Selección masal es una selección sin pasar por un control y establecer una clasificación y no es tan estricto,

la selección clonal se hace a nivel de vivero de un material de una planta madre. La selección masal es por
masa por mucha planta es porque en lugar de ir a una planta y reproducirla se va a un vivero a una parcela.
El vecino tenia una parcela con linda uva se sacaba de a muchas plantas posiblemente no había un solo
clon.

La masal sacaban material de 50 plantas y no todas eran igual, la selección de clon es estricta de una planta.

Cuando queremos tener mas calidad tratamos que la uva no engorde tanto y que sea màs chiquito el grano.

Harriague introdujo el tannat, produce 26 millones de kilos

Moscatel de Hamburgo y ugni blanc produce bastante es vino rosado, rosado de mesa, moscatel es
aromatico

Moscatel de Hamburgo también se puede comer

Los tannat se utilizan como vinos de corte

Tronco es acumulación de reserva y trasnporte

Sarmientos fundamentalmente transporte

Las azúcar la obtiene mediante la fotosíntesis y la respiración

La semilla tiene que estar madura

Miramos características finales del vino

Las plantas viejas son mas estables porque tienen reserva de almidon y eso hace que todos los años brote,

Las plantas viejas en general dan calidad buena pero no es exclusivo.

Tienen que ser bien mantenido

La buena fotosíntesis es fundamental hay que cuidar la canopla la exposición al sol.

Hay un receso invernal que mueve las llemas de donde va asalir el brote a fin de agosto.

La llema va acreciendo y se convierte en desborre y se genera una brotacion,

Cada uno de los botoncitos termina en un grano y ahí se da el racimo.

El envero cambia todo el metabolismo del grano deja de crecer el grano y empieza a acumular azúcar los
granitos empiezan a acumular color en 5 días empezó el proceso de madurez los pigmentos empiezan a
aumentar hay oxidación de los taninos, le proceso de madurez culmina.

Llema hinchada

Envero es una etapa, como el desarrollo verde la etapa anterior

El envero separa las dos etapas, partir del envero empieza a crecer de vuelta, separa el crecimiento
hervacio de la madurez.
Pinot noir madura bastante antes

Cabernet es tardia llega a fin de marzo

La cosecha tardia, la etapa de maudrez tienen un máximo de concentración de azúcar y acidez, tiene
sobremadurez se da una concentración se da una pacificacion el grano corto.

Pasamos la etapa de madurez el grano se desidrata tiene una pacificación en la misma planta, la planta
corto la transmicion de nutrientes y agua.

Variedades tardías son variedades de ciclo largo entre floración y cosecha llevan muchos mas días que las
de ciclo corto.

Variedades de ciclo largo = tardia, pinot noir es de ciclo corto, cabernet es mas largo el ciclo que el pinot
noir

En la zona de champagne hay mucho pinot noir pero no podría haber cabernet sobignon no llegaría a
madurar nunca necesitan calor para madurar, en el mediterraneo las temperaturas son mas altas.

El pinot noit en zona calida madura mas rápido que en zonas frescas.

Se basa en la suma de temperaturas activas

Tannat se consecha fines de febrero principio de marzo, depende del año el lugar el suelo. El tannat es ciclo
medio

Pinot noir tempranillo son de ciclo corto

En la vinificación lo que se aprovecha màs es el grano.

Segunda parte de enero con la lluvia hay ataques es hongos

El estrés de enero se mida zholader

Un frsquito uno pone la hoja adentro se le da presión con gas nitrógeno en el empeciolo salen gotitas de
sabia cuanto la hoja este mas hidratada esa presión que se le da es una medidad del estrés hídrico de la
planta, de punto de vista de calidada un exceso de agua no es bueno. Queremos que mande los nutrientes
al racimo no en hacer hojitas nuevas.

La planta trata de sobrevivir lo primero que hace es sobrevivir ella y no el fruto

Uno debería tratar de no tener un exceso de humedad si le falta un poco de agua trabaja para el grano y no
brota, tiene que estar levemente estresada, ahora si le falta mucha agua se pone egoísta hay que darle un
riego para corregir.

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