OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Determinar la viscosidad o los parámetros reológicos de un fluido a partir de

distintos modelos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar el comportamiento del alimento según los modelos matemáticos expuestos

(Ley de la potencia, Casson, Bingham y Herschel Bukley).
 Deducir el mejor modelo matemático al cual se ajusta el alimento.

CONCLUSIONES

Los modelos matemáticos ayudan a encontrar la viscosidad teórica, o los parámetros

reológicos, se los determina mediante los valores generados del gradiente y esfuerzo de
velocidad, esto dependerá a que modelo se ajusta el alimento para así determinar con
facilidad los parámetros necesarios que se esta buscando. Ya que en la industria
alimentaria específicamente en procesos de alimentos fluidos, es de vital importancia
conocer dichos parámetros para diseñar el sistema de proceso de la planta.

Se realizó el análisis como se comportaba el fluido ante los modelos matemáticos, se hace
énfasis en que tanto llega a ser una línea recta cada modelo, según los valores, y si se
genera algún esfuerzo inicial de fluencia, existen variables que generan cambio en la
viscosidad como la concentración, temperatura y presión.

A partir de los datos de gradiente y esfuerzo se determina que el modelo que mejor se
ajusta a una línea recta es el modelo de Casson, a partir de la recta de este modelo se
obtiene el umbral de fluencia que es la fuerza requerida para que el alimento empiece a
fluir, la viscosidad obtenida es la fuerza para mantener un flujo constante en el alimento.
Mediante estos parámetros se conoce que tipo de bomba se puede utilizar y que tipo de
tuberías es necesario para mejorar el transporte y que no existan muchas pérdidas de
energía del fluido.