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Comenzado el domingo, 7 de agosto de 2022, 23:38

Estado Finalizado
Finalizado en domingo, 7 de agosto de 2022, 23:42
Tiempo 3 minutos 41 segundos
empleado
Puntos 24,00/25,00
Calificación 9,60 de 10,00 (96%)
Pregunta 1
Qué es la contaminación
cruzada?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Introducir
intencionalmente un agente físico, químico o biológico en un alimento.

b. Todas las anteriores


c. Introducir NO intencionalmente un agente extraño sea
físico, químico o biológico en un alimento.

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Introducir NO intencionalmente un agente extraño sea
físico, químico o biológico en un alimento.

Pregunta 2
Por qué se debe prevenir
la contaminación cruzada?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Para
prevenir cualquier introducción de un agente contaminante al alimento.

b. Para
garantizar que los alimentos no vayan a ocasionar un daño a la salud del
consumidor o no va dañar la imagen de la
compañía

c. Ninguna
de las anteriores.

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Para

garantizar que los alimentos no vayan a ocasionar un daño a la salud del
consumidor o no va dañar la
imagen de la compañía
Pregunta 3
Qué tipo de contaminaciones
existen?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Física,
Química y Biológica

b. Físico y Biológico

c. Físico, Químico y Piezas metálicas

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Física,

Química y Biológica
Pregunta 4
Cuáles son los medios de
contaminación hacia los alimentos:

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. De proveedor a contratos

b. De
alimentos a superficies

De
superficies a manos

De manos a superficies

c. De manos a alimentos

De utensilios o equipos a alimentos

De
alimentos a alimentos


Respuesta correcta

La respuesta correcta es: De manos a alimentos

De utensilios o equipos a alimentos

De
alimentos a alimentos
Pregunta 5
Ejemplos de
contaminación física pueden ser:

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Falta de cocción, pérdida
de frío, pérdida de calor

b. Sobre dosificación de químicos de limpieza, mal uso de químicos de

plagas


c. Vidrio, plásticos, piezas metálicas, cabellos,
insectos

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Vidrio, plásticos, piezas metálicas, cabellos,

insectos

Pregunta 6
Qué riesgos puede tener
la contaminación física?

Incorrecta

Puntúa 0,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Todas los anteriores

b. Afecta a la imagen y la
reputación del establecimiento por inadecuados manejo a los procesos de control
de buenas prácticas
de manufactura

c. Puede ocasionar daños a la salud como: Asfixia por

atrancamiento en la garganta, ruptura de dientes, incrustamientos en
paladar y
garganta, heridas

Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Puede ocasionar daños a la salud como: Asfixia por
atrancamiento en la garganta, ruptura de dientes,
incrustamientos en paladar y
garganta, heridas
Pregunta 7
Cómo previene la
contaminación física?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Monitoreo de la dosificación de químicos de
limpieza

b. Monitoreo
al correcto uso de cofias, correcto comportamiento del personal, correcto
manejo de vidrio, correcto mantenimiento
de equipos y utensilios, correcto
proceso de lavado de vegetales y frutas, correcto proceso de eliminación de
desechos como
sunchos, fundas, grapas.

c. Monitoreo de temperaturas de cámaras y de cocción

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Monitoreo

al correcto uso de cofias, correcto comportamiento del personal, correcto
manejo de vidrio, correcto
mantenimiento de equipos y utensilios, correcto
proceso de lavado de vegetales y frutas, correcto proceso de eliminación de
desechos
como sunchos, fundas, grapas.

Pregunta 8
Cuál es riesgo de una
contaminación química?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00

a. Intoxicación
química a corto y largo plazo

b. Ninguna de las anteriores

c. Pérdidas de contratos y multas

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Intoxicación
química a corto y largo plazo
Pregunta 9
De dónde se origina la
contaminación química?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Por procesos mal ejecutados
en recepción y despacho

b. En producción durante la limpieza, desinfección,

control de plagas, mantenimiento de equipos o instalaciones

c. Todas las anteriores

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: En producción durante la limpieza, desinfección,

control de plagas, mantenimiento de equipos o instalaciones

Pregunta 10
Cómo se previene una
contaminación química?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Todas
las anteriores

b. Programa de aprobación de
químicos, control de dosificación de químicos, aprobación de químicos de
mantenimiento y control
de plagas

c. Con el proceso de manejo
de desechos y recepción.

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Programa de aprobación de
químicos, control de dosificación de químicos, aprobación de químicos de
mantenimiento y control de plagas
Pregunta 11
Qué es la contaminación
biológica?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Es provocada por bacterias, virus, parásitos, mohos
que generan infecciones e intoxicaciones alimentarias.

b. Ninguna
de las anteriores

c. Es la
contaminación por falta de entrenamiento del personal

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Es provocada por bacterias, virus, parásitos, mohos

que generan infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Pregunta 12
Cómo se origina la
contaminación biológica?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Inadecuado manejo de temperatura en la recepción de
alimentos, cámaras de frío, temperaturas de cocción, descongelamiento,
inadecuados procesos de lavado y desinfección de superficies.

b. Todas las anteriores

c. Falta de lavado de manos y desinfección de guantes,

cruce de alimentos crudos con alimentos listos, inadecuado
almacenamiento de alimentos,
uso incorrecto de cepillos, tablas, limpiones.


Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Falta de lavado de manos y desinfección de guantes,

cruce de alimentos crudos con alimentos listos,
inadecuado almacenamiento de alimentos,
uso incorrecto de cepillos, tablas, limpiones.
Pregunta 13
Qué genera la
contaminación biológica?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Infecciones e intoxicaciones alimentarias

b. Pérdida
de reputación de Hanaska frente al cliente, multas y desconfianza a los
procesos internos.

c. Todas
las anteriores

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Infecciones e intoxicaciones alimentarias

Pregunta 14
Una persona enferma puede generar contaminación biológica?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
Verdadero 

Falso

La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 15
Para qué sirve cada
tabla de color?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Ninguna de las
anteriores

b. Tabla roja: cárnicos

Tabla blanca: productos listos

Tabla amarilla: vegetales y frutas

desinfectados

Tabla
verde: vegetales y frutas no procesados

c. Tabla roja:
productos listos

Tabla
blanca: vegetales y frutas desinfectados

Tabla
amarilla: vegetales y frutas no procesados

Tabla verde: productos cárnicos

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Tabla roja: cárnicos

Tabla blanca: productos listos

Tabla amarilla: vegetales y frutas

desinfectados

Tabla
verde: vegetales y frutas no procesados
Pregunta 16
Qué es el plástico duro quebradizo?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Son plásticos
sintéticos más resistente al vidrio los más conocidos acrílicos como esferos o
CD´

b. Plásticos flexibles como
fundas y strech film.

c. Ninguno de los
anteriores

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Son plásticos

sintéticos más resistente al vidrio los más conocidos acrílicos como esferos o
CD´

Pregunta 17
Hasta que rango de distancia pueden llegar los fragmentos de vidrios?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. No se tiene noción de
distancia

b. De 3 a 4 metros
cuadrados


c. De 2 a 5 metros cuadrados

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: De 2 a 5 metros cuadrados

Pregunta 18
Qué previene la contaminación por vidrios?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Heridas en la garganta y
obstrucciones

b. Todas las anteriores


c. Heridas en la boca e
incrustaciones en el paladar

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 19
Qué se debe controlar en el manejo de vidrio?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Vasos de vidrio, equipos con vidrio, luminarias

b. Recipientes de vidrio de
materia prima

c. Todas las anteriores

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Vasos de vidrio, equipos con vidrio, luminarias

Pregunta 20
Qué riesgos conlleva la contaminación de plástico duro?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. No sucede nada

b. Dolor en
los dientes, obstrucciones respiratorias, heridas en la boca

c. Ninguno de los anteriores

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Dolor en

los dientes, obstrucciones respiratorias, heridas en la boca

Pregunta 21
Como se maneja el plástico duro?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Control de almacenamiento y control de vidrio y
plástico

b. Todas las
anteriores

c. Los esferos no pueden
encontrarse sueltos, las tapas se encuentran prohibidas para evitar caídas y
contaminaciones, los
seguros plásticos de tapas de botellas, botellones de agua
o aceite, deben desprenderse y desecharse inmediatamente para evitar
contaminaciones a los alimentos.

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Todas las

anteriores
Pregunta 22
Cómo se manejan equipos, utensilios y piezas metálicas?

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Los equipos y utensilios
en mal estado o desgastados deben ser separados de las áreas de producción o
servicio de alimentos

b. La limpieza de
superficies se realizará de acuerdo a lo establecido Limpieza y Desinfección en
cada instructivo utilizando los
utensilios e insumos aprobados, revisar el estado de las herramientas que son utilizadas para
mantenimiento de equipos, no utilizar
herramientas desgastadas o en mal estado que
puedan romperse. Las herramientas en mal estado deben ser reemplazadas.

c. Todas las
anteriores


Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Todas las

anteriores

Pregunta 23
Si existen alimentos afectados
con vidrio dentro de un rango de 4.5 milímetros cuadrados se Considera:

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00

a. Producto
inocuo

b. Ninguno de los anteriores

c. Producto inseguro

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Producto

inocuo
Pregunta 24
Para la limpieza de vidrios se debe realizar:

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Todas las anteriores

b. Inspeccionar
el área para asegurar que todos los pedazos de vidrio hayan removido, si se
encuentra elementos extraños,
continuar con la limpieza.  Revisar debajo y detrás de los equipos.  Utilizar una linterna en caso de ser
necesario. Lavar todos los
utensilios o menaje que haya estado dentro de los
4.5 metros cuadrados. Revisar zapatos del personal y solicitar la limpieza de
los
mismos para prevenir llevar vidrios de un lugar a otro. Registrar en el
Formato Producto No Conforme y se registra el elemento
extraño en el formato  Registro de Objetos Extraños.

c. Inspeccionar y limpiar el área al menos por 4.5 metros
cuadrados. Barrer las piezas grandes en dirección al centro del área o lo
más
cercano a un tacho de basura. Desechar en una funda y eliminarlo en el tacho de
basura común. Con la ayuda de un limpión
rojo húmedo pasar por la superficie en
contacto con alimentos para impregnar los pedazos de vidrio pequeños, una vez
realizado la
limpieza de toda la superficie afectada.

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Inspeccionar

el área para asegurar que todos los pedazos de vidrio hayan removido, si se
encuentra
elementos extraños, continuar con la limpieza.  Revisar debajo y detrás de los equipos.  Utilizar una linterna en caso de ser
necesario.
Lavar todos los utensilios o menaje que haya estado dentro de los
4.5 metros cuadrados. Revisar zapatos del personal y solicitar la
limpieza de
los mismos para prevenir llevar vidrios de un lugar a otro. Registrar en el
Formato Producto No Conforme y se registra el
elemento extraño en el formato  Registro de Objetos Extraños.
Pregunta 25
Si un alimento se encuentra posiblemente contaminado con vidrio,
plástico o metal se debe:

Correcta

Puntúa 1,00 Seleccione una:

sobre 1,00
a. Todas las anteriores

b. Si es líquido se procederá a filtrar.

Si es sólido compacto se procederá a revisar unidad por unidad

c. Si el
alimentos es sólido granulado o líquido con sólidos NO   puede ser corregido y se considerará
producto Inseguro.


Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Si el
alimentos es sólido granulado o líquido con sólidos NO   puede ser corregido y se considerará
producto Inseguro.

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