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Torta de manzanas - Grisines al aceite de oliva -

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Torta de manzanas - Grisines al aceite de oliva - Brandade de abadejo

Chef: Dolli Irigoyen - Osvaldo Gross Programa: Dolli y Gross. Cocina entre amigos.

Ingredientes:

Brandade de abadejo

Abadejo 500 g

Perejil 20 g

Aceite de oliva 300 cc

Crema 100 cc

Sal marina Cantidad necesaria

Pimentón ahumado Cantidad

necesaria

Jugo de limón Cantidad necesaria

Cabeza de ajo asado 1/2 Unidad

Grisines al aceite de oliva

Harina 500 grs.

Agua 250 cc

Levadura 20 grs.

Azúcar 10 grs.

Sal 10 g

Aceite de oliva extra Cantidad

necesaria

Aceite de oliva 50 cc

Para el relleno

Semillas de zapallo Cantidad

necesaria

Licor de manzana Cantidad necesaria

Canela molida Cantidad necesaria

Manzanas verdes 1 k

Polvo para flan 50 grs.

Para la emulsión de manzanas

Manzanas golden 3 Unidades

Jugo de limón Cantidad necesaria

Azúcar 50 grs.

Aceite de oliva de manzanilla Cantidad

necesaria

Para la masa

Huevos 5 Unidades

Leche 160 cc

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Azúcar orgánico 250 g

Polvo de hornear 20 grs.

Sal Cantidad necesaria

Procedimiento:

Brandade de abadejo

Para el abadejo

Perfumar el aceite de oliva con laurel, pimienta negra en grano, sal marina y los tres ajos ecrassé. Calentar 70°. Agregar el abadejo

cortado en porciones y dejar confitar por espacio de 40 minutos.

Para la brandade

Retirar el pescado del aceite y procesarlo junto con la sal, la pimienta, el jugo de limón, parte del aceite de cocción, los ajos asados

y la crema, hasta que se forme una preparación uniforme.

Condimentar con pimentón y perejil picado.

Servir en un bowl y espolvorear con más pimentón y por último rociar con aceite de oliva.

Grisines al aceite de oliva

Formar una masa con la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el agua a temperatura ambiente y por último el aceite de oliva de a

poco hasta que quede homogénea, pincelar con aceite, tapar con papel film y dejar descansar hasta que doble su volumen.

Cortar pequeñas porciones y formar los grisines. Hornear a 180° C hasta que estén dorados.

Torta de manzanas

Para el relleno

Pelar las manzanas y cortar en bastones. Mezclar con polvo para flan y el licor de manzanas.

Para la masa

Mezclar la manteca con el azúcar integral, blanquear. Agregar el aceite de canola. Perfumar con un chorrito de esencia de vainilla y una cucharadita de canela.

Integrar los huevos, la harina, el almidón de maíz, el polvo leudante y la leche.

Para el armado

Cubrir la superficie de un molde con aceite, disponer las semillas de zapallo en la base y verter parte de la preparación de la masa,

agregar las manzanas y cubrir con el restante de masa.

Cocinar en horno precalentado a 180° C durante 40 minutos aproximadamente.

Para la emulsión

Cortar en gajos las manzanas rojas peladas y caramelizar tapadas a fuego bajo en agua con azúcar y jugo de limón hasta que

estén tiernas. Retirar, envolver con papel film en caliente y reservar en frío.

Para el armado

Desmoldar la torta, espolvorear con azúcar impalpable

Procesar las manzanas para la emulsión con un poco de jugo de cocción, jugo de limón y el aceite de oliva en forma de hilo.

Torta de manzanas - Grisines al aceite de oliva -

Aceite de canola 140 cc

Manteca 140 g

Almidón de maíz 50 grs.

Harina 350 grs.

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