Taller

Alimentación
adecuada
para el control
de la diabetes

LN. María Luisa Hernández

Caballero

11 de Noviembre de 2015
 Agenda
 Dieta correcta
 Dieta según el tipo de diabetes
 Contenido y distribución de Hidratos de
Carbono según grupos de alimentos y
porciones.
 Dinámica NutriKit
 Conclusiones
DIETA Dieta
 Conjunto de alimentos que se consumen cada
día

DIETA CORRECTA:
 Satisface adecuadamente los requerimientos
nutrimentales.
 Proporciona energía.
 Conserva órganos, tejidos y células.
 Ayuda al crecimiento y desarrollo normal
 En el paciente con diabetes ayuda a mantener
una adecuada concentración de glucosa en
sangre
 Características de una
Alimentación Correcta

º Completa: Cuando menos 1 alimento de

cada grupo en cada una de las 3
comidas principales, teniendo cuidado
en no consumir Hidratos de Carbono en
exceso.
º Equilibrada: combinar los grupos en
cantidades semejantes.
º Suficiente: en calidad y cantidad.
º Adecuada: gustos, poder adquisitivo, etc.
º Variada: no siempre comer lo mismo de
cada grupo.
º Inocua: seguro.
 Diabetes
En DIABETES, es de vital importancia identificar
las porciones que corresponden a cada grupo
de alimentos para:
* conservar el equilibrio entre la dieta,
* medicación oral o con insulina
* actividad física
* automonitoreo de glucosa en sangre.
 Objetivos del tratamiento
nutricional en personas con
diabetes

Ayudar a las personas con diabetes

a aprender a alimentarse de manera
correcta .
Apoyarlas en su estilo de vida para
un control metabólico óptimo.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PERSONAS CON DIABETES.
Hidratos de Carbono 45 a 55%
Proteínas 15-20%
Grasas 25-35%

RECORDEMOS QUE LOS HIDRATOS DE CARBONO SON LOS NUTRIMENTOS QUE MAS
INFLUYEN SOBRE LOS NIVELES DE GLUCOSA EN SANGRE.
 Recuerda….

 La alimentación de las personas con

diabetes debe ser correcta
 Sugerir al paciente alimentos que le
gustan.
 La alimentación debe estar orientada
a mantener los niveles de glucosa en
un rango de 70-130 mg/dl en ayuno y
menos de 180 mg/dl dos horas
después de la comida.
 Para lograrlo es necesario conocer los
diferentes grupos de alimentos,
aporte nutrimental y las cantidades
recomendadas.
 ¿La alimentación es igual
en todos los tipos de
Diabetes tipo 1: diabetes?
USO DE INSULINA: esencial el conteo de HIDRATOS
DE CARBONO
1. Contar las porciones de HIDRATOS DE CARBONO /
gramos de Hidratos de Carbono
2. Distribuir las porciones de manera adecuada a lo
largo del día.
3. Mantener un consumo consistente día con día.
Diabetes tipo 2:
Se asocia con OBESIDAD
1. Mantener un control de la cantidad de HIDRATOS
DE CARBONO.
2. Elección de grasas saludables.
3. Restricción de energía o calorías.
¿QUE ES UN EQUIVALENTE?
CONCEPTOS
 Aquella cantidad de alimento cuyo aporte nutrimental es
similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad, lo
que permite que puedan ser intercambiables entre sí.

¿QUE ES UNA RACION?

 Cantidad real consumida que puede tener uno o más
equivalentes de un mismo alimento.

¿QUE ES UNA PORCION DE HIDRATOS DE CARBONO?

 Equivale a una ración de algún alimento de los diferentes
grupos que aporta una cantidad específica de hidratos de
carbono: 15 g por porción.
 CONCEPTOS
 Para una persona con diabetes es útil contar y mantener
constante la cantidad de HIDRATOS DE CARBONO que
consume al día. Esto puede realizarse en forma de
porciones o, de una manera más exacta, en gramos.

 Las verduras a menos que su consumo sea elevado no

se cuentan como porción de HIDRATOS DE CARBONO,
ya que aportan 4 g de HIDRATOS DE CARBONO por
ración en vez de 15 g.
GRUPO SUB ALIMENTO PORCION Y APORTE PORCIONES DE
GRUPO TAMAÑO NUTRIMENTAL HIDRATOS DE
PROMEDIO CARBONO

PROTEÍNA (G) LIPIDOS (G) HIDRATOS

DE
CARBONO
(G)
Verduras y Verduras Zanahoria ½ taza 4
frutas
0
Frutas Manzana 1 pieza 15
1
Cereales Cereales y Tortilla 1 pieza de 30 15
tubérculos g
1
Leguminosas Leguminosas Frijol cocido ½ taza 8 20
y alimentos
1.5
de origen
animal
Alimento de Huevo 1 pieza 7
origen
0
animal
Leche Leche 1 taza 9 12
1
Grasas y Aceites y Aceites 1 cucharadita 5
azúcares con grasas
0
moderación
Azúcares Azúcares 2 10
cucharaditas
1
 CONOCER EL TAMAÑO DE LAS
RACIONES ES CLAVE PARA ENTENDER
LO QUE ES UNA PORCION DE
HIDRATOS DE CARBONO
º ¿CUANTOS HIDRATOS DE El requerimiento mínimo para un
adulto es de 130 g
CARBONO PUEDO COMER?
Para un adulto con diabetes se
Se da en base a la energía
recomiendan de entre 11 y 18
requerida
porciones de Hidratos de
 Edad
 Peso
Carbono
 Estatura
 Género
 Sexo
 Actividad física
PORCIONES DE HCO DE ACUERDO CON LOS DIFERENTES RANGOS
DE CONSUMO DE ENERGIA Y DE HCO
Si requiere 1500 Gramos de 1800 Gramos de 2000 Gramos de
Kcal/día Hidratos de Kcal/día Hidratos de Kcal/día Hidratos de
Carbono carbono Carbono
45% 11 169 13.5 203 15 225
50% 12.5 188 15 225 16.5 250
55% 14 206 16.5 248 18 275
 Ejemplo
Supongamos que la recomendación es de 15 porciones de HCO al día
( un plan de alimentación de aproximadamente 1700 calorías):
Distribución de HCO correcta Gramos de Hidratos de Distribución de HCO Gramos de
Carbono incorrecta Hidratos de
Carbono
Desayuno: 3 porciones 45 Desayuno: 2 porciones 30

Colación : 2 porciones 30 Colación: 1 porción 15

Comida: 4 porciones 60 Comida: 8 porciones 120

Colación: 2 porciones 30 Colación: 4 porciones 60

Cena: 4 porciones 60 Cena: 0 porciones 0

Total: 15 porciones 225 Total: 15 225

Ejemplo de menú con conteo simple de HCO:

Plan de alimentación de 1700 Kcal con 53% de HCO (900 kcal)
1 gramo de HCO = 4 Kcal
Los gramos de HIDRATOS DE CARBONO al día= 900 /4=225 g de HCO
Si 1 ración de HCO = 15 g, entonces 225 g = 15 raciones de HCO
 RECOMENDACION
SUGERIDADE DISTRIBUCION DEL
VALOR CALORICO TOTAL

TIEMPO DE % de calorías
COMIDA totales
Desayuno 20
Colación 10
Comida 35
Colación 10
Cena 25
 Ejemplo
Para una dieta de 2000 Kcal
1. Se dividen las calorías totales de acuerdo a la distribución de porcentajes
2. Se toma en cuenta la distribución de nutrimentos:
Hidratos de Carbono 45 a 55%
Proteínas 15-20%
Grasas 25-35%
3. En el ejemplo se toma la distribución exacta de :
50% para HCO
20% para Proteínas
30% para Grasas

Tomar en cuenta que 1 g de HCO = 4 Kcal y 1 porción de HCO son 15 g

TIEMPO DE COMIDA KCAL 50% del total de Kilocalorias Total en gramos de HCO Total de porciones de HCO

Desayuno 20% 400 200 dividido entre 4 50g dividido entre 15 3 porciones
Colación 10% 200 100 dividido entre 4 25g dividido entre 15 2 porciones
Comida 35% 700 350 dividido entre 4 88g dividido entre 15 6 porciones
Colación 10% 200 100 dividido entre 4 25g dividido entre 15 2 porciones
Cena 25% 500 250 dividido entre 4 63g dividido entre 15 4 porciones
TOTAL 2000 250 g 16 PORCIONES
 Ejemplo
Desayuno
Papaya 1 taza (140 g) 55 Kcal 13.7
g HCO
Huevo estrellado 1 pza (44g) 68 Kcal 0.5
g HCO
Aceite para freir 1 cdita (5g) 44 Kcal 0.0
g HCO
Tortilla de maiz 1 pza (30g) 64 Kcal 13.6
g HCO
Ejote cocido ½ taza(63 g) 22 Kcal 4.9
g HCO
Queso panela 40 g 58 Kcal 2.0
g HCO
Leche semidescremada 1 vaso (240 ml) 102 Kcal 11.7
g HCO
TOTAL 413 Kcal 46.4
g HCO/15= 3 HCO

3 porciones de HCO
 Ejemplo
colación

COLACION
Yogurt natural 1 taza (227 g) 139 Kcal 10.6
g HCO
Uvas 92 g 55 Kcal 15.0
gHCO
TOTAL 194 Kcal 25.6
g HCO/15=2 HCO

2 porciones de HCO
 Dinámica NutriKit

º Por equipos de 5 diseñar una

dieta completa de 2000 kcal:

º 3 comidas y dos colaciones

º Distribución adecuada de Hidratos de Carbono a lo largo

del día.

º Contar calorías e Hidratos de Carbono de la dieta

diseñada por tiempo de comida y total (entre 1900 y
2100)
 Dinámica Nutrikit

Distribución de las 2000 calorías diarias:

50% para HCO
20% para Proteínas
30% para Grasas

TIEMPO DE COMIDA KCAL 50% del total de Kilocalorias Total en gramos de HCO Total de porciones de HCO

Desayuno 20% 400 200 dividido entre 4 50g dividido entre 15 3 porciones
Colación 10% 200 100 dividido entre 4 25g dividido entre 15 2 porciones
Comida 35% 700 350 dividido entre 4 88g dividido entre 15 6 porciones
Colación 10% 200 100 dividido entre 4 25g dividido entre 15 2 porciones
Cena 25% 500 250 dividido entre 4 63g dividido entre 15 4 porciones
TOTAL 2000 250 g 16 PORCIONES
 ¿PORQUE ES IMPORTANTE
EL CONTROL DE
PORCIONES?
º Facilita el control sobre la energía y los Hidratos de
carbono consumidos durante el día.
º Control en del peso corporal
º Promueve el estilo de vida saludable
º CONTROL EN LOS NIVELES DE GLUCOSA PRE Y
POSTPRANDIAL

ó + =
Alimentación Ejercicio Físico SALUD
sana
 CONCEPTOS IMPORTANTES PARA
LOGRAR UN BUEN CONTROL EN LAS
CIFRAS DE GLUCOSA

º Constancia diaria en el
consumo de HCO.

º Distribución apropiada de
los HCO a lo largo del día.

º No dejar de incluir raciones

de HCO en otras comidas.
 Estrategias para control
de porciones

Sugerir al paciente con diabetes:

º Uso de platos pequeños
º Uso de tazas medidoras y cucharadas
º No hacer uso del televisor o computadora
mientras se está comiendo.
º Comer en la mesa
º Consumir colaciones ricas en fibra
º En restaurantes, compartir porciones
º No sentirse obligado a comerse todo lo que le sirvan
º Leer etiquetas identificando el número de porciones contenidas por
empaque, enfatizando Hidratos de carbono
 Conclusiones
El conteo de Hidratos de Carbono es esencial para el
control de los niveles de glucosa en sangre.
La sugerencia al paciente de número de
equivalentes por cada grupo de alimentos en las
diferentes comidas facilita el apego al la dieta
prescrita.
 Gracias

LN. María Luisa Hernández Caballero

mariluhc50@hotmail.com

marisantalo@nutrikit.mx