CURSO: VITIVINICULTURA EN CHILE Y LA INDUSTRIA DEL VINO

Material docente, 2012.

Profesor: Gonzalo Rojas A.

Apuntes para el conocimiento del vino

INDICE DE MATERIAS
I. HISTORIA

Algunas consideraciones sobre la historia del vino en el Mundo y en Chile.

II. CULTIVO DE LA VID

El Vino y el cultivo de la vid
Plagas y enfermedades
Partes constituyentes de la uva.
Vino y Salud.
El proceso de vinificacin

III. CEPAS VINIFERAS PRESENTES EN CHILE

Principales cepas presentes en Chile

IV. VALLES VITIVINICOLAS DE CHILE

Documento de trabajo, para uso docente interno y exclusivo en: Curso de Vitivinicultura e Industria del vino, dictado FENU.Chile, II Semestre 2012.

I. HISTORIA

Algunas consideraciones sobre la historia del vino en el Mundo y en Chile.

La vid
La vid (Vitis) apareci como especie vegetal en el periodo terciario, cuando la tierra se encontraba
bajo la influencia de los fros glaciales y el avance de los hielos modificaba la flora y la fauna. En su
estado salvaje, trepaba libremente en forma de liana o enredadera, y con el surgimiento del
hombre sobre la tierra y el posterior desarrollo de la agricultura, comenzara a experimentar una
larga evolucin.
El origen de la especie Vitis vinfera sativa se ha situado por bastante tiempo en Asia Menor,
especficamente en las mrgenes del Monte Ararat, al este de Turqua, y en la subida del Cucaso,
entre el Mar Negro y el Caspio. Sin embargo, el descubrimiento de nuevos restos arqueolgicos y
pruebas de ADN recientes han demostrado que la Vitis vinfera sativa comenz a ser cultivada
paralelamente en diversos lugares de Europa y Asia por al ao 6000 a.C, sin perjuicio de su
supervivencia como silvestris en diversas partes de Eurasia y del mundo.
Las primeras vides, pertenecientes a la familia de los Rhamnales, aparecieron en forma
generalizada sobre Eurasia hace unos 70 a 60 millones de aos, con lo que se dio inicio a un largo
proceso de evolucin hacia lugares ms templados, en un perodo donde las glaciaciones
determinaron finalmente su desarrollo en torno al Mar Mediterrneo y a la parte sur de
Norteamrica.
Este proceso llev a la formacin de dos especies del gnero Vitis, Euvitis y Muscadina. La primera
dio origen a una amplia familia, donde el rol fundamental fue adjudicado a la especie Vitis vinfera
silvestris, la que al evolucionar y alcanzar la condicin de Vitis vinfera sativa podra concentrar
grandes cantidades de azcares (glucosa y levulosa), generando un mosto dulce y agradable, capaz
de fermentar y producir lo que hoy conocemos como vino.
Se cree que los primeros vinos se produjeron de un modo espontneo, al fermentarse el jugo
emanado de las uvas Vitis vinifera sativa almacenadas en vasijas de arcilla, dando un zumo de
mayor concentracin alcohlica que los conocidos anteriormente. Para algunos expertos, esta
hiptesis es creble; Pues los fermentos generados por las levaduras, causantes bioqumicos de la
fermentacin, se encuentran casi siempre en el hollejo de las uvas. Por otro lado, hay quienes
afirman que dicho proceso fue producindose junto con el cultivo de las primeras vides, lo que les
lleva a creer que la mayora de las Vitis vinfera silvestris no contenan el azcar suficiente ni la
diversidad de cidos orgnicos necesaria para producir la fermentacin espontnea y que, por lo
tanto, sera el manejo del hombre sobre las vides, su paso a Vinifera sativa, lo que apoy el proceso
de generacin del vino.2

En: Alvarado Moore, Rodrigo. El vino en la historia de Chile y el mundo. Origo Ediciones,
Santiago, 2003

El Origen de la Vitivinicultura
Los orgenes del vino y la vitivinicultura se confunden con los de la Civilizacin Occidental en su
conjunto. En efecto, muchos especialistas creen que es imposible disociarlas, y muy por el
contrario, estn fuertemente emparentadas. En este sentido, sabemos que existi una
multiplicidad de factores que fueron configurando un concepto claro de vitivinicultura en el
Mundo Antiguo, que habra abarcado principalmente la franja de territorio desde la Meseta Persa
(actual Irn) hasta las costas del mar Mediterrneo Occidental, en una poca contempornea a la
construccin de las primeras ciudades, entre el ao 6.000 y 2.000 a. de C., aproximadamente.
Gracias a la utilizacin de mtodos modernos de datacin cronolgica, como el sistema de
medicin del carbono 14, arquelogos de diversas universidades europeas y norteamericanas han
logrado puntualizar que alrededor del ao 5.000 a.C existan ya rudimentarias tcnicas de
fermentacin de uvas silvestres entre los pueblos nmades que comenzaban a poblar las costas
del Mediterrneo europeo. No obstante, los indicios ms antiguos y pruebas concretas que han
podido ser precisadas mediante este sistema, han permitido establecer que la zona ancestral de la
vitivinicultura sera la regin de Imeretia y sus alrededores; vale decir, la zona donde confluyen los
actuales pases de Georgia, Armenia, Turqua e Irn.
En este mismo sentido, todo parece indicar que los avances significativos en materia vitivincola se
dieron en las regiones de Persia, Mesopotamia, Canan y Egipto. Si bien no cabe duda de que la
vid se encuentra entre las primeras especies domesticadas por el Hombre, y su expansin se dio
de manera casi simultnea en los cinco continentes, fue en estas regiones donde habra
comenzado a florecer su cultivo a gran escala y la fermentacin de sus frutos para obtener vino.
La palabra vino fue incorporada siglos ms tarde (del latn vinum y antes, del griego oinos) de la
misma manera como esta bebida comenz a ejercer, con el paso de los aos, un indiscutido
protagonismo en el mbito de la cultura Mediterrnea. Desde la denominada Medialuna de
Oriente (Mesopotamia) hasta las Columnas Herculanas (actual Gibraltar, en el extremo sur de
Espaa) el vino estuvo presente, sea ya como un elemento de intercambio comercial o como
smbolo de prestigio y goce. Prcticamente no se conoce festividad o rito donde haya estado
ausente, ni sociedad a la que no le apeteciera.
El vino ha sido, desde tiempos lejanos, la bebida alcohlica que por excelencia ha acompaado a
los hombres en su existencia cotidiana. All justamente es que radica la principal importancia que
se le atribuye: El vino es parte esencial de la cultura y la historia del Hemisferio Occidental.
Se cree que los fenicios y cretenses fueron los primeros en difundirlo y comercializarlo a gran
escala, internndose por el delta del ro Nilo hasta las grandiosas ciudades imperiales del Egipto
faranico y por todo el norte de frica. A su vez, los griegos lo difundieron en todas sus colonias, lo
que constituye nada menos que el temprano origen de los viedos de las pennsulas
mediterrneas de Iberia, Italia (que los griegos llamaban oinotria o tierra de vinos), Galia y
Marsalla (o Marsella, en la actual Francia del sur) y por supuesto, los cientos de islas diseminadas
en los mares Jnico y Egeo. Tambin en Tracia (la actual Turqua) y en el interior del Danubio, en
las actuales regiones de Hungra, Rumania, Macedonia y Bulgaria.

Bien podra creerse que el vino actuaba como un elemento civilizador, de forma que existe una
correspondencia entre el desarrollo de la civilizacin europea y el de la vitivinicultura, relacin que
se traduce no slo en determinadas formas de cultivo y produccin, sino adems, en especficas
caractersticas de la comercializacin entre productores y consumidores.
Hacia mediados del segundo milenio a. de C., numerosas regiones de Grecia y sus ms importantes
islas3 posean grandes extensiones plantadas. Igualmente, tcnicas para producir vinos dulces o
sobre-maduros o bien mezclas licorosas con miel y especias, muy concentradas, que eran disueltas
en agua en proporciones variables segn la ocasin, ya formaban parte del abanico cultural del
vino en Grecia. Un elemento que resulta sorprendente es que an para esta temprana poca
pareciera existir una naciente diferenciacin entre las caractersticas propias de cada regin. En
este sentido, Teofrasto, escritor griego del siglo IV a.C. deca conocer la estrecha relacin existente
entre el suelo, el clima y el tipo de uva que se usaba. Vale decir, algo similar a lo que actualmente
llamamos el terroir o terruo de un vino. Los romanos de su poca decan notar una clara
diferencia entre los vinos griegos, ms concentrados y fuertes, y los itlicos, ms abundantes y
livianos.
Cabe pensar que la conjuncin fantstica de todas las historias nacidas de la camaradera en torno
al vino, fueron configurando su origen divino. Para los griegos, el mismo Dionisio lo habra
inventado para que el hombre se trascendiera a s mismo y, embriagado de vino, se confundiera
con los otros y con la naturaleza. Para que hallara el xtasis y la plenitud de los sentidos. Ms
tarde, los romanos argumentaran que Baco haba puesto el vino entre ellos para apaciguar las
dolencias y liberar a los hombres de las preocupaciones de cada da. Y an desde mucho antes,
abundan los ejemplos de vinculacin entre los hombres y los dioses a travs del vino. Desde los
tiempos de Gilgameh y los sabios de Persia, hasta los tiempos en que supuestamente hara vivido
Jess de Nazareth, prcticamente no existe libro alguno en el que no se nombre al vino. En todos
los textos bblicos, por ejemplo salvo en el libro de Jons- y en la literatura antigua clsica se
escribi de vitivinicultura, de viticultores, de vinos, de vendimia y de fiestas en honor al vino.
Siglos ms tarde, hacia el s. IV y V d.C., los visigodos llevaron, en tiempos del Imperio Romano
tardo, el vino a Aquitana, en Francia y a Cantabria en Espaa. Los celtas lo haban diseminado por
las Galias (Galicia, Gallen, Galia, Galiztia, Galipoli, Gales) y los francos lo haran en la Ile de France
(Pars y sus provincias adyacentes, s. VII y VIII d.C.), y los germanos haran lo propio en Alemania.
Al cabo, el mapa de Europa comenzaba a construirse sobre la solidez del mapa vitivincola
heredado del Mundo Antiguo.

Se seala en diversas fuentes que Quos o Chios, una especie de Burdeos de la Antigedad exportaba sus vinos a Egipto
y la ribera del Mar Negro, as como los productos de Lesbos, Rodas y Tasos haban construido ya una gran fama. Para
mayor informacin vase: El Vino, de Andr Domin. Ed. Knemann. Pp. 14-15.

El Vino en la Edad Media y El Renacimiento

Los asuntos polticos influyeron decisivamente en el desarrollo de la vitivinicultura. Tras el
desmembramiento del Imperio de Roma, muchas de las antiguas y prsperas regiones productoras
de uva, varias castigadas por las prohibiciones romanas de crecer independientemente4
comenzaron a emanciparse y con ello vemos el inicio de las tradiciones locales de muchas regiones
de Francia, como Burdeos, Borgoa, Langedc o Marsella; Trveris y el Alto Rhin en Alemania;
Andaluca, Catalua, Murcia y La Rioja en Espaa, por nombrar algunas.
A pesar de los buenos augurios, lo cierto es que el comercio y la produccin del vino, como el de
todos los productos de Europa en los inicios de la Era Medieval, entraron en un proceso de
estancamiento que dur varios siglos y que se vio agravado por las invasiones musulmanas que
cortaron las rutas comerciales con el Oriente, donde estaban los principales suministros y
mercados.
La produccin se torn cada vez ms local, al igual que el consumo, enraizndose en las
costumbres de las naciones de Europa; en sus regiones, fundindose con la cultura popular y, a
diferencia de lo que han credo muchos historiadores, no simplemente sobreviviendo al dominio
de la Iglesia medieval, que instrumentaliz al vino como artculo de ceremonia, sino que muy por
el contrario, pervivi engalanando sus fiestas, imbricndose en las costumbres de monjes y
clrigos que no slo no se preocuparon de prohibirla, sino que la propagaban con entusiasmo.5
La llegada del Renacimiento (s. XIV y XV) coincidi con la revitalizacin del desarrollo a gran escala
de los viedos europeos. El aumento del comercio y el incremento de la actividad urbana result
ser un poderoso motor para el crecimiento de la vitivinicultura. El auge de las monarquas
absolutas y de la vida cortesana entreg nuevos aires al vino y fue situndole en diversas y
sofisticadas subdivisiones de clase. Vinos de reyes y de plebeyos circularon por la Europa
renacentista como obras de arte y como alimento para las gentes en pobreza. Adicionalmente,
tras la aparicin de la Peste Negra, se revaloriz al vino como antisptico y sanitizador del agua,
reforzando su rol social y cotidiano que lo ha caracterizado desde su origen y siglos de historia.
Pero sin lugar a dudas, el elemento clave en la expansin de la vitivinicultura, no fue otra cosa que
el descubrimiento y conquista de Amrica. En efecto, como antes lo fue para los fenicios, griegos y
romanos, la conquista de Amrica fue consolidndose, entre otros asuntos, mediante la extensin
de la vitivinicultura, elemento trascendental de identificacin cultural para espaoles, portugueses
y franceses.
Durante los siglos XVI y XVII, todas las colonias europeas en Amrica tenan produccin de vinos,
aunque fuese insignificante, puesto que al menos se deba abastecer la demanda interna de la
elite conquistadora y de las misiones religiosas.

4 En efecto, desde Domiciano hasta Marco Aurelio, vale decir durante ms de dos siglos existi la prohibicin en las colonias
de plantar nuevas vides. Esta censura fue levantada por el Emperador puesto que deba tener suficiente para el
abastecimiento de las tropas. Op. Cit. P. 16.
5 No hay que olvidar que en vino es la sangre de cristo para los cristianos y su uso ceremonial ha estado desde siempre
presente en la eucarista. N. del A.

Los Tiempos Modernos

El desarrollo de la produccin vinera alcanz un punto de mayor prestigio hacia fines del siglo XVIII
y principios del XIX. En efecto, esta es la poca que muchos especialistas denominan La Edad de
Oro o los tiempos Pre-filoxricos. Fue un perodo de importantes descubrimientos en
viticultura y vinificacin, perodo en el que destacan los cientficos franceses Jean-Antoine Chaptal
y Louis Pasteur.
Jean-Antoine Chaptal, nacido en 1756 y fallecido en 1832, fue un hombre de Estado y qumico
francs, que adquiri gran fama y prestigio gracias a su desarrollo de un proceso mejorado de
produccin de cido clorhdrico y en especial, de un mtodo de vinificacin para mejorar el grado
alcohlico, consistente el la aadidura de azcar (sacarosa) previamente a que ocurra la
fermentacin. Este proceso pas a ser conocido ms tarde como chaptalizacin.
Louis Pasteur (1822 - 1895) fue tambin un qumico francs, cuyos descubrimientos en el campo
de las ciencias naturales tuvieron importantes repercusiones para el desarrollo de la
vitivinicultura. Especialmente, su mtodo conocido hoy como pasteurizacin, que consiste en
almacenar el vino (u otras bebidas susceptibles a la fermentacin, como la leche o la cerveza, por
ejemplo) en cubas selladas y elevar su temperatura durante un tiempo determinado. Con ello se
eliminan los microorganismos que pueden degradar al vino, ya que todo proceso de fermentacin
y descomposicin orgnica se debe a la accin y crecimiento de organismos vivos en caldos
nutritivos.
Pasteur descubri adems que las levaduras presentes de modo natural en la uva, son las
responsables del anhdrido carbnico, as como otros microorganismos son la fuente de algunos
defectos en el vino, como la acescencia6 y la enfermedad de la grasa. Pasteur es considerado
universalmente como el padre de la enologa moderna.
Para aquellos aos y hasta aproximadamente 1860, no tan slo Francia e Italia, sino adems
Espaa, Portugal y Alemania producan vinos de excelente calidad. Durante esta poca, por
ejemplo, se introdujo la clasificacin de los vinos franceses de Burdeos -Medoc y Sauternesdenominacin de origen que perdura hasta nuestros das, al igual que algunas clasificaciones de
calidad como los Cru de primera, segunda y tercera categora.
El desarrollo industrial tampoco fue ajeno al negocio del vino y prontamente los viedos
comenzaron a ser acompaados de lneas de ferrocarril, puertos y por supuesto, la introduccin
de alta tecnologa, como las prensas a vapor, carriles de vendimia y sistemas de transporte
mecnico, entre otros.

Afeccin provocada por bacterias y que en presencia de oxgeno dan lugar a un vino "picado". Para prevenir esta
problemtica bacteriana, se aconseja el uso de SO2, o un estricto mantenimiento del vino al abrigo del aire.

El desastre de la Filoxera y La poca Contempornea.

El esplendor de la industria del vino en Europa haba dado lugar a una serie de
excentricidades por parte de los propietarios y amantes del vino. Entre todas ellas, hubo una que
result ser altamente negativa y que amenazara con destruir todo lo que se haba construido: la
peste filoxrica.
La filoxera es un diminuto insecto come-races, que tiene su origen la costa Oeste de Norteamrica
(California). Hacia 1863 fue identificado por primera vez, de manera simultnea, a orillas del
Rdano, en Francia, y al sur de Londres, en Inglaterra.
Desde el Rdano se extendi hacia el resto del pas y a toda Europa en un perodo de apenas
cuatro dcadas. Unos pocos aos antes, el inters de algunos viateros galos por experimentar
con nuevas cepas alctonas haba trado ya algunas complicaciones, como por ejemplo, los
problemas causados por hongos como el odio, en 1847 y el mildi, un poco ms tarde, hongo que
provoca la llamada podredumbre gris. Hoy en da existe la certeza de que la filoxera fue
introducida de manera accidental en Francia durante el proceso de implantacin de la variedad
nativo-americana Vitis Labrusca (o vid salvaje).
Durante los aos que siguieron al suceso del Rdano, la viticultura europea sufri una verdadera
crisis que la oblig a sacrificar alrededor de dos tercios de toda la superficie cultivada con parras,
lo que constituy uno de los ms grandes desastres agrcolas de todos los tiempos en el Viejo
Continente. Slo en la dcada de 1880 fue posible encontrar un paliativo que permitiera salvar los
predios que an quedaban fueran del alcance del insecto. De esta forma, fue introducido un
mtodo injertivo que consiste en plantar, o mejor dicho, injertar, una cepa tradicional sobre la
base o pie de una vitis americana resistente a la Viteus vitifolii (Filoxera).
Para mediados de la dcada de 1880 la plaga estaba ampliamente difundida en Espaa, Portugal,
Alemania e Italia, y la solucin comn para todos ellos fue la tcnica del porta -injerto. Solamente
algunas Islas mediterrneas, el oriente de Grecia y las plantaciones existentes en Chile se viejos
ajenas a la crisis filoxrica. Esta es la razn por la cual se calcula que el 85% de la superficie total
de los viedos en el planeta utilizan porta-injerto o base americana en sus parras. Y es esta misma
causa la que explica que Chile cuente con una herencia vinfera pre-filoxrica.

La filoxera, las crisis econmicas y las guerras mundiales influyeron negativamente en la industria
vitivincola. Slo durante la segunda mitad de la centuria y especficamente, en el transcurso de los
aos setentas, comenz una efectiva reactivacin de la produccin y los mercados vitivincolas.
Durante esta dcada cobra protagonismo el Valle de Napa en Estados Unidos, entran al mercado
con inusitada fuera los productores de Australia, primero, Sudfrica, Nueva Zelanda y Argentina,
despus. La mecanizacin del proceso productivo, la introduccin de innovaciones en materia
enolgica y otras estrictamente agrcolas, el uso de las cubas de acero inoxidable y la apertura de
nuevos mercados en Asia y enormes rutas de comercio en el Ocano Pacfico, hicieron despegar
este rubro. El caso de Chile, un poco ms tardo, ser analizado a continuacin de manera
separada.

El Vino en Chile

Los primeros tiempos.

Todo indica que las primeras parras para hacer vino fueron introducidas por los conquistadores
espaoles en Amrica. La mayor parte de los textos coloniales que se refieren al tema, sealan al
fraile Francisco de Carabantes como el primero en traer uva vinfera especficamente la del pas
o misin- a Chile hacia 1548, aunque existen registros histricos que demuestran que para ese
ao ya se producan vinos hechos a partir de cepas como Torontel, Albillo, Moscatel y Mollar.
Tambin se cita a Francisco de Aguirre y Rodrigo de Araya como los primeros viateros de Chile ya
en tiempos de don Pedro de Valdivia. Con respecto al primero sabemos que en 1550 sus parras
plantadas en La Serena y Copiap estaban produciendo vino, y los mismo se dice de Araya en la
zona sur oriente de Santiago. Tambin se cita a Diego Garca de Cceres, que entre 1554 y 1556
habra sembrado en las cercanas de la naciente ciudad de Santiago, al igual que Juan Jufr de
Loayza y Montesa, encomendero y amigo de Valdivia, dueo, junto a Araya, de las tierras que hoy
conocemos como Macul, Pealoln y uoa.
La poca Colonial
Desde las tierras aledaas a Santiago comenz la extensin de los viedos chilenos, que
para finales del siglo XVI haban comenzado a producir ms de lo que la naciente colonia poda
consumir, y promovan de esta manera la exportacin al Per.
Desde el valle del Aconcagua por el Norte hasta el Bo-Bo por el sur, en el transcurso de la poca
colonial fue construyndose poco a poco una slida idea sobre las bondades del Valle Central en
materia de produccin de uva.
El prestigio de los vinos chilenos data desde esta temprana poca, en la que, a pesar de la ausencia
de tcnicas sofisticadas de vinificacin y an de conocimientos agudos en la materia, era
ampliamente reconocida la calidad de los vinos que se hacan al pie de los Andes.
Durante los aos previos a la Independencia y hasta mediados del siglo XIX, los vinos ms
afamados de Chile provenan de la provincia de Concepcin, una reputacin que parece explicarse
principalmente por el menor rendimiento de las vides.
Con respecto a las variedades de uvas que ya para inicios del siglo XIX se cultivaban en Chile y que
se consideran como una herencia del perodo colonial, sabemos que seran alrededor de una
decena las de mayor renombre. Ellas fueron la base de la produccin durante casi tres siglos y
constituyen el origen de la tradicin vitivincola chilena previa a la introduccin de las cepas
francesas.

La llegada de las cepas francesas a Chile.

Si bien la tradicin atribuye a Silvestre Ochagava la iniciativa de introducir por primera vez las
denominadas cepas aristocrticas desde Francia en Chile en 1851, la verdad del asunto aparece
un tanto ms difusa en los documentos. El historiador chileno Jos del Pozo ha escrito, en su
Historia del Vino en Chile, que el proceso de incorporacin de cepas francesas haba comenzado
por lo menos diez aos antes. En efecto, datos precisos demuestran que ya en la dcada anterior
dichas cepas eran cultivadas en la Quinta Normal de Santiago por enlogos trados desde Francia.
Tambin se ha hecho referencia a los sacerdotes del Sagrado Corazn de Jess, de Quilpu,
quienes a comienzos de la dcada de 1850 haban comenzado la importacin y cultivo de las
nuevas cepas. Otros intentos fructferos fueron los emprendidos por Luis Cousio e Isidora
Goyenechea en Macul, Jos Urmeneta en las cercanas de Limache y por Maximiano Errzuriz en la
Hacienda de Panquehue, durante las dcadas de 1860-70. Se introdujeron principalmente
sarmientos de cepas Pinot, Ct (Malbec), Cabernet, Carmenere, Merlot, y Gamet para los tintos, y
Semilln, Moscatel, Chardonnay y Sauvignon para blancos. La via Santa Ana formada por
Francisco Undurraga en Talagante y fue plantada aquel mismo ao con Pinot y Cabernet, y algunas
cepas alemanas, presumiblemente Riesling, adquiridas en Bonn y Francfort poco tiempo antes en
una inusual y precursora misin comercial por las tierras germanas.
Cabe sealar que la razn por la cual los cepajes franceses fueron introducidos en Chile
junto a enormes inversiones en tecnologa e infraestructura obedeci a motivos econmicos de
peso. En aquellos aos, una gran cantidad de los ms importantes productos agrcolas que se
cultivaban en Chile padecan una fuerte depreciacin, y de modo similar a lo que ocurra en
Francia, las ganancias que se podan obtener mediante el cultivo de la vid crecan sin parangn
alguno al interior del mercado agrcola. Como dato podemos decir que en promedio, las rentas de
la viticultura noble podan superar por diez a las del trigo, principal rubro agrcola en el Chile de la
poca.
La incorporacin de estos nuevos cepajes al abanico de produccin nacional signific un enorme
crecimiento de las vias, y con ello surgi la necesidad construir recintos de gran envergadura,
modernos y con adecuadas bodegas para la elaboracin, fermentacin y en especial el proceso de
envejecimiento del vino.
De esta manera el afrancesamiento de la industria vitivincola nacional no se detuvo y
muy por el contrario, sigui creciendo durante las dcadas que siguieron. La relacin entre precio
y calidad concluy por eliminar la importacin de vinos franceses o europeos en general, por parte
de la oligarqua, y dicho lugar fue ocupado paulatinamente por los productos locales, cada vez
mejores.

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Las dcadas recientes

A finales de los aos setentas, varios pases desarrollados haban levantado los embargos
comerciales que pesaban sobre Chile. La caducidad de varias de estas sanciones contribuy
grandemente a las aspiraciones chilenas de reeditar la experiencia de introduccin de cepajes
nobles y la vinificacin de productos con los ms altos estndares de calidad Mundial.
Es as como a principios de la dcada, emprendimientos de Via Cnepa (1976) y Concha y Toro
(1977) en el Valle del Maipo, y del viticultor hispano Miguel Torres (1979), propietario de la via
que lleva su nombre, que recientemente se haba instalado en la VII regin, apostaron por la
introduccin de tecnologa de vanguardia para la vinificacin de vinos tintos y blancos de calidad
superior.
Hicieron su estreno modernas instalaciones, cubas de acero inoxidable, sistemas de riego
tecnificado y conduccin de parronales, y por supuesto, una mayor exigencia en los conocimientos
enolgicos en el contexto de la produccin vitivincola.
Las ms importantes vias chilenas se aprestaron para el desafo que vena y entraron en la
carrera por la renovacin total de los modos de produccin. Fue as como en 1987, el primer vino
Ultra Premium o Icono, producido en Chile, sali al mercado bajo el nombre de Don Melchor de
Concha y Toro. Dos aos ms tarde y bajo la sociedad Discovery Wines Co., la recin inaugurada
Via Montes hizo su estreno con su Montes Alpha M.
La expansin o revolucin, si se quiere- del mercado chileno reviste caractersticas muy
peculiares. En menos de treinta aos la produccin se ha multiplicado, las hectreas plantadas han
crecido por miles y la cantidad de enlogos, tcnicos agrnomos y otros profesionales vinculados
al tema ha incrementndose.
Una conjuncin entre el capital financiero que se incrementaba conforme creca y se asentaba en
Chile la economa del libre mercado, la apertura econmica reflejada en el largo listado de
tratados comerciales firmados por nuestro pas con otras naciones y el traspaso e incorporacin
de tecnologa y conocimientos de excelencia han devenido en una creciente presencia de los vinos
chilenos en el Mundo.

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II. EL VINO Y EL CULTIVO DE LA VID

El vino
El vino (del latn vinum y antes, del griego oinos) es un producto obtenido de la fermentacin
parcial o total de uvas frescas de la especie Vitis vinfera. Sus orgenes se remontan al Mundo
Antiguo y fue introducido en Chile por los conquistadores espaoles a mediados del Siglo XVI.
En Chile, para que un jugo de uva fermentado se pueda llamar vino, debe tener por lo menos 11,5
alcohlico y un mximo de 14.5
Alrededor de un 80% del vino es agua, siendo el resto alcohol, azcar naturales como glucosa y
fructosa, diferentes cidos, glicerina, taninos, polifenoles y antocianas que provienen de la piel de
la uva y le otorgan color, cuerpo y estructura, adems de los efectos benficos para la salud.

Partes constituyentes de la uva.

El escobajo
Corresponde a la parte leosa del racimo, siendo el sostn de los granos y representa entre un 2 y
un 5% del peso del racimo. Es eliminado antes de la fermentacin en la mquina despalilladora o
des-escobajadora, ya que su presencia durante la fermentacin es negativa. Aporta olores y
sabores vegetales que no son deseables en el vino y presenta un alto contenido de taninos
agresivos y desagradables que perjudican la calidad final de este.
El grano
Est constituido por la piel u hollejo, la pulpa y las semillas o pepas. En el hollejo se encuentran las
molculas aromticas, las antocianas responsables del color y la mayor cantidad de tanino. Por
esto en los vinos tintos la maceracin (contacto del jugo con el hollejo) es tan importante. el grano
puede tener hasta cuatro o presentar ausencia total de semillas. Constituye hasta el 3 % del peso
del grano, contiene gran cantidad de agua y materiales leosos. Tiene de 8 % a 10 % de aceite, el
cual no tiene importancia desde el punto de vista enolgico y no se corre el riesgo que entre en
contacto con el mosto pues la semilla al no romperse no los libera. Tambin se encuentran en la
semilla cidos, minerales, y taninos, junto a los del hollejo le proporcionan la astringencia a los
vinos tintos.
Las semillas
Contienen taninos, los cuales pese a ser agresivos y secantes, son necesarios para fijar las
antocianas y hacer ms estable el color.

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La pulpa
Su contenido interno no es homogneo. Constituye alrededor del 85 % del peso del grano, es un
tejido frgil, el cual al romperse proporciona el mosto. Esta compuesto por clulas de varios
tamaos con paredes celulares excesivamente delgadas, en ella se encuentra el azcar que es
almacenado en la uva en forma de glucosa (dextrosa), y fructosa (levulosa), en proporciones casi
iguales, contiene aproximadamente 75 % de agua, cidos tartricos, cidos mlicos, cidos ctricos
y otros en menor cantidad. Hacia la periferia, la cantidad de azcar y taninos es alta y la acidez es
baja. La zona media es rica en azcar pero pobre en taninos, y finalmente la zona interna, que
rodea las semillas es la ms alta en acidez y pobre en azcar. La pulpa contiene minerales y
sustancias nitrogenadas tales como: fosfato, cloruros, sulfatos, calcio, potasio, hierro, protenas,
pptidos y aminocidos libres que sirven como factores de crecimiento para las levaduras durante
la fermentacin.
Otras sustancias presentes en la uva:
El anhdrido sulfuroso (SO2), cumple un papel fundamental en la vinificacin ya que sus
propiedades son muy variadas y a la vez ventajosas pues, evita la oxidacin de mostos y vinos, no
permite que se produzcan fermentaciones salvajes, inhibe las bacterias lcticas y al reaccionar con
el acetaldehdo y bloquearlo bajo la forma de combinacin sulfitica estable proporciona una
mejora gustativa y conserva la frescura y el aroma.
El cido ctrico se utiliza para compensar alguna posible falta de acidez en los vinos y el cido
tartrico lo mismo pero en los mostos antes de su fermentacin.
Los cidos srbico y ascrbicos se utilizan como coadyuvantes del anhdrido sulfuroso, el ascrbico
como antioxidante y el srbico como anti-levaduras en los vinos rosados, que contienen cierta
cantidad de azcar, para evitar su fermentacin. Como este cido es poco soluble se agrega en
forma de sorbato de potasio que contiene 74 % de cido srbico.
La bentonita es una arcilla mineral que se utiliza para el encolado, su funcionamiento se explica
por la teora electroesttica de la adsorcin.
Las levaduras son las encargadas de realizar la fermentacin alcohlica y transformar
aproximadamente el 90 % del azcar en alcohol etlico y anhdrido carbnico el porcentaje
restante es transformado en glicerol, cido succnico, cido actico y un nmero variado de
sustancias en cantidades muy pequeas.
La tiamina y el fosfato se utilizan para satisfacer las necesidades nutritivas de las levaduras y
proporcionarles factores de crecimiento.
La tiamina o vitamina B1 se utiliza como factor de crecimiento para asegurar una buena
multiplicacin de las levaduras.
El CO2 se usa en los tanques que contienen el vino para evitar el crecimiento de los
microorganismos aerbicos y las oxidaciones.
Las enzimas pecttoliticas se usan para que hidrolicen las pectinas del mosto y facilitar as la
clarificacin.

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El cultivo de la vid
Clima
La produccin de vinos a escala mundial esta circunscrita a las diversas zonas ubicadas entre los
paralelos 30 y 50 de latitud norte, y 30 y 40 de latitud sur, debido a que los climas ms adecuados
para su desarrollo son los denominados mediterrneos y templados clidos o poco hmedos, que
se caracterizan por tener estaciones bien definidas, sequedad prolongada, sin exceso de fro o
calor, y sin una oscilacin y amplitud trmica abultada.
Los climas tropicales, as como los con fros constantes, no favorecen el desarrollo de uvas de
buena calidad impidiendo un buen equilibrio entre cidos y azucares siendo en el primer caso muy
bajos y en el segundo excesivo. Sin embargo cada variedad tiene su propio y especifico
requerimiento de temperatura.

Pases productores
En trminos productivos y culturales - generalmente se diferencias los productores del Viejo
Mundo (Europa) y los del Nuevo. En Europa, una tradicin de varios siglos y una raigambre
cultural de vastsima difusin hacen del vino un elemento comn para casi todas sus naciones. Los
pases que reconocemos en esta tradicin son Francia, Espaa, Italia, Alemania, Austria, Hungra,
la regin de Crimea en el extremo sur de Ucrania, a orillas del Mar Negro; Rumania, Chipre, Grecia
y algunas otras naciones balcnicas. En el Nuevo Mundo conocemos a Canad, EE.UU. y Mxico en
el Hemisferio Norte, y a Chile, Argentina, Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda en el Sur. Tambin,
aunque de menor importancia en el mbito global, estn Brasil, Uruguay, Bolivia y Per.
Suelo
Con excepcin de los suelos pantanosos, cidos y los salados, la vid se adapta bien a casi todos los
tipos de suelos. Incluso en aquellos que son descartados para la agricultura por ser muy pobres y
por pendientes excesivas son utilizados satisfactoriamente en vias.
Si bien la vid se adapta a casi todos los tipos de suelo donde encuentra una mayor adaptacin y da
frutos con aromas y sabores concentrados es en suelos poco frtiles.

Plagas y enfermedades
Insectos como abejas, araitas, moscas y mariposas pueden atacar a la vid. Ellos atacan a las uvas
o las hojas y pueden ser controladas con el uso de insecticidas y pesticidas as como tambin con
insectos predadores naturales.
La Filoxera es uno de los insectos que ms dao puede ocasionar a la vid, atacando ramas y
principalmente las races. Chile, gracias a su geografa con las barreras que representan la
Cordillera de los Andes, el desierto de Atacama, la Antrtica y el Ocano Pacfico se encuentra
hasta le fecha- libre de Filoxera.

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Bacterias y hongos son los patgenos que ms afectan las vides. El hongo mas temido es el Oidium
que ataca las partes verdes y produce la cada de hojas y distorsin en los frutos, y que finalmente,
puede provocar la cada de los frutos.

El Proceso de vinificacin
La mejor forma de entender el vino es comprendindolo desde su origen, por lo que a
continuacin se describen los procesos involucrados en la produccin de vino blanco y tinto.
La Fermentacin
La fermentacin alcohlica corresponde a la reaccin qumica efectuada por las levaduras, en que
el azcar presente en la uva es transformado en alcohol, liberndose anhdrido carbnico y
temperatura. Otras sustancias resultantes de este proceso son el glicerol, responsable de la
untuosidad del vino, y esteres o compuestos aromticos.
Estas levaduras estn presentes en forma natural en el hollejo de la uva, pero generalmente se
adicionan levaduras seleccionadas, para mejorar la eficiencia en la transformacin de alcohol y
obtener mayor fineza en los aromas liberados.
Cuando las levaduras han transformado todo el azcar en alcohol, la fermentacin se termina y el
vino est tcnicamente seco.
Elaboracin de vino blanco
Par lograr un buen vino blanco la vendimia debe ser cuidadosa y evitar romper el racimo que
provoca oxidacin y traspaso de olores herbceos. Se debe tratar en lo posible de realizar las
labores de cosecha a tempranas horas de la maana o en la tarde cuando la temperatura a
disminuido principalmente para evitar la oxidacin de las uvas y cuidar los aromas del cepaje.
El vino blanco se elabora con la fermentacin del jugo de la uva, en la mayora de los casos sin
maceracin7 (contacto del jugo con los orujos). Las etapas que se distinguen en el proceso son las
siguientes:
Recepcin: La uva proveniente del campo se recepciona en cajones de 12 a 14 kilos, desde
donde pasarn a la prensa.
Prensado: En vinos de calidad se utilizan en general prensas neumticas. Durante esta etapa se
extrae todo el mosto, y se va aumentando la presin, dependiendo de la calidad del vino que se
quiere obtener. La mejor materia prima es la obtenida del escurrido antes de comenzar a prensar.
Decantacin: El mosto recogido se deposita en tanques o depsitos donde reposa de 12 a 24
horas con el fin de obtener un decantado de las materias slidas que acompaan al mosto.

Eventualmente algunas variedades fenlicas, como el Chardonnay, experimentan algn grado de maceracin.

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 Incorporacin de Anhdrido Sulfuroso: Tan pronto como se obtiene el mosto en las uvas
blancas se incorpora una nfima cantidad de anhdrido sulfuroso para sanitizarlo y evitar su futura
oxidacin. La dosis habitual es de 5 gramos por 100 litros.
Adicin de levaduras seleccionadas: Estas levaduras presentan caractersticas superiores a las
que se desarrollan espontneas en el grano de uva, como desarrollar aromas deseables, mayor
resistencia a las concentraciones de alcohol, etc.
Fermentacin: En los vinos blancos dura aproximadamente 2 semanas y la temperatura en el
interior de la cuba no debe sobrepasar los 15 a 18C si se desea obtener un mximo de aromas.
Generalmente se realiza en estanques de acero inoxidable, y en el caso de Chardonnay puede
llevarse a cabo tambin en barricas de roble.
Descube: Consiste en la separacin del vino de sus borras de fermentacin, y se realiza una vez
finalizada la fermentacin. El vino se lleva a una nueva cuba y se sulfita (se le agrega anhdrido
sulfuroso) para evitar cualquier alteracin que se pudiera producir en el vino.
Clarificacin y filtracin: Se realizan durante el invierno, para evitar que el vino presente
sedimentos no deseados.
Estabilizacin por fro: En vino blanco con temperaturas de hasta 5C con el fin de precipitar
el Bitartrato potsico y evitar futuras formaciones cristalinas o sedimentos en las botellas.
Crianza en roble: Ciertos vinos blancos son sometidos a crianza en roble. Se pierden as
algunos caracteres afrutados y los aromas de la fermentacin, pero se enriquece el vino con las
tonalidades de especias caractersticas del buen roble.
Tipos de vino blanco
Existen diferentes maneras de clasificar los vinos. Por su grado y tipo de crianza se pueden dividir
en:
Vinos varietales: El concepto varietal nace en los pases productores del nuevo mundo,
refirindose a un vino elaborado con una sola variedad, la cual aparece en la etiqueta. Esto se
diferencia del concepto europeo donde es predominante la denominacin de origen que se refiere
a la regin de produccin, dndole el nombre al vino. Hoy en da cuando se habla de vino varietal,
se refiere a un vino joven, fresco y aromtico, que generalmente se aprecian mejor el primer ao
despus de su produccin.
Vinos Reserva: Son vinos que generalmente o han sido fermentados en barricas de roble o tienen
un tiempo de envejecimiento en estas. Con esto se obtienen aromas y sabores ms complejos,
atenundose los aromas juveniles y apareciendo notas tostadas y ahumadas con una mayor
intensidad de sabores. Estos vinos poseen una capacidad de madurar en la botella por
aproximadamente un par de aos.

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En cuanto al grado de dulzor que pueda tener un vino se clasifican en:

Vinos blancos secos: Se llaman vinos blancos secos aquellos que poseen menos de 2 gramos de
azcar residual por litro. Esto quiere decir que la mayor parte del azcar de las uvas se transformo
en alcohol durante el proceso de fermentacin.
Vinos blancos semi-secos: La cantidad de azcar residual es de 10 a 25 gr/L gramos por litro. Se
obtienen mediante una separacin de las levaduras cuando la fermentacin todava no ha
concluido. Por lo tanto queda en el vino un porcentaje de azcar que todava no se transforma en
alcohol. La separacin de las levaduras puede hacerse por centrifugacin, clarificacin y sobre
todo por filtracin.
Vinos blancos dulces: Son aquellos que contienen una cantidad de azcar residual que puede
llegar a 100 gr/L o ms. Se diferencian en vinos dulces provenientes de uvas afectadas por la
Podredumbre noble y vinos dulces obtenidos por sobre-maduracin o late harvest. Los
primeros se obtienen de la accin del hongo Botritis cinerea, que provoca un desecamiento de las
bayas y modifica la composicin de la uva (concentracin de azucares, disminucin de la acidez y
aparicin de componentes especficos). El vino obtenido es naturalmente dulce y tiene aromas
caractersticos a frutos secos, miel, piel de naranja, etc. Los segundos se obtienen dejando las uvas
el mximo de tiempo posible en la planta.

Elaboracin de vino tinto

Muchas de las etapas en la produccin de vino son comunes en la elaboracin de vinos tintos,
rosados y blancos. La principal diferencia radica en que los blancos fermentan sin la presencia de
hollejo.
El hollejo o piel contiene los pigmentos colorantes rojos (antocianas) y los taninos indispensables
para la constitucin de estos vinos. Las etapas en la produccin de un vino tinto son las siguientes:
Despalillado o des-escobajado: se realiza con mquinas llamadas despalilladoras que van
extrayendo el palillo o escobajo de los racimos a fin de que el concentrado final no tenga exceso
de taninos ni sabores herbceos.
Molienda: Los granos son molidos ligeramente, para facilitar la accin de las levaduras. Luego
de esto, el mosto pasa a las cubas de fermentacin

Adicin de levaduras seleccionadas

Fermentacin: En tintos dura aproximadamente entre 5 y 7 das, a una temperatura que llega
hasta los 30C. Durante la fermentacin de tintos se realizan remontajes, que consisten en regar el
sombrero flotante de hollejos que se acumula en la parte superior de la cuba con el mosto en
fermentacin proveniente de la base del depsito para as extraer la mayor cantidad de color y
tanino desde el hollejo.
Segunda Fermentacin: En vinos tintos ocurre una segunda fermentacin llamada
fermentacin malo-lctica que tiene lugar un poco despus y donde no intervienen las levaduras.

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En este caso son las bacterias malo-lcticas las que realizan la transformacin del cido mlico del
vino en cido lctico consiguiendo hacerlo ms suave y agradable
Maceracin: Se denomina al proceso en que el vino permanece en contacto con los orujos, los
cuales le aportan cuerpo, estructura, concentracin, taninos y color. El tiempo de maceracin dura
lo que el enlogo estime conveniente, segn el criterio dado por la degustacin, hasta que ya no
se pueda aportar nada positivo al vino.

Descube: Se separa el lquido (que ya es vino) de sus orujos llevndolo a un nuevo estanque.

Prensado: una vez realizado el descube se prensan los orujos, los cuales originan el vino
prensa. Este posee caractersticas diferentes del vino gota, ya que posee ms color, es ms
duro, astringente y spero. Se puede utilizar en mezclas para aportar cuerpo y color.
Guarda o crianza en roble: En el caso de los vinos tintos, para obtener un complejo aroma es
imprescindible el envejecimiento en barricas de roble. Esta puede ser realizada en barricas de
encina francesa o de roble americano.
Guarda en botella: Luego de realizadas las mezclas, el vino puede reposar en la botella por un
nmero de aos que va a depender de la capacidad de guarda dada principalmente por su cuerpo
y estructura.

Tipos de vino tinto

Al igual que en los vinos blancos, dependiendo del tiempo de crianza y sus caractersticas los vinos
tintos pueden ser:
Vinos tintos varietales: Son vinos elaborados con una cepa, generalmente embotellados poco
tiempo despus de la vendimia, conservando un carcter frutoso. Estos vinos deben beberse
relativamente jvenes, es decir, dos a tres aos despus de su produccin.
Vinos tintos reserva: Las mejores zonas del viedo y las mejores uvas son destinados a estos
vinos. Generalmente tienen un tiempo de envejecimiento en barricas de roble con lo que obtienen
aromas y sabores ms complejos, atenundose los aromas juveniles y apareciendo notas tostadas
y ahumadas con una mayor intensidad de sabores. Son vinos con una mayor concentracin de
taninos, los que se van suavizando con el envejecimiento. Estos vinos poseen una capacidad de
evolucionar en la botella por varios aos.

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III. PRINCIPALES CEPAS VINIFERAS PRESENTES EN CHILE

Variedades Blancas
Sauvignon Blanc: Originaria de Burdeos, Francia. Produce vinos blancos aromticos, con alto grado
de frescor. Su aroma es muy intenso a hierbas y frutos ctricos. Es un vino que se aprecia mejor
cuando es joven, donde los elementos aromticos y frutosos se expresan mejor.
Chardonnay: Procedente de Borgoa, Francia, produce los mejores vinos blancos y espumosos del
mundo. A partir de ella se elaboran vinos que envejecidos en roble obtienen una gran complejidad
de sabores. Sus aromas son intensos a pltano, pia, pera, frutas tropicales.
Semilln: Variedad comnmente utilizada en los vinos blancos de Burdeos, es uno de los cepajes
blancos ms cultivados en Chile. Genera un vino de calidad, bien balanceado y de agradable
frescura. Su aroma recuerda a la vainilla, limn con toques de meln y especies. Si las uvas de
Semilln no estn bien maduras a veces el vino producido puede presentar un olor herbceo a
pasto, haba o arveja. En general presenta baja acidez, lo que lo hace ms propenso a la oxidacin.
Riesling: Originaria del valle del Rhin en Alemania. Considerada una de las mejores variedades
para la elaboracin de vino blanco. Genera vinos con perfecto equilibrio entre azcares y cidos,
verdosos y con aroma a damascos y flores secas cuando son jvenes y que al madurar van
adquiriendo intensidad y delicados aromas a pasas e higos secos.
Gewrztraminer: De origen alemn. Una de las uvas con aromas ms penetrantes, de un perfume
extico y especiado. Su aroma recuerda a litchi, rosas y especias. Genera vinos altos en grado
alcohlico y de mucho cuerpo.
Viognier: Originaria del Rhone, Francia, se adapta mejor en climas ms bien clidos. Esta variedad
produce vinos dorados, de gran cuerpo y alto grado alcohlico. Se caracteriza por generar vinos
perfumados, con intensos aromas a damasco, durazno y flores. Si bien en un comienzo fue
introducida para mezclas, actualmente muchas vias lo producen como varietal con gran xito.
Variedades tintas
Cabernet Sauvignon: Originaria de Burdeos, Francia. Es la variedad ms importante del viedo
chileno. Cuando es joven presenta un aroma intenso a frutos rojos como guinda, mora, frutilla, a
tabaco, humo y cassis. Es la variedad tinta con ms cuerpo. Generalmente mejora con el
envejecimiento, en barricas de roble, y posterior desarrollo en botella. El Cabernet Sauvignon
envejecido presenta un intenso bouquet de cedro, trufa, cuero, con suaves notas animales y
mentol.
Merlot: Originaria de Burdeos, Francia. Ocupa un segundo lugar en las variedades tintas cultivadas
en Chile. La uva es ms suave, menos tnica que el Cabernet Sauvignon, de maduracin ms
rpida. Su aroma presenta normalmente notas de bayas rojas, pimiento y hierbas suaves. Es
recomendable consumirlo ms joven que el Cabernet Sauvignon.

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Pinot Noir: Debe su fama a los grandes vinos de Borgoa. Su cultivo es delicado y se desarrolla
mejor en zonas de climas ms frescos como los valles de Casablanca Y Bo-Bo. Produce un muy
buen vino con aromas a frambuesa, frutilla, cereza y especias, pudiendo presentar tambin notas
de roble. De acidez media, posee menos cuerpo y taninos que la cepa Cabernet Sauvignon.
Puede ser tambin vinificado como vino blanco produciendo un excelente vino espumoso.
Carmenre: Antes del ataque de la Filoxera, esta variedad era ampliamente cultivada en Francia.
En Chile existe desde el siglo XIX y ha sido confundida todo este tiempo con la cepa Merlot. Fue
slo en 1994 que un experto francs identific la cepa Carmnre presente en Chile, muy
diferente del Merlot. Posee un enorme potencial para la produccin de vinos finos, con aromas a
pimiento verde, frutos rojos maduros y un toque a chocolate. Es la ltima variedad en cosecharse
en el viedo.
Syrah: Llamado tambin Shiraz en Australia y Estados Unidos, es una cepa de gran elegancia,
mucho sabor y con un gran potencial de envejecimiento. Produce vinos de mucho cuerpo,
potentes y alcohlicos. Su caracterstica son sus notas especiadas (pimienta negra, mentol y
cuero). Se adapta mejor a climas ms clidos, donde produce vinos de gran cuerpo y carga tnica.
Malbec: Segn diversos autores sera originario de la zona de Quercy y de Cahors en Francia.
Tambin conocida como Cot, esta cepa posee gran popularidad en Argentina, donde es la
tercera variedad ms plantada. En Chile se ha utilizado historicamente en mezclas, pero desde
hace algn tiempo se est vinificando y embotellando 100% Malbec, debido a que produce vinos
de excelentes caractersticas tanto en aromas como en sabores, los que desarrolla en climas ms
calurosos y con buen riego. En nariz presenta notas a violeta, ciruela seca y jugo de uva, en boca
puede presentar sabores terrosos.
Cabernet Franc: Esta cepa es utilizada en Burdeos principalmente en las mezclas como tercera
cepa despus de Cabernet Sauvignon y Merlot. En Chile se est comenzando a embotellar
individualmente todava a pequea escala. Produce un vino concentrado, sabroso, de menor
cuerpo que el Cabernet Sauvignon, pero con mayor intensidad aromtica. Presenta aromas a
berries, frutilla, con notas de chocolate y toques de roble si ha sido criado en barricas.
Pas: Es la variedad ms antigua de Chile, y la segunda de mayor superficie despus del Cabernet
Sauvignon. Trada por los primeros colonizadores espaoles, debido a su carcter rstico, la uva
Pas se adapta a cualquier tipo de suelo y resiste la mayora de las plagas. Los vinos son delgados,
corrientes y sus cualidades estn relacionadas con la regin y el tipo de suelo en el que se
producen. Un vino de la variedad Pas producido en un suelo seco es mejor que uno producido de
viedos mejor irrigados. Los vinos tradicionales chilenos como la chicha y el pipeo son
generalmente elaborados a partir de esta variedad que se excluye de las llamadas Cepas Nobles o
Aristocrticas.

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IV. VALLES VITIVINICOLAS DE CHILE

1.

Regin del Norte

Valles del Copiap y Huasco. 8

Valle de Copiap es una denominacin de origen para vinos y otros productos vincolas
procedentes de la sub-regin vitcola homnima, que se ajusten a los requisitos establecidos por el
Decreto de Agricultura n 464 de 14 de diciembre de 1994, que establece la zonificacin vitcola
del pas y fija las normas para su utilizacin como denominaciones de origen.
El Valle de Copiap abarca por entero a la provincia de igual nombre y se encuadra dentro de
la regin vitcola de Atacama. Los viedos abarcan una superficie aproximada de 7.000 ha.
El Valle del Huasco, conocido tambin como El Jardn de Atacama, se ubica en la Provincia de
Huasco, cuya capital es la ciudad de Vallenar que cuenta con variados servicios tursticos.
Al internarse por el valle del ro Huasco, recorriendo localidades rurales, el Embalse Santa Juana, la
comuna de Alto del Carmen que destaca por la gran cantidad de pequeos poblados y villorrios
agrcolas; sus atractivos naturales y culturales y la fuerza de sus tradiciones, donde destacan el
Valle del Trnsito con orgenes en la cultura diaguita y el Valle del Carmen con una fuerte tradicin
espaola.
Los valles estn rodeados de relieves abruptos donde la vegetacin y lo rido de los cerros se
transforman en un marco de variadas formas y colores.
San Flix, El Trnsito, Conay y Pinte son localidades ubicadas en estos valles donde podr
desarrollar actividades eco-tursticas y de agroturismo adems de disfrutar de una variada gama
de productos naturales.

Datos actualizados de hectreas totales con vides plantadas no disponibles hasta primer semestre 2012.

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Valle del Elqui.

Total Superficie cultivada: 451 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 185 ha.
Merlot: 49 ha.
Carmenere: 32 ha.
Chardonnay: 34 ha.
Syrah: 29 ha.
Sauvignon Blanc: 13 ha.
TINTOS: 89 %
BLANCOS: 11 %
Histricamente asociado con la produccin de pisco, es uno de los ms recientes descubrimientos
vitivincolas de nuestro pas. En efecto, durante la ltima dcada el nmero de hectreas
plantadas con Vitis Vinfera ha pasado de aproximadamente 1 en 1997 a unas 451 has. en la
actualidad. Entre los cultivos ms destacados podemos encontrar los del Carmenre, Cabernet
Sauvignon y Syrah.
Sus suelos, en general, poco permeables y altamente pedregosos, resultan particularmente aptos
para los cultivos exigentes de la vid. El valle posee adems una alta luminosidad y escassimas
precipitaciones, que rara vez superan los 120 mm. anuales. La oscilacin trmica bordea los 18C
marcando das soleados y calorosos la mayor parte del ao y noches frescas marcadas por la brisa
cordillerana que desciende por el valle al caer la tarde.
El valle nace al oriente de la cumbre Paranao, a 3.128 mts. s/nm y desciende abruptamente hacia
el ocano Pacfico hasta la desembocadura del ro Elqui, junto a la ciudad de La Serena. Existen
cultivos en lo extenso del valle, desde la zona de Huanta en el interior hasta los ms prximos al
mar distantes unos 15 Km. de la costa.
Las principales vias presente en este valle son la Via Falernia y Tabal.

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Valle del Limar

Total: 1.742 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 714ha.
Merlot: 190 ha.
Carmenere: 124 ha.
Chardonnay: 131 ha.
Syrah: 110 ha.
TINTOS: 89%
BLANCOS: 11%
De similar historia y geografa que Elqui, asociado hasta hace una dcada con la produccin
pisquera, sorprende hoy en da por sus resultados excelentes en la produccin de vinos blancos,
principalmente, y algunos tintos como el Syrah.
Segn datos entregados por el S.A.G actualizados para el ao 2005, en este valle existen alrededor
de 2.500 has. plantadas con vides aristocrticas, entre las que destacan el Chardonnay, Sauvignon
Blanc y Syrah.
Una caracterstica especial de este valle, es que sumado a sus suelos precarios en nutrientes y
altamente minerales, la tipicidad calcrea pareciera otorgar notas distintivas a sus vinos.
Su pluviosidad es levemente mayor respecto a Elqui con un registro de unos 130 mm. anuales y
una estacin seca prolongada aproximadamente por diez meses. La baja cantidad de lluvia cada
hace absolutamente necesario el riego, generalmente realizado por goteo.
El valle se extiende por unos 65 Km. desde el oriente de la ciudad de Ovalle, junto a la localidad de
Monte Patria y hasta la desembocadura del ro Limar en el mar.
Las principales vias presente en este valle son la Via Francisco de Aguirre, Tamaya y
recientemente, Concha y Toro.

23

2.

Regin del Aconcagua

Valle del Aconcagua

Total: 1052 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 465 ha.
Merlot: 151 ha.
Carmenere: 65 ha.
Chardonnay: 33 ha.
Syrah: 93 ha.
TINTOS: 87 %
BLANCOS: 13 %
Hace exactamente 137 aos, la familia Errzuriz Valdivieso decidi aventurarse y plantar parras
selectas en este valle tradicional, que durante tres siglos ha sido de eminente produccin triguera
de exportacin. En la actualidad numerosas vias han prosperado a orillas del gran ro Aconcagua,
heredero de las aguas torrentosas de la ms alta de las cumbres de Amrica que lleva el mismo
nombre. Al inicial Cabernet Sauvignon de antao se le han sumado el Merlot y el Syrah, claro que
en menores proporciones. Segn estadsticas actualizadas, en la actualidad encontramos 460 has.,
150 has., y 93 has. respectivamente.
Desde los pies del Monte Aconcagua hasta su desembocadura junto a la ciudad de Con-Con, el ro
describe un curso de aproximadamente unos 241 Km. De sequedad moderada, con unos 180 mm.
de agua cada al ao y un clima templado mediterrneo, el valle posee una gran amplitud trmica
entre las temporadas estival e invernal. Tiene adems muy alta luminosidad y la interaccin de las
corrientes fras de la cordillera por el este y del mar por el oeste, situando un epicentro clido y
ventilado en la zona de Panquehue, la de mayor renombre.
La principal via presente en este valle es la Via Errzuriz.

24

Valle de Casablanca

Total: 3.829 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Chardonnay: 1.773 ha.
Sauvignon Blanc: 756 ha.
Pinot Noir: 475 ha.
Merlot: 434 ha.
Carmenere: 93 ha.
TINTOS: 31 %
BLANCOS: 69 %
Casablanca es de alguna forma la sntesis de la revolucin vitivincola chilena de finales del siglo
XX.
En diez aos, paso de ser una zona de esculido pastoreo y exiguos cultivos de hortalizas a una
zona de pujante desarrollo agroindustrial, con especial nfasis en la viticultura.
Valle pionero en la ejecucin de cultivos costeros e hiper-tecnolgicos, actualmente la superficie
de hectreas plantadas supera las cuatro mil. Casi equidistante de Santiago y Valparaso, se ubica a
ambos lados de la ruta 68 que une sendas ciudades. Su clima es templado clido y se encuentra
fuertemente influenciado por la vaguada costera, especie de neblina matutina que humedece y
refresca los amaneceres durante la mayor parte del ao. Sus precipitaciones triplican las de
Aconcagua (450 mm. aprox.) y se concentran entre los meses de mayo y octubre, cuando el
anticicln del pacfico (centro de altas presiones atmosfricas) se retira hacia el norte del pas.
Tanto sus oscilaciones como amplitud trmica resultan moderadas y las temperaturas rara vez
descienden de los 6 u 8C o sobrepasan los 25 o 26C. Esto, sumado a la moderacin que ejerce
la influencia marina, resulta auspicioso para la lenta y concentrada maduracin de la uva. Los
suelos son muy diversificados, yendo desde los arcillosos y pobres en las laderas de los cerros
hasta los arenosos o franco-arenosos en el plano. Tambin los hay de maicillo y de altos depsitos
de materia fluvial orgnica.
Destacado inicialmente por sus vinos blancos, durante los aos recientes se han sumado exitosos
cultivos de Pinot Noir y Merlot.
A diferencia de sus predecesores en latitud, Casablanca de extiende de manera latitudinal, vale
decir, en sentido Norte-Sur, desde la localidad de las Mercedes a los pies del Cerro Mauco de
Vinilla, en la cordillera de La Costa hasta la zona de El Quisco e Isla Negra a travs de una franja
interior unos 15 Km. respecto de la lnea costera.
Las principales vias con bodegas ubicadas en este valle son Via Veramonte, Via Casas del
Bosque, Via Villard, Morand e Indmita, sin embargo hay muchas otras que poseen viedos en
este valle.

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Valles de San Antonio y Leyda

Total: 289 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Chardonnay: 116 ha.
Pinot Noir: 98 ha.
Sauvignon Blanc: 53 ha.
Merlot: 6 ha.
Sauvignon Gris: 3 ha.
Syrah: 5 ha.
TINTOS: 40 %
BLANCOS: 60 %
Mediante un prodigio de la Ingeniara Hidrulica, el ao 1997 de inaugur un acueducto privado
que surte agua a las zonas agrcolas de Lo Abarca y Leyda, contiguas y distantes ambas unos 4 Km.
del mar. Agua proveniente del ro Maipo, unos 8 Km. ms al sur, que vino a refrescar las secas
colinas costeras al oriente de las ciudades de Cartagena y San Antonio, carentes de napas y con
escasos 250 mm. anuales. Los suelos son principalmente arcillosos, de mediana profundidad y con
drenaje moderado. Las estaciones en general son tambin moderadas por la influencia ocenica
aunque el verano resulta ser especialmente caluroso.
El valle en su totalidad posee alrededor de 300 has. plantadas, donde la principal es la
Chardonnay, seguida por la Pinot Noir y Sauvignon Blanc.
Una diferencia digna de consignar entre ambos sub-valles al interior de San Antonio es que
mientras Lo Abarca tiene diversificadas sus exposiciones a la luz solar, en Leyda en cambio yacen
uniformemente plantadas en el barlovento, vale decir, de cara al mar.
Aqu encontramos las vias Casa Marn, Leyda y otras que poseen viedos en este valle, como De
Martino y Via Montes.

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3. Valle Central
Valle del Maipo
Total: 10.680 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 6.230 ha.
Merlot: 1.140 ha.
Carmenere: 536 ha.
Chardonnay: 953 ha.
Syrah: 361 ha.
Sauvignon Blanc: 416 ha.
TINTOS: 84 %
BLANCOS: 16 %
Origen del prestigio de Chile y cuna de las ms importantes vias del pas, Maipo es el padre de
todos los dems valles. Aqu, junto a la aosa ciudad de Santiago, capital y centro poltico y
econmico de la Repblica, fueron plantadas hace casi 500 aos las primeras vides europeas y
hace ms de 150 aos las primeras cepas aristocrticas. Actualmente, a las incipientes
plantaciones decimonnicas de han sumado otras miles de parras alcanzando para los aos
presentes las casi once mil hectreas, principalmente de Cabernet Sauvignon.
Dada su gran extensin y diversidad, actualmente y cada vez con mayor fuerza se habla de
subdivisiones en el valle, tomando como criterio la altura que recorre el caudal del ro. Por sobre
los 400 mts. s/nm hablaramos de Maipo Alto, luego Maipo Medio y bajo los 200 mts s/nm, Maipo
bajo. En la primera parte quedaran las zonas de Pirque, Puente Alto, Macul y Pealoln. En la
mediana, Buin, Paine y Alto Jahuel y finalmente, cercanos e influenciados por la costa: Isla de
Maipo, El Monte, Talagante, Padre Hurtado y Melipilla.
El valle en promedio presente un clima templado clido con una estacin seca prolongada, casi
300 das al ao, luminosos y secos, y una pluviometra que ronda los 330 mm. por ao.
El ro Maipo y sus afluentes Mapocho y Macul, ms los canales artificiales de San Carlos, Zanjn de
la Aguada y Puangue, nutren su extensa hoya hidrogrfica. En trminos generales, los suelos son
pedregosos y abundantes en sedimento orgnico aluvional, de fertilidad abundante y drenaje
medio. En la zona alta correspondiente al pie de monte, la influencia cordillerana es fuerte y
determina grandes oscilaciones trmicas, a diferencia de lo que sucede en la zona media del
caudal. En la parte baja los suelos se vuelven ms arenosos producto de la extensin del caudal del
ro prximo a su desembocadura, junto a la ciudad de Llo-Lleo.
Maipo, de indiscutible preeminencia histrica, concentra las principales bodegas y sitios tursticos
del mundo vitivincola de Chile. Algunas de las vias que encontramos en este valle son Via Santa
Ins, Via Tarapac, Via Santa Ema, Via Terramater, Via Cnepa, Via Undurraga, Via Cousio
Macul, Via Aquitania, Via Quebrada de Macul, Via Concha y Toro, Via Almaviva, Via Carmen,
Via Santa Rita, Via Portal del Alto, Via Casa Rivas, Via Santa Carolina.

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Valle del Cachapoal

Total: 9.541 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 4.558 ha.
Merlot: 1.786 ha.
Carmenre: 702 ha.
Chardonnay: 483 ha.
Syrah: 344 ha.
Sauvignon Blanc: 612 ha.
TINTOS: 86 %
BLANCOS: 14 %
Cachapoal, junto a su vecino valle de Colchagua componen lo que tcnicamente denominamos del
valle de Rapel. Los hemos presentado ac por separado en virtud de destacar sus caractersticas
particulares y sostener sus diferencias.
Situado entre la precordillera de la VI regin y las colinas que anuncian la cordillera de la Costa,
Cachapoal es uno de los principales valle de la zona Central chilena. Situado a 80 kilmetros al sur
de la capital nacional, est encerrado adems por los cordones transversales de Paine, por el norte
y Pelequn, por el sur.
Su clima es tambin mediterrneo, aunque un tanto ms hmedo que el de Maipo. Las lluvias
bordean los 400 mm. anuales y la amplitud trmica es elevada, alcanzando temperaturas
superiores a los 30C en verano e inferiores a los 10 C en invierno. Los suelos son frtiles y muy
adaptables, de origen aluvial con excelente drenaje y permeabilidad. Suelen asimismo ser de
profundidad considerable y en las laderas presenta estructuras arcillosas, materiales finos y muy
baja permeabilidad.
En trminos generales podemos subdividir el valle en la parte alta, bajo los pies del macizo andino,
bajo grandes oscilaciones trmicas y suelos profundos, y la parte plana del valle longitudinal, con
influencia moderadora del mar en el clima.
Algunas de las vias que se ubican en este valle son Via La Rosa, Via Caliterra, Via Santa
Mnica, Via Gracia, Via Santa Amalia (Chateau Los Boldos), Viedos Torren de Paredes y Via
Cono Sur.

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Valle de Colchagua

Total: 22.225 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 11.113 ha.
Merlot: 3.334 ha.
Carmenre: 2.308 ha.
Chardonnay: 1.163 ha.
Syrah: 1.035 ha.
TINTOS: 90 %
BLANCOS: 10 %

Colchagua es el crisol de las costumbres campesinas de Chile Central desde la poca de la colonia.
Se extiende en sentido este oeste desde los Andes al mar en una extensin de ms de cien
kilmetros. Flanqueado por el norte y por el sur por vigorosas cadenas transversales de montaas,
su clima. Se caracteriza por la definicin tajante de cada una de las estaciones. Recibe la influencia
cordillerana desde el oriente y la ocenica desde el poniente, con veranos calidos y secos e
inviernos moderadamente fros y hmedos. Las grandes oscilaciones y amplitudes trmicas9
construyen un escenario altamente favorable para el cultivo de la vid, especialmente en el marco
de los vinos tintos. El promedio de precipitaciones se abulta respecto de los valles vecinos hacia el
norte, marcando sobre los 600 mm. anuales, con lluvias que se concentran entre los meses de
junio y septiembre. El resto del ao los cielos son lmpidos y luminosos y las precipitaciones casi
inexistentes.
Este valle, cuyas hectreas plantadas sobrepasan las 20.000 fue elegido a fines del ao 2005 como
el mejor valle vitivincola del mundo por una de las ms prestigiosa revistas vitivincolas del
mundo, Wine Spectator, en honor y reconocimiento a la conjuncin loable entre un serio trabajo
enolgico, grandes inversiones en tecnologa y, por supuesto, condiciones naturales privilegiadas
para elaborar vinos de clase mundial.
Colchagua, es quizs hoy, junto a Casablanca, uno de los principales valles de exportacin y
renombre al interior del concierto mundial de amantes del vino.
Algunas de las vias que se ubican en este valle son Casa Lapostolle, Via San Miguel del Huique,
Via Caliterra, Via Los Vascos, Via Santa Laura, Via MontGras, Via Bisquertt, Via Montes,
Via Estampa, Via Casa Silva, Via Viu Manent y otras que poseen o arriendan viedos.

Oscilacin trmica es el concepto geogrfico referido a la diferencia de temperatura mxima y

mnima en un da. Amplitud trmica, a dicha diferencia pero tomada entre la mxima y mnima
temperatura promedio mensual en un ao.

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Valle de Curic

Total: 18. 940 ha

PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 6.743 ha.
Sauvignon Blanc: 3.721 ha.
Merlot: 2.937 ha.
Carmenre: 1.119ha.
Chardonnay: 1. 430 ha.
TINTOS: 68 %
BLANCOS: 32 %

Curic es otro de los valles tradicionales en Chile. De orgenes coloniales, fue testigo hace ya ms
de 150 aos de la introduccin de celajes nobles desde Francia. Actualmente es el segundo valle
en volumen productivo con un total de 17.200 has., tras Maule. Concentra por si solo un quinto
de la superficie total de viedos del pas y se enorgullece de una vasta tradicin y patrimonio
cultural en torno al vino.
A diferencia de Colchagua, su clima es mediterrneo y muy caluroso, seco y con temperaturas
estivales que superan con creces los 30C. Su oscilacin trmica es alta durante todo el ao, lo que
beneficia la maduracin ptima de las uvas. Los predios, aosos en su mayora, son regados
mediante un eficaz sistema de canales de regado fluyentes desde los ros de la zona. Los suelos
son frtiles, de origen aluvial y muy permeables.
Las vias ubicadas en este valle son Via Montes, Via Miguel Torres, Via La Fortuna, Via
Valdivieso, Via Echeverra, Via San Pedro, Vinos Los Robles entre otras

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Valle del Maule

Total: 29.330 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Cabernet Sauvignon: 9.139 ha.
Pas: 8.427
Merlot: 2.829 ha.
Carmenre: 1.441 ha.
Chardonnay: 1. 293 ha.
TINTOS: 82 %
BLANCOS: 18 %
Emplazado en el corazn del Valle Longitudinal de la VII Regin, Maule es una valle tradicional
cargado de historia. Pionero en el cultivo de vides en tiempos de la Colonia hispana, alberga hoy
en da la mayor de las superficies de viedos del pas, por sobre las 30.000 has. No obstante, gran
parte de ellas, herederas de los antiguos sistemas y perfiles de viticultura, pertenecen a cepajes
no aristocrticos como la cepa pas, utilizada para los vinos corrientes. An as, Maule ha
concentrado grandes esfuerzos durante la pasada dcada por salir al Mundo con la mezcla
favorable de su larga tradicin de ms de cuatro siglos de vitivinicultura junto a la innovacin
reciente, solventada en una slida capacidad enolgica de sus vias y por supuesto, a su
naturaleza privilegiada.
Sus suelos, aluviales, son ricos en nutrientes depositados por los grandes caudales de sus ros en el
transcurso de los siglos, todo bajo un manto volcnico casi uniforme. Dada su gran extensin,
posee en s mismo una gran variedad de climas, que van desde los ms secos y calurosos de la
precordillera hasta los mediterrneos sub-hmedos en el llano y la costa. La suma de los meses
invernales acumula como promedio anual las 730 mm. Todo, con grandes temperaturas entre da
y noche, invierno y verano, an cuando toda manifestacin estacional se caracteriza en general
por su dejo amable para el asentamiento humano, y por cierto la agricultura de la vid.
Maule es tambin la cuna del Carmenre, que fuera cultivado como variedad diferenciada ya
desde mediados de la dcada de los noventas.
Algunas de las vias en este valle son Domaine Oriental, Viedos Terranoble, Via J. Bouchon, Via
Tabontinaja (Gillmore), Via Calina, Via Balduzzi, Via Cremaschi Furlotti, Via Lomas de
Cauquenes, Via El Aromo, Via Carta Vieja.

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4.

Regin del Sur

Valle del Itata

Total: 10.411 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Moscatel de Alejandra: 5.019 ha.
Pas: 3.520 ha.
Cabernet Sauvignon: 372 ha.
Chardonnay: 192 ha.
Cinsault: 109 ha.
Carignan: 98 ha.
Semillon: 81 ha.
Sauvignon Blanc: 58 ha.
TINTOS: 82 %
BLANCOS: 18 %

Se sita entre los ros Itata y uble, y entremezcla sus suaves lomajes plantados con parras por
entre los espesos bosques de pinos de la industria forestal de la VIII regin. Originalmente
utilizado por las misiones jesuitas de la Colonia para elaborar vinos de misa y otros dulces del
tipo sauterns a partir de cepas espaolas corrientes, resulta cierto que durante la ltima dcada
se han materializado grandes inversiones con el objetivo de devolverle a este valle de pasado
prestigio. Actualmente cuenta con poco ms de diez mil hectreas, entre las que destacan las
plantadas con Pas y Moscatel, seguidas de Cabernet Sauvignon y Chardonnay.
Desde Chilln hasta el mar, este valle se caracterizad por la suavidad de sus lomajes y la influencia
marina en la maduracin de las vides. Los veranos son secos y calurosos, diametralmente opuestos
a los inviernos fros y lluviosos de la regin. La influencia marina, garantizada por la baja altura del
macizo costero, permite una menor luminosidad y mayor humedad en casi toda la extensin del
valle, lo que favorece la lenta maduracin de las uvas y la concentracin de aromas. Este valle
posee posiblemente las mayores oscilaciones trmicas con umbrales por sobre los 20 C. Las
precipitaciones, abundantes en invierno, sobrepasan los 1.000 mm. al ao, lo que representa un
tema de cuidado para muchos viateros extendidos por la ancha cuenca del ro Maule.
La principal via que encontramos en este valle corresponde a Vitivincola del Itata S.A., adems
de las vias Casas de Giner, Casanueva, Vinos del Sur, Via Mnnie, Tierra y Fuego y Viedos
Tierras de Arrau.

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Valles del Bo-Bo y Malleco

Valle del Bo-Bo
Total: 3.498 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Pas: 2.177 ha.
Cabernet Sauvignon: 169 ha.
Moscatel de Alexandra: 664 ha.
Pinot Noir: 158 ha.
Chardonnay: 114 ha.
Semilln: 81 ha.
Sauvignon Blanc: 41 ha.
Riesling: 33 ha.
Gewrtztraminer: 13 ha.
TINTOS: 75 %
BLANCOS: 25 %
Bo-Bo, el ms ilustre de los ros de Chile, esconda hasta hace pocos aos sus cualidades para el
cultivo de vinos finos. Al igual que Maule, utilizado desde los tiempos coloniales para la produccin
de vinos a granel, hoy en da es una promesa para los vinos blancos aromticos, las llamadas
cepas germanas y el Pinot Noir.
Sus suelos son aluvionales, con gran riqueza orgnica, muy drenables y con tendencia a producir
sobreproduccin por sobrealimentacin de nutrientes por parte de las parras. Las lluvias son
abundantes durante el invierno y an parte del otoo en el marco de un clima mediterrneo
hmedo. Desde esta zona ya no es efectiva la presencia del Anticicln del Pacfico, lo que permite
una casi permanente conformacin de nubes y por ende, poca luminosidad. Las oscilaciones son
menos acusadas que en todos sus predecesores valles hacia el norte, lo que, salvaguardando las
vides de la podredumbre producida por hongos producto de la alta humedad, puede jugar muy
favorablemente en la maduracin tarda y concentrada de las uvas.
La principal via que encontramos en este valle corresponde a Via Gracia, Porta y Cono Sur.

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Valle del Malleco

Total: 10 ha
PRINCIPALES CEPAS:
Pinot Noir: 5 ha.
Chardonnay: 5 ha.
TINTOS: 50 %
BLANCOS: 50 %
Fue incorporado al mapa vitivincola nacional recin en 1995 tras la pionera experiencia de cultivar
Chardonnay en esta regin, la ms austral de Chile.
Actualmente, se han sumado otras pocas hectreas plantadas con Pinot Noir, en esta aventura
reciente por la bsqueda de calidad, que hasta la fecha ha logrado dar felices resultados.
El valle de Traigun es un conjunto de suaves colinas que, a los pies de la cordillera de Nahuelbuta,
goza de un clima fro y hmedo que retrasa la maduracin y cosecha alrededor de dos meses
respecto del resto del pas.
La principal via que encontramos en este valle es Aquitania.

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