METODOLOGÍA (prueba de Acidez)

Para esta prueba primeramente lo que hicimos fue tomar 10 ml de la muestra de leche
pasteurizada Lala en un matraz Erlenmeyer de 125 ml en el cual posteriormente se adicionaron
3 gotas de fenolftaleína.

Para la parte de la titulación en una bureta de 50ml adicionamos la solución titulante que fue el
NaOH al 0.1 N

Empezamos con la titulación abriendo suavemente la bureta para tener una titulación por goteo
y moviendo constantemente el matraz para que no se nos pase de concentración de NaOH, ya
que lo que buscamos para la titulación de la leche es un color rosita tenue en la muestra
problema de leche.

La titulación término cuando la tonalidad rosita se vio en el matraz y al seguir moviéndolo este
no se desvaneció dimos por terminada la prueba, anotamos el volumen gastado en los 3
matraces ya que fu una prueba por triplicado y continuamos con las otras dos titulaciones
restantes.

De igual manera esta prueba de acidez también se llevó a cabo en leche bronca e igual
adicionamos 10 ml en el matraz de 125ml y le adicionamos 3 gotas de fenolftaleína

En cada titulación realizada rellenábamos la bureta a su capacidad de 50ml para facilitar el

conteo de los ml gastados en cada titulación, igual con la leche bronca abrimos la llave d la
bureta y se empezó la titulación por goteo y moviendo el matraz constantemente hasta que la
muestra presento una tonalidad rosa tenue y se dio por finalizada la titulación

Para esta prueba también se realizó con un tercer tipo de leche que fue la leche Santa clara
deslactosada ultra pasteurizada y de igual manera en un matraz adicionamos 10ml de muestra y
se le agregaron 3 gotas de fenolftaleína y se llevó a cabo la titulación, anotando volumen
gastado y esperando una tonalidad rosa tenue para finalizar con la prueba.
En la primera imagen estamos tomando 10ml de la muestra de leche en este caso la leche Lala
proteína, en seguida se le adicionan 3 gotitas de fenolftaleína, y se prepara la bureta con
solución titulante de NaOH al 0.1N y se empieza con la titulación, se repite el mismo
procedimiento en las otras titulaciones de muestras de leche restantes.

RESULTADOS (prueba de Acidez)

Volumen gastado en las titulaciones:

Leche Lala: Leche bronca: Leche santa clara:

Matraz1: 3.3ml Matraz 3: 3.8ml matraz 1: 2.5ml matraz 1: 2.1ml

Matraz 2: 3.5m matraz 2: 2.0ml

 DISCUSIÓ N DE RESULTADOS

En base a los resultados obtenidos en las titulaciones en el que se utilizó NaOH 1N

Obtuvimos resultados de los cuales nos permite saber y comparar la acidez de las diferentes
leches.

Como primer aná lisis: Leche pasteurizada Lala

Del cual el volú men promedio gastado de NaOH es de 3 ml esto se puede relacionar a que la
leche de la marca lala tiene una acidez alta la cual se neutralizo con el volú men ya antes
mencionado.

Por otro lado la leche bronca ocupo un volumen entre rango 2-2.5 ml gastados de NaOH por
lo cual la acidez de esta se interpreta como menor ya que se utilizó menos volú men para su
neutralizació n.

Adicionalmente también se analizó la leche Santa Clara deslactosada ultra pasteurizada

(Adicionada con vitamina A y D) en la cual para su titulació n se gastó un volú men similar a
la leche bronca (2.1ml) que en relació n que al proceso de ultra pasteurizació n modifica el
Ph de la leche, es decir que debido a ello se gastó un volú men menor de solució n está ndar
comparado con la leche Lala producto solamente pasteurizado

Nos ´podemos dar cuenta que los resultados van variando dependiendo del tipo de leche
con el cual se trabajó y en có mo fue su proceso de comercializació n, así como las diferentes
características que había entre ellas y como en las 3 distintas tipos de muestras varían los
grados dornic (°D) contenido en ellas o el % de ac. Lá ctico presente. Es lo que con la prueba
de acidez pudimos darnos cuenta que ninguna comparte la misma acidez con la otra y todas
varían
vol: 3.3ml, 3.5ml y 3.8ml CÁ LCULOS:

Leche Lala

( NNaOH )(vNaOH )( peq ac ¿) ¿

G Ac.lac=
volmuestra
¿ = 0.1 eq /l ¿(3.3 ml)( 90 g / eq) 10 ml = 2.97g/L

%Ac.lac=
( NNaOH ) ( VNaOH )( pmeq ) (100) 0.1
vol muestra
= (
eq
l )
( 3.3 ml ) (
0.09 g
meq )
(100)
= 0.297%Ac.Lac
10 ml

Grados Dornic (°D)

1°D 0.1g/L X=29.7 °D 1°D 0.01% Ac.lac X=29.7 °D

X= 2.97g/L X= 0.297% Ac. Lac

VOL: 3.5ml
( NNaOH )(vNaOH )( peq ac ¿) (0.1 eq /l)(3.5 ml)(90 g /eq)
G Ac.lac= volmuestra
¿=
10 ml = 3.15g/L

%Ac.lac=
( NNaOH ) ( VNaOH )( pmeq ) (100) 0.1
vol muestra
= (
eq
l )
( 3.5 ml ) (
0.09 g
meq )
(100)
= 0.315% Ac.Lac
10 ml

Grados Dornic (°D)

1°D 0.1g/L X=31.5 °D 1°D 0.01% Ac.lac X=31.5 °D

X= 3.15g/L X= 0.315% Ac. Lac

VOL: 3.8ml
( NNaOH )(vNaOH )( peq ac ¿) (0.1 eq /l)(3.8 ml)(90 g /eq)
G Ac.lac= volmuestra
¿=
10 ml = 3.42g/L

%Ac.lac= (
( NNaOH ) ( VNaOH )( pmeq ) (100) 0.1
vol muestra
=
eq
l )
( 3.8 ml ) (
0.09 g
meq )
(100)
= 0.342% Ac.Lac
10 ml

Grados Dornic (°D)

1°D 0.1g/L X=34.2 °D 1°D 0.01% Ac.lac X=34.2 °D

X= 3.42g/L X= 0.342% Ac. Lac

Leche Bronca

Vol: 2.5ml
( NNaOH )(vNaOH )( peq ac ¿) (0.1 eq /l)(2.5 ml)(90 g /eq)
G Ac.lac= volmuestra
¿=
10 ml = 2.25g/L

%Ac.lac= (
( NNaOH ) ( VNaOH )( pmeq ) (100) 0.1
vol muestra
=
eq
l )
( 2.5 ml ) (
0.09 g
meq )
(100)
= 0.225% Ac.Lac
10 ml

Grados Dornic (°D)

1°D 0.1g/L X=22.5 °D 1°D 0.01% Ac.lac X=22.5 °D

X= 2.25g/L X= 0.225% Ac. Lac

Vol: 2.0ml
( NNaOH )(vNaOH )( peq ac ¿) (0.1 eq /l)(2.0 ml)(90 g /eq)
G Ac.lac= volmuestra
¿=
10 ml = 1.8 g/L

%Ac.lac=
( NNaOH ) ( VNaOH )( pmeq ) (100) 0.1
vol muestra
= (eq
l )
( 2.0 ml ) (
0.09 g
meq )
(100)
= 0.18% Ac.Lac
10 ml

Grados Dornic (°D)

1°D 0.1g/L X=18 °D 1°D 0.01% Ac.lac X=18 °D

X= 1.8g/L X= 0.18% Ac. Lac

Leche Santa Clara

Vol: 2.1ml
( NNaOH )(vNaOH )( peq ac ¿) (0.1 eq /l)(2.1 ml)(90 g/eq )
G Ac.lac= volmuestra
¿=
10 ml = 1.89g/L

%Ac.lac=
( NNaOH ) ( VNaOH )( pmeq ) (100) 0.1
vol muestra
= (eq
l )
( 2.1 ml ) (
0.09 g
meq )
( 100)
= 0.189% Ac.Lac
10 ml

Grados Dornic (°D)

1°D 0.1g/L X=18.9 °D 1°D 0.01% Ac.lac X=18.9 °D

X= 1.89g/L X= 0.189% Ac. Lac