inflorescencia, sin embargo si esta es muy baja y por un periodo
prolongado cuando ha sido transplantado en forma tardía
(otoño) podría afectar la calidad de la inflorecencia debido a
una emisión anticipada de esta (tamaño reducido, falta de
compactación)

 Para la formación de una buena calidad de inflorescencia se

requiere humedades relativas superior a 70%, al menos por un
mes.
Resistentes a heladas
Repollo: órgano de consumo
Coliflor: órgano de consumo
Brócoli: órgano de consumo
Repollito de bruselas: órgano de
consumo
Rábano: órgano de consumo
 Requerimientos climáticos Brássicas
Repollo Coliflor Brócoli Bruselas

Temperatura Mínima: ----------------------4.5 °C-----------------------------

Germinación óptima: -----------------------25-27 °C----------------------------
Máxima: -------------------------38 °C -----------------------------

Temperatura Min: 1 °C 4-6 1

Crecimiento óptima: 15-20 °C 17 ó 20-25 16 ó 20-25 15-25

Problemas
de >25 °C >20-25 >25 >25
Crecimiento

REsistencia
a frío: -10 °C -2 a -3 -10

Vernalización: Flor: Tº < 10ºC 7-17ºC no <12ºC

Fotoperíodo: ------------------------Neutro--------------------------

Producto 1.5-4.5 Kg 600 g 150-400 g 12-18g

a cosecha
 Requerimientos suelo Brássicas

 Mejor desarrollo suelos con Materia orgánica

( >3%)
 Buen drenaje
 No arenosos
 Sensibles a la acidez:
pH óptimo: 6.5-7.5
pH < 5.5: Hernia de las coles
 Rotación: 4-5 años (Hongos y nemátodos)
Clubroot
 Etapas de los cultivo
Almácigo
 Speedling y almaciguera (más común)

 Profundidad de siembra: 1-1.5 cm

 Dosis: 2.5- 4 g/m2
 Población: 700-800 pl/m2

Densidad 1 ha: 60 m2 de almácigo

Almácigo
Almácigo
Etapas de cultivo brassicas
 Transplante
 Se transplanta con 4 a 5 hojas verdaderas
 Distancias de plantación: (cm)
Repollo Coliflor Brócoli Bruselas

Distancia 60-80 60-80 70-80 70-80

entre hileras

Distancia 30-50 30-50 30-40 40-50

sobre hileras

Rendimiento 20.000 12-17 ton 8-14 ton 5-15 ton

Ton Cabezuelas 15-30

solo cosecha pella central (conglomerado de tallos preflorales y ápices vegetativos)

con cosecha pella laterales
 Control de malezas

Brocoli
Manual: Crítico a las 4-5
primeras semanas

Químico: Se usa poco

Momento Ia Observaciones
Pre-siembra Trifluralina Control gramíneas anuales.
Pre-transplante Incorporar 3-5 cm
Post- Dicamba Control gramíneas anuales
transplante
Napronamida Control malezas hoja ancha
Picloram
 Control de malezas
Peso fresco (qq/ha)
Brocoli
2000
1500
1000
500
0
0 10 20 30
Semanas desde el transplante
 Fertilización
Requerimientos (Kg/qq rendimiento)
Repollo Coliflor Brócoli Bruselas

Nitrógeno 0.35 0.75 1.8 2.0

Fósforo 0.15 0.3 0.5 0.7

Potasio 0.5 1.0 2.0 2.5

Aplicación
N: 50% al transplante
50% en 1 o 2 parcialidades
P: Incorporar antes del transplante
K : Mayor requerimiento
 Fertilización
Transplante 15 DPT 25 DPT 40 DPT

N = 25% N = 25% N = 25% N = 25%

P2O5 = 100% P2O5 =0 P2O5 = 0 P2O5 = 0

K2= 33% K2= 67% K 2= 0 K 2= 0

 Enfermedades presentes en Chile

Problema Nombre Fungicida sugeridos

sanitario científico
Alternaria Alternaria Clorotalonilo, iprodione,
brassicae mancozeb

Esclerotiniosis Sclerotinia Rotación 4-6 años

sclerotiorum

Hernia de las Plasmidiosphora Rotaciones

coles brassicae
Mildiú Peronospora Clorotalonilo, diclofluanido,
parasitica
Mancozeb, metalaxilo
 Alternaria: Alternaria brassicae

Efecto de la enfermedad en Daño (Acercamiento)

las hojas
 Esclerotiniosis: Sclerotinia sclerotiorum

Hongo

Planta de repollo chino

afectada
Hernia de las coles: Plasmodiophora
brassicae

Deformación de raices
 Mildiú: Peronospora parasitica

Síntoma en hoja Síntoma en pella o

cabeza de brocoli
 Plagas
 Pulgón de las coles (Brevicoryne brassicae)
 Mariposa de las coles (Pieris brassicae)
 Polilla de las crucíferas (Plutella xylostella)
 Índices de cosecha

Brócoli Con 8-10 cm de tallo, buen color, textura y

compactación de las pellas, 150-400 g
Coliflor Color blanco, compacta, con hojas para
protección del pan. 600 g Aprox
Repollo Tamaño de cabeza y compactación.
1.5-4.5 Kg
Bruselas 2.5-3 cm diámetro de la yema
 Postcosecha

• Bajar rápidamente la temperatura: 1 a 2 °C

•T° Optima de almacenamiento: 0-1 °C

•Humedad relativa: Brócoli, coliflor y bruselas:
>97%
Repollo: 90-95%
•Período de almacenamiento:
Bruselas: 1 mes
Brócoli y coliflor: 2-3 semanas
Repollo: 6-7 meses