Lin, 2022

3.2.2.3 Clostridium perfringens

Ampliamente distribuida en el ambiente

Forma de bacilo corto. Gram +
Anaerobia. Capsulada, esporulada e
inmóvil.
Factores de crecimiento:
Temperatura óptima: 40 – 45 °C,
incluso a 60°C

https://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_perfringens
Se encuentra en: Esporas. Sobrevivien a la cocción.
Germinan y la bacteria se divide en
- Forma parte de la microbiota
carne contaminada en un rango de
intestinal del humano y otros animales
temoeratura ambiente a 60°C
- Suelo, agua.

- Salsas, aves o carnes mal calentadas

o recalentadas
Toxinas (12; 6 principales):
- A: CPA (alfa toxina), la más común
- La toxina tipo A provoca:
B : CPA, CPB (beta toxina), ETX
(épsilon toxina) * intoxicación alimentaria

C: CPA, CPB, CPE (+/-) * enfermedades diarreicas no transmitidas

D: CPA, ETX, CPE (+/-)
E: CPA, ITX (iota-toxin), CPE (+/-)
F: CPA, CPE (enterotoxina)
G: CPA, NetB (Toxina B enteritis
necrótica enteritis)
por los alimentos
Leer la patofisiología de la toxinas CPB,
CPE,ETX, ITX, NetB, Perfringolysin O
(PFO) en:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK559
049/

- Las toxinas tipo A y C causan en mayor

medida enfermedades en los humanos.
 Molecular basis of toxicity of Clostridium perfringens epsilon toxin

Monika Bokori-Brown, Christos G. Savva, Sérgio P. Fernandes da Costa, Claire E. Naylor, Ajit K.
Basak, Richard W. Titball. Molecular basis of toxicity of Clostridium perfringens epsilon toxin
First published: 23 April 2011
https://doi.org/10.1111/j.1742-4658.2011.08140.x

The FEBS Journal, Volume: 278, Issue: 23, Pages: 4589-4601, First published: 23 April 2011, DOI: (10.1111/j.1742-4658.2011.08140.x)
Signos
- Diarreas. Dolor abdominal, diarreas. Sin fiebre. Después de una incubación de 8 a
24 horas

- Enteritis necrosante. Poco frecuente, grave. Incubación menor a 24 horas. Dolor

abdominal, diarrea, vómitos e inflamación en el intestino delgado. Con necrosis y
gangrena
 Bibliografía
●
Ramarao, Nalini, Seav-Ly Tran, Marco Marin, and Jasmina
Vidic. 2020. "Advanced Methods for Detection of Bacillus
cereus and Its Pathogenic Factors" Sensors 20, no. 9: 2667.
https://doi.org/10.3390/s20092667
●
Lin, Tingting, Huan Bian, Zhilan Sun, Xinxia Wang, Fang Liu,
and Daoying Wang. 2022. "Inactivation of Clostridium
perfringens C1 Spores by the Combination of Mild Heat and
Lactic Acid" Foods 11, no. 23: 3771.
https://doi.org/10.3390/foods11233771