UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA: AGROINDUSTRIA
SEGUNDO CICLO

PRÁCTICA No.02

TEMA: ANÁLISIS QUÍMICOS

Docente responsable: Asignatura:

Ing. Teobaldo Patiño Química Analítica “2B”

Estudiantes participantes

Nombre: estudiante(s)
Carlos Andagoya Anthony Soria
David Gómez Lizbeth Chusin
Katherin Chicaiza
Grupo No.: 2
Fecha de realización: Fecha de entrega:
14/06/2023 21/06/2023

La Maná

Abril-Agosto 2023
 1 INTRODUCCION

La realización de análisis químicos en materias primas agroindustriales desempeña un papel

fundamental en el control de calidad, la optimización de procesos y el desarrollo de productos en
el sector agroalimentario.
Estos análisis permiten evaluar la composición química de las materias primas utilizadas en la
producción agroindustrial, lo que proporciona información crítica para garantizar la seguridad
alimentaria, la eficiencia productiva y la calidad final de los productos. Las materias primas
agroindustriales comprenden una amplia gama de productos de origen vegetal, animal o
microbiano que se utilizan como base para la producción de alimentos, piensos, productos
químicos, biocombustibles y otros productos relacionados. Estas materias primas pueden incluir
cereales, frutas, hortalizas, carnes, lácteos, aceites, azúcares, entre otros.
El análisis químico de las materias primas agroindustriales implica la aplicación de diversas
técnicas y métodos para determinar la composición y las propiedades químicas de los
componentes presentes en la muestra. Estos análisis pueden incluir la determinación denutrientes,
vitaminas, minerales, compuestos bioactivos, contaminantes, aditivos y otros parámetros
relevantes.
Entre las técnicas analíticas utilizadas en el análisis de materias primas agroindustriales se
encuentran la espectroscopia, la cromatografía, la espectrometría de masas, la titulación, entre
otras. Estas técnicas permiten cuantificar los componentes presentes en la muestra y verificar el
cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad establecidos.
El análisis químico de las materias primas agroindustriales no solo se centra en la determinaciónde
los componentes principales, sino también en la detección y cuantificación de impurezas y
contaminantes, como residuos de pesticidas, metales pesados, microorganismos patógenos y
toxinas naturales. Estos análisis contribuyen a garantizar la inocuidad de los alimentos y la calidad
de los productos agroindustriales.
Además del control de calidad, los análisis químicos en materias primas agroindustriales también
juegan un papel crucial en la investigación y el desarrollo de nuevos productos y procesos. Estos
análisis proporcionan información valiosa sobre las propiedades químicas de las materias primas,
lo que permite optimizar los procesos de extracción, transformación y conservación, así como
desarrollar productos innovadores con propiedades específicas.
2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Realizar el análisis químico de materias primas agroindustriales mediante el uso de

equipos enel laboratorio con el fin de obtener información precisa y detallada sobre
la composición química de cada muestra.

2.2 Objetivos específicos

• Determinar la composición química de una muestra: El objetivo principal de los

análisis químicos es determinar la presencia y cantidad de los componentes
químicos presentes en una muestra.
• Controlar procesos y reacciones químicas: Los análisis químicos se utilizan para
controlar y monitorear procesos y reacciones químicas en diversas industrias. Esto
implica medir parámetros.

3 JUSTIFICACIÓN

La Maná, al ser una región con una actividad agroindustrial destacada, cuenta con una
diversidad de materias primas propias de la zona. Realizar análisis químicos en estas
materias primas permite conocer su composición específica, lo que brinda
información crucial para su utilización en la producción agroindustrial local. Al
conocer la composición química de las materias primas utilizadas en la región, es
posible ajustar los parámetros de procesamiento, seleccionar las tecnologías
adecuadas y determinar las mejores prácticas de producción. Esto contribuye a
mejorar la eficiencia productiva, reducir costos y maximizar la calidad de los
productos finales.

Esta caracterización química puede ayudar a identificar las fortalezas y debilidades de

las materias primas locales, lo que contribuye a la toma de decisiones informadas en
la planificación y desarrollo de la industria agroalimentaria en la región, lo cual
permitirá rastrearel origen y la calidad de las materias primas.
 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Análisis Químicos

Los análisis químicos son técnicas y métodos utilizados para determinar la

composición química de una muestra o sustancia. Estos análisis permiten identificar
y cuantificar los componentes químicos presentes en la muestra, así como evaluar
propiedades físicas, químicasy funcionales (StudySmarter, s. f.).

Los análisis químicos se aplican en diversas áreas, como la industria química,

farmacéutica, agroalimentaria, medioambiental, entre otras. Algunos de los tipos de
análisis químicos más comunes son:

• Análisis cualitativo.
• Análisis cuantitativo.
• Análisis elemental.
• Análisis orgánico.
• Análisis inorgánico.
• Análisis de contaminantes y residuos.
• Análisis de propiedades físicas y funcionales.

Los análisis químicos desempeñan un papel fundamental en el control de calidad, la

investigación científica, el desarrollo de nuevos productos, la seguridad alimentaria y
el cumplimiento normativo en diversas industrias.
Análisis cualitativo: El análisis cualitativo se utiliza para identificar la presencia o
ausencia de componentes químicos específicos en una muestra. Se basa en observaciones
de propiedades físicas y químicas, como color, olor, precipitación y formación de gases.
El análisis cualitativo: es una técnica utilizada para identificar la presencia o ausencia
de determinados componentes químicos en una muestra. Se basa en características físicas
y químicas, como color, olor, reactividad y formación de precipitados".
Análisis cuantitativo: El análisis cuantitativo se enfoca en determinar la cantidad o
concentración de un componente químico en una muestra. Utiliza técnicas y métodos
precisos para obtener resultados numéricos.
Según StudySmarter (s. f.), "Por otro lado, el análisis cuantitativo es un enfoque que
permite determinar la cantidad o concentración de un componente químico en una
muestra. Se utilizan métodos y técnicas específicas, como la espectroscopia, la
cromatografía y la titulación, para obtener resultados cuantitativos precisos".

Análisis elemental: El análisis elemental se centra en determinar la proporción de

elementos químicos presentes en una muestra. Utiliza técnicas como la espectroscopia de
emisión, espectrometría de masas y fluorescencia de rayos X.
Según StudySmarter (s. f.), "El análisis elemental se centra en determinar la proporción
de elementos químicos presentes en una muestra. Se utilizan técnicas como la
espectroscopia de emisión, espectrometría de masas y fluorescencia de rayos X para llevar
a cabo este tipo de análisis".
Análisis orgánico: El análisis orgánico se enfoca en la identificación y cuantificación de
compuestos químicos que contienen carbono, como hidrocarburos, alcoholes y ácidos
carboxílicos.
Según StudySmarter (s. f.), "El análisis orgánico se enfoca en compuestos que contienen
carbono, como hidrocarburos, alcoholes y ácidos carboxílicos".
Análisis inorgánico: El análisis inorgánico se ocupa de la identificación y cuantificación
de compuestos químicos que no contienen carbono, como metales, sales, ácidos y bases
inorgánicas.
Según StudySmarter (s. f.), "Por su parte, el análisis inorgánico se ocupa de compuestos
que no contienen carbono, como metales, sales, ácidos y bases inorgánicas".
Análisis de contaminantes y residuos: El análisis de contaminantes y residuos tiene
como objetivo detectar y cuantificar la presencia de sustancias no deseadas en una
muestra, como productos químicos tóxicos, metales pesados y compuestos orgánicos
persistentes.
Según StudySmarter (s. f.), "Además, el análisis químico abarca el análisis de
contaminantes y residuos, mediante el cual se detecta y cu
4 MÉTODOS Y TÉCNICAS

4.1 Instrucciones

• Conocer sobre los conceptos básicos densidad, potencial de hidrógeno, potencial

eléctrico, conductividad, solidos totales disueltos, salinidad, grados brix y temperatura
en una muestra agroindustriales.
• Cumplir con las normas de seguridad y preparación de materiales.
• Organizar el equipo de trabajo.
• Seguir los procedimientos de acuerdo con la técnica y a las indicaciones del docente.
• Consultar al docente si tiene alguna duda.
• Realizar las observaciones, toma de datos y anótelos.
• Lavar el material, limpie el lugar de trabajo y entregue reactivos y materiales.

4.2 Equipos y Materiales

5.2.1 Equipos

• Balanza analítica, precisión de 0,1 mg

• Refractómetro
• Potenciómetro
• Conductímetro
• Multiparámetro

5.2.2 Materiales

• 1 desecador
• 1 rollo de papel aluminio
• 1 vidrio reloj
• 1 vaso de precipitación 600 mL
• 2 vaso de precipitación 25 mL
• 1 probeta de 10 mL
• 1 cuchillo
 • 1 tabla de picar alimentos
• 1 picnómetro de 10 mL
• 1 piseta
• 1 exprimidor de cítricos
• 1 franela por estudiante
• 1 rollo de papel industrial
• 1 cinta masking

4.3 Reactivos y Sustancias

5.3.1 Sustancias

• 1 L de agua destilada
• 2 muestras agroindustriales por grupo

4.4 Procedimiento

5.4.1 Determinación de la Densidad de la muestra (ρmuestra)

• Seleccionar una muestra representativa.

• Lavar la muestra y secar su superficie.
• Obtener el extracto o el líquido de la muestra (líquido)
• Medir la temperatura de la muestra.
• Pesar el picnómetro vacío y seco (m1), también se puede utilizar una probeta en caso
de no tener un picnómetro.
• Llenar el picnómetro con la muestra a analizar, registre el volumen (V).
• Tapar el picnómetro tomando en cuenta que no existan burbujas y secar externamente.
• Pesar el picnómetro con la muestra (m2).
• Anotar los datos en la tabla 6.1-1.
• Repetir el procedimiento para la otra muestra.
5.4.2 Determinación de Grados Brix (°Brix)

• Tomar el brixómetro, verificar que esté calibrado y en buenas condiciones.

• Limpiar el prisma del brixómetro con agua destilada y secar.
• Calibrar el instrumento con una solución estándar de sacarosa o agua destilada.
• Colocar una pequeña cantidad (1 a 3 gotas) de la muestra del líquido a medir en el
prisma del equipo.
• Verificar que la muestra cubra todo el prisma.
• Leer el valor indicado en la escala graduada que aparece en el visor. Este valor
corresponde a los grados Brix del líquido.
• Anotar los datos en la tabla 6.3-1.
• Si la muestra tiene burbujas, espuma o impurezas, limpiar el prisma del brixómetro con
un papel o paño limpio antes de repetir el proceso.
• Repetir el procedimiento para la otra muestra.

5.4.3 Determinación del Potencial de Hidrógeno (pH), Potencial Eléctrico (V),

Conductividad Eléctrica (σ), Solidos Totales Disueltos (TDS), Salinidad (Sal) y
Temperatura (T)

• Verificar que el multiparámetro esté calibrado y en buenas condiciones. Siga las

instrucciones del fabricante
• Calibrar el instrumento con las soluciones buffer de pH 4 y 7, y las soluciones estándar
de conductividad y salinidad.
• Tomar 25 mL de muestra líquida y colóquela en una cubeta o vaso de precipitación.
• Introducir el electrodo del multiparámetro en la solución y espere a que la lectura se
estabilice.
• Leer los valores indicados en el equipo para cada parámetro, incluyendo pH, potencial
eléctrico, conductividad eléctrica, sólidos totales disueltos, salinidad y temperatura.
• Si es necesario, ajustar los resultados según las condiciones específicas de la muestra
(por ejemplo, si la temperatura es diferente a la temperatura de calibración).
• Anotar los datos de pH en la tabla 6.1-2 y los resultados de los demás parámetros en la
tabla 6.3-1.
 • Registrar los resultados en una hoja de cálculo o registro de datos para su posterior
análisis.
• Repetir el procedimiento para la otra muestra.

Nota: Para la redacción del informe, describir en orden cronológico los pasos a seguir en la
práctica de cada experimento, realizarlo en diagramas de flujo.

5 RESULTADOS Y PRODUCTOS

5.1 Datos Obtenidos

Tabla 6.1-1: Datos experimentales para determinar la densidad

Muestra m1 (g) m2 (g) V (cm3)
Naranja 23.088g 45.663g 49.142
Limón 23.088g 44.406g 49.032
Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Donde:
m1 = masa del picnómetro vacío (g)
m2 = masa del picnómetro lleno con la muestra (g)
V = volumen de la muestra en el picnómetro (cm3)

Tabla 6.1-2: Datos experimentales de propiedades fisicoquímicas de la muestra

Muestra pH
Naranja 3.58
Limón 2.45
Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Donde:
pH = potencial de hidrógeno
5.2 Cálculos

6.2.1 Densidad de la muestra (Método del Picnómetro)

LIMON
𝑚 25.994𝑔 𝑔
𝜌𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 𝑉 𝑝 = 25.143𝑚𝐿 𝑝 = 1.0338 𝑚𝐿

𝑚 = 𝑚2 − 𝑚1 49.082𝑔 − 23.088𝑔 𝑚 = 25.994𝑔

NARANJA

𝜌𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎=𝑚 26,054𝑔
𝑝 = 25.143𝑚𝐿 𝑝 = 1.0362 𝑚𝐿
𝑔
𝑉

𝑚 = 𝑚2 − 𝑚1 𝑚 = 49.142𝑔 − 23.088𝑔 𝑚 = 26.054𝑔

6.2.2 Cálculo de la concentración de iones hidrógeno

Limón

𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔[𝐻+] [𝐻+] = 10−𝑝𝐻

[𝐻 + ] = 10−2.45 [𝐻 + ] = 0.003548 𝑚𝑜𝑙⁄𝐿

Naranja

𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔[𝐻+] [𝐻+] = 10−𝑝𝐻

[𝐻 + ] = 10−3.58 [𝐻 + ] = 0.000623 𝑚𝑜𝑙⁄𝐿

5.3 Tablas de Resultados

Tabla 6.3-1: Resultados experimentales del extracto de la fruta

Muestr ρ muestra °Brix [H+] V TDS Sal T
A σ (μS)
(g/cm3) (%) (mol/L) (mV) (ppm) (ppm) (°C)
Naranja 1.0362 10.4 0.000623 13.5 3.65 2.44 1.83 23.3
Limón 1.0338 9 0.003548 12.8 4.36 2.85 2.16 23.2
Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Donde:
°Brix = grados brix (%)
[H+] = Concentración (mol/L)
V = potencial eléctrico (mV)
σ = conductividad eléctrica (μS)
TDS = sólidos totales disueltos (ppm)
Sal = salinidad (ppm)
T = temperatura (°C)

5.4 Análisis de Resultados

En los resultados, hemos obtenido de la naranja el pH de 3.58, según Rodríguez-

Arzave et al., /Vol. 5 (2020) dice que el pH de la naranja es de 2.16 a 3.61, también
tenemos como resultado el grado brix de la naranja de un 10.4, según Ramírez-Loor
et al., /vol. 2(2019) dice que los grados brix de la naranja son de 9 y 15 dependiendo
la calidad. También tenemos una temperatura de 23.3°C , según Bustamante-Smith et
al., (2017) dice que la temperatura de una naranja es de 23 y 34 °C, señalándose como
valor máximo de cultivo, sin efectos secundarios indeseables, 39 °C y mínimo de 13
°C.
En los resultados, hemos obtenido del limón el pH de 2.45, según Rodríguez-Arzave
et al., /Vol. 5 (2020) dice que el pH del limón es de 2.00-2.60, también tenemos como
resultado el grado brix del limón de un 9, según Johnson et al., (2019) dice que el
grado brix del limón es de 6.8°Brix, también tenemos una temperatura de 23.2°Cy
según Bustamante-Smith et al., (2017) dice que la temperatura del limón es de 22 a
28 °C
 5.5 Observaciones

Las observaciones realizadas en el laboratorio de los análisis químicos de (naranja y

limón) deben ser objetivas y basadas en lo que se pudo realizar directamente. A
continuación, se presentan ejemplos de lo realizado en el análisis químico de la naranja y
el limón:
Naranja y limón:

• pH.

• Temperatura.

• Grados brix.

• Concentración.

• salinidad.

• sólidos totales disueltos.

• potencial eléctrico.
Es importante tener en cuenta que estas observaciones no implican ninguna conclusión
química o análisis detallado de los componentes químicos presentes en los especímenes.
Para realizar un análisis químico completo, sería necesario utilizar técnicas y equipos de
laboratorio específicos.

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones

En conclusión, Respecto al objetivo general de realizar el análisis químico de materias

primas agroindustriales mediante el uso de equipos en el laboratorio, se logró obtener
información precisa y detallada sobre la composición química de cada muestra. Mediante
las técnicas y equipos utilizados, se pudo determinar la presencia y cantidad de los
componentes químicos presentes en las muestras analizadas.
En relación al objetivo específico de determinar la composición química de una muestra,
se pudo identificar los diferentes componentes químicos presentes en las materias primas
agroindustriales. Estos resultados permiten tener un conocimiento más detallado de la
composición de las muestras y su potencial uso en diferentes procesos y productos.
Con respecto al objetivo específico de controlar procesos y reacciones químicas, los
análisis químicos realizados permitieron monitorear y controlar los procesos químicos en
la industria agroindustrial. Al medir parámetros químicos clave, se puede garantizar la
calidad y eficiencia de los procesos y reacciones, asegurando así la producción de
productos finales de alta calidad.
la realización de los análisis químicos en las materias primas agroindustriales proporcionó
información valiosa sobre su composición química, permitiendo un mejor entendimiento
de las características de las muestras y su potencial aplicación en diferentes procesos y
productos. Además, estos análisis contribuyeron al control y monitoreo de los procesos y
reacciones químicas, asegurando la calidad y eficiencia en la industria agroindustrial,
Andagoya(2023).

6.2 Recomendaciones

Mantener un adecuado control de calidad: Es importante establecer y seguir protocolos

de control de calidad rigurosos durante todo el proceso de análisis químico. Esto implica
asegurarse de que los equipos estén calibrados correctamente, las muestras sean
representativas y se sigan los procedimientos adecuados para evitar cualquier tipo de
contaminación o error en los resultados.
Mejorar la trazabilidad y documentación: Es importante mantener registros detallados
de todas las etapas del análisis químico, desde la toma de muestras hasta la generación
de resultados. Esto incluye información sobre las condiciones de almacenamiento de
las muestras, los procedimientos utilizados, los reactivos y estándares empleados, así
como cualquier observación relevante. Estos registros facilitarán la trazabilidad de los
resultados y permitirán una evaluación precisa de la calidad y reproducibilidad de los
análisis.
Para cada practica que se valla a realizar siempre contar con los implementos y la
vestimenta del laboratorio (guantes, cofia, mandil, pantalón, zapatos cerrados y
mascarillas).
 7 BIBLIOGRAFIA

Hernández. (2019). análisis químico de la naranja y el limón. Análisis químico de los

alimentos: métodos clásicos, 303-330.disponible en:
https://books.google.com.ec/books?id=GI_zDwAAQBAJ&pg=PA423&dq=analisis+qui
mico+de+la+naranja+y+el+limon&hl=es&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2a
hUKEwityICRytP_AhXZgIQIHfpQCZ8Q6AF6BAgEEAI#v=onepage&q=analisis%20
quimico%20de%20la%20naranja%20y%20el%20limon&f=false

StudySmarter. (s. f.). Análisis Químico: Técnicas de Química analítica. Disponible en:
https://www.studysmarter.es/resumenes/quimica/enlaces-quimicos/
 8 ANEXOS

8.1 Anexos I: Cuestionario

• ¿Qué indica el pH en una muestra de alimentos?

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una solución y puede indicar el nivel de acidez o
basicidad de una muestra de alimentos. El pH se basa en una escala numérica que va desde 0 hasta
14, donde 7 es considerado neutro. En el contexto de una muestra de alimentos, el pH puede
proporcionar información sobre su acidez o alcalinidad.

• ¿Qué indica la conductividad en una muestra de alimentos?

La conductividad eléctrica en una muestra de alimentos es una medida de la capacidad de la muestra

para conducir corriente eléctrica. Indica la presencia y la cantidad de sustancias disueltas en la
muestra que pueden ionizarse y permitir el flujo de corriente eléctrica a través de ella.

8.2 Anexo II:

Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Fuente: ANDAGOYA, CARLOS Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023