Estrategia de segmentación (variables- estilo de vida)

Sarcletti está posicionada como una heladería - cafetería de calidad,

Publico objetivo

Estrategia de atención del mercado

Aplica una estrategia diferenciada, Sarcletti resalta notoriamente en este aspecto

ya que la manera en la que generar valor a sus clientes es mediante su extensa carta culinaria
característica, en donde es posible hallar diversos platillos internacionales como pastas,
pizzas, panqueques, ensaladas y una lista de opciones vegetarianas como Fetuccini con
Verduras Saltadas o Risotto Vegetariano. Además, otra manera en la que crean valor es a
través del ambiente alumbrado y calmado que ofrecen a todo aquel que decida visitar alguno
de sus locales. De igual modo, los ingredientes usados para la preparación de cada plato son
adecuadamente distribuidos y elegidos con meticulosidad, debido a que se cuenta con un
protocolo determinado para realizar este proceso, con el objetivo de que se mantenga la
calidad establecida y asegurar la mejor experiencia posible para el cliente. La cantidad de
locales con los que cuenta Sarcletti también es un factor para tomar en cuenta. En Lima,
existen 15 restaurantes ubicados en distintos distritos, en Arequipa se encuentran dos y en
Piura, uno.

Estrategia de posicionamiento (pasos- eslogan)

La empresa lleva más de 20 años en el mercado. La marca ha logrado hacer que los clientes
prefieran sus productos por utilizar insumos naturales, sin preservantes ni colorantes, lo que
los califica como productos de excelente calidad. Así mismo, el objetivo principal de Sarcletti
no es ofrecer productos y servicios, sino una experiencia para que el público se sienta como en
casa y puedan compartir momentos junto a sus familiares o amigos. Esto se logra con la
cohesión de diferentes elementos como excelentes instalaciones, comida reconocida por su
sabor y calidad, buena atención al cliente, variedad, etc.
Definición del producto

Sarcletti se ubica en la categoría de restaurante-cafetería, ya que cuenta con diversos platillos

internacionales, así como bebidas a base de café. Cabe mencionar que Sarcletti entra en la
categoría de cafeterías, debido a que ellos se encargan de su propia producción de helados
artesanales.

Clasificación

- niveles de producto

- cartera de productos
- ciclo de vida del producto)

Hoy en día, como ya se sabe, la industria de restaurantes se encuentra muy bien posicionada;

encontrándonos con diferentes opciones de locales en los que podemos consumir. No

obstante, Sarcletti aún se halla en la etapa de crecimiento, puesto que no tiene problema
sobre el valor del producto; por otro lado, la competencia crece buscando posicionarse en el
mercado.
Sarcletti, todavía no se encuentra en un ciclo de vida maduro ya que compite con empresas
como San Antonio, Pickadeli, Delicass, entre otros más. Entonces lo que busca la empresa
es enfocarse realmente en desarrollar nuevos productos a costo menor comparado a la
competencia, de tal manera se ganará más espacio en el mercado y pasará a ser una
amenaza para sus competidores ya mencionados anteriormente.
Igualmente, analizando de manera profunda los productos que hemos trabajado en este
proyecto. Podemos decir que el lomo saltado y el risotto de langostinos son los platos
preferidos por los usuarios, debido a que ellos se hallan en la etapa de madurez, por
consecuencia de estos podría decirse que necesitan mayor stock de insumos. También, por
ser platos que se han mantenido mucho tiempo apto para el público, son modificados
constantemente para verse más atractivo para los consumidores Sarcletti al encontrarse en
un ciclo de vida de crecimiento, es vital que ejecute estrategias, considerando abrir nuevos
locales en diferentes puntos del país y así poder estar a la alturade la competencia como San
Antonio, Delicass, Pickadeli, y otros más. Producto de que la empresa no cuente con muchos
locales, potenciales consumidores desconocen de esta; por ello, se refuerza la idea sobre
aperturar locales en distintos puntos para acceso de usuarios que buscan buena calidad y
precios bajos. De igual modo, deberá extender su portafolio de productos, ofreciendo nuevos
productos de agrado para los consumidores. De una fuente cercana obtenida de uno de los
dueños de Sarcletti, se sabe que la empresa está cerca de lanzar productos congelados
empaquetados, permitiendo a los consumidores sentirse más seguros de disfrutar tal plato en
casa, esto a causa de la pandemia. Sarcletti deberá estar buscando posicionarse en una
etapa de madurez, logrando una percepción creada por los usuarios. Por lo tanto, están
lanzando estos innovadores productos con el motivo de captar y fidelizar futuros clientes
atraídos por estos, además de continuar creciendo en ventas. Por último, Sarcletti está
poniendo en práctica estrategias de comunicación pull, centrándose así en el cliente final. Esto
queriendo incrementar sus ventas a base de brindar descuentos y promociones de sus
productos para el público que pide por delivery; a consecuencia de las bajas ventas por la
coyuntura de la pandemia.
Estrategia de fijación de precio( factores – objetivos- entrada y ajuste de precio)

Para determinar el costo total de los productos, es necesario identificar los costos fijos y
costos variables. Se tiene el registro mensual de costos por alquiler equivalentes a S/.
15,400.00 (todos los locales), costos de personal por S/.17,200.00, servicios de telefonía por
S/.550.00, soporte por S/.500.00, mantenimiento por S/.1,000.00 y finalmente los servicios
básicos que ascienden a S/.3,500.00. Esto da un total de costos fijos mensuales de
S/.38,150.00.
Por otro lado, los costos variables unitarios por tipo de producto son los siguientes:

No se pudo obtener datos exactos del número de unidades comercializadas al mes, por lo
que se tomará un supuesto de 50 unidades por cada tipo de producto para hallar un costo
total variable aproximado:
Finalmente se obtiene un costo total de S/. 40,164.50 al mes el cual comprende los costos
fijos totales y los costos variables.

Diseño de canal de distribución

Se utiliza un canal de distribución directo en cuanto a la comercialización física en los locales,

ya que todos los productos ofertados son producidos por Sarcletti y vendidos directamente a
los consumidores sin necesidad de intermediarios. Con respecto a la comercialización por
delivery, la marca cuenta con delivery propio, pero también tiene presencia en aplicación
como rappi, por lo que se hace uso de ambos canales de distribución, tanto directo para el
primer caso, como indirecto para el segundo caso por la presencia de intermediarios.

E- comerce

Tipos de venta

Mezcla promocional

Estrategias de comunicación (push y pull)

Conclusiones

Recomendaciones

Con respecto a las oportunidades, para este tipo de negocios se presenta una mejora en
innovación sobre todo después de la pandemia en la que nos encontramos. Ya que, si bien
es cierto la empresa debe mantener y mejorar las estrategias tanto de posicionamiento de
marca como la diferenciación y/o valor del producto, también deberá adaptar y cumplir con
los diferentes estándares básicos en las actividades y protocolos de bioseguridad. Asimismo,
últimamente los negocios utilizan demasiado el plástico y estos materiales tienen un uso corto
pero tardan cientos d años en degradarse y acaban contaminando el medio ambiente.
Además, la empresa al adaptar los protocolos se olvida del diseño y la presentación en el
producto. Es por ello, que es importante que la empresa trabaje en estos dos ámbitos para
convertirlos en un factor positivo a largo plazo ya que, el consumidor aprecia que su marca y
producto de preferencia, pueda mantener, fortalecer y mejorar la propuesta de valor de sus
productos. Por otro lado, existe la oportunidad de crecimiento en el sector y consumo del
público objetivo ya que, debido a la pandemia se estima que el consumidor se encuentre más
animado y con intenciones muy altas de retomar sus actividades cotidianas por lo que este
panorama genera una oportunidad como una recomendación para la empresa, traducida en
aprovechar la intención de compra del consumidor para incrementar ventas, posicionar
productos, innovar y crecer en el mercado.