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500 gramos de harina
75 gramos de azúcar
8 gramos de sal
45 gramos de leche
en polvo
250 ml de agua más
o menos
18 gramos de levadura
fresca
50 gramos de mantequilla
Cantidad necesaria
de margarina Flex azul
1 huevo ligeramente batido
Para la crema
pastelera
300 ml de leche
80 gramos de azúcar
1 cucharada de vainilla
2 huevos
15 gramos de harina
15 gramos de fécula
de maíz
100 gramos de mantequilla
1 taza de nueces picadas,
almendras fileteadas
1/2 taza de pasitas
P rimero elabora la crema
pastelera para que cuando
la utilices esté fría; calien-
ta la leche con la mitad de
azúcar y la vainilla. Aparte
mezcla los huevos con la
harina, fécula y el resto de
azúcar. Agrega a la leche
hirviendo sin dejar de
mover hasta que se espese
un poco. Retira del fuego,
agrega la mantequilla hasta
que se integre. Deja enfriar
por completo.
Coloca en tu batidora con
el gancho la harina, azúcar,
sal y leche en polvo (paso 1),
bate hasta que se integren
los ingredientes secos.
Agrega el agua poco a
poco y sigue batiendo, si
ves que la masa está muy
seca, agrega más agua,
pero cuida de que no te
quede demasiado agua-
da (paso 2). Cuando todo
esté incorporado, agrega
la levadura fresca (paso 3).
Sigue batiendo a velocidad
media hasta que la masa
esté lisa y homogénea.
Añade la mantequilla sua-
vizada con tus dedos (paso
4). Sigue batiendo hasta
que se despegue de las
paredes. Forma una bola y
pésala para saber cuánto
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1
de margarina Flex azul vas NOTA: La receta de la masa es la
a poner (paso 5). misma para las páginas 18 a la 25.
Lo que pese la masa, les va
a poner la tercera parte de
Flex azul. Coloca tu masa
en tu mesa de trabajo pre-
viamente enharinada, haz
una cruz (paso 6). Jala con
tus dedos cada esquina
2 3
(paso 7).
Con la ayuda de tu rodi-
llo aplana cada una de las
esquinas (paso 8). Con tus
manos acrema la margari-
na Flex azul y forma un cua-
drado (paso 9), ponlo en el
centro de la masa y envuel-
4 5
ve con las esquinas (paso 10
y 11).
Estira la masa de manera
que el dobles esté de tu
lado, debe estar estirado
tres veces más que de lo
ancho (paso 12).
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Vuelve a doblar en tres (paso
13), gira la masa de manera
que el dobles esté de tu lado
(paso 14) y vuelve a estirar
(paso 15).
Esto lo haces dos veces y
deja reposar la masa en el
refrigerador 15 minutos y
vuelves a hacer lo mismo.
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Una vez reposada la masa la
extiendes a 1/2 cm de gro-
sor, corta con un cuchillo
rectángulos de 40 cm de
largo por 20 cm de ancho.
Unta en toda la superfi-
cie de crema pastelera,
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espolvorea con las nueces,
almendras y pasitas. Enro-
lla apretando un poco hasta
terminar. Corta los rollos en
rebanadas.
Coloca cada rebanada
poniendo la punta hacia
abajo en una charola para
12 13
horno previamente engra-
sada y enharinada. Coloca
en un lugar calientito como
junto al horno para dejar
que doblen su tamaño.
Barniza con un huevo li-
geramente batido y con
mucho cuidado sin presio-
nar. Hornea a 200 °C 30
minutos o hasta que estén
dorados.
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 técnicas
PASTA
DE HOJALDRE
Necesitas...
1 1/4 de kilos de harina
600 ml de agua fría
960 g de mantequilla

1 2
20 g de sal

Nota importante:
• Entre cada repetición deja reposar la
masa 10 minutos en el refrigerador.
• La temperatura y textura de la mante-
quilla debe ser como el de la masa.
Haz un volcán con 1 kilo de Agrega el agua poco a poco y
harina, en medio coloca 3/4 par- revuelve hasta formar una masa,
tes de mantequilla y sal. déjala reposar 30 minutos.

3 4
Márcale a la masa una cruz con
un cuchillo, que su centro quede
en medio.
5
Con un rodillo saca los cuatro
lados sobresalientes. Haz con la
mantequilla y harina restante un
bloque y forma un rectángulo.
En medio coloca el rectángulo
de mantequilla, cúbrela con los 4
lados; aplasta ligeramente y forma
un rectángulo 3 veces mayor que
el de la mantequilla con la masa.

Después dobla la masa en tres, nuevamente. Repite dos veces lo

déjala reposar tapada en refri- anterior y guárdala en el refrige-
gerador 30 minutos, sácala y rador hasta el día siguiente para
dale 1/4 de giro, aplasta hasta repetir 2 veces el procedimien-
obtener un rectángulo, dobla to y puedes usarla enseguida o

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de nuevo en tres, déjala reposar mantén en el refrigerador.