Barbacoa De Borrego Al Horno

Barbacoa de horno estilo mexicano

Ingredientes

1 borrego completo, limpio.

1 litro de jugo de naranja
1hoja de aguacate por cada 2 piezas
1 hoja de laurel por cada 2 piezas
Salsa de chile chilaca o guajillo al gusto.
1 pieza de ajo al gusto
Sal al gusto

Ingredientes de la Salsa Roja

Medio kilo de chile guajillo o chilaca hervido.

1 litro de agua pura.

Ingredientes del consom�

10 a15 litros de agua

1 cebolla
Epazote al gusto
Salsa Roja

Ingredientes de la Salsa Verde

Medio kilo de tomate verde o tomatillo.

4 a 5 chiles verdes (serranos), cantidad seg�n cuanto picante se consuma.
1 Cebolla.
1 o 2 Dientes de ajo.
Sal al gusto.
Cilantro al gusto
Medio a 1 aguacate
Media cucharada de aceite de ma�z, de girasol, de soya o de canola. (Para evitar
oxidaci�n)

Elaboraci�n

1 preparaci�n
Procedimiento:

Salsas:

Se muelen todos los ingredientes.

Consom�:

Se introduce la olla en el horno, se le agrega el agua, la cebolla, el epazote y la

salsa, sobre la olla se
coloca una parrilla.

Barbacoa:

El borrego se cuelga por varias horas, para saber si est� listo el color del
borrego debe de haber pasado de
rojo a un color mas p�lido casi blancuzco, esto se hace para evitar que la carne se
apelmace, despu�s se
descuartiza, en una parrilla lo suficientemente grande se va introduciendo pieza
por pieza, untada con el
jugo de naranja, el ajo picado, hojas de aguacate, y hojas de laurel, junto con la
salsa roja. Se va
colocando en capas, y al terminar se cubre con las pencas de maguey. El tiempo de
cocci�n aproximado es de
12 horas, no se debe de destapar hasta que este tiempo haya transcurrido.