PASTELERÍA Y CIENCIA

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PASTELERÍA
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MÓDULO 4
PROFESOR: MATIAS DRAGÚN

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FIGACITAS DE
MANTECA

CANTIDAD INGREDIENTE

1000 g HARINA 000

600 cm3 AGUA
20 g SAL FINA
50 g LEVADURA FRESCA
100 g MANTECA

PROCEDIMIENTO
Colocar en amasadora o en un bol, todos
los ingredientes en el orden de la receta.
Amasar hasta que la masa quede suave y
homogénea. Reposar de 10 a 15 mnutos.
Luego dar a la masa las diferentes formas
del pan. Pintar con manteca derretida
Colocar en placas enmantecadas y dejar
fermentar al doble de su volumen.
Hornear a 200ºC de 20 a 20 minutos según
el tamaño del pan.
Una vez que salgan del horno, volver a
pintar con manteca.
PAN SABORIZADO

CANTIDAD INGREDIENTE

20 g SAL FINA
40 g LEVADURA FRESCA
1 kg HARINA 000
600 cm3 AGUA
100 g MANTECA

250 g QUESO SARDO

240 g CANTIMPALO
10 g PIMENTÓN

PROCEDIMIENTO
Colocar en un bol la sal junto con el agua
para disolverla. Agregar la mitad del harina
y la levadura fresca. Dejar reposar 15
minutos e incorporar el resto de la harina.
Incorporar la manteca y amasar hasta que
quede lisa.
Dividir en dos y agregar los sabores.
Amasar y volver a dejar lisa.
Cortar y bollar las piezas. Pintar con
doradura
Hornear a 200ºC por 20 minutos
Una vez retiradas del horno se pueden
pintar con manteca.