1.

- Adobo Ayacuchano
Se elabora a base de chancho. Se utiliza ingredientes diversos como aj panca,
sal, organo, pimienta, carne de chancho, chicha de jora , aj panca colorado,
cebolla y camote (tambin se le conoce como papa dulce) y arroz.

2.- Caldo de cabeza o Uman Caldo

Se le conoce como sancochado de carne, ya que es a base de carnero, oveja o
vaca. Se elabora en las Fiestas Patronales o Pachamancas como aperitivo.

3.- Humitas
Platillo preparado a base de choclo o maz. Pasta dulce hecha de harina de maz
aderezada con pasas, la cual se envuelve en una panca u hoja seca de maz.

4.- Lawa o sopa de chochoca

Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene del
quechua Chuchoqa que significa maz cocido y seco.

5. Patachi
Sopa de trigo. Se coce el trigo, alverjas, habas, maz molido, tocino ahumado,
carne de res, charqui, menudencias, cebolla, chuo, aj panca amarillo y ms
ingredientes.

6. Patasca o sopa de mondongo

7. Picante de cuy y cuy chactado

El Picante de cuy es una comida de gran poder nutritivo y gran sabor lleva una
gran variedad de ingredientes, en especial aj panca, man molido tostado; se sirve
acompaado de papas, rodajas de huevo y choclo.

8.- Puca Picante

Es un platillo, a base de chicharrn de patitas de chancho o cordero muy picante.

9.- Qapchi o kapchi

Es un platillo que tiene como ingrediente bsico el requesn o quesillo; asimismo
lleva aj rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche.

10.- Teqte
Es un guiso a base de aj, ajo, queso fresco, alverjas, leche, huevos, huacatay,
menudencias de pollo (se utiliza el caldillo) y papas picadas en cuadritos. Se sirve
acompaado de arroz y algunas veces lo sirven con choclo.

CANGALLO
HUANTA
HUAMANGA
HUANCA SANCOS
LA MAR
LUCANAS
PARINACOCHAS
PUCAR DEL SARA SARA
SUCRE
VICTOR FAJARDO
VILCAS HUAMN

CANGALLO
CHUSCHI
LOS MOROCHUCOS
MARA PARADO DE BELLIDO
PARAS
TOTOS

AYAHUANCO
HUAMANGUILLA
HUANTA
IGUAIN
LLOCHEGUA
LURICOCHA
SANTILLANA
SIVIA

ACOCRO
ACOS VINCHOS
CARMEN ALTO
CHIARA
JESS NAZARENO
HUAMANGA
OCROS
PACAYCASA
QUINUA
SAN JOS DE TICLLAS
SAN JUAN BAUTISTA
SANTIAGO DE PISCHA
SOCOS
TAMBILLO
VINCHOS

CARAPO
SACSAMARCA
SANCOS
SANTIAGO DE LUCANAMARCA

ANCO
AYNA
CHILCAS
CHUNGUI
LUIS CARRANZA
SAN MIGUEL
SANTA ROSA
TAMBO

AUCARA
CABANA
CARMEN SALCEDO
CHAVIA
CHIPAO
HUAC-HUAS
LARAMATE
LEONCIO PRADO
LLAUTA
LUCANAS
OCAA
OTOCA
PUQUIO
SAISA
SAN CRISTBAL
SAN JUAN
SAN PEDRO
SAN PEDRO DE PALCO
SANCOS
SANTA ANA DE HUAYCAHUACHO
SANTA LUCA

CHUMPI
CORACORA
CORONEL CASTAEDA
PACAPAUSA
PULLO
PUYUSCA
SAN FRANCISCO DE RAVACAYCO
UPAHUACHO

ANTAMARCA
AULLA
COLCABAMBA
COLTA
CORCULLA
LAMPA
MARCABAMBA
OYOLO
PARARCA
PAUSA
SAN JAVIER DE ALPABAMBA
SAN JOS DE USHUA
SARA SARA

BELN
CHALCOS
CHILCAYOC
HUACAA
MORCOLLA
PAICO

 QUEROBAMBA
SAN PEDRO DE LARCAY
SAN SALVADOR DE QUIJE
SANTIAGO DE PAUCARAY
SORAS

ALCAMENCA
APONGO
ASQUIPATA
CANARIA
CAYARA
COLCA
HUAMANQUIQUIA
HUANCAPI
HUAYA
SARHUA
VILCANCHOS

ACCOMARCA
CARHUANCA
CONCEPCIN
HUAMBALPA
INDEPENDENCIA
SAURAMA
VILCAS HUAMN
VISCHONGO