BACTERIAS DE IMPORTANCIA

INDUSTRIAL

Asignatura : Microbiología
Docente : Ing. Edson Caro
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
Es la disciplina que utiliza los
microorganismos cultivados a
gran escala, para obtener
productos con valor comercial o
realizar importantes
transformaciones químicas.

La microbiología industrial se
inició con con los procesos de
fermentación alcohólica. Después
se desarrollaron para procesos
microbianos para la síntesis de
productos farmacéuticos, aditivos
alimentarios, enzimas y vinagres.
UN MICROORGANISMO APTO PARA
LA INDUSTRIA

Producir la sustancia de interés.

Capaz de crecer y sintetizar el producto en cultivo a gran

escala.

Producir esporas o alguna otra forma de célula reproductora,

para así poder inculcarse en grandes fermentadores.

Apto para ser desarrollado en un medio de cultivo líquido,

relativamente barato.

Susceptible a ser manipulado genéticamente.

CURVA DE CRECIMIENTO MICROBIANO
 ¿Cuándo se produce el metabolito
industrialmente útil en el ciclo celular?

PRIMARIO SECUNDARIO

Fermentación Alcohólica (Etanol) Producción de Antibióticos

TIPOS DE MICROORGANISMOS CON
APLICACIÓN INDUSTRIAL
TIPOS DE MICROORGANISMOS CON
APLICACIÓN INDUSTRIAL
 INVESTIGAR SU USO EN LA INDUSTRIA

1
• Gluconobacter 8
• acetobutylicum

• Acetobacter 9
• Streptococcus
2

• Bacillus 10
• Lactobacillus
3

• Corynebacterium
4
• gramicidina 11

• glutamicum
5
• bacitracina 12

13
• Streptomyces
6
• polimixina

7
• Clostridium
TIPOS DE MICROORGANISMOS
 MICROORGANISMOS DE CRECIMIENTO A BAJAS
TEMPERATURAS

PSICROTRÓFICOS. Desarrollo a bajas PSICRÓFILOS. Los que exigen temperaturas

temperaturas 4 a 20°C. Se multiplican a bajas y tienen su óptimo crecimiento a 0°C o sus
temperaturas propias de refrigeración (0 a 6°C). proximidades.

Su temperatura óptima de crecimiento se estima

entre 10°C a 20°C.

Pseudomonas, ampliamente reconocido como

género predominantemente de alteración.

Atacan diversas sustancias en los tejidos (por

ejemplo, de pescados, mariscos, carnes) para
producir compuestos asociados con malos olores
y sabores.
 MICROORGANISMOS DE CRECIMIENTO A ALTAS
TEMPERATURAS

BACTERIAS TERMODÚRICAS. 60 a 80 °C BACTERIAS TERMOFILICAS: 55°c <

Bacillus subtilis
 MICROORGANISMOS PROTEOLÍTICOS
La hidrólisis de la proteína
puede producir
variedad de alteraciones
tanto en el olor como en el
sabor y textura.
1 • Clostridium
2 • Bacillus
3 • Proteus
4 • Pseudomonas
5 • Streptococcus
6 • Micrococcus
7 • Aspergillus
8 • Penicillium
9 • Mucor
MICROORGANISMOS LIPOLÍTICOS
Productores de lipasas

Alteraciones en el sabor y el olor

Ácidos grasos libres, liberados por la acción de las

enzimas lipolíticas pueden impartir sabores y olores a
rancio.

Muchas bacterias psicrotróficas, así como hongos y

algunas levaduras son lipolíticas.

Las lipasas bacterianas termoestables alteran

productos almacenados durante períodos largos,
ejem; queso y mantequilla.
MICROORGANISMOS AMILOLÍTICOS

Hidrolizan el almidón

causan alteración

en

Alimentos ricos en almidón

 MICROORGANISMOS HALOFÍLICOS

Ligeramente Halófilos

• Crecimiento óptimo en medios que contienen 0,5% a 3% de sal.

Moderadamente Halófilos

• Crecimiento óptimo en medios que contienen del 3% al 15% de

sal.

Extremadamente Halófilos

• Crecimiento óptimo en medios que contienen del 15% al 30% de

sal.
MICROORGANISMOS HALOTOLERANTES

Crecen sin adición de sal

así

como en concentraciones

de

sal superiores al 12%

MICROORGANISMOS OSMOFÍLICOS
(OSMOTOLERANTE – XEROTOLERANTE)
Pueden crecer

en

concentraciones altas de
solutos orgánicos

Particularmente azúcares

(Levaduras)
MICROORGANISMO PECTINOLÍTICOS

Microorganismo Microorganismos
Pectinolíticos Pectolíticos

Degradan el ácido
Degradan la
pectina péctico o pectatos.
 MICROORGANISMO PECTINOLÍTICOS

1 • Achromobacter 10 • Pseudomonas
2 • Aeromonas 11 • Xanthomonas
3 • Arthrobacter 12 • Levaduras
4 • Agrobacterium 13 • Hongos
5 • Enterobacter 14 • Protozoarios

6 • Bacillus 15 • Nemátodos

7 • Clostridium
8 • Erwinia
9 • Flavobacterium
BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

Los miembros de este grupo son

cocos o bacilos

(Gram positivo, no esporulados, son catalasa negativa, con

excepción de algunos pediococos, generalmente no móviles y
fermentadores obligados que liberan ácido láctico y algunas veces,
además, ácidos volátiles y CO2).
 BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

1
• Streptococcus (Lactococcus)

2
• Leuconostoc

3
• Pediococcus

4
• Lactobacillus

• Las especies homofermentativas producen ácido láctico a partir de los

azúcares.
• Las heterofermentativos producen además de ácido láctico, ácido
acético, etanol, CO2.
BACTERIAS PRODUCTORAS DE ÁCIDO

Propionibacterium Acetobacter Bacterias entéricas

son importantes en el
desarrollo de ciertas
su utilización en la ácidos mixtos o
características de sabor,
producción de vinagre butilenglicol
y producción de los ojos
en queso tipo Suizo.
MICROORGANISMOS ACIDÚRICOS
Grupo de microorganismos viables

Provocan alteración en jugos de frutas

Principalmente jugos de frutas no

sometidos a tratamiento térmico.
GRACIAS