Diabetes

Alimentación
 Una alimentación saludable
ayuda a mantener un peso
adecuado, niveles de
presión arterial y colesterol
normales. En personas con
diabetes, los tipos de
alimentos, sus cantidades y
su distribución en el día
ayudan a controlar sus
niveles de glucemia.
 La personas con diabetes
necesitan mantener un
peso adecuado. De ello
depende la cantidad de
calorías que puede
consumir al día y esto
determina la cantidad de
hidratos de carbono.
 Diabetes
Alimentación
 Se necesita controlar la
cantidad de hidratos de
carbono que se consumen
cada vez y distribuirlos en 4 o
6 comidas diarias. Para evitar
aumentos de glucemia si se
consumen en una sola
comida.
 Las personas con diabetes,
en especial los que usan
insulina o toman
medicamentos, necesitan
incluir siempre en las comidas
hidratos de carbono y no
separar los horarios de estas
por mas de 4 horas para
evitar bajas de la glucemia.
 Diabetes

Selección
de
Alimentos
 Diabetes
Vegetales
 Contiene
minerales,
vitaminas,
antioxidantes.
 Aportan muy
pocos hidratos de
carbono y calorías.
Se pueden
consumir en mayor
cantidad que otros
alimentos.
 Diabetes
Vegetales
 Sus hidratos de
carbono no producen
aumentos bruscos de
la glucemia,
especialmente cuando
se los consume crudos.
(Esto se conoce como
bajo índice
glucemico).
 La fibra que contienen
facilita la digestión,
hace mas lenta la
absorción de los
hidratos de carbono y
ayuda a bajar los
niveles de colesterol en
sangre.
 Diabetes
Vegetales
 La recomendación es
consumir un plato
abundante de vegetales
crudos y un plato de
vegetales cocidos. (De
distintos colores).
 Un plato regular o taza
en cocido contiene 5
gramos de hidratos de
carbono de los siguientes
vegetales: acelga, apio,
berenjena, berro, morrón
o pimientos, repollo o
coles, espárrago,
espinaca, lechuga,
rúcula, pepino, zucchinis
 Diabetes
Vegetales
 Los siguientes vegetales o
verduras aportan 10
gramos de hidratos de
carbono en las cantidades
indicadas.
 Choclo: media taza
 Brócoli: 1 taza
 Cebolla: media taza
 Coliflor: 1 taza
 Remolacha: media taza
 Zanahoria: media taza
 Zapallo: media taza
 Tomate: una unidad
grande
 Diabetes
Frutas
 Contienen minerales,
vitaminas,
antioxidantes.
 Contienen gran
cantidad de agua,
moderada cantidad
de hidratos de
carbono y pocas
calorías.
 Diabetes
Frutas
 Se recomienda
consumir 2 a 3 frutas
diarias. Si se consumen
mas se disminuye el
aporte de otros
alimentos con hidratos
de carbono (pan,
cereales, etc.).
 Elegir frutas crudas,
para aprovechar su
contenido de fibra.
 Consuma frutas cocidas
sin azúcar. Puede utilizar
edulcorantes.
 Si consume frutas en
conserva, elija sin
azúcar.
 Diabetes
Frutas Porciones con 15 gramos de
hidratos de carbono.
 Banana: 1 pequeña o media
unidad.
 Cerezas: 15 unidades.
 Duraznos: 1 grande o 2
pequeños
 Frutillas: 1 taza
 Damascos: 3 unidades
 Kiwi: 1 grande o 2 pequeños
 Mango: 1 mediano
 Manzana: 1 pequeña
 Melón: 1 rebanada grande
 Sandia: 1 rebanada grande
 Naranja: 1 mediana
 Mandarina: 1 grande o 2
pequeñas
 Pera: 1 pequeña
 Anana: 1 taza
 Uvas: 15 unidades
 Diabetes
Pan  Se puede consumir.
Como sube
bruscamente la
glucemia se divide la
cantidad permitida
entre las comidas y
colaciones diarias.
 Los panes integrales
recomendados por su
mayor cantidad de
fibra deben comerse en
la misma cantidad que
el pan blanco porque el
contenido de hidratos
de carbono y calorías
es semejante.
Pan y galletitas Diabetes
 En los productos envasados, la
información nutricional de las
etiquetas nos permite conocer
la cantidad de hidratos de
carbono en 100 gramos o en
una porción. Algunos
ejemplos:
 1 trozo pequeño de baguette
(30 gramos, 7 cm) = 15 gramos
de hidratos de carbono
 1 miñon = 16 gramos de
hidratos de carbono
 1 rebanada de pan de molde
blanco (20 gramos) = 10
gramos de hidratos de
carbono
Pan y galletitas Diabetes
 1 rebanada de pan de molde
blanco light (20 gramos) = 6
gramos de hidratos de
carbono
 1 rebana de pan de molde
integral (30 gramos) = 14
gramos de hidratos de
carbono.
 1 rebana de pan de molde
integral light (30 gramos) = 9
gramos de hidratos de
carbono.
 1 pan árabe (40 gramos) = 22
gramos de hidratos de
carbono.
 Galletitas de agua, 4 unidades
= 17 gramos de hidratos de
carbono
 Galletitas integrales, 5
unidades = 18 gramos de
hidratos de carbono
Cereales, Diabetes
legumbres y papas
 Contienen gran cantidad
de hidratos de carbono,
70 – 80 gramos por 100
gramos.
 Hay que consumirlos en
cantidades pequeñas
(media taza, ¾ taza) en
almuerzos y cenas. Se
usan las mismas
cantidades para
legumbres, papas y
cereales en el desayuno.
 Si se consumen cereales
en el desayuno no se
agrega pan.
 Diabetes
Cereales, legumbres y papas
(medidos en tazas cocidos)
Carnes Diabetes
 Aporta proteína, hierro y
zinc.
 Se recomienda consumir
carnes rojas al menos una
vez por semana
(desgrasadas). Evitar las
procesadas, fiambres,
embutidos, paté.
 El pollo se debe consumir
sin piel.
Pescado Diabetes
 Se recomienda consumir
pescado dos o mas veces
por semana, cocido al
horno, la plancha,
hervido, no frito.
 Contiene grasas
insaturadas, omega 3,
que ayuda a prevenir
enfermedades del
corazón.
 Preferir pescados como:
merluza, lenguado,
brótola, atún, salmón,
sardinas, trucha, etc.
 Si consume enlatados,
elija al agua.
Carnes Diabetes
cantidades recomendadas
No contienen hidratos de
carbono. Se pueden
consumir diariamente.
Porciones:
 Pescado: 1 filet mediano.
 Pollo: una pechuga
mediana
 Carne roja sin grasa: un
churrasco o bife mediano
(100 – 120 gramos) cocido
 Mariscos: 4 camarones
grandes o 6 pequeños, 0 10
almejas o mejillones.
 Huevos: 3 por semana
enteros cuando no se
consuma carne.
 Las vísceras y el hígado por
su contenido en colesterol
puede consumirse en
ocasiones.
Atención!!!
Diabetes
 Si reemplaza la carne
si no consume carne por legumbres o
carne vegetal,
obtendrá proteínas
pero también
hidratos de carbono.
Se consumen en las
cantidades indicadas
para cereales y
legumbres.
 Si reemplaza por
nueces, maní y
almendras, ½ taza (50
gramos), aportan 300
calorías, 12 gramos
de proteínas, 16
gramos de hidratos
de carbono y 25
gramos de grasas.
Cuidado con las
calorías!!!
 También se puede
reemplazar una
porción de carne por
2 huevos.
 Diabetes
Leche
 Además de proteínas
contiene calcio.
 Se recomienda
consumir 2 tazas de
leche por día, que se
puede reemplazar por
yogur o queso.
 Los lacteos enteros
aportan colesterol y
grasas saturadas,
elegir los
descremados.
Reemplazos Diabetes
de leche 1 taza de leche
descremada de 250 ml
contiene 13 gramos de
hidratos de carbono y
equivale a:
 3 cucharadas de leche
en polvo descremada.
 1 yogur bebible light sin
azúcar de 200 ml
 2 envases de yogur de
125 mg, descremado sin
azúcar.
 1 trozo de 3 por 4 de
queso fresco.
 1 rebanada de queso de
mantecoso.
 Diabetes
Aceites
 Se recomienda consumir
4 a 6 cucharaditas para
agregar a ensaladas y
preparaciones.
 Los aceites de girasol,
canola, maíz, soja,
ayudan a bajar el
colesterol en sangre.
 El aceite de oliva extra
virgen contiene
antioxidantes que
ayudan a prevenir
enfermedades del
corazón.
Alimentos Diabetes
con grasa  Las grasas animales de
embutidos, carnes,
fiambres, manteca,
crema, mayonesa,
paté, aportan grasa
saturadas y colesterol,
además de calorías.
 Se deben consumir en
forma ocasional y en
pequeña cantidad.
 Diabetes
Grasa Trans
 Algunas margarinas,
mantecas y productos de
repostería y pastelería,
contienen grasas trans, que
se producen en los
procesos industriales al
transformar los aceites en
grasas sólidas.
 Las grasas trans actúan
peor que las grasas
saturadas en nuestro
organismo. La cantidad de
grasas trans que se puede
consumir por día es inferior
a los 2 gramos.
 Revisar las etiquetas y
comprar alimentos
procesados que no
contengan grasas trans.
 Diabetes
Bebidas
Son de consumo libre si
no aportan hidratos de
carbono y calorías.
Ejemplos:
 Agua
 Agua mineral
 Infusiones de hierbas sin
azúcar.
 Café sin azúcar.
 Te sin azúcar.
 Mate sin azúcar.
 Limonada sin azúcar
 Bebidas gaseosas sin
azúcar o light.
 Caldos caseros.
Bebidas Diabetes
 Alcohol en ayunas o
no recomendadas con el estomago vacío,
porque puede producir
hipoglucemias severas.
 Licores dulces: además
del alcohol contienen
azúcar.
 Gaseosas, jugos con
azúcar, agua de coco,
leche de avena.
 El azúcar que
contienen los alimentos
líquidos se absorbe muy
rápido, elevando
bruscamente la
glucemia. Restringir su
consumo o elegir
variedades sin azúcar.
Bebidas de Diabetes
 Evite el consumo de
consumo restringido cerveza y vino. Si lo
hace en algunas
ocasiones:
 Se recomienda no
beber mas de 1 vaso
de 300 ml de
cerveza. Aporta 27
gramos de hidratos
de carbono. (9
gramos de hidratos
de carbono en 100
ml).
 Se recomienda como
máximo 1 copa de
vino en el caso de la
mujer y 2 copas en el
caso del hombre.
Condimentos Diabetes
 Son de consumo libre porque
contienen muy pocos hidratos de
carbono o calorías, y como se
consumen en muy pequeñas
cantidades se pueden agregar
sin preocuparnos. Ejemplos:
 Ajo
 Ají molido
 Cilantro
 Comino
 Laurel
 Mostaza
 Nuez moscada
 Orégano
 Pimienta
 Perejil
 Canela
 Clavo de olor
 Ralladura de limón
 Vainilla sin azúcar (extracto)
Alimentos Diabetes
 Son alimentos elaborados
dietéticos por la industria,
modificados para el
consumo de personas con
obesidad, hipertensión,
intolerancia a la lactosa,
diabetes, etc.
 Algunos contienen menos
sal, menos grasa, o
reemplazan el azúcar por
otro edulcorante calórico
(como fructosa, sorbitol o
jarabe de maíz) o no
calóricos (sucralosa, stevia,
ciclamato, sacarina,
aspartamo, acesulfame K).
 Revisar las etiquetas
aunque diga no contiene
azúcar. Muchas veces
tienen edulcorantes
calóricos que hacen subir
la glucemia igual que el
azúcar.
Alimentos Diabetes
que se evitan
 Azúcar
 Miel
 Dulce de leche
 Leche condensada
 Conservas en azúcar
 Dulces
 Mermeladas
 Jaleas
 Fruta en almíbar
 Fruta confitada
 Gelatina con azúcar
 Galletitas dulces
 Galletitas rellenas
 Helados
 Jugos con azúcar
Hidratos de Diabetes
Carbono  Son nuestra principal
fuente de nutrientes.
Se encuentran en
alimentos dulces que
contiene azúcar y miel.
 También los
encontramos en el
arroz, pan, galletitas,
fideos, papa, lentejas,
porotos, etc.
 Lo recomendable es
consumir hidratos de
carbono complejos
ricos en fibras (cereales
y derivados integrales,
legumbres) su
absorción es mas lenta,
impide el aumento
brusco de la glucemia.
Distribución de Hidratos de Carbono
Ejemplo 1800 calorías – 250 grs de Hidratos de Carbono

Comidas 4 comidas 6 comidas

Desayuno 60 40
Colación media 20
mañana
Almuerzo 65 65
Merienda – Colación 60 40
media tarde
Cena 65 65
Colación nocturna 20
Composición química aproximada
en 100 gramos
Alimento Hidratos de carbono Proteínas (gramos) Lípidos (gramos) Energía (Kcal)
(gramos)
LECHE 5 3 3 59
QUESO 22 24 304
HUEVO 12 12 156
CARNE 20 5 125
De vaca 20 7 143
De pollo 20 5 125
De pescado 18 1 81
VEGETALES A 3 1 16
VEGETALES B 8 1 36
VEGETALES C 20 2 88
FRUTAS 12 1 52
CEREALES 70 12 328
LEGUMBRES 59 20 2 334
PAN 60 10 280
GALLETITAS 70 10 10 410
AZUCAR 100 400
DULCE 70 280
ACEITE 100 900
MANTECA 84 756
CREMA 2 2 40 376