RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL y Verificar la calidad de los alimentos haciendo uso de los parámetros coliformes totales y coliformes fecales

OBJETIVOS ESPECIFICOS y y Determinar el número de colonias formadas de coliformes totales y fecales en los diferentes medios de cultivo como ser PDA, PCA, MC Verificar el crecimiento de coliformes totales y fecales en los caldos verde bilis brillante y caldo E.C. respectivamente

INTRODUCCION Coliformes Totales La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.

Hábitat del grupo coliforme Las bacterias de este género se encuentran principalmente en el intestino de los humanos y de los animales de sangre caliente, es decir, homeotermos, pero también ampliamente distribuidas en la naturaleza, especialmente en suelos, semillas y vegetales.

Los coliformes se introducen en gran número al medio ambiente por las heces de humanos y animales. Por tal motivo suele deducirse que la mayoría de los coliformes que se encuentran en el ambiente son de origen fecal. Sin embargo, existen muchos coliformes de vida libre.

Los coliformes como indicadores Tradicionalmente se los ha considerado como indicadores de contaminación fecal en el control de calidad del agua destinada al consumo humano en razón de que, en los medios acuáticos, los coliformes son más resistentes que las bacterias patógenas intestinales y

sedimentos marinos y suelos contaminados. haciendo crecer microorganismos en medios de cultivo sintéticos sólidos o líquidos. como el recuento en placa de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) o la estimación por el método del Número Más Probable (NMP). Sin embargo.porque su origen es principalmente fecal. por tanto este método es aplicable para estimar el número de microorganismos en muestras de suelo y agua. Los Coliformes Fecales son un subgrupo de los Coliformes totales. mayor es la gravedad de la descarga de heces. su número en el agua es proporcional al grado de contaminación fecal. se ha demostrado que también puede ser aplicado para la determinación de microorganismos aerobios y anaerobios en lodos. tanto para bacterias aerobias como anaerobias.Enterobacter 4.Klebsiella 3. Asimismo. Por tanto. así como los procedimientos basados en diluciones en serie. las bacterias coliformes se encuentran en mayor abundancia en la capa superficial del agua o en los sedimentos del fondo. En un principio este método fue empleado para estimar el número de microorganismos en muestras de alimentos y aguas. capaces . Los coliformes son una familia de bacterias que se encuentran comúnmente en las plantas. Bacterias que integran el grupo El grupo coliforme está formado por los siguientes géneros: 1. Dentro de las técnicas más comunes se encuentra el recuento directo por microscopia de fluorescencia. su ausencia indica que el agua es bacteriológicamente segura. mientras más coliformes se aislan del agua.Citrobacter FUNDAMENTO TEORICO Existen diversos métodos para cuantificar el número de microorganismos presentes en muestras líquidas y sólidas.Escherichia 2. incluyendo a los humanos. el suelo y los animales. En general. El método del número más probable fue descrito por McCrady en 1915 y actualmente sigue siendo ampliamente utilizado. Por su amplia diversidad el grupo coliformes ha sido divido en dos grupos: coliformes totales y coliformes fecales.

1°C. colienterotoxigénica (ETEC) y E.de fermentar la lactosa a 44º C en vez de 37 ºC como lo hacen los totales. coli patógenas que provocan enfermedades diarreicas. se debe declarar al alimento en cuestión como No Apto para el Consumo Humano. no esporulados. Aproximadamente el 95% del grupo de los Coliformes presentes en heces están formados por Escherichia coli y ciertas especies deKlebsiella. Su presencia se interpreta como una indicación de que los organismos patógenos pueden estar presentes y su ausencia indica que el agua o el alimento estudiado se hallan exentos de organismos productores de enfermedades. La contaminación producida también contamina la carne de dichos animales. Esta es la característica que diferencia a Coliformes Totales y Fecales. puede realizarse mediante el empleo de medios de cultivo líquidos y sólidos con características selectivas y diferenciales.5 ± 0. sin embargo la más prominente es Escherichia coli. estando por tanto contaminados en su mayor parte desde su fuente de extracción. pH. Éstos últimos se denominan termotolerantes por su capacidad de soportar temperaturas más elevadas. La capacidad de los Coliformes fecales de reproducirse fuera del intestino de los animales homeotérmicos es favorecida por la existencia de condiciones adecuadas de materia orgánica. El grupo de coliformes fecales. Ya que los Coliformes Fecales se encuentran casi exclusivamente en las heces de los animales de sangre caliente. Sin embargo. está constituido por bacterias Gram-negativas capaces de fermentar la lactosa con producción de gas a las 48 h. Este grupo esta conformado por 4 géneros principalmente: Enterobacter. Este grupo no incluye una especie determinada. Citrobacter y Klebsiella. hay algunas cepas de E. En alimentos. Desde hace mucho tiempo se han utilizado como indicador ideal de contaminación fecal. de ser esto así. humedad. Escherichia. La demostración y el recuento de organismos coliformes. estando entre ellos los peces. la identificación de una concentración elevada de Coliformes Fecales en un alimento es indicador de su contaminación y por tanto su mala manipulación. coli enteropatógena (EPEC) . se considera que reflejan mejor la presencia de contaminación fecal. a 35°C ± 1ºC. existe como comensal en el intestino delgado de humanos y animales. Escherichia coli es un bacilo corto Gram negativo que se encuentra clasificado dentro de la familia Enterobacteriaceae (bacterias entéricas). que fermentan la lactosa con producción de gas en un lapso máximo de 48 h. Es por tanto de mucha importancia en la actualidad pruebas que descarten la presencia de microorganismos contaminantes tan peligrosos como son los Coliformes Fecales El grupo de bacterias coliformes totales comprende todos los bacilos Gram negativos aerobios o anaerobios facultativos. La Organización Mundial de la Salud indica que la problemática de la contaminación de mares y ríos por aguas servidas y desagües a puesto en alto riesgo a la población acuática de directo consumo humano. Este grupo de bacterias se encuentra constituido por las siguientes cepas: y E. de incubación a 44.

Existen otras cepas que no han sido perfectamente caracterizadas. de las cepas anteriores. En estudios con voluntarios se encontró que la dosis infectiva es de 106 microorganismos. Este microorganismo se encuentra estrechamente relacionado con el género Shigella. Escherichia coli enterohemorrágica EHEC produce verotoxina. produce una enfermedad similar a la shigelosis. coli enteroagregativa (EAEC) E. Escherichia coli enteropatógena ECEP. Existen al menos dos variantes antigénicas de la toxina. una línea de células renales de monoverde africano. coli enteroadherente difusa (DAEC). Las epidemias causadas por este microorganismo se deben al consumo de agua contaminada y productos cárnicos. La enfermedad se presenta comúnmente en niños de países subdesarrollados y en personas que viajan a dichos lugares. las 4 primeras están implicadas en intoxicaciones causadas por el consumo de agua y alimentos contaminados. Es causa importante de diarrea en los lactantes particularmente en los países en vías de desarrollo. particularmente carne picada procesada en grandes cantidades. Escherichia coli enteroinvasiva EIEC. coli enteroinvasiva (EIEC) E. La patogenicidad de este organismo se debe a su capacidad para invadir y destruir el epitelio del colon debido a que es capaz de evadir la lisis en los fagolisosomas. por otra parte en jóvenes y ancianos la dosis infectiva puede ser más baja. Escherichia coli enterotoxigénica ETEC La infección puede ser adquirida por el consumo de alimentos como vegetales frescos (lechuga en ensaladas) y agua. La ECEH se ha asociado con colitis hemorrágica La causa más común de esta infección es el consumo de carne sin cocinar o poco cocinada. La dosis infectiva para adultos ha sido calculada en aproximadamente 108 bacterias. Los casos de colitis hemorrágica y sus complicaciones asociadas pueden prevenirse mediante la cocción completa de la carne .y y y y E. coli enterohemorrágica (EHEC) E. La EIEC provoca la enfermedad (diarrea disentérica invasiva) al invadir las células epiteliales de la mucosa intestinal. denominada así por su efecto citotóxico sobre las células Vero.

agitando vigorosamente  Agregar 9 mL. para posteriormente desinfectar el area de trabajo  Tritura lo mas posibles la muestra de queso menonita  Pesar 25 gramos de queso y agregar a 225 mL de agua peptonada. 10-4. gorro y guantes. 10-5  Enumerar las concentraciones con las que se va a trabajar en las placas petry y PCA: 10-3. 10-3. 10-3 y MC : 10-3. 10-5 .MATERIALES Reactivos  Violeta Rojo Bilis Lactosado (VRBL)  Plate Country Agar (PCA)  Papa Dextrosa Agar (PDA)  Caldo E. 10-4. 10-4.Coli  Caldo Verde Bilis Brillante (CEC) (CVBB) Materiales y Equipos  8Cajas Petrie desechables  8 Tubos de Ensayo  5 Pipetas Volumétricas de 1mL y 10 mL  1 Matraz Erlenmeyer 250 mL  Agua Peptona     1 Mechero 1 Asa de Aguja 1 Agitador 1 Estufa Muestra  Queso menonita PROCEDIMIENTO  Protegerse adecuadamente antes de comenzar la práctica es decir colocándose barbijo. 10-5 y PDA: 10-2. De agua peptonada a 4 tubos de ensayo los cuales tendrán una concentración de 10-2.

la cual es depositada en el tubo de concentración 10-3  De la misma manera que la anteriores del tubo de concentración 10-3 se extrae 2 mL. con una nueva pipeta y es vertido 1 ml al tubo de concentración 10-4 y el 1 mL. luego se tapa la caja y se realizan movimientos en forma de 8 unas 5 veces verticalmente y 3 veces horizontalmente .. este procedimiento se realiza con todas las muestras depositadas SEGUNDA PARTE Una vez que se hubiesen formado las colonias en el medio MC se verifica la presencia de coliformes totales y coliformes fecales en el caldo verde bilis brillante y caldo EC respectivamente Para ello se elige una placa petri la cual se encuentre dentro del rango y se toman 2 colonias enumerando cada una. a partir de ahí se elige una colonia para hacer la inoculación en el caldo EC y Caldo verde bilis brillante . Restante a la caja petry de concentración 10-3 TENIENDO SIEMPRE EN CUENTA QUE EN TODAS LAS DILUCIONES SE TRABAJA DETRÁS DEL MECHERO Y QUE PARA CADA DILUCION DE HACE USO DE OTRA PIPETA  Terminado de depositar las diluciones se procede a vaciar el PCA mas o menos que tenga 3-5 mm de espesor y realizar movimientos leves en forma de 8 y 5  Se procede de la misma manera para el medio PDA y MC con la varienta de que las concentraciones en las placas petry son distintas del tubo de concentración 10-4 se pipetea 2 mL. Y se lo vierte a la caja petry de concentración 10-5   Una vez que las muestras son depositadas en las cajas petri se proceden a destaparlas no por completo y a verter el agar (agua en esta práctica) lentamente hasta que tenga un espesor de 2 cm. con la pipeta ya descontaminada y es vertido a la caja petri de concentración 10-4 y el otro 1 ml al tubo de concentración 10-5  Finalmente del tubo de concentración 10-5 se pipetea 1 mL. Para el medio PCA se pipetea 1mL de la solución madre y se vierte al primer tubo de concentración 10-2  Del tubo de concentración 10-2 es extraído 1mL con otra pipeta .

4*107 UFc/g . Después de haber transcurrido 24 horas después de la siembra se procede con la inoculación de la siguiente manera Se esteriliza todo el medio con el que se va a trabajar es decir mesones y se protege uno adecuadamente (barbijo . guantes y gorro) Posterior a ello se esteriliza el asa en un mechero se deja enfriar y se destapa la placa petry de concentración 10-3 se pincha la colonia uno y se le agrga al tubo de ensayo verde bilis brillante teniendo el cuidado de calentar la boquilla en el mechero antes y después de la inoculación Se vuelve a esterilizar el asa en el mechero dejando que enfrie por unos segundos y se vuelve a pinchar la colonia 1 se destapa el tubo de ensayo que contiene el caldo EC y se lo agrega se agita levemente y se tapa el tubo teniendo el cuidado de calentar la boquilla antes y después de la inoculación De la misma manera se procede con la colonia # 2 inoculando en los 2 tubos     CALCULOS Y RESULTADOS MEDIO: PCA Dilución 10-3 24 HORAS Incontable Dilución 10-4 Incontable 341 48 HORAS Incontable Incontable Dilución 10-5 Incontable Debido a que los datos obtenidos en nuestras diluciones en caja petry sobrepasan el rango se trabajara con estos por motivos de practica RTBAM: 3.

MEDIO: PDA Dilución 10-2 24 HORAS Incontable Dilución 10-3 Incontable 48 HORAS Incontable 420 M y L= 4.C.2*105 MEDIO: MC Dilución 10-3 24 HORAS 96 Dilución 10-4 3 Dilución 10-5 0 VERIFICACION COLONIA #1 CALDO VERDE BILIS BRILLANTE (Presencia de CT ) CALDO E. (Presencia de CF) COLONIA #2 Positivo Positivo Positivo Positivo .

MEDIO : MC PARAMETRO: Coliformes totales CT = 96*(2/2)* 103 = 9.6 * 104 UFc MEDIO: PCA 10-2 24 HORAS 10-3 48 HORAS .6 * 104 UFc PARAMETRO: Coliformes fecales CF= 96*(2/2)* 103 = 9.

MEDIO: PCA 24 HORAS 48 HORAS MEDIO MACONKEY 10-3 10-4 10-5 24 HORAS .

OBSERVACIONES  Las colonias típicas de coliformes presentan un halo rojo  En el medio PCA hubo crecimiento de mohos  En los medio PCA y PDA los microorganismos no se encontraban dentro del rango de la ISO para hacer el recuento correspondiente  Los caldo VBB presentan turbidez  Los caldos EC inicialmente eran de color amarillo tenue después de la inoculación se tornan de un blanco lechoso con presencia de precipitado  El caldo EC inicialmente tiene una coloración verde CONCLUSIONES  La muestra de queso tiene 9.6 * 104 UFc/g en coliformes totales como coliformes fecales lo cual nos indica que no es apta para el consumo  El medio utilizado en la practica es el MC que es una medio selectivo diferencial para la detección de organismos coliformes y patógeno entéricos. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful