Universidad Nacional de

Jaén
Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias

CURSO:
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD EN LA
PRODUCCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DOCENTE:
ING. VELARDE SANTOYO ANDREA FIORELI
CICLO:
VIII
ESTUDIANTES:
ARTEAGA ALBERCA ANTHONY HOMAR
CAMPOS CAMPOS LUCY
NOLASCO CHOCAN LISLY ANA
SAAVEDRA SOPLAPUCO XIOMARA
RAMOS FLORES MIULLER
JEISER
Jaén, 18 de abril
2023
 HACER UN INVENTARIO DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

MAQUINARI SERIE FUNCIONAMIENTO IMAGEN

A O EQUIPOS
Despulpador de En el caso de la Su funcionamiento es
frutas Despulpadora de frutas extraer pulpa de frutas a
Citalsa D 1000, pequeña escala,
hablamos de una específicamente, guayaba,
capacidad de 700 a piña, papaya, fresa y mora.
1000 Kh/h. Está construido con una
combinación de piezas de
madera y metal (acero
inoxidable).
Trilladora de Una cosechadora de Su función es permitir el
granos 420 o 450 HP con una trillado de cereales, es
capacidad de trilla decir la separación de la
de 80 toneladas horas, semilla (parte comestible)
el cambio que analiza de las cáscaras, tallos y
es pasar a una hojas donde vienen
cosechadora de 550 o adheridos los granos.
600 HP con 100 o 110
toneladas de capacidad
de trilla
Secador de aire La capacidad del aire Su función es procesar
forzado de secado tipo túnel frutas en pequeña escala, se
LDT depende del tipo compone de 3 secciones
de producto y principales: el secador de
contenido de humedad bandejas, el quemador y el
deseado. ventilador.

Capacidades de hasta
3.100 kg por hora se
 pueden llegar.

Marmita a Cuyas capacidades van Consiste básicamente en

vapor de 50 a 200 litros y con una cámara de
calentamiento eléctrico, calentamiento conocida
gas o de vapor como camisa o chaqueta de
vapor, que rodea el

recipiente donde se coloca

el material que se desea
calentar.
Máquina Capacidad de Su función es lavar y pelar
lavadora- producción: de 1500 a las raíces de tubérculos,
peladora de 2000 kg por hora. quitando el barro y
tubérculos Peso: 525 kg. cascarilla que poseen las
raíces después de la
cosecha. Esta operación se
realiza con abundante agua,
mediante fricción contra
las paredes de la máquina y
entre ellas mismas.
El secador El secador solar cuenta Su función es poner sobre
solar con un área de una malla en el interior del
captación de 1.4 m2, y secador. Y reciben el calor
un volumen de la que se calienta en la
cámara de secado de cámara de secado. Guarda
0.38 m3, lo cual permite el calor y el aire entra por
colocar 3 charolas de la abertura inferior que
0.5m x 0.7m cada una pasa por esta energía
para el deshidratado del acumulada y así pasa por la
producto. cámara de secado que
La capacidad de secado deshidrata el producto.
 es de aproximadamente
2. 5 kg de producto en
rebanadas.
Maquina Capacidad: 661.4- Su función es rallar las
ralladora de 881.8 lbs/h. raíces de yuca lavadas y
yuca peladas que vienen de la
máquina lavadora-peladora

Tanques 1500 Kg/H Su funcionamiento es muy

prelimpiadores sencillo, pues el jugo para
para el directamente del molino al
procesamiento prelimpiador y las
de panela impurezas más pesadaS
como arena, barro y lodos
se van al fondo; el
bagacillo y otros residuos
livianos flotan y forman un
colchón. El jugo limpio
circula por medio de estas
dos capas y pasa por
debajo de la tabla
retenedora de impurezas
hasta alcanzar el orificio de
salida.
Molino de café  120 Kg / Hora en Funciona precisamente
Café turco para moler granos de café.
 180 Kg / Hora en De esta manera, es posible
Espresso conseguir un sabor, aroma

 240 Kg / Hora en y frescura inigualable al

Filtro de café preparar esta infusión.

 Estufa Estufa industrial Su función es generar calor
industrial sencilla su capacidad es por medio de una
de 4 – 6 puestos. combustión. Una estufa de
Estufa industrial 2 bioetanol, de gas o de
niveles su capacidad es parafina es portátil y no
de 8 puestos genera humo, por lo que no
es necesario un sistema de
extracción. Si es de leña o
de pellets, debe ser
instalada en una chimenea
de extracción.