Nutrición: Actividad 1

1 - Concepto de nutricion?
R: Ciência que compreende los procesos que el organismo incorpora, transforma y utiliza, nutrientes contenidos en los
alimentos.

2 - Quien fue Dra. Pedro Escudero ?

R: Creó la primeira carrera de nutrición. Creador de las llamadas 4 leyes de la alimentación adoptadas a nível global.

3 - Cuales son las 4 Leyes de alimentacion?

R: 1 Ley de la cantidad: Todo plan debe cobrir las necesidades calóricas de cada individuo y el balance energético.
2 Ley de calidad: Todo plan debe ser completo, tener hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
3 Ley de la Armonía: Tener proporcionalidad entre los distintos nutrientes.
4 Ley de adecuación: La alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los gustos y hábitos de las personas, a
su situación socioeconómica y a las patologías que pueda Presentar.

4 - Que es un alimento?
R: Es toda sustância elaborada, semi- elaborada o natural, destina al consumo humano.

5 - Que es el códex alimentarius?

R: También conocida como CAC, es un conjunto de normas, aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius,
constituye el elemento central del programa conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias.

6 - Que son nutrientres reguladores, energéticos y formadores?

R: Nutrientes energéticos: Alimentos ricos en HC.
Nutrientes reguladores: Vitaminas y minerales.
Nutrientes Formadores: Proteínas, glúcidos, minerales como: calcio, fósforo, entre otros.

7 - Cuanto aporta en calorias por gramo HC, lipidos y proteínas?

R: HC: 4 calorías por gramo y son considerados la principal fuente de energia del cuerpo,
Proteinas: 4 calorías por gramo y forman parte de todos los tejidos de nuestro cuerpo.
Lípidos: 9 calorías por gramo y se almacena el tejido adiposo.

8 - Que es uma pirâmide alimentícia?

R: Es una herramienta de educación. Su objetivo es presentar de manera sencilla y gráfica qué alimentos y en qué
cantidades se han de consumir para que la alimentación sea saludable.

9 - Que es una olla alimentar?

R: Son guias alimentarias del Paraguay, para una alimentacion buena. Son dividido em 7 categorias, desde la mas
saludable hasta con más grasas.

10 - Que es el INAN?
R: Instituto nacional de alimentacion y nutricion. Conecida a ser a pirâmide alimentar.
Nutrición: Actividad 2

1 - Concepto de salud publica

R: La salud pública es el arte de promoción y prevención de la salud a través de los esfuerzos de la sociedad.

2 - Concepto de nutricion comunitária

R: Conjunto de intervenciones nutricionales vinculadas a la salud pública que se aplican en el contexto social y
geográfico de una comunidad, al objeto de potenciar y mejorar su estado nutricional.

3 - Concepto de nutricion en salud pública

R: Ciencia que estudia la relación entre dieta y salud, con intervenciones nutricionales a nivel comunitario y poblacional
con el objeto de mejorar el estado de salud de las poblaciones.

4 - Tipos de obesidade (Tipo celular – tipo morfologia)

R:
1. Tipo celular
Hiperplásica: Se produce un aumento de la población de adipocitos conservando su tamaño.
Hipertrófica: Aumenta el tamaño de los adipocitos al cargarse de grasa, pero no su número.

2. Tipo morfológico
Androide abdominal o central (manzana): Cintura / cadera superior a 1 en el varón y a 0,9 en la mujer. Este tipo de
obesidad se asocia a un mayor riesgo de dislipemia, diabetes, enfermedad cardiovascular y quizás en segundo término
el daño respiratorio por disminución de la capacidad funcional y mortalidad.

Ginoide gluteofemoral o periférica (pera): Cintura / cadera inferior a 1 varón y a 0,9 en la mujer. De distribución
homogénea o generalizada: si no hay un claro predominio del exceso de grasa en ninguna zona.

5 - Formula del Indice de massa corporal

R:

6 - Formula del ICC

7 - Tratamento de la obesidade segun IMC (Cuadro)
Riesgo IMC / Kg/m Tratamiento
Mínimo y bajo <27 Reeducación alimentaria.
Aumento de la actividad física.
Cambios de estilo de vida

RA / +AF / CEV

Moderado >27 a 30 Reeducacion alimentaria

Aumento de la actividad física
Cambios de estilo de vida
Régimen hipocalórico.

RA / +AF / CEV

Alto y muy alto > 30 a 35 Reeducacion alimentaria

Aumento de la actividad física
Cambios de estilo de vida
Régimen hipocalórico.
Tratamiento Farmacológico.

RA / +AF / CEV

Extremadamente alto 40 o+ Reeducacion alimentaria

Aumento de la actividad física
Cambios de estilo de vida
Régimen hipocalórico.
Tratamiento Farmacológico.
Intervenciones Quirúrgicas adecuadas.

RA / +AF / CEV

8 - Objetivos del tratamento de la obesidade

R: Reducir el peso corporal, disminuir el apetito y Promover la reeducación alimentaria, para mantener el peso logrado

9 - Como debe ser la consistência de los alimentos en el tratamieto del paciente obeso? Por que?
R: Los líquidos se eliminan mas rápido que los sólidos y por lo tanto producen menor saciedad. Es conveniente
seleccionar alimentos de consistência firme, que requieran mayor masticación y aumentan las secreciones digestivas.

10 - Cuál es la T° indicada en el tratamiento del paciente Obeso? Por que?

R: Se aconseja comidas calientes, porque producen congestión de la mucosa gástrica con aumento de la secreción.
Ya los alimentos fríos o helados provocan sólo un retardo inicial.

11 - Cuale la diferencia entre índice glicêmico (IG) y carga glicêmica (CG)?

R: O índice glicêmico pode ser classificado em baixo, médio ou alto, dependendo do impacto na glicemia provocado
pela ingestão do determinado alimento.

Já a carga glicêmica é a quantificação do efeito total de uma determinada quantidade de carboidratos na glicemia.

12 - Debo lavar la carne antes de cocinarla?

R: No, por conta de la proliferación de bacterias.
Nutrición: Actividad 3 – As respostas das questões 1, 9 e 10 são conceitos do livro.
2 – Características dos adoçantes

1 – Concepto de poliuria y polifagia (pág - 333).

R: Poliuria - Aumento de la diuresis, debido al sobrepase de la capacidad de filtraje de los riñones, aumentando la
osmolaridad.

Polifagia - Es el hambre excesiva debido a la falta de utilización de la glucosa por parte de los tejidos.

2 – Edulcorantes, que son? Aspartamo, Sacarina, Acesulfamo K, Sulcralasa y Ácido ciclámico.

R: Sustancia química que se añade a un alimento para darle sabor dulce.

- Ácido ciclámico - Es 30-50 veces más dulce que el azúcar. Es estable al calor y por lo tanto se puede usar para
cocinar y para hornear. Se utiliza con frecuencia en chocolates, gaseosas y lácteos edulcorados.

- Acesulfamo k - Es entre 130-200 veces más dulce que el azúcar. Al hornear no modifica el sabor. Está mezclado con
lactosa (azúcar de la leche).

- Aspartamo - Compuesto por dos aminoácidos. Es 200 veces más dulce que el azúcar. Con la cocción puede
perder su dulzor.

- Sacarina - Es un producto sintético. Es entre 300-500 veces más dulce que el azúcar. Al calentarlo por encima de 70º
adquiere un sabor metálico, por eso es preferible agregarlo después de cocinar.

- Sulcralosa - Es 600 veces más dulce que el azúcar común. Está elaborada a partir del azúcar por no afecta los
niveles de glucosa en sangre. Es estable al calor.

3 – Concepto de índice glucemico.

R: Es una herramienta que determina cuanto un alimento genera aumento de la glucosa en sangre.

4 – Porque es tan importante el índice glucémico en la dieta?

R: Porque una comida de digestión y absorción lenta produce un ascenso gradual y menor de la glucemia, lo que hace
que se necesite menor secreción de insulina por el páncreas.

5 – Como deben ser las frutas en el tratamiento del paciente diabético?

R: Las frutas deben ser consumidas en pequeñas cantidades. La recomendación es de una porción de frutas por
refección. (Frutas más verdes).

6 – Cuales son los pilares del tratamiento en el paciente diabético?

R: 1. Plan de alimentación.
2. Farmacoterapia.
3. Actividad física.
4. Educación diabetológica.

7 – Que pasa con el alcohol y la diabetes?

R: El alcohol tiende a disminuir la glucemia; y esto es importante para no ingerir bebidas alcohólicas sin ingerir
alimentos ya que puede ser causa de hipoglucemia.

8 – Que son superalimentos? Porque son considerados así?

R: Alimentos que aportan todos nutrientes escasos en la alimentación habitual.

Alimentos que tienen bajo índice glucémico.

9 - Que es la educación diabetológica?

R: Es una medida preventiva fundamental del tratamiento y debe ser una responsabilidad compartida por todo el
equipo de salud.

10 – Que es la glicemia en ayunas?

R: Epresa la producción hepática de glucosa. Su importancia permite establecer modificaciones terapéuticas.
Nutrición: Actividad 4

1 – Em el paciente con cáncer, ¿cuáles son los problemas vistos en el trato gastrointestinal superior? ¿Cuáles
son las recomendaciones nutricionales?
R: Náuseas y vómitos, hemorragias. Se indica la ingesta fraccionada en pequeños volúmenes, las temperaturas
templadas y frías, la consistencia blanda y liquida con ingestión lenta. Bizcochos secos o tostines por la mañana para
disminuir la sensación de nauseas.

2 – ¿En el paciente con cáncer, ¿cuáles son los problemas vistos en el trato gastrointestinal inferior? ¿Cuáles
son las recomendaciones nutricionales?
R: Diarrea, flatulencia, constipación y intolerancia a lactosa. La indicación nutricional es de: fórmulas lácteas sin
lactosa.

3 – Que son nitritos y nitratos dietéticos?

R: Sustancias que interviene en la carcinogénesis gástrica.

4 – Que ocurre con la combustión de carbón y la tostación?

R: Pueden causar contaminación en los alimentos con productos carcinogénicos.

5 – La vitamina “D” es un posible protector contra que cáncer?

R: Gástrico y Esofágico. Y inhibe la formación de nitrosaminas.

6 – Conceptos de osteoporosis.
R: Es uma enfermedad esquelética sistémica, caracterizada por baja masa ósea y deterioro del tejido óseo.

7 – Cuadro de mineralización esquelética, factores.

R: Factores: Genéticos: Hormonales, ejercicios físicos, alimentación, sol (vitamina D).

8 – Porque se denomina período crítico, en cuando al contenido mineral óseo.

R: Porque es el periodo de incremento de 60% de contenido mineral óseo, y cualquier déficit em su formación, será
de carácter irreversible.

9 – Cuál es la importancia da vitamina “D” y el aporte de calcio en el paciente?

R: Importante para alcanzar el pico de masa ósea. Son fundamentales en la etapa de crecimiento y desarrollo.

10 – Cuál es la relación del tabaco con el contenido mineral óseo?

R: El tabaco parece ser un factor de riesgo para fractures vertebrales, de caderas, y de antebrazo y este asociado con
la baja de DMO (Densidad Mineral Ósea).
2° parcial – 03/04
Nutrición: Actividad 5
1 – Porque la mujer embarazada necesita más hierro de lo que produce normalmente?
R: Pues precisa de mayor cantidad de sangre para transportar nutrientes a su hijo por medio de la placenta, y porque
buena parte de ellos son utilizados por el propio hijo en su desarrollo.

2 – Como se absorbe con más facilidad el hierro en la alimentación de la embarazada? ¿Cuáles son los factores
que pueden interferir en la absorción del hierro?
R: Debe tener en cuenta que el hierro se absorbe más fácilmente si se toma junto con vitamina C, como suplemento o
en forma de cítricos enteros o zumo de tales. Él té y el café pueden interferir con la absorción de hierro por el
intestino.

3 – Cuál es el peso que se considera normal ganar al final del embarazo?

R: Se considera normal haber ganado de 10 a 12 kilos al final del embarazo.

4 - Que es la lactancia materna exclusiva?

R: Es cuando el bebé se alimenta única y exclusivamente de la leche materna, no se le dan otros líquidos, ni solidos ni
siquiera agua.

5 – Cuál es la función de la prolactina, oxitocina y FIEL?

R: Prolactina es la hormona encargada de la producción de la leche materna.

Oxitocina es la hormona encargada de la salida de la leche.

FIEL (Factor inhibidor de la lactancia materna), es una proteína que se encuentra en la leche materna, cuya función
es inhibir la producción de leche, si la mama se mantiene llena o no se vacía correctamente.

6 – Cual es la función de la glándula de Montgonory?

R: Producen una sustancia aceitosa que protege la piel y le brinda el olor característico de la madre que guiara al bebe
para encontrar el pecho.

7 – Cuales son las características y composición del calostro?

R: Mayor cantidad de proteínas, vitaminas liposolubles (vitamina a y e) y minerales. Mayor concentración de
inmunoglobulinas (anticuerpos), principalmente la IgA que protegen al recién nacido contra infecciones.

8 – Beneficios de la lactancia materna para la madre y él bebe.

Madre
1 - Ayuda a la recuperación del peso normal.
2 - Ayuda a reducir el riesgo de hemorragia uterina y favorece al retorno progresivo del útero a su tamaño normal.
3 - Disminuye el riesgo de desarrollar el cáncer de mama y ovario, y cuando ocurren la agresividad es menor.
4 - Contribuye a espaciar el embarazo (periodo Intergenésico), si la lactancia es exclusiva y constante, tanto de día
como de noche, durante los seis meses.

Bebe
1 - Brinda todas las sustancias nutritivas que necesita el bebé para un buen crecimiento.
2 – Es de fácil digestión.
3 -Proporciona protección contra las infecciones gastrointestinales, respiratoria y del oído.
4 - Menor riesgo de desarrollar en la edad adulta enfermedades crónicas cardiovasculares (obesidad, diabetes tipo 1 y
2, síndrome metabólico y accidente cerebrovascular).

9 – Características del hierro en la leche de vaca.

R: La leche de vaca tiene más hierro, pero
no se absorbe como el de la leche materna, en consecuencia, el bebé puede desarrollar anemia por deficiencia de
yodo.

10 – Porque se dice que la leche de vaca se digere lentamente y cuál es la consecuencia?

R: La leche de vaca es más difícil de digerir en los primeros meses de vida del bebé, pues no contiene lipasa(presente
en la leche materna).
11 – ¿Características de la Mastites, tratamiento y contraindicaciones?
R: Se produce cuando la mama se inflama debido la infección producida por bacterias que han penetrado por las
grietas. Los síntomas son dolor intenso, hinchazón y calor. Con frecuencia se acompaña con un cuadro de fiebre , que
puede ser alta y con escalofríos , malestar general con cansancio, dolor de cabeza , dolor generalizado y nauseas.

La parte más importante es mejorar el vaciamiento de la mama afectada , que debe ser frecuente y completo. La única
contraindicación para seguir amamantando el pecho enfermo es cuando sale una secreción purulenta y en este caso se
hace la extracción con bomba mecánica o eléctrica cada dos horas mientras el niño mama del lado no afectado.

12 – Tiempo recomendable de conservación de la leche materna?

R:
A temperatura ambiente menor de 26 °C, por dos horas.

En la parte mas fría de la heladera (5 °C ), durante dos días, nunca en la puerta.

En el frezzer durante dos semanas.

Si no se dispone de heladera, puede usarse un termo de boca ancha con hielo en el fondo , para guardar
temporalmente el recipiente con la leche recién extraída (aproximadamente 2 horas).
Actividad de clase 6 10/04/2023

1º- ¿A que se denomina alimentación complementaria?

R- Proceso de consumir alimentos distintos de la leche materna

2º - ¿Porque antes de los sois meses no se recomienda alimentación complementaria?

R- Antes de los 6 meses de vida, muchos órganos y tejidos del organismo del bebé, no están completamente maduros, por
ello la alimentación complementaria debe iniciarse en el momento adecuado.

3º- ¿Como deben ser la consistencia de los alimentos en los niños de 6 meses y 8 meses?
R- En forma de puré, luego molidos, picaditos o desmenuzados.

4º- ¿Como deben ser los purés y papillas?

R- Se debe ofrecer purés o papillas nutritivas y de sabor neutro (ni dulce ni salado). El puré debe ser espeso, no licuado.

5º- ¿Que ocurre con la miel en la alimentación de un niño/a menor de un año?

R- Puede producir una enfermedad llamada botulismo

6º- ¿Cuál es la indicación de infusiones caseras en la alimentación del niño/a menor de un año?
R- Té de yuyos, tereré, mate, cocido, plantas medicinales como poha ñana, no son recomendables ni seguras porque se
desconoce la dosis adecuada para los bebés, quienes por su pequeño tamaño corporal, son más vulnerables a las
sustancias que contienen.

7º- ¿Que ocurre con las bebidas azucaradas y la saciedad?

R- Además, por la importante cantidad de calorías que contienen las bebidas azucaradas y golosinas, producen saciedad,
disminuyendo el apetito, desplazando la ingesta de alimentos más nutritivos, lo que puede generar desnutrición y/o
deficiencia de micronutrientes como por ejemplo la anemia o déficit de calcio.

8. ¿En la salud, como impacta el ácido fosfórico?

R- El ácido fosfórico aumenta el nivel de fósforo en la sangre estimulando la salida de calcio de los huesos, produciendo
descalcificación temprana.

9º- ¿Que ocurre con la acción de premiar a los niños con las golosinas?
R- Esta practica crea un falso concepto “positivo” sobre estos productos y lleva a confusión respecto a lo que es
adecuado o saludable.

10º- ¿Es recomendado los edulcorantes artificiales en la alimentación de un niño/a menor de 2 años? ¿Por qué?
R- Los edulcorantes artificiales (sacarina, aspartame, sucralosa, stevia) no deberían ser utilizados en los alimentos para
niñas y niños menores de 2 años, en forma directa ni en preparaciones o productos comerciales “light” o “diet”. Las
golosinas contienen calorías vacías, es decir, contienen una cantidad importante de energía, pero aportan muy pocos
nutrientes, además aditivos y colorantes causantes de alergias alimentarias.
Nutrición: Actividad 7 – Preguntas correspondientes a adolescencia. 17/04

1 – Reconocer patrones de evaluación en niños y niñas de 5 a 19 años (Cuadro IMC/Edad).

R: Igual para niños y niñas.

Obesidad: > +2DE

Sobrepeso: Entre +1DE y +2DE
Adecuado (eutrófico): Entre +1DE y -1DE
Riesgo de desnutrición: Entre -1DE y -2DE
Desnutrición: < -2DE
2 – Importancia y recomendación de: zinc, calcio, hierro en la alimentación del adolescente.
R: Zinc – Desarrollo de la masa ósea, muscular, relacionada con el crecimiento de cabello y uñas. Recomendado para
lesiones en la piel, retraso en la cicatrización de heridas.
Calcio – Crecimiento de la masa ósea.
Hierro – Desarrollo de tejidos hemáticos (Glóbulos rojos) y muscular.

3 – Anorexia: Concepto, diagnóstico y tratamiento nutricionales.

R:
Concepto - Es un trastorno caracterizado por la ingesta deficiente deliberada con finalidad de perdida de peso.
Diagnóstico – Es una enfermedad que debe se diagnosticar y tratar desde los niveles complementarios: Nivel de
nutrición y psicológico.
Tratamiento – El aporte energético debe administrarse paulatinamente a partir de los que esté comiendo de forma
espontánea.
4 – Bulimia: Concepto, síntomas y tratamiento.
R:
Concepto - Trastorno de la alimentación que se caracteriza por episodios recurrentes de atracones seguidos de
vómitos provocados por perdida de peso.
Síntomas – Interrupción de la comida por vómitos, Importancias variaciones de peso, autodesprecio, sensación de
depresión.
Tratamiento – Estabilizar el peso, Aprender a controlar las crisis, ordenar los hábitos alimentarios intentando llevar
una dieta equilibrada.
Nutrición: Actividad 8 – Absorción y digestión. – 24 / 04

1 – Concepto de digestión.
R: La digestión es el conjunto de mecanismos que producen la degradación de los alimentos y su transformación en
moléculas de tamaño reducido.

2 – Digestión mecánica y química, diferencia.

R: Digestión mecánica reduce los alimentos a pequeños pedazos. Esta función la realizan los dientes y las paredes del
estómago.
Digestión química ocurre en la boca, estómago y intestino grueso y es responsable de transformar los nutrientes en
sustancias más simples y más pequeña que son capaces de atravesar las paredes del intestino delgado y penetrar al
sistema circulatorio.

3 – Tiempo de permanencia del quilo.

R: El tiempo de permanencia del quilo es de (2 – 4 horas) y depende de múltiplos factores, como por ejemplo el tipo
de alimento.
Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de carbono pasan
rápidamente.

4 – Donde inicia la absorción de hidratos de carbono?

R: La digestión de hidratos de carbono se inicia por medio de la ptialina de la saliva y continua en el intestino
delgado para la acción de la amilasa pancreática.

5 – Donde inicia la absorción de las proteínas?

R: La mayor parte de los productos de la digestión de las proteínas se absorben en el intestino delgado.

6 – Conde inicia la absorción de los lípidos?

R: La digestión de los lípidos se lleva a cabo del intestino delgado gracias la presencia de las enzimas lipolíticas del
páncreas.

7 – Absorción del agua?

R: 80% en el intestino delgado y el restante en el grueso. 1% se elimina por las heces.
Nutrición: Actividad 9 – 24/04

1 – Concepto de dietoterapia.
R: Es la parte de estudio y elaboración de pautas de alimentación relacionadas con las distintas patologías.
La dietoterapia analiza las modificaciones que debe seguir la alimentación, tanto cualitativa como cuantitativa,
atendiendo las necesidades del individuo, cuando este surge con una enfermedad, aguda o crónica.
Así pues, es la ciencia que se encarga de la prevención y cura de enfermedades o bien, de la eliminación o
disminución de sus síntomas, mediante la restricción de la alimentos de la dieta o mediante la ingesta de los mismos.

2 – Pirámide de la dietoterapia.
R: Puede graficarse con una pirámide cuya base, sobre la que descansa toda la estructura, esta química y
biológicamente fundamentada a la vida humana: Es el estudio de los nutrientes esenciales y sus reacciones dinámicas
independentes.

3 – Relación fisiopatológica y dietoterapia.

R: Estudiar la entidad de la enfermedad, su anatomía y fisiología, sus manifestaciones clínicas y sus cuidados. Así
como la aplicación al enfermo de los conocimientos sobre las acciones de los alimentos, estas materias, hacen posible
la prescripción, o sea, la confección de una receta dietoterápica.

4 – Que requisitos deben contener un tratamiento dietético en una enfermedad?

R: Curar o contribuir con la mejora de la evolución de la enfermedad.

5 – Recomendación de fraccionamiento y volumen de las comidas?

R: Fraccionamiento normal – Las 5 comidas habituales.
Fraccionamiento aumentado – Más de 5 comidas.
Fraccionamiento disminuido – Menos de 4 comidas.

6 – Importancia del aspecto sensorial de las comidas.

R: Se refiere al sabor y aroma de la alimentación.
- Normal – Incluye todos los modos de preparación y formas de condimentación en las cantidades habituales.
- Suave

7 – Diferencias entre dieta: Terapeutica, esencial y facilitadora.

R: Dieta terapéutica – Plan de alimentación que supone generalmente modificaciones en los hábitos alimentarios
basados en los conocimientos para el tratamiento de una situación biológica de cada persona o enfermedad (dieta
terapeutica).

Dieta esencial o curativa – Este tipo de dieta constituyen la parte fundamental de tratamiento, por ejemplo: dieta
para celíacos, intolerantes a lactosa, obesidad…

Dieta facilitadora – Estas dictas permiten la alimentación en enfermos con problemas masticatorios o deglutórios y
se basa en la modificación de la textura. Ex: Dieta líquida en disfagia (dificultad para tragar).

8 – Que es una dieta mediterránea?

R: Las características de la dieta mediterránea está el consumo de comida fresca y natural, incluyendo frutas,
verduras, cereales, granos, leche, queso, pescado.

9 – Que es uma dieta dash?

R: La dieta Dash es caracterizada por la adoción de un hábito alimentar con cantidades elevadas de frutas y vegetales,
elevado consumo de calcio (leche y derivados). Consumo reducido de gordura saturada.

10 – Fórmula de Harris Benedict.

R: La ecuación de Benedict es un método utilizado para estimar la taja metabólica basal de un individuo (gasto
calórico).