UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA: AGROINDUSTRIA
SEGUNDO CICLO

PRÁCTICA No.02

TEMA: ANÁLISIS QUÍMICOS

Docente responsable: Asignatura:

Ing. Teobaldo Patiño Química Analítica “2A”

Estudiantes participantes

Nombre: estudiante(s) Cédula: estudiante(s)

…………………………………… ………………………………….
…………………………………… ………………………………….
Grupo No.: ………….
Fecha de realización: Fecha de entrega:
14/06/2023 21/06/2023

La Maná

Abril-Agosto 2023
1 INTRODUCCION

La realización de análisis químicos en materias primas agroindustriales desempeña un papel

fundamental en el control de calidad, la optimización de procesos y el desarrollo de productos
en el sector agroalimentario. Estos análisis permiten evaluar la composición química de las
materias primas utilizadas en la producción agroindustrial, lo que proporciona información
crítica para garantizar la seguridad alimentaria, la eficiencia productiva y la calidad final de los
productos. Las materias primas agroindustriales comprenden una amplia gama de productos de
origen vegetal, animal o microbiano que se utilizan como base para la producción de alimentos,
piensos, productos químicos, biocombustibles y otros productos relacionados. Estas materias
primas pueden incluir cereales, frutas, hortalizas, carnes, lácteos, aceites, azúcares, entre otros.

El análisis químico de las materias primas agroindustriales implica la aplicación de diversas

técnicas y métodos para determinar la composición y las propiedades químicas de los
componentes presentes en la muestra. Estos análisis pueden incluir la determinación de
nutrientes, vitaminas, minerales, compuestos bioactivos, contaminantes, aditivos y otros
parámetros relevantes. Entre las técnicas analíticas utilizadas en el análisis de materias primas
agroindustriales se encuentran la espectroscopia, la cromatografía, la espectrometría de masas,
la titulación, entre otras. Estas técnicas permiten cuantificar los componentes presentes en la
muestra y verificar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad establecidos.

El análisis químico de las materias primas agroindustriales no solo se centra en la determinación

de los componentes principales, sino también en la detección y cuantificación de impurezas y
contaminantes, como residuos de pesticidas, metales pesados, microorganismos patógenos y
toxinas naturales. Estos análisis contribuyen a garantizar la inocuidad de los alimentos y la
calidad de los productos agroindustriales.

Además del control de calidad, los análisis químicos en materias primas agroindustriales
también juegan un papel crucial en la investigación y el desarrollo de nuevos productos y
procesos. Estos análisis proporcionan información valiosa sobre las propiedades químicas de
las materias primas, lo que permite optimizar los procesos de extracción, transformación y
conservación, así como desarrollar productos innovadores con propiedades específicas.
2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Realizar el análisis químico de materias primas agroindustriales mediante el uso de equipos en

el laboratorio con el fin de obtener información precisa y detallada sobre la composición
química de cada muestra.

2.2 Objetivos específicos

Describir en forma estructurada el o los objetivo(s) que persigue la práctica que responda a
¿Qué se hace….?; ¿Cómo se hace….?

3 JUSTIFICACIÓN

La Maná, al ser una región con una actividad agroindustrial destacada, cuenta con una
diversidad de materias primas propias de la zona. Realizar análisis químicos en estas materias
primas permite conocer su composición específica, lo que brinda información crucial para su
utilización en la producción agroindustrial local. Al conocer la composición química de las
materias primas utilizadas en la región, es posible ajustar los parámetros de procesamiento,
seleccionar las tecnologías adecuadas y determinar las mejores prácticas de producción. Esto
contribuye a mejorar la eficiencia productiva, reducir costos y maximizar la calidad de los
productos finales.

Esta caracterización química puede ayudar a identificar las fortalezas y debilidades de las
materias primas locales, lo que contribuye a la toma de decisiones informadas en la
planificación y desarrollo de la industria agroalimentaria en la región, lo cual permitirá rastrear
el origen y la calidad de las materias primas, lo que favorece la transparencia en la cadena de
suministro y brinda confianza a los consumidores e impulsando la diversificación y la
competitividad de la industria agroalimentaria local, generando oportunidades de negocio y
contribuyendo al desarrollo económico de la región.
4 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

4.1 Análisis Químicos

Los análisis químicos son técnicas y métodos utilizados para determinar la composición
química de una muestra o sustancia. Estos análisis permiten identificar y cuantificar los
componentes químicos presentes en la muestra, así como evaluar propiedades físicas, químicas
y funcionales (StudySmarter, s. f.).

Los análisis químicos se aplican en diversas áreas, como la industria química, farmacéutica,
agroalimentaria, medioambiental, entre otras. Algunos de los tipos de análisis químicos más
comunes son:

• Análisis cualitativo.
• Análisis cuantitativo.
• Análisis elemental.
• Análisis orgánico.
• Análisis inorgánico.
• Análisis de contaminantes y residuos.
• Análisis de propiedades físicas y funcionales.

Los análisis químicos desempeñan un papel fundamental en el control de calidad, la

investigación científica, el desarrollo de nuevos productos, la seguridad alimentaria y el
cumplimiento normativo en diversas industrias.

Nota: Se recomienda citar los párrafos consultados utilizando normas APA. Definir las bases
teóricas de acuerdo con el tema tratado (min 5 conceptos).
5 MÉTODOS Y TÉCNICAS

5.1 Instrucciones

• Conocer sobre los conceptos básicos densidad, potencial de hidrógeno, potencial

eléctrico, conductividad, solidos totales disueltos, salinidad, grados brix y temperatura
en una muestra agroindustriales.
• Cumplir con las normas de seguridad y preparación de materiales.
• Organizar el equipo de trabajo.
• Seguir los procedimientos de acuerdo con la técnica y a las indicaciones del docente.
• Consultar al docente si tiene alguna duda.
• Realizar las observaciones, toma de datos y anótelos.
• Lavar el material, limpie el lugar de trabajo y entregue reactivos y materiales.

5.2 Equipos y Materiales

5.2.1 Equipos

• Balanza analítica, precisión de 0,1 mg

• Refractómetro
• Potenciómetro
• Conductímetro
• Multiparámetro

5.2.2 Materiales

• 1 desecador
• 1 rollo de papel aluminio
• 1 vidrio reloj
• 1 vaso de precipitación 600 mL
• 2 vaso de precipitación 25 mL
• 1 probeta de 10 mL
• 1 cuchillo
 • 1 tabla de picar alimentos
• 1 picnómetro de 10 mL
• 1 piseta
• 1 exprimidor de cítricos
• 1 franela por estudiante
• 1 rollo de papel industrial
• 1 cinta masking

5.3 Reactivos y Sustancias

5.3.1 Sustancias

• 1 L de agua destilada
• 2 muestras agroindustriales por grupo

5.4 Procedimiento

5.4.1 Determinación de la Densidad de la muestra (ρmuestra)

• Seleccionar una muestra representativa.

• Lavar la muestra y secar su superficie.
• Obtener el extracto o el líquido de la muestra (líquido)
• Medir la temperatura de la muestra.
• Pesar el picnómetro vacío y seco (m1), también se puede utilizar una probeta en caso
de no tener un picnómetro.
• Llenar el picnómetro con la muestra a analizar, registre el volumen (V).
• Tapar el picnómetro tomando en cuenta que no existan burbujas y secar externamente.
• Pesar el picnómetro con la muestra (m2).
• Anotar los datos en la tabla 6.1-1.
• Repetir el procedimiento para la otra muestra.
5.4.2 Determinación de Grados Brix (°Brix)

• Tomar el brixómetro, verificar que esté calibrado y en buenas condiciones.

• Limpiar el prisma del brixómetro con agua destilada y secar.
• Calibrar el instrumento con una solución estándar de sacarosa o agua destilada.
• Colocar una pequeña cantidad (1 a 3 gotas) de la muestra del líquido a medir en el
prisma del equipo.
• Verificar que la muestra cubra todo el prisma.
• Leer el valor indicado en la escala graduada que aparece en el visor. Este valor
corresponde a los grados Brix del líquido.
• Anotar los datos en la tabla 6.3-1.
• Si la muestra tiene burbujas, espuma o impurezas, limpiar el prisma del brixómetro con
un papel o paño limpio antes de repetir el proceso.
• Repetir el procedimiento para la otra muestra.

5.4.3 Determinación del Potencial de Hidrógeno (pH), Potencial Eléctrico (V),

Conductividad Eléctrica (σ), Solidos Totales Disueltos (TDS), Salinidad (Sal) y
Temperatura (T)

• Verificar que el multiparámetro esté calibrado y en buenas condiciones. Siga las

instrucciones del fabricante
• Calibrar el instrumento con las soluciones buffer de pH 4 y 7, y las soluciones estándar
de conductividad y salinidad.
• Tomar 25 mL de muestra líquida y colóquela en una cubeta o vaso de precipitación.
• Introducir el electrodo del multiparámetro en la solución y espere a que la lectura se
estabilice.
• Leer los valores indicados en el equipo para cada parámetro, incluyendo pH, potencial
eléctrico, conductividad eléctrica, sólidos totales disueltos, salinidad y temperatura.
• Si es necesario, ajustar los resultados según las condiciones específicas de la muestra
(por ejemplo, si la temperatura es diferente a la temperatura de calibración).
• Anotar los datos de pH en la tabla 6.1-2 y los resultados de los otros parámetros en la
tabla 6.3-1.
 • Registrar los resultados en una hoja de cálculo o registro de datos para su posterior
análisis.
• Repetir el procedimiento para la otra muestra.

Nota: Para la redacción del informe, describir en orden cronológico los pasos a seguir en la
práctica de cada experimento, realizarlo en diagramas de flujo.

6 RESULTADOS Y PRODUCTOS

6.1 Datos Obtenidos

Tabla 6.1-1: Datos experimentales para determinar la densidad

Muestra m1 (g) m2 (g) V (cm3)

Fuente: APELLIDOS, Nombres, Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Donde:
m1 = masa del picnómetro vacío (g)
m2 = masa del picnómetro lleno con la muestra (g)
V = volumen de la muestra en el picnómetro (cm3)

Tabla 6.1-2: Datos experimentales de propiedades fisicoquímicas de la muestra

Muestra pH

Fuente: APELLIDOS, Nombres, Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Donde:
pH = potencial de hidrógeno
6.2 Cálculos

6.2.1 Densidad de la muestra (Método del Picnómetro)

𝑚
𝜌𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = Ec: 01
𝑉

𝑚 = 𝑚2 − 𝑚1 Ec: 02

6.2.2 Calculo de la concentración de iones hidrógeno

𝑝𝐻 = −𝑙𝑜𝑔[𝐻 +] Ec: 03

[𝐻 +] = 10−𝑝𝐻 Ec: 04

6.3 Tablas de Resultados

Tabla 6.3-1: Resultados experimentales del extracto de la fruta

Muestr ρ muestra °Brix [H+] V TDS Sal T
σ (μS)
a (g/cm3) (%) (mol/L) (mV) (ppm) (ppm) (°C)

Fuente: APELLIDOS, Nombres, Laboratorio de Análisis Básicos Agroindustriales, UTC 2023

Donde:
°Brix = grados brix (%)
[H+] = Concentración (mol/L)
V = potencial eléctrico (mV)
σ = conductividad eléctrica (μS)
TDS = sólidos totales disueltos (ppm)
Sal = salinidad (ppm)
T = temperatura (°C)
6.4 Análisis de Resultados

El estudiante debe centrarse en interpretar los resultados obtenidos comparándolos con valores
teóricos que muestra la literatura, exponiendo las causas de las diferencias y el posible origen
de los errores.

6.5 Observaciones

Información adquirida en el laboratorio a partir del sentido de la vista, es decir en el cambio de

apariencia, comportamiento de especímenes. Señalar sólo lo objetivamente observado,
independientemente de si cumple las expectativas o no.

7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 Conclusiones

Describir en forma lógica las conclusiones que conlleven a la práctica en relación con el número
de objetivos planteados, incluyendo el objetivo general.

7.2 Recomendaciones

Describir en forma lógica las recomendaciones que sean pertinentes a la práctica.

8 BIBLIOGRAFIA

Escribir la fuente bibliográfica general y específica en normas APA que sustentan la práctica
con bibliografía existente en bibliotecas, libros, revistas, periódicos, enciclopedias, multimedia
e internet. Todas las citas utilizadas en la construcción del informe deben ser de 3 en adelante;
además, se debe incluir las citas bibliográficas del cuestionario.

StudySmarter. (s. f.). Análisis Químico: Técnicas de Química analítica. Disponible en:
https://www.studysmarter.es/resumenes/quimica/atomos-y-moleculas/analisis-quimico/
9 ANEXOS

9.1 Anexos I: Cuestionario

• ¿Qué indica el pH en una muestra de alimentos?

• ¿Qué indica la conductividad en una muestra de alimentos?

9.2 Anexo II: Registros fotográficos

Fotos en el formato establecido (formato anexo II)

)LUPDGRGLJLWDOPHQWHSRU7(2%$/'2

7(2%$/'2 $85(/,23$7,f252%/(6
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Ing. Teobaldo Patiño
DOCENTE UTC
EXTENSIÓN LA MANÁ