índice

Contenido
ÍNDICE..........................................................................................................................................1
HISTORIA.....................................................................................................................................2
MATERIALES .................................................................................................................................3
CARACTERISTICAS GENERALES…...
………………………………………………………………………………….3
EVOLUCIÓN……………………………………………………………………………………....5
TIPOS DE METATES…………………………………………………………………………….5
METATES DE CONTORNO IRREGULAR........................................................................................6
METATES DE ARISTA DORSAL Y CONTORNO REDONDEADO..................................................7
METATES RECTANGULARES, DE ARISTA DORSAL, EN BASALTO.............................................8
CURAR EL METATE…………………………………………………………………………….9
MOLER EN EL METATE.………………………………………………………………………9
SECUENCIA PARA MOLER ……………………………….…..……………………………10

LIMPIEZA Y MATENIMIENTO DEL METATE …………………………………………….……………….11

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………12

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 “METATE”
HISTORIA

Se calcula que la antigüedad del metate en México se remonta al Cenolítico

Superior, entre el 7000 y el 5000 antes de nuestra era. Con la incorporación
definitiva de los productos agrícolas en la dieta de los mesoamericanos, se
extendió su uso. Se utilizó desde entonces por diferentes culturas, las cuales
ocuparon el territorio de México, Guatemala, Belice, El Salvador, Honduras y
Nicaragua. 

Este instrumento fue de suma importancia no

sólo para la cocina, sino para la economía en
general, antes y después de la Conquista, ya
que era el medio principal para obtener
harinas, salsas y moliendas de una gran
infinidad de elementos, como los colorantes a
base de tierras, en el mundo entero se
encuentran variaciones infinitas por lo que
debe ser uno de los instrumentos más antiguos
del hombre.

En la antigüedad era una de las piezas más costosas del hogar, por lo que se le
adornaba con grabados para identificarlo, y era usual que formara parte de la
dote matrimonial.
Actualmente, el metate es usado como instrumento para moler granos y
especias, especialmente para la preparación de diversos moles y la masa para
las tortillas.

MATERIALES
La piedra para los metates y molcajetes
se extrae, en su mayor parte, de las

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minas localizadas en Jalisco (San Lucas Evangelista, Tlajomulco), Puebla,
Michoacán, en Guanajuato (Comonfort, Pénjamo, San Luis de la Paz, San
Diego de la Unión), todavía se hace con piedra volcánica o basalto
redondeando la piedra con percusiones y puliéndola con martillo y cincel. En
la Huasteca Hidalguense se hacen de barro.

CARACTERISTICAS GENERALES
El metate se compone de dos elementos, la plancha rectangular para moler
llamada normalmente metate, Las superficies de molienda de los metates
son abiertas, delimitadas por un ligero borde o cerradas, El metate casi
siempre es de unos 50 cm de largo por 30 de ancho, están diseñados para ser
utilizadas por un metlapil.

El metlapil (mano de metate o “hijo del metate) es otra pieza

cilíndrica, también de piedra, con extremos de menor diámetro para
poder asir con seguridad, el cual se usa contra el metate para moler los
granos u otro elemento presionándolos entre ambos para romper el
grano.
Puede encontrarse en diferentes tamaños, algunos miden pocos
centímetros y otros llegan a medir más de un metro de largo. Existe el
metlapil corto, (con una mano del usuario) mediano (con dos manos
del usuario y que no rebase la superficie transversal del metate) o
largo (con dos manos del usuario, rebasando la superficie
transversal del metate). Cabe mencionar que el elemento activo es
manufacturado para que se adapte a la superficie de molienda del
metate. El metlapil es elaborado con el mismo material con que se
manufacturó el metate

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Los soportes o patas ya están presentes en culturas como la olmeca y los
grupos preclásicos del altiplano de México. También existían con dos, tres
y hasta cuatro soportes.
Para evitar que los sabores se mezclaran, solían utilizarse varios metates.

EVOLUCIÓN
El metate ha sufrido cambios en su morfología a través del tiempo. Si bien
los primeros metates eran piedras de río modificadas o no, éstos fueron la
base para manufacturarlos posteriormente. La forma de los metates vistos
en planta son rectangulares y ovaladas.
Ahora bien, el cambio tecnológico de mayor trascendencia realizado en el
metate fue la adaptación de un soporte mayor —con respecto de los tres con
que cuenta— que le permite un grado de inclinación de la superficie de
trabajo. Este rasgo ergonómico fue realizado para la comodidad del usuario y
mejor rendimiento de la molienda
De todos modos, el avance de la tecnología que propició el desarrollo
de licuadoras y molinos que funcionan a base de energía eléctrica convirtió a
los metates en utensilios arcaicos.

TIPOS
Aunque a simple vista todos los metates son
iguales y sirven para lo mismo, en realidad
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existen de diferentes formas y grosores; por ejemplo, entre los indígenas
bajacalifornianos este utensilio no se parece al utilizado por los pueblos de
tradición mesoamericana, manufacturado en piedra, sino que es una piedra
plana cualquiera y la mano del metate es otra piedra más o menos esférica que
se ajusta a la forma de la mano. Estrictamente existe un metate para cada tipo
de ingrediente, el cual no es intercambiable, debido a que se podrían
contaminar los sabores, por ejemplo, el picor del chile puede cortar la grasa
del chocolate y hacerlo picoso, por eso existe un metate para cada una de las
preparaciones: uno para maíz, uno para chiles, uno para especias y otro para
chocolate; en el caso del que se emplea para este último, su plancha suele ser
mucho más delgada que los demás, debido a que suele meterse una veladora o
carbón prendido debajo del metate para que la piedra esté caliente y con la
fricción del molido el cacao se derrita.

METATES DE CONTORNO IRREGULAR 

Cuatro ejemplares de este tipo de metates fueron recogidos en San Antonio

Nogalar.
Todos son en foyaíta, y parecen estar formados por lajas naturales, más o
menos rudimentariamente retocadas
La pieza fue hecha con un pedazo de losa chata, de 7 a 8 cm de espesor. Su
cara inferior quedó tal cual. Su cara superior, operativa, muestra una muy
ligera concavidad, tal vez parcialmente debida al desgaste. Esta pieza, muy
incompleta, tiene sus bordes formados por fracturas

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perpendiculares a ambas caras. Su longitud actual es de 42 cm y su ancho
máximo de 23 cm. Es posible que el cantero haya tenido la intención de hacer
de esta losa un metate con un extremo recto y otro redondeado.
En los otros tres casos, la cara inferior de la losa en bruto era convexa en el
sentido longitudinal, y también, más o menos, en el sentido transversal; esta
cara quedó tal cual. La cara superior, operativa, presenta actualmente una
fuerte concavidad longitudinal, probablemente natural, pero que fue
regularizada artificialmente y muestra el pulido del uso. Los bordes de la losa
fueron, en general, vagamente redondeados mediante lasqueo. 
La superficie de desgaste de estos metates es rectilínea en el sentido
transversal, lo que corresponde al empleo de una mano de metate cilíndrica
alargada asida con ambas manos

METATES DE ARISTA DORSAL Y CONTORNO

REDONDEADO

El metate completo, tiene 32 cm de longitud por 21 de ancho. En general, su

espesor es de 45 a 50 mm, pero alcanza los 62 mm a nivel de la arista. Sus
bordes laterales son casi paralelos. Su extremidad distal tiene un contorno
redondeado, mientras que su extremidad proximal es casi recta, con ángulos
laterales redondeados. Esta extremidad
proximal es la que se halla realzada por
la arista dorsal. La cara superior,
operativa, es rectilínea en el sentido
transversal y presenta una ligera
concavidad en el sentido longitudinal. La
cara inferior es convexa en el sentido transversal, y su convexidad longitudinal
está acentuada localmente por la presencia de la arista. Los bordes son de
sección redondeada. Esta pieza completa, bastante pequeña, fue empleada
muy frecuentemente, como lo demuestra su cara superior, alisada por el uso

METATES RECTANGULARES, DE ARISTA DORSAL,

EN BASALTO

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Siete fragmentos de este tipo de metates fueron recogidos en San Antonio
Nogalar. Todos, excepto dos, tienen su cara superior pulida por el uso.

Todos estos metates parece que estuvieron

provistos de una arista dorsal en su parte proximal
curvada, y haber tenido una parte distal plana. Su
espesor promedio es de 2.5 a 3 cm, pero alcanza
los 4 cm a nivel de la arista dorsal. Sus bordes son
rectilíneos, con una sección recta de aristas
redondeadas

Los metates de este tipo indudablemente eran utilizados con una mano de
metate alargada, de forma más o menos cilíndrica. Su espesor bastante
reducido las exponía, sin duda, a quebrarse con facilidad.

Los metates de este tipo indudablemente eran utilizados con una mano de
metate alargada, de forma más o menos cilíndrica. Su espesor bastante
reducido las exponía, sin duda, a quebrarse con facilidad.

CURAR EL METATE
La piedra volcánica de basalto es porosa por naturaleza, tiene aristas afiladas y
minúsculas que, si no se liman, podrían terminar en nuestras preparaciones.
Para evitarlo basta con moler directamente sobre el metate nuevo 1 kilo de
arroz crudo, procurando abarcar la mayor superficie de la plancha de piedra.
El objetivo es tratar de hacerlo polvo. Con esa primera fricción y su posterior
lavado con una escobeta natural al chorro del agua, tendremos lista la piedra
para usarse en forma.

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MOLER EN EL METATE
El metate se puede usar tanto de rodillas como de pie; cuando se hace en el
suelo se genera mucha más inercia y gracias a ello moler resulta mucho más
rápido, sin embargo, puede ser cansado si no estás acostumbrado.

Si lo haces de pie, es recomendable buscar una mesa sólida y colocar bajo el

metate un pedazo de plástico anti-derrapante o un trapo ligeramente húmedo
para que no se
resbale.

Para moler se necesita un raspador de panadería (una espátula también puede

servir), un recipiente para ir echando lo molido (que colocarás al final del
metate) y muy importante, alejar cualquier cosa que pudiera atorarse cuando
estés moliendo.

SECUENCIA PARA MOLER

1. Coloca el ingrediente a moler al centro de la piedra y justo en donde hace
una curva (pon poco al principio, puedes poner más cuando ya tengas
práctica).

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2. Toma el metlapil con ambas manos como si tomaras el manubrio de una
bicicleta (puedes poner las manos en las orillas si tienes miedo de
machucarte). Las puntas
de los dedos deben estar mínimo 3 centímetros por encima de donde termina
el metlapil.

3. Con un giro de ambas

muñecas hacia el
exterior, prensa entre
ambas piedras el
producto y deja fluir tu
fuerza hacia el fin de la
piedra. (hazlo lento, con
el
tiempo podrás ser más
rápido).

4. Continúa los giros y ve

empujando el producto
hacia el punto donde
chocan las piedras.
Puedes retirar lo molido y volverlo a poner para lograr un trabajo más
fino.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL METATE

Por último, mantener en buenas condiciones al metate garantiza excelentes
resultados en tus recetas. Primero retira todo residuo sólido con el raspador,
después coloca la piedra al chorro del agua (o bien con jícara) y ve tallando
muy bien con una escobeta natural para sacar todos los residuos. No es
recomendable usar jabón pues se absorbe y las siguientes moliendas pueden
saber a perfume.

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Si el metate ha quedado manchado o huele mucho a lo que hiciste, puedes
tallarlo con un poco de bicarbonato de sodio y dejarlo secar al sol. 

BIBLIOGRAFÍA
https://books.openedition.org/cemca/6664?lang=es
https://museoamparo.com/colecciones/pieza/2309/metate-apodo#:~:text=Se
%20calcula%20que%20la%20antig%C3%BCedad,mesoamericanos%2C
%20se%20extendi%C3%B3%20su%20uso.
https://laroussecocina.mx/palabra/metate-2/
https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/cultura/como-se-usa-el-metate/
https://lucesmexicanas.com/cocina-prehispanica-e-instrumentos-de-molienda-
en-la-cultura-del-maiz/
https://lucesmexicanas.com/cocina-prehispanica-e-instrumentos-de-molienda-
en-la-cultura-del-maiz/

10
https://www.centroedumatematica.com/aruiz/libros/
Historia_MatematicasCR/Capitulo16/Capt16_04.html
https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/metate/
https://definicion.de/metate/

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