Universidad Politécnica de Puebla

Ing. en Biotecnología
Ing. de Bioprocesos

“PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO”

Profesora: Mtra. Gabriela González González

7BA
EQUIPO 1:
Ana Yeli Bautista García
José de Jesús Flores Apodaca
Stefany García Tlahuel
Alejandra Itzel Gualito de la Fuente
Guadalupe Palestino Martínez
Ariadna Quechol Cuautle
Karla Rebeca Tepale Herrera
 Resumen
El ácido cítrico se define como un ácido orgánico que se encuentra principalmente en forma de ácido en frutas cítricas como limón,
mandarina, toronja o naranja. Industrialmente. El ácido cítrico puede ser obtenido por la fermentación de azúcares, como glucosa o
sacarosa obtenida en el bagazo de caña y utilizando a Aspergillus niger como agente fermentante. El presente trabajo aborda el tema
de producción de dicho ácido a partir de bagazo de caña, con el objetivo de poder plasmar el proceso en distintos diagramas que
ayuden a comprender mejor la producción de ácido cítrico. Para ello, se reconocieron las etapas principales, como: la fermentación por
parte del hongo A. niger, filtración, cristalización y secado del ácido cítrico. Posteriormente, se analizaron los equipos necesarios y las
condiciones que deben considerar estos, así como el diseño de planta y la distribución que se va a destinar para esta producción. Por
otra parte, se distinguieron los tipos de normas indispensables para obtener un producto de calidad. El trabajo concluye en que se
distinguieron las etapas principales y los equipos, de tal manera que se pudieron plasmar en un diagrama de entradas y salidas (DES),
diagrama de bloques (DBP) y el diagrama de tuberías e instrumentación (DTI).

Palabras clave: Ácido cítrico, A. niger, operaciones unitarias, bagazo de caña, diagramas, bioproceso.
 Introducción
El ácido cítrico (ácido 2-hidroxi-1,2,3- propanotricarboxílico), es un
ácido orgánico considerado como un compuesto natural.

Aplicaciones
1. Producción de detergentes con aproximadamente el 24 %
2. Industria farmacéutica
3. Industria de cosméticos con el 10% de la producción
4. Industria de plásticos

Sin embargo, su uso destaca en la industria alimentaria con el 60 % del

total producido
El ácido cítrico ha sido ampliamente utilizado debido a que no presenta riesgo potencial
hacia el ser humano ni al medio ambiente.

En la actualidad la producción de ácido cítrico se lleva a cabo mediante procesos de

fermentación en tanques profundos (fermentación sumergida , es la técnica más empleada).
Los microorganismos que pueden producir ácido cítrico son bacterias, levaduras y hongos.
Sin embargo, no todos tienen la capacidad de producir ácido cítrico con altos rendimientos.
 Descripción del proceso
La producción de ácido cítrico se lleva a cabo mediante procesos fermentativos sumergidos.

Factores importantes durante la producción:

1. La concentracion
2. Fuentes de carbono

La producción por Aspergillus niger ocurre cuando el crecimiento está restringido. Se ha determinado
que A.niger es un microorganismo óptimo para la producción de ácido cítrico al poseer diversas ventajas.
Materia Prima:

La preparación del ácido cítrico consiste en términos generales en una fermentación aeróbica del
azúcar.

Para llevar a cabo la obtención del ácido cítrico lo primero que se tiene que hacer es la
preparación del inóculo en donde se utilizara al hongo Aspergillus niger.
● Para llevar a cabo la obtencion del acido cítrico lo primero que se tiene que hacer es la
preparación del inóculo en donde se utilizara al hongo Aspergillus niger.

● Una vez aislada la cepa, A. níger debe ser inoculada en el medio de producción para
poder añadirla después al biorreactor a una temperatura de 30 ° con un valor de pH de
6.

Residuos generados:
1. Yeso
2. Biomasa
3. Lignina
4. Emisiones de CO2
 Etapas del proceso
MEZCLADO
Primera etapa de mezclado

-Sacarosa, glucosa y xilosa.

-Mn+2
-Enzima citrato sintetasa.

-Zinc, hierro, magnesio y cobre.

q.

q.

q.
Segunda etapa de mezclado

-Ca(OH)2

-Citrato de calcio

-Precipita
Tercera mezcla
-H2SO4 10%
-Citrato de calcio

-Ácido cítrico y sólidos de yeso

-Aire de yeso

Ca3(C6H5O7)2 + H2SO4 + H2O = C6H8O7 + 2H2O

 FERMENTACIÓN

-Aspergillus niger

-30ºC

-pH 6

-160 rpm

-120 horas

-CO2
 FILTRACIÓN

Primera filtración
-Filtro tambor rotatorio al vacio

-Biomasa

-Segundo mezclador
Segunda filtración
-Sólidos de yeso de segunda mezcla

-Tercer mezclador

Tercera filtración
-Sólidos de yeso
- H2SO4 y citrato
Cuarta etapa de filtración
-Residuos líquidos de yeso

-Después de cristalización

-Pasa a secado
 CRISTALIZACIÓN
-Aumento de temperatura

-Ácido cítrico monohidratado

 SECADO
-Secador rotatorio

- Humedad menor al 0.5%

-Pureza 99.5%
 Equipos industriales

Esfera de
Almacenamiento
Consiste en almacenar, resguardar, así como también llevar el control del abastecimiento de
materiales y productos.

● Servicios auxiliares: sensores de nivel, transmisores de presión, medidores

● Variables: temperatura, nivel de la esfera, dimensiones, presion
● Sensores: Sensor de temperatura de punto unico. Sensor de temperatura promedio, sensor de
presion
 Mezclador

Son equipos industriales que están diseñados para mezclar una amplia gama de materiales,
estos equipos son indispensables para la producción ácido cítrico.

Servicios Auxiliares: Salida de producto, entrada de aire, alimentación eléctrica

Variables: eficiencia de mezcla, presión, consumo de energía, diseño de Hélice y eje, potencia

Sensores: sensor de control de la mezcladora, sensor de dirección de rotación, Se de velocidad

 Autoclave

autoclave es el recipiente encargado de la esterilización de elementos utilizando vapor de agua.

Servicios auxiliares:

Variables:

Sensores:
Fermentador
Filtro tambor rotatorio
al vacio
Cristalizador
Secador rotatorio
Diseño de la Planta
 Diseño de la Planta
5400 hectáreas de cultivos de cañas

Producción de bagazo: 186.4 lt/dia

Residuos: Yeso, biomasa, Lignina, hidrolasas y emisiones de CO2. (Turreques, H. et al 2018)

Para costos de equipos:

Se tomaron en cuenta diferentes capacidades de materia prima: 4,610,054, 5, 378, 396 y 6, 146 739 kg/año. Consumo de materia
prima: 60, 72 y 84 toneladas/día.

Valor de equipos por capacidad

1, 217,000 dólares (24, 193, 960 pesos)
5, 827,000 dólares (115,840,760 pesos)
10, 576, 000 dólares.(210, 250,880 pesos)

Periodo de Recuperación de Inversión por año

6.27 años
5.24 años
4.51 años.

Costo Venta Ácido Cítrico: 2800 dólares/tonelada (55,664 pesos)

 Normatividad
ISO 14.000 esta norma establece, el Sistema de Gestión Medioambiental en donde especifica parte del Sistema de Gestión usado
para gestionar aspectos medioambientales y cumplir las obligaciones de cumplimiento y abordar riesgos y oportunidades

ISO 14.001,Medio Ambiente Y las especificaciones que requiere es acerca del entorno en el cual una organización opera, incluidos el
aire, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones.

NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

DIAGRAMA DE ENTRADAS Y
SALIDAS (DES)
DIAGRAMA DE BLOQUES
(DBP)
HOJAS DE BALANCE DE MASA
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PUEBLA BALANCES DE MATERIA
NOMBRE DEL PROYECTO: Obtención de Ácido Cítrico a partir de Bagazo de Caña.
EQUIPO: Filtro Rotatorio al Vacío CLAVE: FIL-102 A/B
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PUEBLA BALANCES DE MATERIA

NOMBRE DEL PROYECTO: Obtención de Ácido Cítrico a partir de Bagazo de Caña.

EQUIPO: Mezclador CLAVE: MA-103 A/B
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PUEBLA BALANCES DE MATERIA

NOMBRE DEL PROYECTO: Obtención de Ácido Cítrico a partir de Bagazo de Caña.

EQUIPO: Filtro Rotatorio al Vacío CLAVE: FIL-103 A/B
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE BALANCES DE MATERIA
PUEBLA
NOMBRE DEL PROYECTO: Obtención de Ácido Cítrico a partir de Bagazo de Caña.
EQUIPO: Cristalizador CLAVE: CRY-101 A/B
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PUEBLA BALANCES DE MATERIA

NOMBRE DEL PROYECTO: Obtención de Ácido Cítrico a partir de Bagazo de Caña.

EQUIPO: Filtro Rotatorio al Vacío CLAVE: FIL-104 A/B

 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PUEBLA BALANCES DE MATERIA

NOMBRE DEL PROYECTO: Obtención de Ácido Cítrico a partir de Bagazo de Caña.

EQUIPO: Secador rotatorio CLAVE: D-101 A/B

Identificación de equipos
 Conclusiones
Al obtenerse distintas fuentes bibliográficas de artículos científicos, industriales o a nivel
laboratorio

● se observaron las condiciones de crecimiento adecuadas para que el microorganismo

● A la vez que se economiza en costos dado que el sustrato utilizado es obtenido a partir de
producciones previas y aislado como desecho.
● Por otro lado, la adición adecuada de nutrientes
● Al mismo tiempo, se aprecian las diferentes etapas, equipos, servicios, y materias
primas en diagramas ,asi como el control de sus condiciones.
● lo que da como resultado el tener una mejor distribución del espacio,
 Referencias
Gayosso, E. (2018) Ficha Técnica Ácido Cítrico Anhidro. (2020) Delité. Valencia, España. Sitio Web: https://www.delitebe.com/doc/FichasTecnicas/7778990001.pdf

López C., et. al. (2005). PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO CON Aspergillus niger NRRL 2270 A PARTIR DE SUERO DE LECHE. 16 de Marzo 2006, de Facultad de Minas, Universidad Nacional de
Colombia, Medellín Sitio web: http://www.scielo.org.co/pdf/dyna/v73n150/a04v73n150.pdf

Mesa L, et. al. (2005). AVANCES EN LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO A PARTIR DE MIEL FINAL POR ASPERGILLUS NIGER. 2005, de Universidad de Oriente Sitio web:
https://www.redalyc.org/pdf/4435/443543685076.pdf

Pérez, et al. (2016). OPORTUNIDADES DE PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO POR VÍA FERMENTATIVA A PARTIR DE SUSTRATOS AZUCARADOS EN CUBA. Marzo 9, 2016, de Editorial Feijóo
Sitio web: http://scielo.sld.cu/pdf/caz/v43n2/caz09216.pdf

Tuquerres H. et. al. (2019). Diseño del proceso para la obtención de ácido cítrico a partir del bagazo de caña disponible en Pastaza, Ecuador. 9 Marzo 2020, de Editorial Feijóo Sitio web:
https://www.researchgate.net/publication/339800162_Diseno_del_proceso_para_la_obtencion_de_acido_citrico_a_partir_del_bagazo_de_cana_disponible_en_Pastaza_Ecuador

Velásquez, J.A., Beltrán, D., Padilla, L. y Giraldo, G. (2010). Obtención de ácido cítrico por fermentación con aspergillus niger utilizando sustrato de plátano dominico hartón (musa aab simmonds) maduro.
Universidad del Quindío.
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