INDICE

1. DESARROLLO ................................................................................................2

1.1. Antecedentes ............................................................................................2

1.2. Ubicación ..................................................................................................2

1.3. Industria de “GOLOSINAS GOL ALFRED” ...............................................3

1.4. Acopiadores y mercado de usuarios .........................................................3

2. Impactos Ambientales .....................................................................................3

2.1. Diagrama de Flujo ....................................................................................4

2.2. Riesgos .....................................................................................................6

3. Balance de Materia y Energía .........................................................................7

3.1. Maquinarias ..............................................................................................7

3.2. Fuente de energía .....................................................................................8

3.3. Procesos físicos y químicos ......................................................................8

4. RECOMENDACIONES ...................................................................................9

5. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................10
 1. DESARROLLO
1.1. Antecedentes
Un balance de masa o de materiales es una secuencia de cálculos que permite
llevar la cuenta de todas las sustancias que intervienen en un proceso de
transformación, satisfaciendo la ley de la conservación de la masa, la cual
establece que la materia se transforma, pero no se crea ni se destruye. Un
balance de materia es, pues, una contabilidad de los materiales que toman parte
del proceso (Londoño Rodrigo, 2015).

Para realizar los cálculos de balances de masa, es necesario recolectar

información bien sea de las cantidades (en masa, en moles o en volumen) de las
sustancias participantes o de los flujos de las mismas (velocidades másicas,
molares o volumétricas), como también de las composiciones de las mezclas y de
las condiciones de operación principalmente las presiones y las temperaturas.
Todas las sustancias que ingresan en un proceso reciben el nombre de
alimentación o entrada, mientras que las que emergen del proceso se llaman
producto o salida. Un proceso puede estar constituido por varias unidades de
proceso, recibiendo este nombre cualquier aparato o sitio donde se lleve a cabo
una operación de transformación.

1.2. Ubicación

Dirección: Jiron Coata Urb. Los Rosales; Juliaca – San Román – Puno.

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1.3. Empresa de “GOLOSINAS GOL ALFRED”

GOLOSINAS GOL ALFRED inicio sus actividades económicas el 01/02/2008.

Este comercio fue inscrito el 22/01/2008 como PERSONA NATURAL CON
NEGOCIO. Se encuentra registrada en la SUNAT. Al día 23-09-2018, fecha en
que revisamos esta información por última vez, el comercio tenía como estado y
condición. Este comercio tiene por actividades económicas las siguientes:
➢ RUC: 10004902446

➢ Razón Social: Persona Natural

➢ Nombre Comercial: Golosinas Gol Alfred

➢ Condición: Activo

➢ Fecha Inicio Actividades: 01 / Febrero / 2008

➢ Rubro: Confiterias y dulcerías

➢ CIIU: 1073 – 4711

➢ Dirección Legal: JR. COATA MZA. A_3 LOTE. 6 URB. LOS

ROSALES (DESVIO A COATA)

➢ Teléfono: (51) 950952020

➢ Departamento: PUNO, SAN ROMAN, JULIACA

1.4. Acopiadores y mercado de usuarios

De donde traen insumos, tipos
Que empresa los trae
Se distribuye por mayor o menor en provincias:
➢ Tiendas
➢ Bodegas
➢ Mercados mayoristas (san José y Tupac)

2. Impactos Ambientales
A los insumos que se desecha se debe proponer una solución
Los Impactos Ambientales implica la identificación, predicción e interpretación de los

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impactos que un proyecto o actividad produciría en caso de ser ejecutado. (Coneza Fdez.
y Vítora, 1997). Los contaminantes que se emiten al aire donde pueden causar
problemas respiratorios o exacerbar los síntomas del asma. El dióxido de carbono
es uno de los principales contribuyentes al cambio climático global, mientras que
el metano tiene un alto potencial para causar emisiones de gases de efecto
invernadero que contribuyen al calentamiento global.
Los contaminantes de los productos químicos utilizados en las industrias
manufactureras que se vierten en el suministro de agua pueden causar graves
problemas de salud

2.1. Diagrama de Flujo

Los procesos químicos se clasifican de dos maneras: la primera, teniendo en
cuenta los flujos de las corrientes que intervienen en el proceso, y la segunda,
considerando los cambios de las variables de proceso, con relación al tiempo, en
cualquier punto del mismo.

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 Elaboración de las Golosinas Gol Alfred

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2.2. Riesgos

Para determinar el nivel de riesgo global, se pinta cada rombo del diamante según
la calificación obtenida para la amenaza y los tres elementos vulnerables, en la
matriz final de resultados.
Tabla Nª1: Calificación nivel de riesgo

Los resultados describen la necesidad de capacitación y entrenamiento ante

amenazas naturales mediante simulacros que permitan disminuir el riego al nivel
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bajo. La presencia de máquinas ruidosas, cortadoras que operan a temperaturas
extremas representa un riesgo medio para sus operadores por lo que hay que
considerar un adecuado plan de seguridad que involucre capacitación y uso de
equipos de protección personal. En el caso dela presente empresa de golosinas la
mayor cantidad de residuos son generados en los procesos de limpieza y
mantenimiento.

3. Balance de Materia y Energía

3.1. Maquinarias
Caramelizador. Producción de masas de caramelo.

Sistema de pesado, disolución y Precocido. El sistema de pesaje modular para

materias primas líquidas, granulares, o polvos. Se puede utilizar en todas las
recetas de confitería.

Máquina de mezclado, dispersión y aireación. Sistema continuo de mezclado,

dispersión y aireación de masas para barras de caramelo, caramelos masticables,
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masas de toffee, masas de gelatina y malvavisco.

Cocedor de película rotativo. Cocedor de película rotativo para caramelos duros

y blandos, sensibles, caramelo duro de leche, toffees, fondant de leche, caramelo
y masas de frutas. En que consume vatios o kilocalorías, cuanta potencia y tipo
de energia

3.2. Fuente de energía

3.3. Procesos físicos y químicos

Los procesos químicos se clasifican de dos maneras: la primera, teniendo en
cuenta los flujos de las corrientes que intervienen en el proceso, y la segunda,
considerando los cambios de las variables de proceso, con relación al tiempo, en
cualquier punto del mismo.

Insumos

Ejemplo de ello es como ingresa toneladas por día de cacao que contiene 35% de
peso en humedad ysale con 10% de humedad. ¿Cuánta de agua se pierde?

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Secado: M1 = M2 + M3

Balance de masa en el secador:

Xwagua1 = 0.35 Xwagua3 = 0.05
Xwcacao1 = 0.65 Xwcacao3 = 0.95

Q1 = Q2 + Q3 Q2 = Q 1 - Q3
Donde:
Q1 = 20 toneladas/dia ------------- 20000 kg/dia
Q3 = ?
Xwcacao1 * Q1 = Xwcacao3 * Q3

Xwcacao1 * Q1 = Q3Xwcacao3

(0.65) (20000 kg/dia) = 17105.26 kg/día con 10% de humedad

0.95
Q2 = 20000 kg/dia - 17105.26 kg/dia
2894.74 kg/dia perdida de H2O

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4. RECOMENDACIONES

Dar soluciones al problema ambiental

Determinar y evaluar los impactos al preciso momento de elaborar programas de
manejo específicos para mitigar los impactos de significancia que genera la
operatividad de los procesos que desarrolla la IBÉRICA S.A.

Se debe realizar la identificación de cada proceso y la concentración de

contaminantes para darlo a conocer finalmente en un diagrama de flujo del proceso
industrial.

5. BIBLIOGRAFÍA

Coneza Fdez. y Vítora, 1997 “GUÍA METODOLÓGICA PARA LA EVALUACIÓN

DEL IMPACTO AMBIENTAL”
https://www.laiberica.com/wp-content/uploads/2021/08/ESTUDIO-DE-IMPACTO-
AMBIENTAL-EMBUTIDOS-LA-IBERICA.pdf

https://www.datosperu.org/empresa-fab-de-chocolates-la-iberica-sa-
20100211115php
https://compuempresa.com/info/fab-de-chocolates-la-iberica-s-a-20100211115
https://riunet.upv.es/handle/10251/29006

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