LIMPIEZA DE MARSICOS

Langostinos y Camarones
Como primer paso extraer las patas del langostino/camarón y luego su caparazón (que se
liberará fácilmente ejerciendo presión con los dedos pulgar e índice). Luego quebrar la
cabeza y extraerla.
Para el desvenado (quitar el intestino que recorre el lomo del langostino), realizar un corte
a lo largo del cuerpo y aparecerá un cordón oscuro que se puede retirar con la punta del
cuchillo.
Finalmente, extrae la cola a menos que prefieras dejarla para una mejor presentación.
Una vez resuelto esto, lavar con abundante agua fría y consumir o congelar.
Mejillones
Es importante que los mejillones sean consumidos dentro de las 24 o 48 horas de
comprados o recogidos.
Para limpiarlos deberá ponerlos en remojo y raspar  con un cuchillo su caparazón hasta
asegurarse de que ha sacado todas las adherencias que pudiera tener.
Luego volver a pasarlos por agua limpia para terminar de sacar toda la arena que
contengan y cocinarlos bien limpios.
Los mejillones se alimentan filtrando agua, con lo cual conservan un poco de agua en su
caparazón.  Por esto, lo recomendable es cocinarlos o congelarlos vivos.
Para cocinarlos se pueden utilizar diferentes técnicas pero la más utilizada es hervirlos en
agua con sal o al vapor. El punto es retirarlos cuando, a causa del calor, comienzan a
abrirse para que no se cocinen demasiados y se pongan duros. Si algún mejillón no se
abrió, elíminelo, porque es señal de que no es totalmente fresco.
Consejo práctico: para conservarlos en la heladera por algunas horas, colocarlos en un
recipiente con agua y agregarle una cucharada de harina y dos de sal.
Almejas
Estos moluscos viven enterrados en los fondos marinos, con lo cual, es de suma
importancia su limpieza previo a su cocción. Para lograr que suelten toda la arena,
sumergirlos en agua con sal, y cambiar el agua cada media hora, varias veces hasta estar
seguros de que han soltado todo.
Para cocinarlos se procede del mismo modo que los mejillones: se hierven o se calientan
en una olla al vapor. Una vez que se abren, se retiran. Según el plato que se quiera
preparar se retira la vulva o no. También se pueden comer crudas rociadas con limón.
Calamares
El calamar es un alimento muy nutritivo que colabora en la formación de células,
incrementando las defensas del sistema inmunológico, y en la formación de huesos,
cartílagos y dientes.Su limpieza requiere de paciencia pero es sencilla y finalmente le
permitirá disfrutar de un exquisito plato.
En primer lugar, tome con una mano la cabeza y con la otra el cuerpo, y tire de ambas
partes con suavidad, para ir separando las vísceras del cuerpo.
Luego deberá cortar los tentáculos a la altura de los ojos, con un cuchillo.
El tercer paso es retirar con cuidado la bolsita de tinta oscura que está entre las barbas
del calamar y que puede reutilizar en salsas o para dar color a pastas. Tomarla por su
borde mas fino y meter en una taza.
Retirar luego un cartílago con forma de anillo que hay entre los tentáculos y acto seguido,
hacer lo mismo con la “pluma” del calamar (ubicado en la parte central del cuerpo).
Por último, quitar la piel oscura tirando de la misma con fuerza y hacia afuera con ayuda
del agua. Dar vuelta el cuerpo para limpiarlo bien y ya podrá utilizarse para cocinar.
Mariscos
Dentro de esta categoría se encuentran los animales marinos invertebrados comestibles.
Prácticamente no tienen grasa (1-5%) y son una buena fuente de yodo, necesario para el
correcto desarrollo. Entre ellos se encuentran los grupos de los crustáceos y los
moluscos.
Pescadería Daniel ofrece vieyra, mejillones, pulpo,  calamares, camarones, mejillones,
langostinos, almejas, berberechos y cholgas.
 
Bacalao
Una vez cortado el bacalao en trozos se lava con abundante agua para quitarle la sal
gruesa con la que es curado durante 20 días, de su parte exterior. Luego de eso ponerlo
en remojo. Colocar los trozos en una cazuela con abundante agua de 22 a 48 horas.
Durante este tiempo, se recomienda ir cambiando el agua un mínimo de tres veces.
Procurar que el agua este bien fría, para evitar que el bacalao se abra (añadir hielo si es
necesario). El tiempo de remojo puede variar de acuerdo al tamaño y grosor de la pieza.
Pasadas las 48 horas se saca, se retira la piel, se escurre, se descama y se seca con un
paño.