PASTELERÍA Y CIENCIA

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PASTELERÍA
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MÓDULO 2
PROFESOR: MATIAS DRAGÚN

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PEPAS DE
MEMBRILLO

CANTIDAD INGREDIENTE

500 g MASA FROLLA

300 g DULCE DE MEMBRILLO

PROCEDIMIENTO

Hacer bastones cilíndricos y cortar a

cuchillo del espesor deseado, colocar en
placas enmantecadas. Con el dedo realizar
una pequeña hueco en el centro de la
pepa.
Colocar dentro del hueco dulce de
membrillo con la ayuda de una manga.
Hornear a 180°C de 10 a 12 minutos
aproximadamente.
LUNETTES

CANTIDAD INGREDIENTE

MASA SABLEÉ
300 g
MERMELADA DE FRAMBUESA
100 g
AZÚCAR IMPALPABLE
c/n

PROCEDIMIENTO

Estirar la masa a 3 mm de espesor con

ayuda de reglas de aluminio. Enfriar y
cortar piezas para obtener bases y tapas.
Cocinar por separado a 170ºC. durante 7 a
8 minutos.
Colocar la mermelada de frambuesa sobre
las bases. Espolvorear las tapas con azúcar
impalpable y tapar las bases.
SABLEÉ DE MANGA

MASA
CANTIDAD INGREDIENTE

280 g HARINA 0000

200 g MANTECA
100 g AZÚCAR
60 g HUEVO
c/n ESENCIA DE VAINILLA
15 g AGUA
20 g CACAO AMARGO

PROCEDIMIENTO

Batir la manteca y azúcar a blanco. Agregar

el huevo y la esencia de vainilla. Batir unos
minutos mas. Incorporar la harina tamizada
sin trabajar demasiado.
Para saborizar la masa ya lista con cacao
amargo, mezclar el cacao con el agua y
hacer una pasta. Incorporar a la masa y
trabajar con espátula hasta integrar
Colocar en un manga con boquilla rizada y
dar forma sobre placas en mantecadas o
con papel antiadherente. Enfriar si es
necesario. Cocinar en horno a 170º C
durante 12 minutos.
Para realizar la masa de cacao, reemplazara
el 10% de la harina por cacao amargo.