UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

ACTIVIDAD S01: Utilización de grasas y productos lipídicos en alimentación

animal: grasas puras y mezclas.

Autor (es) : Est. Cubas Vicente Clinton

Docente : Dra. Ing. María Alina Cueva Ríos

JAÉN – PERÚ

Abril, 2021
 ACTIVIDAD 01.

Elaboración de mapa conceptual

concerniente a la clase tratada. UTILIZACIÓN DE GRASAS Y PRODUCTOS LÍPIDOS EN
ALIMENTACIÓN ANIMAL: GRASAS PURAS Y MEZCLAS

Definición

Las grasas o lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua, pero

solubles en disolventes orgánicos, se clasifican en animales,
vegetales y grasas.

Comprende

Criterios para la valoración Grasas animales de Grasas animales de Grasas vegetales procedentes de
energética de las grasas origen marino origen terrestre frutos y semillas
Según su digestibilidad Tenemos Tenemos
Son

Monogástricos Rumiantes Aceites y oleínas Grasa de pollo Manteca de Sebo de Grasa animal Aceite y oleínas Aceite y oleínas Aceite y oleínas de Aceite y oleínas
resultantes del cerdo vacuno de soja de oliva girasol de palma
La Las procesamiento y
prensado de pescados Contiene Es Presenta Son Proceden Proceden Proceden Se
Grasas se Grasas enteros.
determinan según Ácido Bajo contenido De la industria del De la industria de la De la industria de la Obtiene de la
suplementarias se Un producto Grasas mezclas
la capacidad de determinan según linoleico que linoleico por lo haba de soja y del aceituna. Las semilla de girasol. almendra.
varía entre el importante en (mantecas, oleínas se obtienen
solubilidad y el efecto de la Contienen que es mucho subproducto Presenta un aceite Presenta alto
16 y 25%, en la alimentación sebos). Se por procesos de
formación de naturaleza química menos comercializan mismo. Tiene muy insaturado con contenido en
función de la de digerible que la refinado físicos.
micelas en el de la misma. Altos porcentajes de en España. menor contenido alto contenido ácidos grasos de
alimentación monogástricos. Tiene alto contenido
intestino. ácidos grasos manteca y la de triglicéridos. oleico. linoleico. cadena muy corta.
de las aves. grasa de pollo
poliinsaturados de
cadena larga (ácidos en
Es medido por: Presentan grasos omega-3). monogástricos.
Siendo
Contiene
Aceite de linaza Aceite de oleínas de Aceite de oleínas
- Porcentajes altos de Ejemplo Recomendable Aceite de oleínas
- El contenido en Ácido linoleico colza de algodón
ácidos grasos su utilización de coco
MIU y en ácido que varía entre
libres. el 8 y 14% hasta 11 grados Proceden Proceden
linoleico. - Ácidos grasos Pescados azules son Son Son
dependiendo de de ácidos en
- La acidez oleica y poliinsaturados y fuente de estos la alimentación piensos para De la industria de Aceites sólidos a
porcentaje. ácidos. De la semilla del Provenientes de
grasas en estado de los aves y animales extracción de la temperatura
- El índice de iodo y libre. jóvenes. lino. Tiene alto la semilla del
de saponificación. animales. semilla de colza. ambiente. Contiene algodón.
- Digestión de los contenido de en
ácido linolénico Presenta alta ácidos grasos no Contienen ácidos
nutrientes en el insaturación. Cuenta menos de 14
rumen. (omega-3). grasos linoleico y
con fosfolípidos, átomos de carbono oleico.
linoleico y linolénico. en su molécula.
 Grasas de freiduría Grasas técnicas Grasas inertes Conclusiones

Proceden Se clasifican en: Los

Son

Oleínas mezclas Lecitinas De la recolección de Lípidos y grasas se usan

Mezclas de lípidos de Grasas
grasas utilizadas en Grasas cálcicas en la alimentación de
cualquier origen. Se hidrogenadas
restaurantes, hoteles y utiliza para la monogástricos y
Son otros. rumiantes por su alta
La fabricación de piensos.
Resultan Resultan concentración energética
y sus efectos positivos
Soja y el girasol son Subproductos de la Estos sobre la productividad
ejemplo de ello, se extracción y De la De la del animal.
utilizan como refinado de la colza, Son mezclados con saponificación de hidrogenación
fuentes de linoleico. soja y otras semillas. oleínas a fin de elevar los ácidos grasos parcial de los
su contenido en libres por iones dobles enlaces de
linoleico. calcio. diversas fuentes
lipídicas.

Lo cual

Reduce la
actividad del
rumen por ser
más insolubles.