SUPERVICIÓN SEMANAL DE COMEDORES HORA: ..... : ...........

Servicio
Supervizado
FECHA: ..../....../.....
Desayuno Antes

ADMINISTRADOR/RESPONSABLE: .................................................................................................. Almuerzo Durante

COMEDOR: ….........................
Cena Después
CAMPAMENTO : .........................

Buena Regular Mala

N° ITEMS EVALUADOS COMENTARIOS
1 punto 0.5 puntos 0 punto

1 DEL COMEDOR
1.1 Se encuentra con orden y limpieza.
1.2 Utensilios en estado adecuado.
1.3 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado.
1.4 Conservacion y limpieza de muebles.
2 DE LA COCINA
2.1 Se encuentra con orden y limpieza.
2.2 Pisos, paredes y techos de lisos, lavables,limpios, en buen estado de conservación.
2.3 Procedimiento de descongelacion es el adecuado.
2.4 Las preparaciones estan protegidas.
2.5 Facilidades para el lavado de manos
2.6 lavaderos en estado adecuado
2.7 Equipos en estado adecuado (Cocina, licuadora, etc).
2.8 Menajes en buen estado.
3 DEL ALMACEN
3.1 Se encuentra con orden y limpieza.
3.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado).
3.3 Enlatados (sin óxido, perdida de contenido,abolladuras, Fecha y Reg. Sanit. Vigentes).
3.4 Realizan la depuracion de alimentos.
3.5 Ausencias de sustancias quimicas.
4 DEL PERSONAL
4.1 Con uniforme completo y limpio.
4.2 Se observa adecuada higiene personal.
(Uñas limpias y cortas, sin maquillaje, sin aretes, etc.).
4.3 Cuentan con implementos de bioseguridad.
(Guantes, mascarilla, malla, guantes de lavado, etc.).
5 DEL MENÚ
5.1 Cantidad del servido.
5.2 Temperatura adecuada al servirlo.
5.3 Sazon del menú.
5.4 Atencion a los comensales.
5.5 Variedad del menú (percepción de usuarios).
6 AGUA
6.1 Agua potable.
6.2 Suministro suficiente para el servicio
6.3 Caños estan bien cerrados
8 MEDIO AMBIENTE/ RESIDUOS SOLIDOS
8.1
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y ubicados adecuadamente.

8.2 Es eliminado la basura con la frecuencia necesaria.

8.3 Adecuada clasificacion de residuos según codigo de colores.
9 MEDIDAS DE SEGURIDAD
9.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes).
9.2 Señalización contra sismos.
9.3 Botiquin de primeros auxilios operativo.
10 DEL DEPOSITO DE BALONES DE GAS PROPANO
10.1 Seguridad de los balones de Gas.
10.2 Deposito con puertas cerradas y seguras.
10.3 Deposito señalizado.
10.4 Deposito con balones de gas llenos y vacios separados.
10.5 Deposito cuenta con hojas MSDS y rombo de seguridad.
10.6 Mangueras operativas y en buen estado.
10.7 Valvulas de control operativas y en buen estado.
10.8 Manometro operativo y en buen estado.

NOTA: CALIFICACIÓN: Calificación

* Rango va de 0 a 56
PUNTAJE
MUY BUENO Mayor a 42
* Poner calificación ACEPTABLE De 26 a 41
cualitativa MALO 25 a menos

OBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVAS FECHA DE CUMPLIMIENTO

1'
2'
3
4
5
6

SUPERVISOR

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Cargo: …………………………