1.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los resultados obtenidos de la práctica realizada fueron los siguiente

Carne de Pollo

 Punto inicial de enrose de la bureta 100 ml

 Punto final de enrose de la bureta 69 ml

Ilustración 1 Resultados en la carne de pollo

Consumo de NaOH

−100 ml
69 ml
3 1ml

Cálculo de la acidez

(V ( NaOH ) × N ( NaOH ) × Meq ( ac . lactico ) × f )

% ácidoláctico= ×100
( peso de la muestra )

V¿ml NaOH que sobro en la bureta.

N=La normalidad de NaOH

Meq =0.0901

f =Es la cantidad que se disolvió de la muestra

Peso de la muestra =En este caso es la totalidad de la muestra que se realizó (puede

ser en ml)
 ( 69ml × 0.01 ×0.0901 ×31)
% ácido láctico= ×100=1.93 %
( 10 0)

Determinamos que la muestra de carne de pollo (10 gr) utilizada en la práctica de

laboratorio tiene un porcentaje de acidez de 1.93 %

Carne de Res

 Punto inicial de enrose de la bureta 100 ml

 Punto final de enrose de la bureta 82 ml

Ilustración 2 Resultados en la carne de res

Consumo de NaOH

−100 ml
82 ml
18 ml

Cálculo de la acidez

( 82ml × 0.01× 0.0901× 18)

% ácido láctico= ×100=1.33 %
(100)
 Determinamos que la muestra de carne de res (10 gr) utilizada en la práctica de

laboratorio tiene un porcentaje de acidez de 1.33 %

Carne de Cerdo

 Punto inicial de enrose de la bureta 100 ml

 Punto final de enrose de la bureta 86 ml

Ilustración 3 Resultados de la carne de cerdo

Consumo de NaOH

−100 ml
86 ml
14 ml

Cálculo de la acidez

( 86 ml ×0.01 ×0.0901 ×1 4)
% ácido láctico= ×100=1. 08 %
(100)

Determinamos que la muestra de carne de cerdo (10 gr ) utilizada en la práctica de

laboratorio tiene un porcentaje de acidez de 1.08 %