DIPLOMADO DOCENCIA EN GASTRONOMÍA

¿Cómo aprenden
las personas?

¿Qué tipos de
aprendizaje
existen?
Propósitos de la clase

• Identificar qué es y como se manifiesta

el aprendizaje
• Reconocer los tipos de aprendizaje que
existe
• Identificar cómo se aprende
• Reconocer los factores que influyen en el
aprendizaje
 Video interactivo

https://es.educaplay.com/recursos-educativos/6593920-
video_aprendizaje.html
 Aprendizaje

Aprendizaje Aprendizaje
Fisiológico Pedagógico
 Aspectos claves del aprendizaje

•Se aprende con el cerebro, el cerebro esta

programado para aprender (consciente o
inconsciente)
•Plasticidad cerebral : procesos
Electroquímicos ( sinapsis y
neurotransmisores)
•Plasticidad =genética + experiencias
vitales ( medio ambiente)
•Cada aprendizaje deja un engrama que es
producto de experiencias sucesivas

Aprendizaje Fisiológico – Aprendizaje pedagógico

Conexión emoción- atención

Sentidos Tálamo

Amígdala Emociones

Dopamina

Atención y motivación
 Aprendizaje Pedagógico

➢Programado
➢Dirigido
➢Regulado

¿Qué tipo de aprendizajes pedagógicos debemos promover

en la formación de profesionales de la Gastronomía?
El proceso de aprendizaje
 Tipos de aprendizaje

Aprendizaje

Aprendizaje Aprendizaje
Autónomo Profesionalizador
 Actividad de conceptualización
Grupo 1: ¿qué es el aprendizaje? (mapa conceptual)
Grupo 2: Aprendizaje Autónomo. (mapa de ideas)
Grupo 3: Aprendizaje profesionalizador (Mapa mental)

Instrucciones:
- Leer documento entregado
- Realizar resumen en el organizador gráfico asignado
- Colocar en el Paddlet y presentar el tema y el organizador

https://padlet.com/claudiaguarnizo/tipos-de-
aprendizaje-e9ahn9aebkrmimon
}
 APRENDER
➢ El sujeto entiende e interpreta el mundo con base en su
experiencia y en el contexto en el que se desarrolla.

➢ El aprendizaje es significativo cuando tiene alguna

relevancia en la vida del sujeto y cuando éste puede
relacionar los nuevos conocimientos con sus experiencias
o conocimientos previos.

➢ El aprendizaje no sólo consiste en memorizar, sino

también en entender, adaptar, asimilar y cómo, empleando

ciertas técnicas y estrategias, éste se hace efectivo.

 Aprendizaje

Percepción Pensamiento Integración Ejecución

Significativo
Cuando…

usa diversas
estrategias Actividades de Los conocimientos
Es un para aprendizaje puedan utilizarse.
Proceso comprender y Es un Proceso orientadas a la Es A mayor
Activo relacionar con Constructivo construcción de funcional Significatividad
sus estructuras significados para el mayor
cognitivas que aprende Funcionalidad
Para aprender se necesita:

Percibir, observar, interpretar, analizar,

asociar, clasificar, comparar, relacionar,
expresar, retener, sintetizar, deducir,
generalizar, transferir, evaluar, crear,
innovar.
Fuente: García Huidobro,C; Gutiérrez, M.C. y Condemarín, E.
 Aprendizaje

Percepció Pensamient Integración Ejecución

n o

Autónomo
Cuando…

Se
autorregula el
aprendizaje y Potenciar altos
se toma Desarrolla niveles de
Es un conciencia de
Es un Proceso conductas comprensión y
Proceso los propios de control del
Autorregulado Metacognitiv
Significativo procesos aprendizaje
as
cognitivos
 APRENDIZAJE AUTONOMO

▪ Un proceso donde el estudiante autorregula su aprendizaje y

toma conciencia de sus propios procesos cognitivos y socio-
afectivos
▪ Esta toma de conciencia es lo que se llama metacognición.
▪ El esfuerzo pedagógico en este caso está orientado hacia la
formación de sujetos centrados en resolver aspectos concretos de
su propio aprendizaje, y no sólo en resolver una tarea
determinada.
▪ Es decir, orientar al estudiante a que se cuestione, revise,
planifique, controle y evalúe su propia acción de aprendizaje.
¿Cuáles son los factores que
influyen en el aprendizaje ?
Activación …
Principio clave del aprendizaje

• Sólo hay verdadero

aprendizaje cuando la
información recogida del
ambiente produce cambios
permanentes en la
estructura biológica (en la
estructura cerebral), de tal
manera que a partir de esta
transformación también
hay cambios en el
comportamiento.
 Principio clave del aprendizaje

▪ Es una construcción propia, un proceso cíclico y

dinámico

▪ involucra un cambio relativamente permanente en la

Personal capacidad de las personas, su disposición o su
conducta.

▪ El aprendizaje no es observable directamente, sino

que se infiere de lo que puede verse en la conducta
manifiesta.

•El aprendizaje es un proceso intrapersonal e interpersonal

de carácter social, cultural y disciplinar,

•El Aprendizaje es un proceso social de interacción, que

Interpersonal gira alrededor de una tarea o un contenido particular.

•El Aprendizaje permite adquirir nuevas formas de

aprender, de convivir, de respetar y de ser
 Factores

Socio-afectivos Fisiológicos Contextuales

Autoconcepto La nutrición Familiar

Factores Autoeficacia
La salud
Personal
Comunitario
que influyen
en el
Locus de Control Biorritmos Escolar
aprendizaje
Motivación Físico

Estrés y
Ambiental
Ansiedad
 Autoconcepto

“Las personas con un autoconcepto

realista y una autoestima sana están
más dispuestas y mejor preparadas
para aprender. La percepción que
tengan los propios sujetos de si
mismos como aprendices, está en
relación directa con su compromiso en
el aprendizaje y con su rendimiento
académico”. (Crispin y otros, 2011,Pág. 30)

Promover heteroestima
 Autoeficacia

- Persistencia ante las dificultades,

- Niveles bajos de ansiedad,
- Confianza en sí mismos
- Empleo de estrategias efectivas de
aprendizaje y autorregulación

“Creencias que tiene una persona sobre su propia

competencia para poder alcanzar determinados
objetivos (Sanz, 1998, p. 56)
 Estrategias para la Autoeficacia

- Generar un ambiente positivo y de respeto al interior del aula.

- Plantear retos y tareas alcanzables
- Confiar en los alumnos y comunicar altas expectativas.
- Enseñar a observar el trabajo que los demás realizan y cómo
lo logran.
- Incentivar el trabajo grupal.
- Retroalimentar grupal/individualmente, con el fin que el alumno
sepa si lo que hace tiene que ver con su responsabilidad y
desempeño o es sólo suerte.
- Estimular por medio de mensajes positivos y consejos a
quienes presentan autoeficacia baja.
- Desarrollar habilidades de estudio
- Propiciar la participación
- Reconocer los esfuerzos realizados.
- Evitar avergonzar al estudiante delante de los demás
 Factores

Socio-afectivos Fisiológicos Contextuales

Autoconcepto La nutrición Familiar

Factores Autoeficacia
La salud
Personal
Comunitario
que influyen
en el
Locus de Control Biorritmos Escolar
aprendizaje
Motivación Físico

Estrés y
Ambiental
Ansiedad
 Locus de control

La motivación para actuar depende en gran medida de que el sujeto

reconozca sobre qué factores puede tener control y sobre cuáles no. Ayudar
al estudiante a que entienda dónde ubica el locus de control de sus
acciones contribuye a su autoconocimiento, esto es muy importante para la
autorregulación. En la medida en que alcance una mayor internalidad
(mayor asunción del locus de control interno) será más autónomo y
productivo (Buron, 1997), (Acosta, 1998).
 Factores

Socio-afectivos Fisiológicos Contextuales

Autoconcepto La nutrición Familiar

Factores Autoeficacia
La salud
Personal
Comunitario
que influyen
en el
Locus de Control Biorritmos Escolar
aprendizaje
Motivación Físico

Estrés y
Ambiental
Ansiedad
 Motivación

Es relevante propiciar que el que

aprende tenga un buen conocimiento
de sí mismo, de sus motivaciones e
intereses, de sus capacidades y
limitaciones para emprender una
determinada tarea. Esto podrá ayudar
en la autorregulación motivacional y
voluntad para mejorar la
perseverancia y, de esta manera,
lograr los objetivos que pretende
alcanzar. (Crispin y otros, 2011,Pág. 30)

Intrínseca y Extrínseca
 Factores

Socio-afectivos Fisiológicos Contextuales

Autoconcepto La nutrición Familiar

Factores Autoeficacia
La salud
Personal
Comunitario
que influyen
en el
Locus de Control Biorritmos Escolar
aprendizaje
Motivación Físico

Estrés y
Ambiental
Ansiedad
Estrés y ansiedad

• Dejar siempre claro qué y cómo se

espera que los estudiantes presenten
sus trabajos.
• No entrar en conflictos internos o
personales con sus alumnos y nunca
evidenciarlo frente al grupo.
• Cuidar la sobrecarga de trabajo,.
• Evitar ser autoritario.
• Prestar cuidado a la forma en la que
cada alumno trabaja y tratar de
motivarlo. (Crispin y otros, 2011,Pág. 30)
 Factores

Socio-afectivos Fisiológicos Contextuales

Autoconcepto La nutrición Familiar

Factores Autoeficacia
La salud
Personal
Comunitario
que influyen
en el
Locus de Control Biorritmos Escolar
aprendizaje
Motivación Físico

Estrés y
Ambiental
Ansiedad
 Nutrición y salud Bioritmos y movilidad

• Tomar en cuenta el • Necesidad de moverse

contexto donde se están para concentrarse
ofreciendo las clases
• Es importante varias
• Identificar actividades (individuales,
manifestaciones con grupales, con mayor
desconcentración libertad de movimiento)
• Baja visión y audición
 Factores

Socio-afectivos Fisiológicos Contextuales

Autoconcepto La nutrición Familiar

Factores Autoeficacia
La salud
Personal
Comunitario
que influyen
en el
Locus de Control Biorritmos Escolar
aprendizaje
Motivación Físico

Estrés y
Ambiental
Ansiedad
Entorno familiar y físico Entorno escolar

• Contexto físico y social • Relaciones entre el

favorable. profesor y los
estudiantes: respeto,
• Condiciones confianza y
ambientales colaboración.
adecuadas: luz, sonido,
temperatura y • Material de trabajo sea
ventilación. suficiente y las
instrucciones.
 Analicemos casos

Taller en grupo

https://app.mural.co/t/marcelag1501/home
Muchas Gracias

Claudia Marcela Guarnizo V.

cmguarnizo@Gmail.com