a) Mencione los reactivos y materiales que se requieren para cada determinación

Acidez:
-Matraz erlenmeyer
-5 gr o 5 mL de muestra
-50mL de agua destilada
-Fenoftaleina
-Sistema de titulación
-NaOH al 0.1N
Azúcar reductor
-Matraz erlenmeyer
-5gr o 5mL de muestra
-Agua destilada
-Bureta
-Sistema de titulación
-Solución Fehling A
-Solución Fehling B
-Cuerpos de ebullición
-Parrilla
-Sulfato de cobre
Proteínas
-Reacción de Millón:
-3mL de agua destilada
-1mL de leche o producto lácteo
-1mL de reactivo de Millon
-Reacción de Biuret:
-Reactivo de Biuret(CuSO4) al 5%
-1m L de muestra
-NaOH al 10%
-Reacción de Ninhidrina:
-3mL de agua destilada
-Leche o producto lácteo
-1mL de ninhidrina
Grasa:
-Ácido sulfúrico
-11mL de leche
-Butirometro
-Alcohol isoamílico
-Centrifuga
b) Para la determinación de acidez, se utilizó una solución de NaOH 0.01N, obteniendo
los siguientes gastos: 10mL, 9.8mL y 8 mL. Para una muestra de 5mL. Exprese los
resultados en % y en g/L
Datos Fórmula Sustitución Resultado

C=0.01N gastoxnormalidadxmeq ácido láctico ( 10 ml ) ( 0.01 N ) ( 0.09 ) x0.018%

100
%acidez= x 100
%acidez=
Gastos= peso o volumen de muestra 5 ml 1.8g/L
10mL, 9.8mL,
8Ml gastoxnormalidadxmeq ácido láctico
Muestra=5mL %acidez= peso o volumen de muestra
x 100
( 9.8 ml )( 0.01 N ) ( 0.09 ) x 100
%acidez= 0.17%
5 ml
1.76 g/L

gastoxnormalidadxmeq ácido láctico

%acidez= x 100
peso o volumen de muestra
( 8 ml )( 0.01 N ) ( 0.09 ) x 100
%acidez= 0.14%
5 ml 1.44g/L