Dirección

La dirección es una labor diaria que consiste en escoger el camino correcto para llegar al objetivo
planeado. Siempre habrá varias rutas para llegar a un mismo destino, pero su costo y tiempo
difícilmente será el mismo.

Todos los empleados participan en el proceso de dirección, pero solo las personas de jerarquía
organizacional más alta lo deben hacer de forma mas activa. La dirección consiste en decidir y
perfeccionar día a día aspectos tales como:

• A quien comprar materias primas y demás insumos y servicios

• En qué condiciones
• En qué presentación, cantidad y frecuencia
• En que horarios y bajo que políticas recibir a los proveedores
• Establecer máximos y mínimos de almacén
• Establecer y dar seguimiento a políticas de acomodo y control de almacén
• Establecer y dar seguimiento a políticas de transferencia de mercancía entre almacén y
otros departamentos
• Establecer y dar seguimiento a políticas de contratación, selección y capacitación de
personal
• Establecer y dar seguimiento a horarios, uniformes y funciones del personal
• Crear políticas de procesamiento y almacenamiento de productos en cocina y barra y
verificar que se llevan a cabo
• Diseñar la carta y fijar precios
• Verificar y corregir aspectos de funcionalidad, mantenimiento y limpieza de local
• Establecer políticas sobre servicio y atención a los clientes y vigilar que se cumplan

En resumen, la dirección consiste en hacer que el restaurante funcione adecuadamente y día a día
tratar de perfeccionar su operación con el objetivo de que sea más eficiente y, por supuesto,
rentable.