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El proceso cervecero comienza con la maceración de la malta, el agua y el lúpulo. Luego se realiza la filtración y cocción donde se agrega el lúpulo. En la sedimentación el mosto se clarifica a través de una centrífuga. La fermentación alcohólica ocurre mediante la levadura entre 4 a 10 días y produce etanol, CO2 y ATP. Finalmente, la cerveza pasa por filtración, carbonatación y embotellado.
El proceso cervecero comienza con la maceración de la malta, el agua y el lúpulo. Luego se realiza la filtración y cocción donde se agrega el lúpulo. En la sedimentación el mosto se clarifica a través de una centrífuga. La fermentación alcohólica ocurre mediante la levadura entre 4 a 10 días y produce etanol, CO2 y ATP. Finalmente, la cerveza pasa por filtración, carbonatación y embotellado.
El proceso cervecero comienza con la maceración de la malta, el agua y el lúpulo. Luego se realiza la filtración y cocción donde se agrega el lúpulo. En la sedimentación el mosto se clarifica a través de una centrífuga. La fermentación alcohólica ocurre mediante la levadura entre 4 a 10 días y produce etanol, CO2 y ATP. Finalmente, la cerveza pasa por filtración, carbonatación y embotellado.
La levadura, del género Sacharomyces • Agua Cerevisae, es el principal material de proceso • Malta e imprescindible, ya que sin ella no se puede • Lúpulo realizar la fermentación alcohólica.
La fermentación con esta levadura se da
entre 18°C y 24°C ELABORACIÓN DE LA CERVEZA En la maceración se disuelven las sustancias presentes en la mata a una relación con agua de 1:4. Las temperaturas están entre 47-55°C. 1 Seguidamente, se realiza una filtración para finalmente proceder a la cocción, etapa en la cual se agrega el lúpulo, responsable del amargor y color de la cerveza.
En la sedimentación, se limpia y clarifica el
mosto ya hervido a través de una centrífuga denominada Whirlpool. Terminando el upstream, se realiza el enfriamiento del mosto, utilizando agua de enfriamiento a 3 temperaturas entre 2-5°C.
En la fermentación, utilizando la levadura, se realiza el proceso bioquímico de
fermentación alcohólica. La levadura es normalmente inyectada en línea durante el transporte del mosto hasta los tanques. Este proceso puede durar entre 4 a 10 días, dependiendo del tipo de cerveza. En la maduración se mantiene la cerveza en reposo, a temperaturas determinadas, con el fin de mejorar las condiciones organolépticas de la misma antes de ser finalmente consumida. La maduración tiene un periodo de 3 a 5 días. 4 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA En el downstream se realiza la filtración, que La Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación elimina cualquier residuo de levadura u otras en plena ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos impurezas suspendidas en la cerveza. Se microorganismos que procesan los hidratos de carbono (azúcares) utilizan filtros de placas o tipo canasta. para obtener como productos finales: Finalmente, y antes de proceder al • Un alcohol en forma de etanol, embotellado, la cerveza pasa por el proceso • Dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y de carbonatación, se utiliza el CO2 producido • Moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los en la fermentación. propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaerobio. BIOPROCESO AREAS DE IMPACTO MULTIDISCIPLINAR • Industria de la • Ingeniería Química fermentación • Ingeniería de Alimentos • Alimentación • Ingeniería Mecánica • Salud humana • Bioquímica
Fuente: Proceso Industrial de la Cerveza. Virtual Pro; Fonseca, Victor Jairo. Año 2018. Biblioteca virtual UIS.
EL ARTE DE LA PERSUASIÓN MOTIVA, INFLUYE Y CONVENCE - Explicado en Detalle Los Principios de Oro de La Persuasión y Lenguaje Corporal (Spanish Edition) .PDF Versión 1