Universidad Nacional de Jaén

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO N°1: PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN

LA PROVINCIA DE JAÉN

CURSO: TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

ESTUDIANTE: CUBAS VICENTE, Clinton

CICLO: VI

DOCENTE: Ing. CUEVA RIOS, María Alina

 Jaén – Perú

2020

1. Para reforzar el aprendizaje, en esta actividad deben de elaborar un informe

académico concerniente a la producción de frutas y hortalizas en la Provincia
de Jaén

 Utilizará para este fin la información complementaria brindada por

MINAGRI.
 Para realizar esta actividad anexo un Excel con los registros de
producción agrícola del 2019, la que el estudiante debe conocer y
analizar para determinar las posibilidades de industrialización de frutas y
hortalizas.
 Los resultados solicitados deben ser presentados en tablas o cuadros.
Interesa que el estudiante tenga capacidad de analizar información
estadística oficial, así como sacar sus propias conclusiones, redactarlas
correctamente y presentarlas dentro de la semana.
 No olvidar que la redacción de documentos complementarios, siempre
serán en formato APA.
 El esfuerzo está orientado en hacer una lista de 10 (diez) productos
agrícolas (5 frutas y 5 hortalizas) que se cultivan en tu Provincia o
Región.
 Analizar estos cinco productos agrícolas (5 frutas y 5 hortalizas) para
determinar el potencial productivo que hay en tu región vs la producción
nacional.

2. Para reforzar el aprendizaje, en esta actividad deben de elaborar un

organizador visual, sobre las Normas Técnicas mencionadas en esta Guía.
I. INTRODUCCIÓN

En el presente informe daremos a conocer sobre las frutas y hortalizas que

se producen en la provincia de Jaén departamento Cajamarca. La provincia

pertenece al corredor económico norte el cual permite tener anexo con

demás provincias y distritos. Jaén representa el 11% de superficie agrícola

a nivel departamental, el 90% de la superficie agrícola se cultiva solamente

en los meses de lluvia, lo que implica una cosecha por año. Siendo un gran

potencial para aprovecharlo en actividades agrícolas y pecuarias

(CASTREJÓN, 2014).

Las frutas y hortalizas están adquiriendo cada vez más importancia gracias

a que las evidencias científicas las relacionan con una mejoría en el

metabolismo del organismo. [ CITATION JOS06 \l 3082 ]

Se cultivan frutas y las hortalizas en sus distintas variedades como palta,

mango, plátano, racacha y otros que se ofrece en los mercados

semanalmente. Son componentes esenciales de una dieta saludable, y un

consumo diario suficiente podría contribuir a la prevención de

enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cánceres,

por su alto contenido nutricional en carbohidratos, vitaminas, minerales,

agua, carotenos y carotenoides, además de sus poderes antioxidantes en

 algunas frutas como hortalizas son indispensables para una buena salud

dietética para personas de cualquier edad.

II. OBJETIVOS

II.1. Objetivo general

 Investigar y conocer acerca de la producción de frutas y

hortalizas que existen en la provincia de Jaén y sus distritos.

III. MARCO TEÓRICO

La producción de frutas y hortalizas hoy en día y a nivel internacional se ha

vuelto de gran importancia, ya que son alimentos muy necesarios en

nuestra alimentación, sabiendo que estos contienen muchos nutrientes

como vitamina A, B y C, proteínas, carbohidratos, minerales, entre otros.

El cual son muy útiles para nuestro organismo para así poder llevar una

vida saludable, sabiendo que el sobrepeso y la obesidad son responsables

de 300 mil muertes cada año en América Latina y que es algo que tenemos

que cambiarlo. Muy aparte de eso, la producción de frutas y hortalizas

tiene algunas dificultades en cuanto al transporte y exportación; aun así,

sigue siendo un potencial en el sector económico.

En la provincia de Jaén se está trabajando en un Proyecto Especial Jaén

San Ignacio Bagua (PEJSIB) el cual viene trabajando en plantaciones de

frutales. Algunas plantaciones que más destacan son los siguientes: mango,

cacao, palta Hass y cítricos como tangelo. Dichas plantaciones están siendo

realizadas en el vivero de Yanuyacu en la misma provincia de Jaén.

EL director ejecutivo del PEJSIB, Alejandro Ahumada afirmo que de esto

se beneficiarán 300 familias productoras ubicadas en el límite de las

regiones de Cajamarca y Amazonas. Además de hacer posible la plantación

de frutales, el PEJSIB a través de su equipo de profesionales brinda

asesoramiento técnico en temas de instalación, crecimiento y producción, a

las familias agricultoras. [ CITATION MIN18 \l 3082 ]

III.1. El cultivo de pitahaya en el distrito de Chontalí

provincia Jaén

El cultivo de pitahaya en el distrito de Chontalí provincia Jaén,

departamento Cajamarca, está causando muchas expectativas a los

agricultores, además que es una gran oportunidad para ellos debido a que el

suelo y el clima favorecen su crecimiento y producción.

La llegada de este fruto al distrito de Chontalí permitirá diversificar la

producción agrícola y ampliar la oferta exportable de productos

agropecuarios. [ CITATION pre19 \l 3082 ]

III.2. Cultivo de frutos y hortalizas en el distrito de

Colasay

En el distrito de Colasay como en otros lugares que pertenecen a la

provincia de Jaén, se dedican en gran cantidad a la producción de café

tanto que los agricultores son quienes pertenecen a cooperativas de dicho

producto. De alguna u otra manera se busca salir adelante teniendo

pequeñas parcelas de siembra de todo un poco, como maíz, yuca, babado,

pitahaya, granadilla, frijol, piña, entre otros.

En el distrito mismo de Colasay se cuenta con un vivero municipal, el cual

está constituido por plantones tanto frutales, de madera y de adornos (todo

tipo de flores) es una fuente de ayuda ya que ahí podemos encontrar cada

plantón a un precio mínimo. (fuente propia)

III.3. Cultivo de frutos y hortalizas en el distrito de

Pucará

En el distrito de Pucará se cultiva mucho el maíz, el frijol, la piña y como

párrafos atrás eh mencionado que también se cultiva el café. En este

distrito la mayoría de agricultores lograron incrementar su economía

gracias al cultivo del frijol y maíz que creo yo es su producto bandero

III.4. Cultivo de frutos y hortalizas en el distrito de

Bellavista

El Distrito de Bellavista es uno de los doce distritos de la Provincia de

Jaén en el Departamento de Cajamarca, Perú. Se ubica en la región

selva baja del Perú.

En el distrito de Bellavista cuenta con dos zonas muy productivas, en la

parte baja que es el valle de shumba y la parte alta que es el valle de

Chingama. En estas zonas son unas de las fuentes de muchos ingresos

para los pobladores de este distrito.

 Valle de shumba

Conformado por sus centros poblados que son: Shumba Alto y

Ambato Tamborapa en estos lugares son muy productivos y

podemos encontrar el cultivo constante de arroz que es la única

fuente de ingreso económico para este valle y otros que se

siembra solo para el consumo provincial como: margo, ciruela,

coco, guayaba, entre otros.

 Valle de Chingama
 Conformado por sus dos centros poblados que son Rosario de

Chingama y Vista Alegre de Chingama, en estos lugares se

cultiva el café como única fuente de ingreso y comercial de este

valle, pero también se cultiva otros frutos y hortalizas como

zanahoria, palta, rabanito, repollo, col, naranja, lima, tomate,

plátano, limón, pacay, entre otros productos.

III.5. Ubicación geográfica y agrícola de la provincia

de Jaén

La provincia de Jaén se encuentra ubicado en la zona Nor-Oriental de

Cajamarca, entre los 5°15' y los 6°4' de latitud Sur; y entre los 78° 33' y

los 79° 38' de longitud Oeste aproximadamente.

III.5.1.Mercado en Jaén

La agricultura es la actividad económica más importante de la

provincia es tradicional sin incorporación de técnicas que

orienten a un mayor rendimiento y eficiencia, la diversidad de

productos son consecuencia del clima.

Las áreas agrícolas están situadas en terrenos que tienen

pendientes que van desde planas (arroz), hasta empinadas

(café); En general, la actividad agrícola está basada en la

producción de café y arroz y en menor medida los cultivos de

cacao, maíz amarillo, amiláceo, fréjol grano, arveja, granos,

yuca y frutales (Urteaga, Informe económico del departamento

de cajamarca para la zonificación ecológica y económica,

2010).

Su distribución comercial está en sus distritos:

Espacio 1: Considera los productos procedentes del distrito de

Sallique y San Felipe, en un 100% se orientan a Chiclayo, por la

cercanía a esta ciudad.

Espacio 2: Constituido por los distritos de Pucará, Pomahuaca,

Colasay y Chontalí destinan el 80% de su producción a

Chiclayo, por la accesibilidad a la vía Nacional Olmos – Corral

Quemado que se encuentran en muy buenas condiciones; el

20% restante se orienta al consumo de Jaén.

Espacio 3: Que comprende la parte media de la provincia se

caracteriza por estar articulada mediante el IV eje vial nacional

y a diferencia de los espacios anteriores de flujo de salida al

exterior directo; este espacio involucra al distrito de Jaén como

un gran 56 centro de demanda y es el principal mercado de los

productos procedentes de los distritos de Bellavista, Las Pirias,

Huabal y San José de Alto, ubicados al norte de la provincia.

Jaén capital, funciona al igual que Chiclayo como un centro de

redistribución con actividades de procesamiento; para luego

orientar lo recaudado a mercados externos como Chiclayo,

Lima y Piura (Urteaga, Informe económico del departamento de

cajamarca para la zonificación ecológica y económica, 2010).

Espacio 4: Que involucra al distrito de Santa Rosa ubicado en

la parte Nor oriental de la provincia, los flujos de

 comercialización de este distrito se realizan vía Huallape IV, eje

vial con destino a Jaén y vía Bagua, carretera Olmos, Corral

Quemado con destino a Chiclayo. Con relación al café producto

de exportación, una vez acopiado este se orienta hacia los

procesadores de Chiclayo y/o Jaén para el pilado, secado y

seleccionado, quienes empacan en contenedores el producto

para ser transportados al almacén o lugar de embarque y

exportar vía los puertos del Callao y Paita, a los países de

Estados Unidos, Alemania, Japón, el volumen de venta está en

función de los precios internacionales. La comercialización de

la producción agrícola se realiza tanto a nivel local como

interprovincial llegando estos flujos principalmente a ciudades

costeras de Chiclayo y Lima, el volumen de producción agrícola

es significativo, los productos agro industriales están destinados

al mercado externo.

III.6. Producción

 Frutas

Mango: Es una fruta que se cultiva en menor cantidad

en los distritos de Bellavista (valle de Shumba), Pucará

entre otros, su comercio es en los mercados que se vende

semanalmente y por temporadas.

Plátano, naranja, papaya, limón: Estos frutos se

siembran en el distrito las Pirias, Bellavista (centros

poblados) la producción es llevada a la ciudad de

Chiclayo y otros a los mercados minoristas.

 Caña de azúcar: Este producto lo venden mayormente

para extraer el jugo y ser aprovechado por sus

propiedades curativas y por ser atractiva.

Maracuyá: Es un fruto muy consumido por la

población, la poca producción que existe muchas veces

es llevado a la ciudad de Chiclayo.

Granadilla: Este fruto es muy consumido por sus

valores nutricionales y organolépticos es producido

distritos como las Pirias, Huabal, etc.

Chirimoya: Es un fruto muy dulce que se ofrece en los

mercados de la provincia su producción es muy mínima.

Mango ciruelo, ciruela: Son frutos que solo se ofrecen

en temporadas tiene un alto contenido de vitamina c, los

pobladores no lo desaprovechan.

Papaya: La siembra de papaya se da en los valles de

Ambato Tamborapa, distrito Bellavista, mayormente es

comercializada en lotes a la ciudad de Chiclayo.

Palta: Se siembran en las partes altas de la zona (Pirias,

Huabal y otros) su producción es temporal y muy poco

pero bastante consumida. Asimismo, podemos encontrar

zapotes, mandarinas, Guabas o pacay, sirinbaches, entre

otros. Entre las hortalizas están rabanito, berenjena,

remolacha, culantro, zanahoria, tomate, ají, cebolla

china, pepino, lechuga y mucho más.

 Hortalizas
 Lechuga, Betarraga, zanahoria: Estos productos son

sembrados en huertos de algunos agricultores, solo

comercializan para el entorno de la ciudad en cantidades

mínimas.

Pepinillo, Caiguas: Su consumo es en ensaladas, su cultivo

es en las partes altas de Jaén y en menor escala. Solo se

comercializa internamente.

Racacha, yacón: Son hortalizas muy nutritivas,

mayormente lo comprar para la nutrición de los niños, crece

en las partes altas de Jaén. Asimismo, están el rabanito,

berenjena, remolacha, culantro, tomate, ají, cebolla china y

mucho más.

III.7. Instituciones que han Trabajado el Tema de

Producción de Frutas Y Hortalizas en la Provincia de Jaén

 Instituciones Públicas: Se encuentran la municipalidad

provincial de Jaén través de la gerencia de desarrollo económico

social. Actualmente en el programa de mejora de la producción

agrícola a los pequeños productores cafetaleros se está

brindando asesoría técnica en el cultivo, así como la producción

de frutas como la granadilla en el caserío de la cascarilla y santa

fe, producción de biohuertos con hortalizas en cada vivienda de

los productores con el programa vivienda saludable. Es así que

la gran mayoría de productores bajan especialmente los sábados

y domingos a vender sus frutas y hortalizas a los principales

mercados.
  El programa juntos: Pertenece al MIDIS, también está

organizando y sensibilizando a los beneficiarios a contar con un

biohuerto para su consumo saludables, ya que es un requisito

indispensable para acceder al bono, teniendo como objetivo la

salud y educación.

 SENASA: Institución que brinda asesoría técnica con proyectos

productivos de frutas, en la cual el estado brinda insumos y

equipos para la mejorar la producción.

 AGROIDEAS: Través de proyectos brinda asesoría para la

mejora de producción de frutas y hortalizas.

 Instituciones Privadas: Se encuentran las asociaciones

cafetaleras como CENFROCAFE, SOL&CAFÉ, COOPACMA,

COOVAMA, PERHUSA, COMERCIO & CIA, entre otros que

brindan asesoría técnica personalizada a todos sus beneficiarios,

sensibilizan a la que los productores cuenten con su biohuerto y

dan mejora a la producción de frutas y hortalizas.

III.7.1.Buenas Practica Agrícolas “BPA”, mejora de la producción

de frutas y Hortalizas y prevenir el riesgo en el bienestar del

productor

Manejo del cultivo: Se encuentra actividades como

elección del terreno, variedad y semilla, rotación de

cultivos, control de malezas, manejo de residuos, uso

adecuado de herramientas y trasplante, etc. Es

recomendable realizar un manejo integrado en todo, es

decir, reducir el uso de herbicidas y otros productos

fitosanitarios.

Gestión del suelo y los sustratos: El suelo implica

conocer sus características y planificar su uso para

prevenir el deterioro (por erosión, compactación,

contaminación, etc.) y hacer un mejor aprovechamiento

de éste para el cultivo. Los mapas de suelo, labores

realizadas, medidas para evitar la compactación o

erosión, desinfección del suelo y uso de sustratos.

Protección del cultivo: La base conceptual del sistema

de protección del cultivo es la estrategia de un buen

manejo de agroquímicos. Debe estar respaldada por un

profesional para evitar su uso indebido, que pueda

generar efectos no deseados al medio ambiente o poner

en riesgo la salud de los trabajadores y consumidores.

deben existir elementos básicos de seguridad, equipos y

registros de aplicación, plazos de seguridad, gestión del

almacenamiento, manejo de productos fitosanitarios

(envases vacíos, caducidad, excedentes de productos

fitosanitarios) y análisis de residuos de productos.

Riego, sistemas y necesidades: El agua es un recurso

escaso y de gran valor, su conservación y buen uso

permite obtener hortalizas inocuas, además de mantener

condiciones de trabajo seguras desde el punto de vista

sanitario. se refiere al cálculo de las necesidades del

 cultivo, sistema de riego, calidad de agua y procedencia

de la misma. Por esto, deben identificarse todas las

fuentes de agua del predio, evaluar su calidad para poder

destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc.),

monitorear las características químicas, físicas y

microbiológicas, capacitar al personal para su uso

adecuado, protegerla de fuentes de contaminación como

animales, productos agroquímicos y residuos que

puedan causar problemas.

IV. COCLUSIONES

 En conclusión, logramos conocer y tener un conocimiento global de la

producción de frutas y hortalizas en la provincia de Jaén y algunos de
sus distritos.

 En la provincia de Jaén existe poca producción de frutas y hortalizas

debido a la Falta de organización de los productores y comerciantes,
mostrándose la comercialización de manera individual. Se ofrece
semanalmente en los mercados, en las ferias promocionales muy poco.

 En conclusión, también podemos decir que en Jaén hay poca demanda

de frutas y hortalizas porque no hay un mercado de exportación
nacional para vender el producto a otros departamentos.
 V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

JEREZ, J. J. (15 de febrero de 2006). Ciencia y tecnología de los alimentos. Obtenido de

Ciencia y tecnología de los alimentos: https://www.consumer.es/seguridad-

alimentaria/la-produccion-de-frutas-y-hortalizas.html

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO. (14 de marzo de 2018). agroideas.

Obtenido de agroideas: https://www.agroideas.gob.pe/2018/03/14/en-jaen-

produciran-mas-de-40-mil-plantones-de-frutales-este-2018/

prensa radio marañon. (14 de noviembre de 2019). radio marañon. Obtenido de radio

marañon: https://radiomaranon.org.pe/jaen-cultivo-de-pitahaya-de-la-variedad-

roja-en-el-distrito-de-chontali-genera-expectativas-en-agricultores/
 NORMAS TÉCNICAS UTILIZADAS
EN FRUTAS Y HORTALIZAS

Se clasifican en

Principios generales de Comisión de CODEX

ALIMENTARIUS Agenda para el
higiene de los alimentos
desarrollo sostenible

La

Códigos de prácticas de principios Resolución de las Naciones

generales de higiene Unidas UN A / Res / 70 / L1
"Transformar nuestro mundo:
recomendados internacionalmente La agenda para el desarrollo
sostenible adoptada en
septiembre del 2015

Inocuidad de alimentos Sirve

Las Como un llamado a la acción para todos los

países y partes interesadas formen asociaciones
colaborativas para abordar los desafíos.
 enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA) son causadas

Por
Sociales
Consumir alimentos
Económicas
contaminados por
micoorganismos y sustancias
químicas toxicas Ambientales

Y afecta principalmente De gobernanza

a:

Niños menores de 5 años Vista como un plan de

acción universal para las
Mujeres embarazadas personas, el planeta, la paz,
la prosperidad y la
Personas inmunosuprimidas asociación

Personas de la tercera edad

Pudiendo causarles la muerte

Se Se

Aplican Establecen

Condiciones
A toda la cadena higiénicas
alimentaria
para

Producir
Desde Hasta
alimentos
inocuos y
La producción El consumidor
saludables
primaria final

Permitiendo

Al Establecer
sector códigos
productivo de de prácticas de
alimentos higiene

Operar para
 Fue

Creada en 1963, por

la FAO y la OMS.

Legisla Cuentan con Disposicionan

El apoyo de los
Normas Acuerdos de
Comités de naturaleza
alimentarias
Especialistas y recomendable
Códigos la Consultoría
de higiene FAO/OMS.
recomendados
internacionalmente para
Los cuales Protegen

Proveen las bases La

Medidas
científicas para la Orientar y
Sanitarias y
elaboración de Salud del promover la
Fitosanitarias
alimentos inocuos consumidor. elaboración e
(acuerdo MSF)
imposición
Se clasifican en de los
Códigos de ética requisitos
para el comercio de Garantizan aplicables a
alimentos. los alimentos
Horizontales

Tratan
Lista de prácticas
 La

Aplicación
igualitaria de
sus prácticas
en el
comercio
Verticales internacional

Se ocupan

De productos
específicos

Regionales

Como

África, Asia, Europa,

Latinoamérica y el
Caribe Es

Fundamental para garantizar la

inocuidad y seguridad de los
alimentos
Además

Los objetivos de los Principios

Su estructura
Generales de Higiene de los alimentos
del Codex
Abarca

Son

Una introducción, Apéndices Diez secciones

incluido el sistema HACCP y
Identificar los directrices para su aplicación Los cuales
preceptos esenciales son
de higiene de los
alimentos. Sección I - Objetivos de los Principios
Generales de Higiene de los Alimentos

Sección II - Alcance y uso del documento

Recomendar un
abordaje basado en el
sistema HACCP Sección III - Producción primaria