ANÁLISIS DE ALIMENTOS

PRÁCTICA N°09: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

AGROINDUSTRIA

INST. JHONNATAN SILVA HERRERA

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ZONAL LAMBAYEQUE
 Motivación

https://www.youtube.com/
watch?v=ayXDezuMKls

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OBJETIVO DE LA PRACTICA

Con el material presentado y ayuda del

facilitador el estudiante será capaz de
determinar la microbiología de los alimentos
mediante aplicaciones virtuales
considerando las medidas de seguridad.

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 CHARLA DE 5 MIN: ACTO Y
CONDICIÓN SUB ESTANDAR

https://www.youtub
e.com/watch?v=GV
PPIyLj_Ec

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 RECORDEMOS…..

https://www.menti.com/54piv8jqo9

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 PRÁCTICA N° 9
MICROBIOLOGÍA
DE ALIMENTOS

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EQUIPOS DE PROTECCION PARA INGRESAR AL LABORATORIO

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 I. OBJETIVO DE LA PRACTICA
Objetivo general

- Preparar análisis microbiológicos para alimentos.

. Objetivo específicos

- Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisis

microbiológicos

- Preparar medios de cultivo: agar Mac Conkey.

- Realizar siembras de cultivos en placa.

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II. FUNDAMENTO TEÓRICO
La Microbiología es la ciencia que estudia los
microorganismos, bacterias, hongos, protistas y parásitos y
otros agentes como virus, viroides y priones.

Los microorganismos cumplen funciones esenciales en

todos los ecosistemas; estableciendo relaciones mutualistas,
parasíticas o neutras entre ellos y con los demás
organismos. Desde hace miles de años, estos organismos
han sido aprovechados para la producción de alimentos y
actualmente poseen el mayor potencial de aprovechamiento
biotecnológico dada su diversidad metabólica.
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La microbiología de alimentos es una rama de la microbiología
que se encarga del análisis de la composición microbiana de
los alimentos, mediante técnicas estandarizadas que permiten
la detección de diferentes agentes microbianos.

Esta disciplina asume el análisis de aspectos positivos que

tienen los microorganismos sobre los alimentos, como la
producción de alimentos gracias a microorganismos y también
de aspectos negativos que tienen los microbios sobre los
alimentos, como la descomposición de productos alimenticios
y la causa de enfermedades hacía las personas que https://www.youtube.com
consumen alimentos contaminados con microorganismos. /watch?v=4NfUL5QaJ1U
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III. INSUMOS/REACTIVOS/MUESTRAS

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 PROBETA
MATRAZ
CON
TAMPON

AGAR MAC CONKEY BALANZA

TELA DE
PLACAS PETRI
TRIPLIE ASBESTO

MECHERO

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III. MATERIALES/EQUIPOS/HERRAMIENTAS

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 https://www.youtube.com/watch?v=YObbRy0kPww

PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

https://www.youtube.com/watch?v=ojl_oIoIbV4
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IV. PROCESO OPERACIONAL
A. Procedimiento

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 diluyente

B. Esquema

diluyente
asepsia

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 PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO (Macconkey)

https://www.youtube.com/watch?v=w4QphPkwNe4
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IV. PROCESO OPERACIONAL
A. Procedimiento:
1.- Pesar el agar Mac Conkey de acuerdo a las indicaciones del fabricante (10 gramos).
2.- En un matraz colocar agua destilada ( 200 mL), y posteriormente el agar pesado.
3.- Mezclar bien hasta que se tenga una mezcla homogénea.
4.- Calentar suavemente con constante agitación y hervir aproximadamente 1 minuto.
5.- Esterilizar en autoclave a 121° C durante 15 minutos.
6.- Temperar para evitar agua de condensación en las cajas Petri, posteriormente rotular cada caja.
7.- Con un halo de esterilidad verter el agar en cada una de las cajas Petri y dejar gelificar a
temperatura ambiente.
8.- Finalmente almacenar a temperatura de refrigeración.

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B. Esquema

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 https://www.youtube.com/watch?v=W6xpPJZIb1E

SIEMBRA EXTENSIÓN SUPERFICIAL EN PLACA

https://www.youtube.com/watch?v=ChzRUbFPujc
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IV. PROCESO OPERACIONAL
A Procedimiento:
1.-

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B. Esquema

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V. RESULTADOS y CONCLUSIONES
A. RESULTADOS

B. CONCLUSIONES

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Precauciones:

- Tener cuidado al manejar material de vidrio.

- Utilizar los equipos de protección adecuados

para evitar quemaduras por contacto con agua
caliente.

- Verificar la hoja de seguridad de cada reactivo a

utilizar.

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c) ELIMINACION DE RESIDUOS

▪ Los desechos sólidos líquidos y las sales solubles deben ser

depositadas en los recipientes indicados por el profesor para su
posterior tratamiento.

▪ Todo desperdicio de papel o similar no debe dejar en la mesa de

trabajo sino en el respectivo recipiente de basura.

▪ No se debe arrojar desperdicios al lavadero.

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Retroalimentación y Evaluación

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