UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ FACULTAD DE

CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

CASO DE ESTUDIO:

“JUGO DE SABILA”

AREA:

CALIDAD

AUTOR: JESSICA ANDREA CABELLO BARROSO

DEFENSA POR EL CASO DE ESTUDIO DE EXAMEN DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO

DE LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

SANTA CRUZ- BOLIVIA 2020

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INDICE
INDICE DE FIGURA .......................................................................................................... 4
INDICE DE TABLAS .......................................................................................................... 5
1.- INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 6
2. OBJETIVOS................................................................................................................... 7
2.1 OBJETIVO GENERAL.............................................................................................. 7
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 7
3.- MARCO REFERENCIAL .............................................................................................. 8
3.1 MARCO HISTORICO ............................................................................................... 8
3.1.1 ORIGEN DEL PRODUCTO ............................................................................. 10
3.2 MARCO TEORICO ................................................................................................. 14
3.2.1 DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INFLUENCIA ECONÓMICA EN EL MEDIO ... 14
3.2.2. PRODUCTION NACIONAL E INTERNATIONAL ............................................ 15
3.2.3 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO ...................... 16
3.2.4. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y/O ELEMENTOS CON LOS QUE ESTÁ
COMPUESTO .......................................................................................................... 17
3.2.5. TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO ..................................................... 19
3.3. MARCO LEGAL .................................................................................................... 19
3.4 MARCO NORMATIVO ........................................................................................ 27
4. DESCRIPCION DEL PROCESO ................................................................................. 28
4.1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA ...................................................................... 28
EDULCORANTE....................................................................................................... 29
SABORIZANTES ...................................................................................................... 29
CONSERVANTE ...................................................................................................... 29
4.2. PROCESOS PRINCIPALES.................................................................................. 29
4.2.1. DESCRIPTION LITERAL ................................................................................ 30
4.2.2. DESCRIPCIÓN GRAFICA .............................................................................. 32
4.3. DISPOSICIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS ................................................. 36
4.4. BALANCE DE MASA............................................................................................. 37
5. EPP RECOMENDADO PARA SU ACTIVIDAD ............................................................ 38
6. HACIENDO REFERENCIA A SU PRODUCTO; SI FUERA UN PROYECTO ............... 39
a) cual sería el código caeb.......................................................................................... 39
b) Que categoría le corresponde? ................................................................................ 39

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 c) documento tiene que presentar? ........................................................................... 40
d) ¿Qué tipo de licencia le emiten? ........................................................................... 40
e) ¿Que AAC otorgaría a esta empresa su licencia ambiental?................................. 40
f) Disposición de residuos generados. ...................................................................... 40
7. DESARROLLO DEL CASO EXAMEN DE GRADO ...................................................... 40
a) Realizar el grafico de control (límites de control, valor central y variabilidad) ........ 41
b) Calcular la capacidad del proceso CpK ................................................................. 42
c) Según lo determinado en los dos primeros incisos de conclusiones y
recomendaciones para este proceso en particular ....................................................... 43
d) Proponga puntos de control de calidad en el proceso, indique que variables de
calidad observaría y como las observara. .................................................................... 44
e) Se ha escogido un lote de productos, listas para entregarse a los almacenes, en
total son 700 unidades, La empresa cuenta con un NCA de 4, además de un Nivel de
Inspección II. ................................................................................................................ 44
f) De acuerdo a las cláusulas de la norma ISO 9001:2015, analice los siguientes
puntos identificando la cláusula correspondiente y su Acción correctiva propuesta: .... 45
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................. 46
9.- ANEXOS .................................................................................................................... 48

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INDICE DE FIGURA
figura 1 Aloe Vera ........................................................................................................................... 15
figura 2 Cultivo de ale vera en el mundo .................................................................................... 16
figura 3 importadores y exportadores a nivel mundial .............................................................. 16
figura 4 Edulcorante ....................................................................................................................... 29
figura 5 Saborizante ....................................................................................................................... 29
figura 6 Proceso elaboración jugo de sábila .............................................................................. 32
figura 7 Jugos Aloe vera con sabor ............................................................................................. 36
figura 8 Vida Aloe Vera .................................................................................................................. 48
figura 9 Vidaloe 2 ............................................................................................................................ 48
figura 10 Vidaloe 3 ......................................................................................................................... 48
figura 11 Vidaloe 4 ......................................................................................................................... 49
figura 12 Cultivo .............................................................................................................................. 49
figura 13 Proceso MP .................................................................................................................... 50
figura 14 Proceso ........................................................................................................................... 50

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INDICE DE TABLAS
Tabla 1 arancel ............................................................................................................................... 20
Tabla 2 Pago SENAPI ................................................................................................................... 27
Tabla 3 codigo CAEB..................................................................................................................... 39
Tabla 4 Datos del Caso ................................................................................................................. 41

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1.- INTRODUCCIÓN
Aloe vera, llamado sábila, acíbar o áloe de Barbados, entre otros, es una especie
suculenta de la familia Asphodelaceae las cual ofrece muchos beneficios
medicinales.

Bolivia es un país que tradicionalmente se ha caracterizado por generar un gran

porcentaje de su Producto Interno Bruto en el sector Agropecuario, es decir, un
promedio del 10% en el período 2005 -2010 (1).

La producción y comercialización de la sábila como jugo acompañado con diferentes

sabores se considera como una alternativa de inversión rentable en una de las áreas
de crecimiento económico más importantes del país, como es, el sector
Agroindustrial.

El presente documento hace mención a una empresa dedicada a la elaboración de

jugo de sábila, aprovechando las cualidades de la misma y ofreciendo a los
consumidores una alternativa de alimento rico en vitaminas, minerales y
propiedades curativas.

Vidaloe es una empresa de elaboración de jugos de sábila que opera en la ciudad

de Santa Cruz de la Sierra desde diciembre del 2018 fue creada por la Señora
Teresa Bonilla como una empresa familiar con el fin de ofrecer productos naturales
y de calidad a sus clientes y consumidores al utilizarla en la industria alimenticia, la
principal idea es ofrecer ayuda a través de estos jugos a personas que sufren
diferentes problemas de salud ofreciéndoles así una alternativa para poder tratar
sus dolencias de manera natural y así aprovechar la materia prima y los insumos
que nos ofrece nuestra madre tierra ya que la para la Señora teresa la sábila es una
planta muy importante considerándola como la reina de las plantas en medicina
natural.

El género Aloe Vera Barbadensis Miller, pertenece a la familia de las liliáceas, esta
tiene plantas tan comunes como el ajo, cebolla, espárrago y tulipán. Existen
alrededor de 360 variedades o especies reconocidas del género aloe, que crecen
en zonas semiáridas de las regiones tropicales y subtropicales, casi todas con

6
alguna propiedad terapéutica. Entre los elementos presentes en el Aloe Vera
Barbadensis Miller figuran, el yodo, cobre, hierro, zinc, fósforo, sodio, potasio,
manganeso, azufre magnesio y gran cantidad de calcio adicionalmente es una de
las pocas especies que contienen vitamina B12, además de vitaminas A, B1, B2,
B6 y C, también contiene fuertes proporciones de germanio.

Es necesario conocer que la sábila tiene excelentes cualidades regenerativas,

curativas, humectantes, lubricantes y nutritivas que han sido poco difundidas,
también conocida como aloe vera, es puramente considerada como una planta
medicinal a la misma que se le atribuyen las siguientes propiedades: inhibidora de
dolor, anti-inflamatorio, analgésico, antiviral, antitóxico, coagulante, antibiótico,
regenerador celular, re-hidratante, cicatrizante, previene y reduce la inflamación
artrítica, trata los problemas intestinales y facilita la digestión por su alto contenido
de encimas, ayuda a mejora la digestión, ulceras bucales, problemas en el hígado,
estreñimiento, fiebres y problemas en el tracto urinario y reduce el azúcar en la
sangre por diabetes.

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
• Analizar y desarrollar el caso de estudio de calidad de la empresa Vidaloe en la
Ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar el grafico de control (límites de control, valor central y variabilidad)
• Calcular la capacidad del proceso Cpk.
• Proponer puntos de control de calidad en el proceso, indique que variables
de calidad observaría y como las observará.
• Determinar la cantidad de muestra para un lote de 700 unidades
• Según lo estudiado dar conclusiones y recomendaciones para el proceso

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3.- MARCO REFERENCIAL
3.1 MARCO HISTORICO
Egipto

Los primeros registros acerca de la savia nutritiva de Aloe Vera se realizaron hace
casi 6000 años en Egipto. Se consideraba una planta cuya "sangre" proporcionaba
belleza, salud e inmortalidad. Tanto Cleopatra como Nefertiti apreciaban el jugo
benefactor y lo utilizaban en sus cuidados diarios de belleza. El uso de Aloe era
considerado como el afán por la belleza corporal. Los cadáveres se embalsamaban
con Aloe - por su efecto bactericida y fungicida. Se creía que al impedir la
descomposición del cuerpo se alcanzaría la vida eterna - tanto corporal como
espiritual. La planta de Aloe se tenía por "la planta de la inmortalidad. En el "Papiro
Eber" (1550 a.C.) se mencionan sus efectos anti-inflamatorios y analgésicos.

Mesopotamia

En las tablas de barro de Nippur (2200 a.C.) ya se hizo mención escrita de Aloe.
Sus propiedades para limpiar el tracto intestinal eran conocidas. Tal y como se
comprendían las cosas en aquellos tiempos, las enfermedades eran interpretadas
siempre como una señal de la penetración del diablo en el cuerpo. Solo una planta
divina podía ahuyentar los demonios. O sea, ALOE era considerada una planta
divina.

Alejandro Magno

En los países asiáticos, la planta de Aloe ya constituía una parte integrante de los
tratamientos médicos. Alejandro Magno (356 - 323 a.C.) mandaba curar las heridas
de sus guerreros con el jugo de Aloe y disponía que se plantara en los carros de
combate para tener siempre suministros frescos durante sus campañas. Dicen que
Aristóteles convenció a Alejandro Magno para conquistar la isla Socotra con el fin
de hacerse con las plantaciones de Aloe - de este modo se disponía de suficiente
material para cuidar de los guerreros heridos.

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Dioscórides

También los romanos aprovecharon la experiencia de egipcios y griegos con los

efectos beneficiosos de la planta de Aloe. Durante el reinado del emperador Nerón,
en torno a 50 d.C., vivió el médico naturalista Dioscórides, que viajaba por todo
Oriente. Este médico escribió un tratado de farmacología en varios tomos,
incluyendo muchas recetas para el tratamiento de cientos de enfermedades. En los
amplios capítulos sobre el efecto positivo de las plantas, describe la planta de Aloe
como una de sus plantas preferidas. Él recomendaba el jugo de aloe para el
tratamiento de heridas, en caso de molestias estomacales e intestinales, para
inflamaciones de las encías, dolores articulares, prurito, insolación, acné, alopecia,
etc.

La Medicina China

Ya en tiempos de los viajes de Marco Polo, la cultura china conocía los beneficios
de Aloe en los tratamientos médicos. En el libro de curaciones Shi-Shen es descrita
como "Medio de la Armonía” - un valor central de la vida en el Reino del Medio. Una
valoración similar se hizo en Japón: era venerada como "la planta real", se comía y
se bebía su jugo; los Samurai la utilizaban como ungüento.

Los Indios

Durante el siglo 16, las tribus indias americanas se familiarizaron con la planta
medicinal Aloe. Era para ellos una de las 16 plantas sagradas, que se veneraban
como si fuesen dioses. Diluían el jugo de Aloe con agua y se untaban todo el cuerpo
con esta sencilla mezcla para proteger sus cuerpos durante las duras marchas en
terreno pantanoso, Esta propiedad repelente de insectos de Aloe fue utilizada
también por los indios para proteger los materiales vulnerables a los ataques de los
insectos, como la madera. De este modo permanecía durante muchos años sin
daños.

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3.1.1 ORIGEN DEL PRODUCTO
La sábila es originaria arabia, norte y del sur de África su nombre científico es Aloe
barbadensis, pero es mejor conocida por su nombre común Aloe vera, Aloe de
Barbados o aloe de curazao.

El nombre genérico aloe proviene del término árabe alloeh y de su sinónimo hebreo
hallal, que significa sustancia brillante y amarga. La procedencia del otro nombre
con el que se le conoce, sábila, y sus variantes locales sábila, zabila, zabida, zábira,
y pita zabila es atribuido a una deformación del vocablo árabe Cabila que significa
planta espinosa.

Aloe (del latín Aloe; del griego Aloe) tiene más de 180 especies del género aloe,
pero la planta más beneficiosa recibe la denominación de Aloe Vera L., Aloe vulgaris
Lam. o también Aloe barbadensis Miller. No es un cactus, a pesar de su parecido
familiar, pero pertenece a la familia de las liliáceas y está considerado uno de los
mayores regeneradores celulares que ha dado la naturaleza. Está relacionado con
otros miembros de la familia de los lirios, tales como la cebolla, el ajo y el nabo. La
planta de aloe suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene entre 12 y 16 hojas
largas y carnosas, de las que se extrae un jugo de uso medicinal, resinoso y con un
sabor muy amargo. El aloe es una planta perenne que presenta un tronco leñoso
de entre 30 y 50 centímetros de altura, coronado por una roseta de dos hojas
camosas y lanceoladas de cubierta muy cutinizada y bordes espinosos, con una
longitud de entre 40 y 50 centímetros de altura y de entre 5 y 10 de anchura. El tallo
floral lleva un racimo de flores colgantes, regulares con los pétalos soldados, de
color amarillo y el fruto es una cápsula. Originaria del norte de África, crece en los
climas cálidos de tipo desértico, y actualmente se puede encontrar en casi todo el
continente africano y otras latitudes.

Conocida desde la más remota antigüedad como una planta de gran importancia y
sagrada para muchas culturas hoy día vuelve a recuperar protagonismo. En
antiguas tablillas de arcilla de origen sumerio encontramos referencias a esta planta
tanto en su cultivo como uso, en Egipto fue considerada una planta sagrada de uso
medicinal la cual se menciona en el “libro de los remedios” escrito hace 3.500 años,

10
en aquella época era considerada como la planta de la inmortalidad, y muy utilizada
por las egipcias para mantener su belleza tal y como hicieron Cleopatra y Nefertiti.

En Grecia también fue conocida y muy apreciada dándole la categoría de

medicamento que solían usar para eliminar los trastornos intestinales. Los romanos
también la consideraron un medicamento de diversa aplicación. En el siglo V antes
de Cristo la isla de Socotra al sur de Arabia destaco por sus plantaciones de Aloe
cuyas plantas y extractos exportaban a los lugares más remotos del planeta.

Esta planta fue muy conocida en el mundo antiguo, pero en Europa lo fue algo
menos dado que el clima de Europa salvo el de la zona mediterráneo no es el más
apropiado para el cultivo de ésta planta, no obstante, en la edad media no se perdió
de vista, recuperándola Paracelso con escasa popularidad.

Los chinos la consideraron muy útil para las infecciones, quemaduras, ulceras e
inflamaciones de la piel.

Los japoneses la cultivan de múltiples maneras y también la usan de diversas

maneras, se la comen, la beben, y la utilizan en gran cantidad de cosméticos. En
las quemaduras producidas por las bombas atómicas de Hiroshima y Nagasaki ha
mostrado una función altamente regeneradora.

La sabila y sus propiedades

Su extraordinaria composición la convierte en la mejor de las medicinas. Debido a

sus magníficas propiedades, el hombre le ha dado múltiples usos. Es cierto que el
hombre, en su afán por comercializar los productos derivados de algunas plantas
medicinales, en ocasiones les atribuye a las mismas tal cantidad de propiedades
curativas que es precisamente esto lo que hace dudar, al hacer pensar que pudiera
responder más a la propaganda que a la realidad.

Sin embargo, existe una planta cuya demanda ha ido creciendo y si bien se le
atribuyen magníficas propiedades, éstas son avaladas por investigaciones
científicas. Su nombre es aloe vera, y también es conocida como sábila. Luego de
numerosos estudios, se ha comprobado que su extraordinaria composición es ideal

11
para ser aprovechada en la lucha contra varios malestares y enfermedades. Por
todo esto, algunos la consideran la planta milagrosa.

Descripción de la planta

La planta presenta hojas lanceoladas de color verde que pueden alcanzar hasta 70
cm de altura y 7 cm de ancho, con bordes espinosos, y su interior es una pulpa
gelatinosa con un sabor muy amargo. Esta, junto al jugo resinoso que produce,
contiene las propiedades más importantes tanto cosméticas como terapéuticas.

Propiedades del aloe vera

Las propiedades terapéuticas y cosméticas de esta planta se optimizan a partir de

los tres años de su vida. Su extraordinaria composición ejerce una función
antiinflamatoria, cicatrizante bactericida digestiva, regenerador celular antibiótica,
antiséptica coagulante antiviral, analgésica y antialérgica, entre otras.

Numerosos estudios dan fe de sus propiedades curativas. Luego de una

investigación, el Instituto Ciencia y Medicina Linus Pauling en California, EE.UU.,
comprobó las ventajas del consumo de la sábila sobre el aparato digestivo. Se
determinó que, consumiendo diariamente el jugo de sus hojas, sintieron gran
mejoría personas que sufrían de colitis, acidez estomacal y colon irritable. Además,
se manifestó la acción como cicatrizante y antiácido en tratamiento de gastritis y
úlcera.

¨Según La venezolana Maldonado, bióloga y neurópata, 2012¨ apunta en uno de

sus artículos: "La sábila es lo mejor que hizo Dios para el sistema digestivo, porque
tiene la propiedad de bloquear la pepsina y el ácido clorhídrico en el estómago
(cuando está vacío) y estimular la regeneración de la mucosa gástrica y duodenal.
Esto la hace ideal para las personas con problemas de acidez y úlceras".

Obtención y cultivo

Para no tener que extraer la pulpa de la hoja, algo que a veces es trabajoso, se
pueden comprar los productos envasados, obtenidos de las diferentes sustancias
de la planta, para sus determinados usos. Pero algunos, quienes no les ofrecen

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mucho crédito a estos productos y para evitar ingerir preservativos innecesarios,
obtienen las hojas de sábila del mercado o directamente de la planta y extraen por
sí mismos la pulpa, la cual conservan por no más de una semana para aprovechar
sus óptimas propiedades.

Es una planta fácil de cultivar pues puede crecer tanto en suelo como en macetas,
y asimila temperaturas por encima de cero grados centígrados, requiriendo de un
par de riegos a la semana. Se cultiva por medio de semillas o retoños (hijuelos)
siendo esta última técnica la más efectiva

Usos de la sábila

Los productos de la sábila que se usan para estimular la piel y el cabello, así como
los que combaten el acné y las arrugas, cada día aparecen más en tiendas de
belleza y farmacias. El gel de la planta es excelente como tópico para quemaduras,
heridas y otras enfermedades de la piel, merced a su Propiedad cicatrizante y
regeneradora.

Se usa también para tratar de cicatrizar úlceras estomacales, para eliminar colitis,
gastritis, artritis, reumatismo, para tratar las anginas, el asma y dolores musculares.

El tratamiento, en estos casos, consiste en tomar los productos derivados de la

sábila, que se venden en mercados y farmacias. También se puede digerir
naturalmente, tragando porciones de la pulpa en ayuna y antes de acostarse. Dicha
pulpa, licuada, es ideal para la desintoxicación del colon, tomando una taza diaria
durante siete días.

Medicina contra el cáncer

La sábila es uno de los remedios naturales con mejor aceptación popular. Los
testimonios lo demuestran, y debido a su propiedad antioxidante, también se usa en
la terapia para combatir la enfermedad del siglo: el cáncer. Últimamente se ha usado
con frecuencia con este fin, sobre todo, para el cáncer de colon.

¨Dice Fray Romano de origen brasileño, 2003: “Yo curo el cáncer, tú puedes curar
el cáncer y cualquier persona que lo quiera lo puede curar, sin hacer milagros,

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simplemente aplicando los productos de la naturaleza.", y publicó su famosa receta
contra el cáncer, que, aunque carece de respaldo científico, se ha hecho muy
popular. Luego de ser utilizada por muchos enfermos, han surgido testimonios muy
positivos que dan crédito a la planta.

3.2 MARCO TEORICO

3.2.1 DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INFLUENCIA ECONÓMICA EN EL MEDIO
Actualmente, en Bolivia varias comunidades del valle y del altiplano producen sábila,
y muchas se dedican a ofertar el insumo a microempresarios para su procesamiento
en diferentes productos.

En la actualidad existen empresas encargadas de elaborar productos a base de

sábila este es el caso de la Empresa Agronat (Agroindustrias Nativas) con más de
medio centenar de productos alimenticios y de belleza que ofrecen al país y de ellos
más de 40 de exportación. La gerente general, Ángela Gonzales dijo a Inversión de
Página Siete que entre sus retos está aumentar la exportación y crear nuevos
artículos para el mercado.

La empresa cuenta con 54 productos en el mercado nacional entre cosméticos,

alimentos y la línea Nutraseútica y de jugos que son complementos alimenticios. De
exportación cuentan con 40 productos más. En la línea capilar cuentan con champú
con ocho productos, la línea facial con base a aloe vera y plantas medicinales que
llegan a 10 artículos; la línea de jugo de sábila, que es el producto estrella, es el
más conocido en el mercado en sus 10 a 12 productos.

Además, la empresa exporta los jugos de aloe sólo que tiene una variante. Al estar
en mercados 100% orgánicos, estos deben estar endulzados con estevia y agave
porque no tenemos azúcar orgánica en Bolivia.

El aloe vera en el mundo

Sudáfrica, es considerada la cuna del aloe. China, también se destaca por su

tradición y por la superficie (se cultivan unas 6500 hectáreas). La producción de gel
de Aloe vera es liderada básicamente por compañías estadounidenses, que han
convertido al país del Norte, en el principal productor a nivel mundial, tanto en

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materia prima como en los productos elaborados. Otros países productores de
América son Venezuela, México y República Dominicana. Los mercados más
atractivos, para la comercialización de los productos derivados del aloe son Estados
Unidos, España, Francia, Reino Unido, Alemania, Italia, Japón y Corea entre otros.

El mercado argentino, ha mostrado un constante incremento en el consumo del gel

de aloe, principalmente, por parte de la industria de cosméticos. Hasta 2003 la
demanda registraba, según estimaciones de informantes calificados, un consumo
de alrededor de 150 toneladas anuales, de las cuales un 60% se abastecía de la
importación. En cambio, la producción local de aloe tiene todavía una relevancia
escasa (se calcula que la superficie promedio por productor, está entre media y una
hectárea).

3.2.2. PRODUCTION NACIONAL E INTERNATIONAL

En la actualidad hay varias empresas en Bolivia que producen o elaboran el jugo de
sábila como ser:

Agronat

Herbalife

Farmacorp

Industrias Carenat

Flamingo

Aloe Vera Bolivia

figura 1 Aloe Vera

FUENTE: google.com

15
Cultivo de sábila en el mundo
figura 2 Cultivo de ale vera en el mundo

FUENTE: OPS

Importadores y Exportadores a nivel mundial

figura 3 importadores y exportadores a nivel mundial

FUENTE: OPS

3.2.3 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO

El acíbar es el jugo o exudado de las hojas de la sábila cuando éstas sufren
heridas o se les practican incisiones. Presenta una apariencia mucilaginosa,
glutinosa y de color amarillo verdoso oscuro, tiene un fuerte olor y de sabor muy
amargo.

La resina contenida varia de 40 al 80 % y se compone de un éster del ácido

paracumárico y un alcohol resínico llamado Aloeresinatanol. El contenido de

16
Aloína es, aproximadamente, del 20% y cuando se hidrolizan los pentòsidos que
contiene, se obtienen derivados de la antraquinona.

El contenido de proteína en el jugo es bajo (0.013 %), presenta una composición

de 18 aminoácidos, sin embargo, posee una gran cantidad de vitaminas y
minerales. Las vitaminas encontradas en el jugo son A, C, E, y B-12, carotenos,
ácido fólico, niacina, riboflavina y tiamina. En el caso de los minerales se reportan:
calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, aluminio, y seis más.

El acíbar de sábila contiene 12 enzimas. Estas enzimas constan de una fracción

proteica o apoenzima y un grupo prostético o coenzima. La enzima actúa
formando un complejo con la piel (o "sustrato"), la parte de la proteína que se une
a éste se convierte en un centro activo; en la mayoría de los casos la acción de la
enzima depende de la coenzima y específicamente para el tipo de sustrato (piel
abierta, cuero cabelludo, etc.,) de la apoenzima.

3.2.4. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y/O ELEMENTOS CON LOS QUE ESTÁ

COMPUESTO
Clasificación botánica

Familia: Liliáceas Reino: Vegetal

Tipo: Fanerógama Subtipo: Angiosperma

Clase: Monocotiledóneas Orden: Lilifloras

Subfamilia: Liliodeas o asfódelo ideas

Género: Aloe Especie: Vera

Nombre Científico: Aloe Vera L.

Nombre vulgar: Sábila

La sábila está compuesta por:

Agua 6-10 %

Resina 40-80 %

17
Aloína 20 %

Enzimas

Proteínas

Vitaminas: B12, B6, B5, B, A y C

Aminoácidos y Oligoelementos:

Manganeso, Calcio, Potasio, Sodio, Aluminio,

Hierro, Zinc, Cobre, Plata, Cromo, Fósforo y Titanio.

Los diferentes análisis realizados a la planta y su extracto han permitido conocer la

naturaleza de las substancias que la componen. Algunas de ellas se mencionan a
continuación.

-Polisacáridos: glucosa, manosa, galactosa, xilosa, arabinosa

-Acidos: glucorónico, cítrico succínico, málico

-Enzimas: oxidasa, celulosa, bradiquinasa, catalasa, amilasa

-Taninos

-Esteroides

-Proteínas: una solamente, no se hidroliza, contiene 19 aminoácidos

-Estimuladores biogénicos

-Saponina

-Magnesio

-Esteroles: tres

Germanio. - el Germanio es un componente muy especial que se encuentra en

grandes cantidades en todas aquellas plantas consideradas “milagrosas”, por su
beneficios y efectos para la salud. El doctor Asai, descubrió que el Ginseng, las
setas Shitake y el Aloe vera, tenían mucha proporción de germanio.

18
3.2.5. TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO
En Bolivia ofertan 6 tipos de jugos a base de sábila:

- Normal y Dietético endulzado con estevia, ambos para desintoxicación y

problemas gástricos, actúa como un filtro depurativo en el organismo, elimina los
venenos y desechos de las células.

- Sábila Extra Calcio con quinua para prevenir la osteoporosis, éste jugo
proporciona la cantidad de calcio adecuada para suplementar las necesidades
diarias que requiere cada organismo.

- Colágeno, regenera las articulaciones, una persona absorbe el 99% de colágeno

en un vaso de 200 centímetros cúbicos, que le otorgará 1 gramo de colágeno al
organismo, eso se produce gracias a la combinación del colágeno con Aloe vera.

- 90 Plus contiene 99% gel puro de Aloe vera, para problemas de salud crónicos,
como la gastritis, úlceras, comienzo de cáncer, hemorroides, entre otros. Protege
las paredes del esófago y el estómago.

- Siluet, es un jugo para quienes buscan adelgazar y que sufren de triglicéridos y

colesterol alto, facilita la combustión de grasas.

3.3. MARCO LEGAL

En este punto se define los requisitos legales que rigen para el desarrollo del
proyecto.

Requisitos Legales

para construir una empresa competitiva de alto rendimiento, debe ser reconocida
por el marco institucional que regula las actividades comerciales.

Fundempresa
Le otorga la Matrícula de Comercio para adquirir la calidad de comerciante con
reconocimiento legal del Estado para desarrollar sus actividades empresariales.

Para inscribir una empresa Sociedad de Responsabilidad Limitada, se debe

cumplir los siguientes requisitos:

19
 1. Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter
de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el
representante legal de la empresa.

2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional

que interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original
otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.

3. Testimonio de la escritura pública de constitución social, en original o

fotocopia legalizada legible, con la inserción del acta de fundación de la
sociedad que contenga la resolución de aprobación de estatutos y
designación del directorio provisional, en el marco del Art. 127 del
Código de Comercio.

4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación

nacional que contenga todos los datos, transcripción inextensa de las
cláusulas y otros. Este requisito puede ser presentado en forma
posterior, si el usuario se sujeta al trámite de revisión previa a la
publicación ante el Registro de Comercio de Bolivia.

5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia

legalizada legible que contenga el acta de su nombramiento, para el
caso en el que la escritura pública de constitución no determine el
nombramiento del mismo. Si el representante legal es extranjero, debe
presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país
(únicamente para verificación).

El plazo es de 2 días computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del
trámite ante el Registro de Comercio.

Tabla 1 arancel

TIPO SOCIETARIO BOLIVIANOS

Empresa S.R.L. 455
FUENTE: Fundempresa

20
SIN (Servicio de Impuestos Nacionales)

Es necesario la inscripción al Padrón Nacional de Contribuyentes para la

obtención del NIT que es el número de identificación tributaria

Requisitos para el registro al régimen general:

1. Escritura de Constitución de Sociedad, Ley, Decreto, Resolución o

Contrato, según corresponda Fuente de mandato del Representante Legal
(Poder, Acta de Directorio, Estatuto o Contrato) y Documento de Identidad
vigente.

2. Facturas o prefecturas de consumo de energía eléctrica que acrediten el

número de medidor del domicilio habitual del representante legal, domicilio
fiscal y sucursales (si corresponde) donde desarrolla su actividad
económica.

3. Formulario previo llenado (ingresar a la página de impuestos

www.impuestos.gob.bo)

Gobierno municipal
Licencia de Funcionamiento:

La licencia de funcionamiento Autoriza la apertura de una actividad económica que

nos sirve para:

· Para obtener la autorización mediante la Licencia de F-401

· Funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración jurada

Requisitos para actividades industriales:

1. Declaración jurada F-401 (en caso de no contar con PCM) o la

declaración jurada F-402 (en caso de contar con PMC).

2. Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular3. Fotocopia de la

última factura de luz (anverso y reverso) que acredite la dirección del
domicilio de la actividad, económica.

21
 4. Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si corresponde).

5. Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de

distribución expresada en mts2.

6. Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 mts2.,
deberá presentar plano elaborado por un arquitecto

7. Formulario original y fotocopia del “Registro Ambiental Industrial” (RAI),

emitido por la Dirección de Calidad Ambiental del GMLP.

8. Carta de categorización industrial, emitida por la Dirección de Calidad

Ambiental del GMLP

9. Certificado acústico, emitido por la Dirección de Calidad Ambiental (para

actividades que generen ruido).

10. Carta de autorización firmada por el propietario del inmueble de

conocimiento del funcionamiento de la actividad industrial, en caso de ser
alquilada o anticrético

11. Certificado de SENASAC y carnets sanitarios emitidos por la Prefectura

del Departamento o de manipulación de alimentos emitidos por el GMLP
(en caso de industrias alimenticias).

El tiempo de duración del trámite es de 5 días hábiles

Caja de salud
Se debe Afiliar al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud, Para que
el personal acuda en caso de enfermedades y accidentes comunes que no
necesariamente tienen relación con la actividad laboral ni las condiciones de
trabajo.

Requisitos para empresas:

1. Form. AVC-01 (Vacio)

2. Form. AVC-02 (Vacio)

22
 3. Form. RCI-1A (Vacio)

4. Solicitud dirigida al JEFE DEPTO.NAL. AFILIACION

5. Fotocopia C:I: del responsable o Representantes Legal

6. Fotocopia NIT.

7. Balance de Apertura aprobado y firmado por el SERVICIO NACIONAL

DE IMPUESTOS INTERNOS (fotocopia)

8. Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)

9. Nómina del personal con fecha de nacimiento.

10. Croquis de ubicación de la Empresa

11. Examen Pre-Ocupacional (100.- Bs. Por trabajador) se debe efectuar el

depósito en la ventanilla 4 (división de tesorería).

Requisitos para el trabajador:

1. Formulario Avc-04 “Sellado y firmado por la empresa”.

2. Formulario Avc-05 (no llenar).

3. Fotocopia cédula de identidad del trabajador.

4. Certificado de nacimiento (original y computarizado) o libreta de servicio

militar

5. última Papeleta de pago o planilla de sueldos sellado por cotizaciones.

AFP
Las AFP Registran el Seguro Social Obligatorio de largo plazo – SSO

Que sirve Para el bienestar de sus empleados con pensiones justas y dignas “Las
Administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar los
recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada.

Requisitos para el registro de empresa:

23
 1. Formulario de inscripción de empleador

2. Fotocopia simple del NIT (Número de Identificación Tributaria)

3. Fotocopia simple Documento de Identidad del Representante Legal.

4. Fotocopia del Testimonio de Poder del Representante Legal (si

corresponde).

Requisito para afiliación de personal:

1. Formulario de Registro (Consigne Firma del Afiliado, Los datos estén

correctamente llenados y No existan vicios de Nulidad, Ni contenga errores
o tachaduras)

2. Fotocopia del documento de identidad que acredite la identidad del

Afiliado que contenga los datos y firma del representante de la AFP.

3. Al momento del Registro, es obligación de la AFP, llenar y firmar de

manera conjunta con el Afiliado el Formulario de Declaración de
Derechohabientes.

El registro no tiene costo alguno y el plazo no deberá superar los 20 días hábiles
luego de otorgado el NUA

Ministerio de trabajo
El ministerio Registrara como empleador ante el MTEPS y otorga el Certificado
de Inscripción en el Registro.

Que sirve Para estar autorizado y se pueda hacer uso de la utilización del Libro de
Asistencia y/o Sistema Alternativo de Control de Personal, así como la apertura
del Libro de Accidentes.

Requisitos:

1. Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3

Copias)

2. Depósito de 80 Bs a la cuenta número:

24
 501-5034475-3-17 del Banco de Crédito de Bolivia normas legales vigentes
en el país.

El Empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado Registro, deberá presentar

obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldos y
Salarios

El tiempo es de 3 días hábiles.

Personaría Jurídica
La Personalidad Jurídica es el reconocimiento que otorga el Estado a todas las
organizaciones del país para que las mismas puedan adquirir derechos y contraer
obligaciones y que estas generen responsabilidades frente a sí mismos y frente a
terceros.

Requisitos:

1. Nota o Memorial de solicitud de Otorgación de Personalidad Jurídica,

dirigido al Sr. Gobernador del Departamento, firmado por la mayoría del
Directorio o por el apoderado.

2. Certificado de aprobación de Nombre en Original Poder

3. Especial del representante Legal y/o abogado, otorgado por el Directorio

en pleno, con la transcripción del acta de elección y Posesión del
directorio actual.

4. Acta de Fundación notariada que contemple domicilio, nombres, numero

de cedula de identidad y firma de los fundadores.

5. Acta de Elección y Posesión del Directorio, especificando el tiempo de

gestión del Directorio, firmada por la Asamblea de Asociados con el
nombre completo y número de cedula de identidad.

6. Estatuto Orgánico Original y Reglamento Interno: ambos firmados por el

Directorio.

25
 7. Acta de Aprobación del Estatuto Orgánico y Reglamento Interno, firmado
por el directorio y por los asociados.

8. Fotocopias de cédula de identidad (firmado)

9. Un CD con la transcripción de actas, estatuto, reglamento y la lista de

asociados en formato Word.

Se puede decir que la Personalidad Jurídica es el Certificado de Nacimiento de

estas organizaciones, la que acredita su existencia legal en el país.

SENAPI
La marca, es la imagen o signo que permite a las empresas posicionarse en el
mercado.

Los requisitos para registrar en SENAPI son los siguientes:

1. Declaración jurada.

2. Carta o memorial (con o sin firma de abogado) dirigida al Director (a) de

Propiedad Industrial, solicitando el registro de la marca de producto o
servicio.

3. Formulario de Registro (PI-100) debidamente llenado y firmado.

(Descargar de www.senapi.gob.bo). Llenar en línea e imprimir 3 copias
de la primera hoja, de las páginas 3-6 se imprime anverso y reverso un
solo ejemplar. En caso de que la marca a ser registrada tenga un signo
figurativo o logotipo debe adjuntarse la imagen del logotipo bajo el
siguiente formato: Imagen de tamaño 4×4 cm, tipo de archivo JPG y
Formato RGB, para que se imprima conjuntamente con el formulario a
colores.

4. Poderes necesarios, en caso de ser unipersonal una fotocopia de CI.

5. El comprobante de pago de las tasas establecidas a: Cuenta Fiscal del

SENAPI Banco Unión N° Cta. 1 –

26
 6. Pago a la Cuenta Fiscal de la Gaceta Oficial de Bolivia Banco Unión Nº
Cta. 1-293633 por Bs. 200.-

Toda la documentación deberá ser presentada en un Folder Amarillo, con la

etiqueta de la marca a registrar, clase Internacional y nombre del solicitante en el
mismo orden y debidamente foliada.

Costos:

Tabla 2 Pago SENAPI

Nacional (Bs) Extranjero (Bs) Número de Cuenta

Solicitud de Marca 500 1000

1-4668220
Título de Concesión de marca 250 500

Pago a la cuenta de la Gaceta Oficial de Bolivia 200 200 1-293633

FUENTE: Bolivia emprende

Un registro de marca dura 10 años y puede ser renovado de manera indefinida por
plazos de 10 años y se deberá solicitar la renovación 6 meses antes de la fecha
de vencimiento del registro o hasta 6 meses después de su vencimiento.

3.4 MARCO NORMATIVO

Normas Necesaria para la elaboración de Alimentos, Bebidas Energizantes.

NB 855:2005 Principios generales de higiene de los alimentos

Alcance: principios generales del código de higiene de los alimentos

Sector: sector 3 productos alimentarios, agrícolas y bebidas

Comité: alimentos – generalidades

La producción de alimentos inocuos requiere que todos los participantes en la

cadena alimentaria reconozcan que la responsabilidad principal corresponde a
quienes producen, elaboran y comercializan los alimentos.

NB 314004:2009 Etiquetado nutricional

Alcance: Facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir
su alimentación con discernimiento

Sector: sector 3 productos alimentarios, agrícolas y bebidas

27
Comité: etiquetado de productos alimentarios

Esta norma establece los requisitos y características que debe cumplir el

etiquetado de las

unidades de envases de productos alimentarios para consumo humano, esta

Norma establece los siguientes aspectos:

a) Velar por que el etiquetado nutricional:

1. Facilite al consumidor datos sobre los alimentos.
2. Proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre
la lista de nutrientes
3. Ofrezca la oportunidad de incluir información nutricional
complementaria en la etiqueta.
b) Asegurar que el etiquetado presente información real sobre el mismo, que
no sea engañoso o carente de significado.
c) Velar por que no se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sin
un etiquetado nutricional.

Norma ISO 22000 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.

La ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos que debe
cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar la inocuidad
de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

4. DESCRIPCION DEL PROCESO

4.1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
El aloe vera crece en climas cálidos de tipo desértico, sus principales enemigos
naturales son: el exceso de agua y el frío por debajo de los 10º C. Por contra es
muy resistente a las plagas y a la falta de agua, actualmente lo cultivan
productores de los valles bolivianos.

28
EDULCORANTE

figura 4 Edulcorante

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural

o artificial, que edulcora, es decir, que sirve para dotar
de sabor dulce a un alimento o producto que de otra
forma tiene sabor amargo o desagradable.

SABORIZANTES
figura 5 Saborizante Los saborizantes son preparados de sustancias que
contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos
de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de
uso permitido en términos legales, capaces de actuar
sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no
exclusivamente, ya sea para reforzar el propio
(inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el
fin de hacerlo más apetitoso o agradable.

CONSERVANTE
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a
los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes
tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano
de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la
empresa alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de
algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la
imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales
como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo,
problemas de sanidad, etc.).

4.2. PROCESOS PRINCIPALES

El proceso de elaboración de jugo de sábila comprende 5 etapas principales

➢ Corte y recolección
➢ Lavado y selección

29
 ➢ Trituración
➢ Agregado de componentes
➢ Filtrado y estabilización

4.2.1. DESCRIPTION LITERAL

1. Cultivo de la planta de Aloe

El Aloe vera se reproduce a partir de sus hijos. Pequeñas plantitas que crecen junto
a los troncos de plantas mayores y que son arrancadas de la tierra desde la raíz
para ser replantadas.

El Aloe es una planta fuerte, pero hay ciertos elementos que pueden favorecer su
crecimiento. Lo ideal es que se encuentre en un terreno arenoso de una inclinación
de 30 grados y donde no haya demasiada humedad, puesto que esta puede
ocasionar brotes de hongos en la planta.

2. Recolección de las hojas de Aloe vera

Para recolectar las hojas de Aloe, de las que después se sacará el jugo, es
necesario esperar a que la planta sea adulta, puesto que es cuando ha alcanzado
ya todas sus propiedades.

El corte de la hoja debe realizarse lo más cerca posible al tronco del Aloe y deben
de desecharse todas aquellas hojas que se encuentren secas o desgarradas.

3. Traslado de materia prima a la fábrica

Mientras una parte del personal realiza el corte de las hojas de Aloe, la otra se ocupa
de trasladarlas hasta la fábrica, para inmediatamente proceder a la extracción de su
jugo. De este modo, evitamos que se pierda alguna de las propiedades del Aloe
durante el proceso.

4. Recepción, lavado y selección de las hojas en la fábrica

Una vez recibidas las hojas de Aloe vera, se introducen en una bañera de plástico
cubierta de agua y productos purificadores. Para conseguir su limpieza y

30
desinfección, se frotan además con un cepillo. Esta acción se llevará a cabo tantas
veces como sea necesario para eliminar cualquier resto.

Al finalizar se colocan las hojas sobre una cinta mecánica y son rociadas con agua
a presión.

5. Despunte de las hojas de Aloe vera

Se corta la base punta y lateral de cada hoja de Aloe y se van colocando en cajas
acondicionadas que, nuevamente, contienen una solución de agua con productos
purificantes. En esta fase, se debe de tener especial cuidado para evitar la
contaminación de la hoja manteniendo los utensilios bien esterilizados.

Los restos de hojas resultantes de este proceso se utilizarán posteriormente para

abonar la tierra de las plantaciones.

6. Pelado y triturado de las hojas de Aloe vera

La hoja de Aloe, ya despuntada, se introduce en una peladora, donde se separan

las partes externas de la misma, de la zona interna o pulpa. La propia máquina
tritura la pulpa dando lugar al jugo en estado bruto, que aún no ha sido filtrado, y
que es enviado a un tanque a través de un serpentín que hace bajar su temperatura
30°C al tiempo que lo traslada.

7. Agregado de los primeros conservantes y enzimas al jugo de Aloe vera

En el jugo todavía sin filtrar se añade la primera parte de conservantes, que evitaran
la oxidación del jugo de Aloe y las enzimas que colaboran a que el filtrado se realice
de manera eficiente.

8. Filtrado del jugo de Aloe vera

Se procede a filtrar el jugo de Aloe Vera obtenido en la fase anterior, para conseguir
una textura indicada para su uso.

9. Estabilización en frío del jugo de Aloe vera

En esta fase se añade la última parte de conservantes y antioxidantes cuando el

jugo se encuentra a 5°C y se remueven dentro de un tanque con agitador.
31
10. Control de Calidad

Tomamos dos pequeñas muestras del jugo de Aloe, una la utilizamos para realizar
controles de pH y densidad, la otra es enviada a un laboratorio externo, donde se
realizan unos exhaustivos controles microbiológicos.

Sólo una vez obtenida la confirmación de que el jugo se encuentra en perfecto

estado, damos el siguiente paso, separar el preparado en dos partes. Una destinada
a la elaboración de otros productos (como por ejemplo geles, jabones, champús,
cremas de manos…) y otra para su envasado y etiquetado.

11. Envasado y etiquetado del jugo de Aloe vera

Antes de proceder al envasado, comprobamos que los recipientes cumplen unos

estrictos parámetros higiénicos preestablecidos. Una vez comprobado, vertemos en
ella la cantidad adecuada, los sellamos debidamente y realizamos el etiquetado.

4.2.2. DESCRIPCIÓN GRAFICA

figura 6 Proceso elaboración jugo de sábila

FUENTE: Lanzaloe

32
Proceso de Elaboración de Jugo de Sábila Normas Asme

33
Proceso de Elaboración de Jugo de Sábila Norma Ansi

34
Proceso de Elaboración de Jugo de Sábila Norma ISO 9000

35
4.3. DISPOSICIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS
El mercado mundial del aloe continúa en plena expansión. El mercado mundial de
aloe, produce derivados y productos con aloe; según estimaciones privadas, tiene
un giro de negocio a nivel mundial de 27 mil millones de dólares anuales. Su valor
es muy elevado por la influencia del valor final en cosméticos que contienen aloe y
por la alta incidencia en la facturación que presentan las 10 mayores corporaciones
estadounidenses en este negocio, generando incrementos sustanciales en el valor
de mercado de los productos finales vendidos. En el mercado mundial del aloe hay
una alta demanda en sus diferentes presentaciones. El comercio mundial de
materias primas de aloe está estimado en unos 180 millones de dólares. Los
números son imprecisos todavía, dado que el aloe no posee una clasificación
arancelaria propia y se encuentra comprendido junto a otros saborizantes y
extractos de plantas varias, no pudiéndose determinar en forma fehaciente su valor
de transacción. La industria del Aloe Vera en la actualidad cuenta con mucha más
fuerza; existen industrias dedicadas a la elaboración de todo tipo de productos para
diferentes áreas: alimenticia, farmacológica, cosmética, entre otras. Hoy por hoy se
comercializan infinidad de productos a base de aloe; concentrados para bebidas,
acondicionadores y champú, cremas para manos y cuerpo, jugos, cosméticos, gel
liofilizado, entre otros

figura 7 Jugos Aloe vera con sabor

FUENTE: Jugos OFK

36
 4.4. BALANCE DE MASA

ALMACENAMIENTO DE SAVILA
1000 Kg
ENTRA AGUA A 15 C AGUA CON ESCORIA
LAVADO DE SAVILA 500Lts
500 LTS
1000 KG DE SABILA

SOLUCION DE AGUA DESPUNTE DE LAS HOJAS DE SALE CASCARA (ABONO)

500 LTS SABILA 150 KG

850KG DE SABILA

600LT DE SABILA PELADO Y TRITURADO SALE CASCARA 250KG

100LT EDULCORANTE
90LT SABORIZANTE AGREGADO DE COMPONENTES
85LT CONSERVANTE
875LT DE SABILA

FILTRADO DEL JUGO DE SABILA

875LT DE SABILA

45LT ANTIOXIDANTE ESTABILIZACION EN FRIO DEL

JUGO

920LT JUGO DE SABILA

CONTROL DE CALIDAD

920LT JUGO DE SABILA

ENVASADO Y ETIQUETADO

FIN

37
5. EPP RECOMENDADO PARA SU ACTIVIDAD
El equipo de protección personal que los trabajadores deben utilizar en el cultivo al
extraer las hojas de sábila y en el procesamiento de jugo de sábila, consta de:

a. Anteojos de protección

b. Calzado ocupacional

c. Botas impermeables

d. Guantes

e. Overol

f. Mandil contra sustancias químicas

g. Mascarilla desechable

38
 h. Guantes contra sustancias químicas

I. Cofia para manipulación de alimentos

6. HACIENDO REFERENCIA A SU PRODUCTO; SI FUERA UN PROYECTO

a) cual sería el código caeb
Según el RASIM (Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero)
Anexo 1: (Clasificación Industrial por riesgo de contaminación) el código CAEB
(Clasificador de Actividades Económicas de Bolivia) es:

Tabla 3 codigo CAEB

División Grupo Clase Sub- Descripción Categoría
Clase

15 ELABORACION DE
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS Y
BEBIDAS
15132 Elaboración de jugos Categoría
naturales y sus 4, todas.
concentrados, de
frutas, hortalizas y
legumbres.
FUENTE: LEY 1333

b) Que categoría le corresponde?

Según el Código Rasim (Reglamento Ambiental para el Sector Industrial
Manufacturero) Anexo 1: (Clasificación Industrial por riesgo de contaminación) la
categoría que le corresponde es:

Categoría 4, todas

39
c) documento tiene que presentar?
De acuerdo al título I Capitulo II Art. 6. Las industrias de categoría 4 no se hallan
sujetas al cumplimiento de los Capítulos II, III, IV, V, VI y VII del Título III, debiendo
cumplir el resto de las disposiciones del presente reglamento.

RASIM. Título III Capítulo I Reglamento Ambiental Industrial

d) ¿Qué tipo de licencia le emiten?

Al ser una industria en operación perteneciente a la categoría 4 le emiten el
certificado de dispensación CD-4. que se constituye en su Licencia Ambiental, este
último documento no necesita que se presente ningún otro papel complementario
para la actividad ambiental. Únicamente será necesario que se entregue la ficha
ambiental, que debe incluir los requisitos formales en formato acorde.

e) ¿Que AAC otorgaría a esta empresa su licencia ambiental?

La autoridad competente para el presente proyecto, según la ley 1333 en su
reglamento RASIM, Título I, Capitulo III, la Autoridad Ambiental es el Gobierno
Municipal de Santa cruz de la Sierra.

f) Disposición de residuos generados.

Reglamento de gestión de Residuos sólidos Capitulo VIII Del Tratamiento

Artículo 64°. - toda persona natural y/o colectiva, pública o privada, generadora
o no de residuos, podrá individual o colectivamente realizar el tratamiento de los
residuos sólidos, debiendo cumplir para la instalación y funcionamiento de las
plantas de tratamiento lo establecido en la LEY, el presente Reglamento y demás
instrumentos conexos y complementarios aplicables.

Artículo 65°. - Los generadores o propietarios de residuos sólidos podrán ceder

sus derechos a terceras personas, con fines de tratamiento y/o
aprovechamiento.

7. DESARROLLO DEL CASO EXAMEN DE GRADO

Una fábrica elabora jugo de sábila en frascos de vidrio de 600 ml, los cuales
deben cumplir ciertas especificaciones de peso en kg. utilizando un tamaño de

40
muestra de n=6. Los datos de 12 muestras preliminares se muestran a
continuación.

Tabla 4 Datos del Caso

Subgrupo
x1 x2 x3 x4 x5 x6
1 560,25 599,65 600,30 585,89 580,67 585,89
2 585,89 600,30 598,67 580,25 601,34 580,25
3 567,33 589,23 585,89 601,34 600,67 601,34
4 550,62 601,34 570,25 570,35 585,89 570,35
5 600,30 605,45 606,89 607,40 601,34 607,40
6 601,34 600,25 585,89 600,67 590,45 600,67
7 585,89 606,89 600,30 601,34 606,89 601,34
8 600,67 608,46 608,46 585,89 585,89 585,89
9 599,65 590,25 600,67 610 600,30 610
10 605,45 548,62 605,45 600,30 605,45 600,30
11 601,34 600,25 585,89 570,35 585,89 570,35
12 585,89 606,89 600,30 607,40 601,34 607,40
FUENTE: Caso Utepsa

a) Realizar el grafico de control (límites de control, valor central y

variabilidad)
Límite de control y Valor Central

GRAFICOS DE CONTROL DE MEDIA

610.00

600.00

590.00

580.00

570.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Promedio LC LCS LCI

41
Variabilidad

GRAFICO DE CONTROL DE RANGO

60.00

50.00

40.00

30.00

20.00

10.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

R LC LCS LCI

b) Calcular la capacidad del proceso CpK

GRAFICO DE ESPECIFICACION
640.00

620.00

600.00

580.00

560.00

540.00

520.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Promedio LES LEI PESO

42
 CP
1,00
CpK
1,00
CpS
1,00
CpI
1,00

c) Según lo determinado en los dos primeros incisos de conclusiones y

recomendaciones para este proceso en particular
En el gráfico de control se puede observar una variabilidad, la muestra 4 está
por debajo del límite de control inferior.
Es un proceso capas debido a que su CP es igual a 1, y su Capacidad real
CpK también es igual a 1. se debe mantener así e ir mejorando más adelante.
Mantener una buena comunicación entre los departamentos de calidad y

43
 producción, como con los operadores del área de fabricación y así mantener
estos parámetros de calidad.
d) Proponga puntos de control de calidad en el proceso, indique que
variables de calidad observaría y como las observara.
Se propone puntos de control de acuerdo a nuestro proceso:
1. Proceso N° 4 Recepción, lavado y selección de las hojas en la
fábrica
Se Propone en este punto ya que se debe realizar un control de calidad
de materia prima para revisar que la materia prima cumpla ciertos
requisitos que se encuentre en buen estado y no haya sufrido daños.

2. Proceso N°6 Pelado y triturado de las hojas de aloe vera

Se propone en este punto ya que se lleva el jugo de sábila a una
temperatura de 30°C la cual no puede subir y bajar ya que se prepara
para el agregado de conservantes y enzimas.

3. Proceso N° 9 Estabilización en frío del jugo de Aloe vera

Se propone en este punto ya que se lleva nuevamente el jugo de sábila
a una estabilización a bajas temperaturas de 5°C para que pueda estar
listo al añadirle la última parte de conservantes.

4. Proceso N° 10 Control de calidad

Se debe realizar el ultimo control de calidad el cual es muy importante
ya que se hace un control de PH y densidad del jugo en un laboratorio
para obtener la confirmación de que el jugo se encuentra en perfecto
estado.

e) Se ha escogido un lote de productos, listas para entregarse a los

almacenes, en total son 700 unidades, La empresa cuenta con un NCA
de 4, además de un Nivel de Inspección II.
1.- Número de muestras aleatorias a tomar del lote completo.

44
 El número de muestra para un NCA y nivel de seguridad II es de 80 y su
código es la J

2.- Máximo cuantas unidades defectuosas se debería tener para

aceptar el lote.

Máximo deberá tener 7 productos defectuosos por lote de 700 para poder ser
aceptadas

3.- Si tuviera 6 unidades defectuosas, aceptaría o rechazaría el lote.

Aceptaría el lote porque está dentro de los parámetros de aceptación

f) De acuerdo a las cláusulas de la norma ISO 9001:2015, analice los

siguientes puntos identificando la cláusula correspondiente y su
Acción correctiva propuesta:
- La fábrica tiene todos los registros solicitados en la Norma 9001, que
están a cargo del área de calidad, pero cuando no se encuentra ninguno
de esta área, no saben dónde realizar consultas para sacar información
al respecto.

7) Apoyo 7.5) Información documentada 7.5.3) Control de la Información

documentada 7.5.3.1 la información documentada requerida por el sistema
de gestión de calidad y por esta Norma Internacional se debe controlar para
asegurarse de que:

a) Este disponible y sea idónea para su uso, donde y cuando necesite;

b) está protegida adecuadamente (por ejemplo, contra perdida de

confidencialidad, uso inadecuado o perdida de integridad).

- Se ha evidenciado que varios clientes en estas últimas dos semanas,

han tenido que venir hasta las instalaciones para hacer algunos
reclamos, los cuales los más críticos son los siguientes: no se cumplió
con la entrega total de los lotes en los tiempos de entrega establecidos,
y dicen que cuando llaman a la empresa o envían correos electrónicos,

45
 sus reclamos no son atendidos a tiempo, que es por eso que deciden ir
hasta las instalaciones, a hacerlos de forma personal.

10) Mejora 10.2) No conformidad y acción correctiva 10.2.1) cuando ocurra

una no conformidad, incluida cualquier originada por quejas, la organización
debe:

a) reaccionar ante la no conformidad, y sea aplicable:

1) tomar acciones para controlarla y corregirlas;

2) hacer frente a las consecuencias

- Uno de los trabajadores del área de proceso mencionó que no sabía

que existieran objetivos de calidad.

5) Liderazgo 5.2) Política 5.2.2) Comunicación de la política de calidad la

política de la calidad debe:

b) comunicarse, entenderse y aplicarse dentro de la organización.

- Se revisa la planilla de No conformidades de la última auditoria y se

detecta que no se han analizado las causas de las mismas ni definido
las acciones correctivas.

9) Evaluación del desempeño 9.2) Auditoria interna 9.2.2) La organización

debe:

f) Realizar las correcciones y tomar las acciones correctivas adecuadas sin

demora injustificada.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

file:///C:/Users/Hp/Downloads/RASIM_PDF-1.pdf

https://mistramitesyrequisitos.com/bolivia/requisitos-para-licencia-ambiental-
bolivia/

46
http://www.agronat.com/

https://www.nueva-iso-9001-2015.com/

https://es.wikipedia.org/wiki/ISO_9001:2015

https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4956300.pdf

https://www.casadellibro.com/libro-el-gran-libro-del-aloe-
vera/9788478714780/1070354

https://www.reduno.com.bo/nota/descubre-los-sorprendentes-beneficios-de-la-
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https://www.opinion.com.bo/redirect/content?content_id=N2016203192&content_ty
pe=article

https://www.upb.edu/es/node/6188#:~:text=ISO%209000%3A2000%20es%20una,l
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http://proyectocgds.blogspot.com/2015/08/marco-teorico.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Aloe

https://www.lanzaloe.com/es/el-aloe-vera/la-produccion/

http://biotech-spain.com/es/articles/extracci-n-y-estabilizaci-n-en-fr-o-del-jugo-de-
aloe-vera/

https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1522/1/AGI-2002-T041.pdf

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/bebidas/20150707/hacer-zumo-aloe-
vera-casero/1000187031296_30.html

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9.- ANEXOS
Presentación Vidaloe

figura 8 Vida Aloe Vera

figura 9 Vidaloe 2

figura 10 Vidaloe 3

Figure 1 Vidaloe 4

48
 figura 11 Vidaloe 4

figura 12 Cultivo

49
figura 13 Proceso MP

figura 14 Proceso

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