MANUAL DE CAPACITACIÓN SERVICIO SANTANA

Capacitación.

El Chef de la unidad decidirá el personal que estará en la unidad montando y terminando

el producto previamente surtido de producto.

El responsable que el Chef de la unidad designe deberá tener la capacitación del área y si
ocurre un cambio deberá ser notificado para volver a hacer la capacitación, más de uno
puede tomar la capacitación pero uno deberá de ser el responsable.

El Chef de la unidad deberá estar presente en la capacitación ya que en caso de ausencia o

bajas el Chef será el responsable del área mientras se solicita otra capacitación.
Al final de una capacitación se aplicara un exámen que el responsable y el Chef deberán
de aprovar.
El Chef de la unidad será responsable de la limpieza, conservación de producto, orden,
inventarios, asistencias, y el correcto montaje de los postres

Se harán revisiones expontaneas las cuales serán entregadas al gerente y al Chef de la

unidad para confirmar que la porducción y producto final esten en optimas condiciones.
Todos los montajes de postres deberán de ser respetados a la perfección y cualquier
modificación en las recetas, motanje, etc debrá ser notificado al Chef de repostería.

Los postres se enviarán con el chofer del grupo, cabe mencionar que todos los porductos
deberán de ir en transportadora o charolas las cuales se deben de regresar
inmediatamente despúes de recibir el producto, ninguna de estas charolas se pueden
quedar en la unidad. En caso de que el chofer no esté disponible el día de entrega la
unidad deberá mandar a una persona a recoger los postres con sus respectivos cambros y
charolas.

Manual Rápido de terminado de producto

Pastel Reese´s
1. Tomar 1 unidad
2. Colocar en plato blanco extendido, decorar con un Reese´s partido en 8 pz pequeñas,
bañar con salsa TOFFE.

Pastel Campechana
1. Tomar 1 unidad
2. Colocar en plato blanco, decorar con media campechana troceada dando altura.
3. Se acompaña con una jarra de metal y 2 oz de leche de dulce de leche

Donitas de Nutella
1. Tomar 5 donas de REFRIGERACIÓN con mucho cuidado.
2. Freírlas en un coludo aparte (el aceite debe de mantenerse caliente en flama
3. baja y cuando se use se debe de subir la flama)
4. Es importante que cucharen el aceite sobre las donas para que inflen bien.
5. Al sacarlas escurrir y pasar por un bowl con azúcar.
6. Rellenar con mamila y nutella.
7. Decorar con POCA miel maple
8. Se montan en plato hondo de barro con bajo plato de barro.

Color cake
1. Tomar una rebanada del pastel con cuidado con ayuda de una espatula esclaonada
para evitar que se rompa.
2. Colocarlo al centro del plato blanco redondo.
3. Se puede decorar con vela y mensaje usando Toffe.

Cheesecake de churros
1. Tomar una pieza de cheesecake y montarla en plato redondo de barro.
2. Decorar el plato con Hershey´s.
3. Tomar la manga de churros y la duya estrella y hacer 4 churros de 2.5 cm
aproximadamente, freirlos al momento.
4. Espolvorearos con azucar y canela.
5. Colocarlos encima del cheesecake.
6. Se acompaña con una jarra de metal y 2 oz de leche de chocolate.

Pastel cumpleañero
1. Colocar en el centro del plato blanco redondo con logo
2. Poner mensaje si es necesario. Poner frase de feliz cumpleaños.
Y poner vela.