RAP4_EV02 “ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN”

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Darling Julipsa Espejo Diaz
Ficha : 2703072

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,

(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Establecimiento:
Higiene Personal
Prácticas de higiene (Lavado
de manos)
Condiciones de edificación e
instalación
Utensilios
Procedimiento de limpieza y
desinfección
el personal asiste con
ropa informal, una El personal debe hacer uso de uniforme de
cofia y bata blanca claros para evidenciar la suciedad en este
El personal debe hacer lavado de manos
No es tan constante, debido a que con esta técnica
constantemente el se elimina un 85% de los riesgos de
lavado de mano contaminación.
Las instalaciones se deben ubicar en un
Se encuentran en el sitio libre de cualquier foco de
aire libre contaminación que pueda presentar
Su área de trabajo se peligros de insalubridad y contaminación
mantiene limpio de alimentos
Los utensilios deben ser diseñados de
acuerdo al uso tecnológico que estos
tengan en los procesos de fabricación y
elaboración de alimentos; facilitando así
Se encuentran en un la limpieza, desinfección y el uso
buen estado adecuado
Lo hace La limpieza y desinfección en el área de
constantemente cada producción es una operación muy
vez de utilizar o de que importante para la elaboración de
terminen de comer alimentos; debido a que las áreas,
 limpias las mesas equipos y utensilios sin higienizar, se
pueden convertir en fuentes de
contaminación.
no hacen un adecuado Es importante hacer un buen manejo de
manejo de residuos estos residuos porque son un foco
sólidos ya que hay una importante de contaminación, atrayendo
sola bolsa donde plagas y roedores, también puede
Manejo de residuos sólidos echan todo generar microorganismos patógeno
Manejo de temperatura de Los productos los tiene
productos que requieran de en una nevera con una Se debe tener un buen manejo de
refrigeración/ congelación adecuada temperatura temperaturas para cada producto
se encuentra de Se debe realizar de acuerdo a sus
manera correcta diferentes criterios
obteniendo una mejor - Según su origen y procedencia
calidad de los -Según su composición
Clasificados de alimentos productos -Según su aporte energético
Se deben que encontrar en diferentes
empacados por separado para evitar
Contaminación cruzada No se evidencio contaminación
Se deben tener en cuenta los diferentes
aspectos que hay que cumplir para
asegurar la vida útil de los alimentos:
a. Almacenar de forma correcta los
productos
b. Respetar las fechas de vencimiento o
consumo preferente que requiere cada
producto y viene indicado por el
fabricante (no reutilizar los productos una
vez que están caducados).
c. Dentro de los cuartos fríos, no mezclar
alimentos crudos y cocidos, para evitar
las posibles contaminaciones cruzadas.
d. No introducir alimentos con embalajes
se encuentra en sucios, en mal estado o sin etiquetado.
optimas condiciones e. El almacenamiento de alimentos secos
ya que está y enlatados se deben conservar en
organizado y condiciones de una temperatura entre
Almacenamiento de la materia clasificado según sus 10°C y 21°C.
prima componentes f. Se debe mantener el empaque original