Asignatura: ANÁLISIS INSTRUMENTAL

Facultad: Ciencias del Mar

Curso académico: 2016
 CONTENIDOS
1. Objeto y definición del Análisis Instrumental
2. Clasificaciones del Análisis instrumental
3. Métodos analíticos
4. El proceso analítico
5. Errores en el análisis
1. Objeto y definición

Ciencia que estudia el conjunto de principios, leyes y técnicas

cuya finalidad es la determinación de la composición y
estructura química de una muestra natural o artificial.

Conjunto de técnicas operatorias puestas al servicio

de la Química Analítica.
2. Importancia y campos de aplicación en alimentos

Importancia del Análisis Instrumental

• La preocupación de los consumidores, la industria alimentaria y los
gobiernos por la calidad y la seguridad de los alimentos

Campos de aplicación
• Determinar la composición química de los alimentos para:
La gestión de su calidad. Para ello se analizan:
materias primas
las muestras de control del proceso
los productos terminados
las muestras de la competencia
las muestras procedentes de las reclamaciones de los consumidores
Desarrollo de nuevos productos.
Actividades de IDI.
2. Importancia y campos de aplicación en alimentos

Control de calidad

Del producto durante

Del producto final
De la materia prima el proceso de elaboración

Captura Eviscerado Enlatado

Niveles de acidez, Determinar el contenido de Niveles entre

pH Nitrógeno en muestras 25 a 35 mg/100g
fileteadas
2. Importancia y campos de aplicación en alimentos

El Análisis Químico de los alimentos es también importante:

 en la formulación y el desarrollo de nuevos productos
 en la evaluación de nuevos procesos para la elaboración de productos
alimentarios
 en la identificación del origen de los problemas, en el caso de los
productos inaceptables.

La elección del método de análisis dependerá de:

 la naturaleza de la muestra
 la forma en la cual será utilizada la información obtenida.
3. Clasificaciones del Análisis

•Según finalidad
Análisis Cualitativo: ¿Qué?
Análisis Cuantitativo: ¿Cuánto?
Análisis Estructural: ¿Cómo?
•Según técnica
Análisis clásico
Análisis instrumental
Técnicas de separación
•Según tamaño de muestra
Ultramicro-análisis (hasta 0,001 g)
Micro-análisis (hasta 0,01 g)
Semimicro-análisis (hasta 0,1 g)
Macro-análisis
•Según contenido de analito
Análisis de trazas (hasta 0,01 %)
Análisis de micro- componentes (hasta 1 %)
Análisis de macro-componentes
Según finalidad ANÁLISIS INSTRUMENTAL

ANÁLISIS CUALITATIVO ANÁLISIS CUANTITATIVO

Determinación de la cantidad relativa

Identificación de las especies de los componentes de la muestra en
que componen la muestra términos numéricos

Análisis de agua
mineral
Bicarbonato, Sulfato,
Bicarbonato 213 mg/L; Sulfato7,9 mg/L;
Cloruro, Sodio, Calcio,
Cloruro 3,1 mg/L; Sodio 32 mg/L;
Magnesio, Sílice
Calcio 24 mg/L; Magnesio 13,9 mg/L;
Sílice 14,5 mg/L
3. Clasificaciones del Análisis Instrumental

El método analítico es el conjunto de operaciones específicas para caracterizar

(identificar y/o determinar) un analito en una determinada muestra

Análisis instrumental→ Métodos Espectroscópicos: se mide una

instrumentales: propiedad óptica
•Basados en propiedades químico- Electroanalíticos: se mide una
físicas de los analitos propiedad eléctrica

Métodos para separar interfases previos a la

Métodos de separación caracterización del analito
Métodos de análisis en sí mismos, como por
ejemplo la cromatografía
4. Métodos analíticos
Términos importantes
MUESTRA: Parte representativa de la materia objeto de análisis.
ALÍCUOTA: Fracción o porción de muestra.
ANALITO: Especie química objeto del análisis.
MATRIZ DE LA MUESTRA: Especies químicas que acompañan al analito en la
muestra.
TÉCNICA ANALÍTICA: Medio empleado para obtener información sobre el
analito.
MÉTODO ANALÍTICO: Secuencia de operaciones y técnicas aplicadas para el
análisis de una muestra.

EJEMPLO: Determinación calcio en leche.

Muestra: Leche
Analito: Calcio: Ca2+
Matriz: grasas, lactosa, proteínas, vitaminas hidrosolubles, sales minerales, etc.
Técnica analítica: Espectrofotometría de absorción atómica
Método analítico: Implica desde la toma de muestra hasta la obtención del
resultado final.
5. El Proceso Analítico
El Análisis Químico alcanza sus objetivos mediante el PROCESO ANALÍTICO,
que es la aplicación del método científico, implicando el proceso de la figura:

Problema
Problema

Elección
Elección del
del
método
método analítico
analítico MÉTODO ANALÍTICO

Toma
Toma de
de Tratamiento
Tratamiento Proceso
Proceso de
de Tratamiento
Tratamiento dede
muestra
muestra de
de la
la muestra
muestra medida
medida los
los datos
datos

Valoración de
los resultados

Informe y
conclusiones