UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS

ASIGNATURA :
MODELO DETERMINÍSTICO DE
INVESTIGACIÓN OPERATIVA, SECCIÓN 2
PROFESOR : MIKI GERÓNIMO ORTIZ RAMIREZ
INTEGRANTES :

▪ DIONICIO BAZAN, Naomi (100% Part.) 22140083

▪ CAPCHA FLORES, Heyser (100% Part.) 22140082
▪ COLQUEPISCO JAVIER, Marisol (100% Part.) 22140295
▪ CAMA SULCA, Jose Luis (100% Part.) 22140285
MÉTODO DE LA RUTA CRÍTICA (CPM)
HISTORIA DEL NEGOCIO

Acerca del restaurante “EL GRAN COMBO”

El restaurante ̈El Gran Combo¨ surge a finales

del año 2016 como un pequeño
emprendimiento de Camila y Jorge una pareja
de jóvenes estudiantes de la UNMSM, que
buscaban cómo obtener ingresos, vieron una
oportunidad de venta de comida, ya que
muchos jóvenes solían almorzar fuera y así
decidieron abrir el negocio con precios
accesibles para estudiantes. Desde entonces
"EL GRAN COMBO" se volvió uno de los
restaurantes con mayor afluencia de
estudiantes y profesores que vende jugos,
almuerzos y antojitos al paso.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

RUC: 20605298258
Razón Social: MICRONEGOCIOS PERÚ SAC
Nombre Comercial: EL GRAN COMBO
Condición: Activo
Actividad Comercial: Restaurante
Año Inicia Actividades: 2016

Dirección Legal: AV. CARLOS GERMAN AMEZAGA 380

Distrito / Ciudad: Lima

PRODUCTOS

● BASE:

➔ Papa nativa
➔ Hot dog
➔ lechuga
➔ sal
➔ aceite vegetal

● CREMAS:
➔ Mayonesa
➔ Ketchup
➔ Mostaza
➔ Ajì
 PROBLEMA

El restaurante “GRAN COMBO” tiene un problema al momento de optimizar el

tiempo y los costos de preparaciòn, puesto que no puede solventar todos los
pedidos de los clientes, tomando en cuenta cada trabajo laboral que inicia con la
compra de los insumos del dìa y termina en el momento en que se carga el pedido a
la moto. ¿Qué métodos se implementarán en los tiempos y costos de las actividades
de la empresa para poder así maximizar la eficiencia del negocio?

OBJETIVO DEL PROYECTO

● Reducir el tiempo de preparación y cargo para la entrega de las salchipapas y de

esta manera, seguir atendiendo a los clientes con eficiencia.

● Observar y analizar el proceso de la preparación de la salchipapa, para así poder

verificar las etapas claves del proceso de elaboración.

● Determinar las actividades críticas utilizando el método PERT/CPM.

● Establecer una ruta con mejor eficiencia para la elaboración de la salchipapa.

PARTE 1
❖ RUTA CRÌTICA

Las Directrices de Gestión de Proyectos (más conocidas como Directrices del

PMBOK) definen la ruta crítica como: "Una secuencia predeterminada de actividades
que determina la duración de un proyecto". Para completar un proyecto, debemos
completar todos los pasos que lo componen.

ENUNCIADO:
La empresa ha tenido que utilizar el método de la Ruta Crítica para solucionar y
optimizar el problema que tienen respecto al tiempo. Es por ello, que se requiere
conocer el tiempo total de actividades, desde la apertura del restaurante “EL GRAN
COMBO” hasta cuando se sube el pedido a la moto.
 ❖ CUADRO-TIEMPOS

Aquí vemos los 5 tiempos medidos para las 28 actividades, estos se midieron
durante dos semanas; Los días MARTES, MIÉRCOLES JUEVES Y VIERNES, con
el debido permiso de la dueña y su respectiva supervisión.

Tiempo 1 Tiempo 2 Tiempo 3 Tiempo 4 Tiempo 5

Actividad martes miércoles jueves viernes martes
30/05 31/05 01/06 02/06 06/06

Ir al mercado

Comprar los
ingredientes

Retorno del
mercado

Desempacar las
compras

Lavar las papas

Picar las papas

Pelar los hot dogs

Picar los hot dogs

Preparar las
cremas

lavar la lechuga y
tomate

picar la lechuga y
tomate
doblar servilletas

Abrir el local

Orden del Pedido

Orden de llamada
(Delivery)

Calentar el aceite

Freír las papas

freír el hot dog

servir la
salchipapa

agregar la
ensalada

añadir cremas

Envolver
cubiertos

envío a la mesa

Empacar la
salchipapa

Cargar pedido
 Limpiar la cocina

Limpiar el local

Cerrar el local

❖ MODA DE TIEMPOS:

La moda es el valor que aparece más veces dentro de un conjunto de datos.

A diferencia de la media y la mediana, la moda no requiere valores numéricos
y puede utilizarse con datos categóricos o discretos.

Actividad:

● Ir al mercado:
Tiempos: 48, 52, 55, 49, 49
Moda: 49 min

● Comprar los ingredientes:

Tiempos: 28, 30, 30, 34, 35
Moda: 30 min

● Retorno del mercado:

Tiempos: 48, 49, 49, 49, 55
Moda: 49 min

➔ A continuación veremos los tiempos con lo que se va a trabajar, en este caso

el tiempo optimista esta de color azul, pesimista de color rojo y el más
probable de color verde debido a la moda; todo ello se visualiza en el cuadro
anterior con el borde del color mencionado anteriormente.

TIEMPO
PREDECESO
ACTIVIDADES CÓDIGO
R OPTIMISTA(a) PESIMISTA(b) MÁS PROBABLE

Ir al mercado A - 48 min 55 min 49 min

Comprar los ingredientes B A 28 min 35 min 30 min

Retorno del mercado C B 48 min 55 min 49 min

Desempacar las compras D C 7 min 10 min 9 min

Lavar las papas E D 10 min 14 min 12 min

Picar las papas F E 10 min 15 min 12 min

Pelar los hot dogs G D 3 min 7 min 5 min

Picar los hot dogs H G 7 min 10 min 8 min

Preparar las cremas I D 23 min 30 min 26 min

Lavar la lechuga y tomate J D 2 min 7 min 3 min

Picar la lechuga y tomate K J 3 min 8 min 4 min

Doblar servilletas L D 4 min 9 min 5 min

Abrir el local M F-H-K-L 8 min 11 min 10 min

Orden del Pedido N M 1 min 4 min 2 min

Orden de llamada (Delivery) Ñ M 3 min 5 min 4 min

Calentar el aceite O N-Ñ 4 min 7 min 5 min

Freír las papas P O 18 min 20 min 19 min

Freír el hot dog Q O 2 min 4 min 3 min

Servir la salchipapa R P-Q 1 min 3 min 2 min

Agregar la ensalada S R 58 seg 2 min 1 min

Añadir cremas T S 47 seg 2 min 1 min

Envolver cubiertos U T 5 min 7 min 6 min

Envío a la mesa V U 1 min 3 min 2 min

Empacar la salchipapa W U 3 min 4 min 5 min

Cargar pedido X W 1 min 3 min 2 min

Limpiar la cocina Y V-X 29 min 31 min 30 min

Limpiar el local Z V-X 40 min 45 min 43 min

Cerrar el local A* Y-Z 8 min 11 min 10 min

 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

● Ir al mercado
El trayecto de ida por parte de los encargados del local para realizar la
compra de ingredientes para la salchipapa,se realiza en el mercado
mayorista Productores, debido que hay variedad de costos, demora un
aproximado de 49 minutos.en transporte público con un costo de 8 soles

● Comprar los ingredientes

El tiempo que transcurre al momento de hacer las compras respectivas de
cada ingrediente para la preparación de dicho plato es de 30 minutos
aproximadamente con un costo de 60 soles.

● Retorno del mercado

Durante el regreso del personal asignado en realizar dichas compras para el
plato requerido, se oscila un tiempo aproximado de 49 minutos en promedio,
siendo costo de 8 soles.

● Desempacar las compras

Al momento de llegar nuevamente al local, realizado ya las compras con
previa anticipación, se calcula que se demora en desempacar un aproximado
de 9 minutos sin costo alguno, debido a que no se consideró reducir al tiempo
abatible.

● Lavar las papas

En el lavado del tubérculo, en este caso la papa, el proceso de lavar cada
una de ellas, requerida para la elaboración del plato ya mencionado, va en
promedio de 12 minutos aproximadamente con un costo de 0,8 soles.

● Picar las papas

Para el proceso de picar cada una de las papas ya sea canchan, etc, que
intervienen en la preparación de salchipapa, se tarda un tiempo de 12
minutos en promedio para tal procedimiento costando 0,8

● Pelar los hot dogs

En el momento de querer quitar esa pequeña envoltura de tipo transparente
que viene en cada uno de los hot dog adquiridos, el personal encargado en
cocina de aquel rubro demora en promedio 5 minutos con un costo de 0,4
soles.

● Picar los hot dogs

El procedimiento de poder picar las tiras de hot dogs para poder atender
algún pedido proveniente de algún cliente, le toma al encargado de cocina un
aproximado de 8 minutos con un costo de 0,6 soles para ello.
● Preparar las cremas:
Para la elaboración de las cremas como mayonesa, kétchup, mostaza y ají
se toma 26 minutos en elaborar cada una de ellas, ya que estas son un buen
acompañante para la salchipapa y son infaltables en el restaurante, con un
precio de 1,8

● Lavar la lechuga y tomate

Para lavar las hojas de la lechuga y el tomate se toman 3 minutos, ya que la
lechuga está previamente deshojada para que junto al tomate tengan una
mejor limpieza.con un valor de 0,2

● Picar la lechuga y tomate

Asimismo, luego de lavar los ingredientes para la ensalada se pasa a cortar
finamente la lechuga, luego pelar y cortar el tomate en el cual se ocupan 4
minutos donde se sazona agregando limón y sal, con un costo de 0,3 soles.

● Doblar servilletas
El acto de poder doblar la servilleta a la forma que personalmente a uno le
parezca, le toma al mozo encargado de dicha tarea en el negocio unos 5
minutos en promedio con un costo de 0,4 soles

● Abrir el local
La apertura del local es una de las actividades principales, ya que aquí se
lleva a cabo toda la elaboración de la salchipapa, por ello se toman 10
minutos para hacerlo cuidadosamente sin lastimarse con un costo de 0,7
soles.

● Orden del Pedido

El tiempo de duración que le cuesta a la empresa poder brindar sus servicios
mediante una orden en el pedido con los requisitos del cliente, sería
aproximadamente de 2 minutos por persona a un costo de 0,1.

● Orden de llamada (Delivery):

Para la recepción y transcurso de llamadas en pedidos, se trabaja de la mano
con la compañía de delivery “Pedidos Ya”, lo cúal dura un aproximado en
total de 4 minutos con costo de 0,3 soles

● Calentar el aceite:
Asimismo, para calentar el aceite utilizado en la elaboración de la salchipapa
se debe de calentar 5 minutos para freír las papas y seguidamente el hot dog
y de esta manera obtener los alimentos mejor cocidos con un valor de 0,4
soles.
● Freír las papas
De igual modo para freír las papas el aceite debe estar caliente, porque de
esa manera las papas no saldrán crudas, para este procedimiento se toman
19 minutos para obtener una buena cocción de la papa.el cual cuesta 1.3
soles

● Freír el hot dog

Para freír el hot dog se utiliza el aceite de las papas previamente fritas
utilizando 3 minutos para tener una debida cocción y color del hot dog.con un
costo 0,2 soles al usar.

● Servir la salchipapa
Luego de tener todos los ingredientes perfectamente cocidos y fritos se pasa
a servir la salchipapa, y aquí se toma un tiempo de 2 minutos para tener un
plato presentable y con buena apariencia para el cliente con un valor
monetario de 0,1 soles.

● Agregar la ensalada
Lo siguiente que se realiza es agregar la ensalada previamente sazonada y
se toma 1 minuto para su colocación en el plato, al lado de las papas,así
generando un costo de 0,1 soles

● Añadir cremas
Continuamente, se añaden las cremas elegidas a gusto del cliente y se toma
1 minuto para colocarlo en el plato, siendo estas un acompañamiento ideal
para degustar el plato. De igual manera si la salchipapa es para llevar se
coloca en una bolsita aparte del plato de salchipapa, con un valor de 0,1
soles.

● Envolver cubiertos
La acción de colocar una servilleta y un pequeño forro alrededor del cubierto
correspondiente al plato previamente ordenado, le cuesta en promedio 6
minutos aproximadamente con un promedio de 0,4 soles de costo.

● Envío a la mesa:
Luego de tener listo el plato de salchipapa se procede al envío por parte del
mesero a la mesa que desee el plato, en trayecto de la acción toma 2
minutos hasta llegar a la mesa con un costo de 0,1 soles.

● Empacar la salchipapa:
Al empaquetar un pedido ya ordenado, se cuenta con personal suficiente (1
en cocina y 1 al envolver dicho pedido) para poder realizar el proceso lo más
óptimo posible por entrega, demorando así un aproximado de tan solo 5
minutos a un costo monetario de 0,4 soles.
● Cargar pedido:
Para las personas encargadas de dicho rubro en el negocio, el mover y
cargar o llevar el productos al motorizado para poder ser entregada les toma
un aproximado de 2 minutos a un costo de 0,1 soles en carga.

● Limpiar la cocina:
Para la limpieza de la cocina se encargan cuatro personas en la mañana y
dos en la noche, los cuales realizan la limpieza en dos horas diarias, ya que
la cocina es el ambiente de trabajo y debe estar en perfecto estado para
preparar los alimentos, en 30 minutos aproximado, cuyo valor monetario
resulta de 4,2 soles

● Limpiar el local:
La limpieza del local se realiza diariamente debido a que el ambiente debe
estar en óptimas condiciones para recibir a los clientes,en 43 minutos
aproximado, cuyo valor monetario resulta a un costo de 6,0 soles por
limpieza.

● Cerrar el local:
Como acción final en un día laborable, tenemos el cierre del negocio que
consiste en el descenso de la puerta por parte de la dueña o algún ser muy
cercano a ella, el cual le toma 10 minutos un aproximado a un costo de 0,7
soles.

DIAGRAMA DE IMAGENES
● RUTA CRITICA
 ● INTERPRETACIÓN DE LA RUTA CRÍTICA

Mediante el siguiente esquema de la ruta crítica, se pretendió dar a conocer el

número de tareas, el tiempo y la planificación de estos mismos los cuales son
esenciales para un buen manejo y funcionamiento del establecimiento, para así
tener un mejor rendimiento diariamente.

Previamente graficada dicha ruta crítica, observamos que el esquema está

compuesto por cada actividad con su respectivo cuadro y su leyenda
correspondiente a los tiempos empleados para la realización de dichas actividades.

Luego de haber colocado los tiempos, llegamos al término del proyecto teniendo
como tiempo total 271 minutos, luego de ello calculamos las holguras y trazamos las
línea por donde las holguras tienen un valor de 0, donde estas vendrían ser el parte
del tramo que conforma la ruta crítica.
(A, B, C, D, I, M, Ñ, O, P, R, S, T, U, W, X, Z, A*).

El costo de las actividades mostradas en la presente ruta crítica es la suma total de

todas ellas, lo cual es de 96,5 soles.
 PARTE 2:
El enfoque de la ruta crítica y la compensación entre tiempo y costo nos ayudarán a
examinar reducciones de costos que sean factibles y lógicas para la empresa. El
valor resultante será el costo de optimización utilizado.

ENUNCIADO:

Asimismo, la empresa debe utilizar un enfoque de ruta crítica para abordar y

optimizar sus costos. El objetivo es reducir el tiempo total de actividad en un 20%
con el menor coste, como referencia yendo a comprar los insumos hasta la subida
del pedido a la moto.

ACTIVIDADES CÓDIGO PREDE- TIEMPO(MIN) COSTOS Mi (Reducción Ki (Costo de

CESOR
máxima del comprensión
NORMAL ABATIDO COSTO. COSTO. tiempo) por min)
NORMAL ABATIDO

Ir al 49 40 8 15 9 0,8
A -
mercado

Comprar los 30 15 60 62 15 0,1

B A
ingredientes

Retorno del 49 40 8 15 9 0,8

C B
mercado

Desempacar 9 0 0 0 0 0
D C
las compras

Lavar las 12 9 0,8 1,6 3 0,3

E D
papas

Picar las 12 9 0,8 2 3 0,4

F E
papas

Pelar los hot 5 3 0,4 0,8 2 0,2

G D
dogs

Picar los hot 8 6 0,6 1,2 2 0,3

H G
dogs

Preparar las 26 18 1,8 16 8 1,8

I D
cremas

Lavar la
lechuga y J D 3 1 0,2 4 2 1,9
tomate

Picar la
lechuga y K J 4 2 0,3 0,6 2 0,2
tomate
Doblar 5 3 0,4 0,8 2 0,2
L D
servilletas

Abrir el F-H- 10 0,7 - -

M
local K-L

Orden del 2 0,1 - -

N M
Pedido

Orden de
llamada Ñ M 4 2 0,3 1 2 0,4
(Delivery)

Calentar el 5 3 0,4 1,1 2 0,4

O N-Ñ
aceite

Freír las 19 14 1,3 2,4 5 0,2

P O
papas

Freír el hot 3 0,2 - -

Q O - -
dog

Servir la 2 0,1 - -
R P-Q - -
salchipapa

Agregar la 1 0,1 - -
S R - -
ensalada

Añadir 1 0,1 - -
T S - -
cremas

Envolver 6 0,4 - -
U T - -
cubiertos

Envío a la 2 0,1 - -
V U - -
mesa

Empacar la 5 3 0,4 0,8 2 0,2

W U
salchipapa

Cargar 2 0,1 - -
X W - -
pedido

Limpiar la 30 25 4,2 6,3 5 0,4

Y V-X
cocina

Limpiar el 43 38 6,0 9 5 0,6

Z V-X
local

Cerrar el 10 0,7 - -
A* Y-Z - -
local

TOTAL 96,5
 Fórmula de la Reducción Máxima(Mi):

𝑀𝑖 = 𝑇𝑖 − 𝑇î

𝑇𝑖 = Tiempo normal
𝑇î = Tiempo abatido

Fórmula de costo de Comprensión(Ki):

𝐶Î − 𝐶𝑖
𝐾𝑖 = 𝑀𝑖

𝐶Î = Costo abatido
𝐶𝑖 = Costo normal
𝑀𝑖 = Reducción máxima

❖ DESCRIPCIÓN DE TIEMPOS Y COSTOS ABATIDOS:

● Ir al mercado:

Para ir al mercado normal el tiempo es de 49 minutos ya que la persona

encargada tarda dicho tiempo en transporte público que cuesta 8 soles, y
este la deja cerca al mercado, por ende debe caminar una cuadra para llegar
a su destino, por lo tanto para optimizar el tiempo a 40 minutos la señora
debe ir en un taxi aplicativo, el cual le permitirá llegar en menos tiempo y
aparte de ello tendrá comodidad y seguridad al viajar, teniendo el costo
abatido de 15 soles.

● Comprar los ingredientes:

Para la compra de los ingredientes se toman 30 minutos en hacer el recorrido
dentro del mercado y ello tiene un costo de 60 soles, por lo tanto para reducir
el tiempo se toma 15 minutos, ya que previamente se debe llamar a la tienda
donde siempre se frecuenta para que tenga nuestra lista hecha y de esa
manera ahorrar tiempo, sin embargo alistar el pedido costará 2 soles mas
siendo 62 soles el costo abatido.

● Retorno del mercado:

Para el retorno del mercado a casa el tiempo es de 49 minutos ya que la
persona encargada tarda dicho tiempo en transporte público que cuesta 8
soles, por lo tanto podemos optimizar el tiempo a 40 minutos regresando a
casa con uber o algún taxi aplicativo, este le costaría 15 soles de retorno a
casa, el cual le permitirá llegar en menos tiempo y aparte de ello tendrá
comodidad y seguridad al viajar, teniendo el costo de 15 soles
● Desempacar las compras

Para está actividad no se ha considerado algún tipo de variación respecto a

los costos ni al tiempo, está actividad es realizada por una sola persona que
es la que realiza las compras. Por ello vemos que el tiempo que se toma en
desempacar es de 9 minutos, donde no existe algún costo normal o abatido
para optimizar dicha actividad.

● Lavar las papas

El lavar las papas toma un tiempo de 12 minutos y el costo de la mano de
obra es de 0,8 soles, por lo tanto para optimizar el tiempo deberían haber dos
personas encargadas de lavar las papas, terminando en el tiempo de 9
minutos con un costo abatido de 1,6 soles el cual es el pago para ambos
encargados

● Picar las papas

Para picar las papas se estima un tiempo de 12 minutos y el costo es de 0,8
soles, para optimizar dicho tiempo se agrega a un personal más para pelar
las papas y ayudar a cortar las papas, teniendo un tiempo de 9 minutos
siendo el más optimizado con un costo abatido de 2 soles.

● Pelar los hot dogs:

Para tal actividad, se realiza la extracción de la envoltura del hot dog para la
preparación de la salchipapa en un tiempo de 5 minutos aproximadamente a
un costo de 0,4 soles, esta actividad se podría optimizar al tiempo de 3 min
con la ayuda de otra persona más para dicha actividad, con ello el costo
abatido tendría un valor de 0.8 soles.

● Picar los hot dogs:

En esta actividad, se procede a picar los hot dog para la preparación de
salchipapa en un tiempo de 8 minutos aproximadamente a un costo de 0,6
soles, esta actividad se podría optimizar el tiempo de 5-6 min con la ayuda de
otro personal de cocina para así agilizar el tiempo de entrega, con ello el
costo abatido vendría ser 1,2 soles.

● Doblar servilletas:
Para esta actividad, se realiza el doblamiento de servilletas por cada mesa en
un tiempo de 5 minutos por cada mesa aproximadamente a un costo de 0,4
soles, esta actividad se podría reducir a un tiempo de 3 min si en caso se
recibe la ayuda de otra persona más para completar dicha actividad más
rápida, correspondiendo un costo abatido de 0,6 soles de reducción.

● Abrir el local:
Para esta actividad no se ejecutará un costo abatido, aunque el costo hallado
en este punto es obtenido mediante la multiplicación del sueldo mínimo por
minuto por el tiempo necesario para la realización del cierre del local,
considerando que solamente una persona la realiza siempre.

10 x 0.07 = 0.70 ≈ 0,
● Orden del Pedido:
En esta actividad no se realizará un costo adicional, pero el costo hallado en
este punto es precisamente adquirido por la multiplicación del sueldo mínimo
por minuto por el tiempo necesario para la orden de cada uno de los
pedidos,considerando que solo una persona realiza dicha actividad.

2x 0.07 = 0.14 ≈ 0.1

● Orden de llamada (Delivery):

En la presente actividad se calcula el costo en base al tiempo más probable,

el cual fue determinado mediante la multiplicación del sueldo mínimo
expresado en minutos por el tiempo normal. Sin embargo para reducir el
tiempo en el orden de llamadas, se utilizará una IA que ofrece la carta y
ejecuta mucho de los pasos de la actividad en cuestión, en base a esto se
calcula un costo urgente de 1 para la actividad, el cual será retribuido a un
especialista en el área, considerando que esta actualización en el sistema se
realizará en un plazo definido por el colaborador.

● Calentar el aceite:

En esta actividad se calienta el aceite por 5 min, esta actividad se podría

optimizar el tiempo de 1-2 min con una una limpieza y mantenimiento
adecuado de los quemadores de la cocina. Esto mejorará la combustión y
permitirá que la llama sea más limpia y azul. El costo de tal mantenimiento es
de 70 soles,se realiza cada 6 meses, es por ello que sacando cálculos para
considerar en el costo abatido es de 1,10.

DEMOSTRACIÓN:
Mantenimiento: 70 soles
6 meses(183 días) 70/183= 0,382
0,38x3min= 1,14 ≈ 1,10 soles

● Freír las papas:

En esta actividad se fríe las papas en una sola sartén que tarda 19 min en
coser y tener buena textura para la salchipapa, esta actividad se puede
optimizar el tiempo de 9-10 min con una nueva sartén y así no freír en una
sola sino dos. Teniendo en cuenta que la duración de un sartén es de un año,
sacamos el costo por día esté siendo 2,40.

DEMOSTRACIÓN:
Sartén: 90 soles
duración: 1 año(365 días) 90/365= 0,24
0,24 x 10 min= 2,40 soles
● Freír el hot dog:

En esta actividad no se ha considerado algún tipo de variación en el tiempo ni

en el costo, debido a que es una actividad similar al momento de freír las
papas, en este caso se usaría el mismo sartén que se usa para la papa, el
tiempo de freír el hot dog es de 3 min con un costo de 0,20 considerando la
mano de obra de la persona que esté friendo los hot dogs.

DEMOSTRACIÓN:
Sueldo mín: 1025
Mes: 30 días x 8 horas 1025/30 días= 34,16
34,16 /8 horas= 4,27
4,27/ 60 min= 0, 071 x 3 min= 0,20

● Servir la salchipapa:

En esta actividad no se ha considerado una optimización de tiempo y costo

debido que servir la salchipapa consta de 2 min siendo el costo de la mano
de obra de 0,10 esto se obtuvo por el sueldo mín dividido entre las horas
trabajadas y entre los 60 min que hay en cada hora así teniendo el precio por
min.
DEMOSTRACIÓN:
2 x 0.07 = 0.14 ≈ 0.1

● Agregar la ensalada:

Para esta actividad se encarga una persona, este tarda en añadir la ensalada
un aproximado de 1 min, es por ello que no hemos considerado disminuir el
tiempo debido que es mínimo, siendo el costo de dicho tiempo de 0,10 de
igual modo con este costo mínimo no podemos disminuir más.
DEMOSTRACIÓN:
1 x 0.07 = 0.07 ≈ 0.1

● Añadir cremas
Para esta actividad se encarga una persona, este tarda en añadir las cremas
un aproximado de 1 min, sobre todo por la experiencia que ha tenido durante
los años trabajando en el restaurante teniendo una técnica esencial para
dicha actividad es por ello que no hemos considerado disminuir el tiempo
debido que es mínimo, siendo el costo de dicho tiempo de 0,10 de igual modo
con este costo mínimo no podemos disminuir más.
DEMOSTRACIÓN:
1 x 0.07 = 0.07 ≈ 0.1
● Envolver cubiertos:

En esta actividad no hemos considerado algún tipo de variación de tiempo y

costo debido que una sola persona se encarga de ello en 6 min, teniendo el
costo obtenido por la mano de obra de dicha persona, siendo así de 0,40.
DEMOSTRACIÓN
6 x 0.07 = 0.42 ≈ 0.4

● Envío a la mesa:

Para está actividad no se ha considerado algún tipo de variación respecto a

los costos, pues es realizada por una sola persona, la cual lleva los pedidos
solicitados a la mesa, mediante una fuente, pudiendo contener hasta 3 platos,
en ese sentido el tiempo será constante. Dicho costo es determinado
mediante el producto del tiempo que demora en llevar el pedido a la mesa y
el sueldo mínimo expresado en minutos:

2 x 0.07 = 0.14 ≈ 0.1

● Empacar la salchipapa:

En ocasiones pudimos notar que el empacar los pedidos demoraba 5

minutos, debido a que se acumulaban los platos servidos sobre la mesa de
trabajo posteriormente se embolsaba y preparaba para la ejecución de la
siguiente actividad (cargar pedido), por ello planteamos como solución el
apoyo de una persona adicional para dicha actividad.

El costo adicional en este punto es determinado de la siguiente manera:

Sueldo mínimo: 1025

Pago por minuto: 0.07

Una persona logra empacar un pedido en un poco más de 5 minutos,

aproximadamente. Dos personas lo harán en 3 minutos, por lo tanto el costo
abatido es de 0.8, si se pretende reducir el tiempo de ejecución de la
presente actividad.

● Cargar pedido:

En la presente actividad no se ha considerado ningún costo adicional al

momento de llevar el pedido ya empacado, pues es solo un persona la
encargada de trasladar el paquete al motorizado que se encargará de su
posterior entrega. Para determinar dicho costo se multiplicó el sueldo mínimo
expresado en minutos por el tiempo necesario de traslado:

2 x 0.07 = 0.14 ≈ 0.1

● Limpiar la cocina:

En esta actividad se ha podido hallar un menor tiempo de ejecución, como

consecuencia de añadir una persona adicional en la realización de la
actividad, considerando que para el costo normal son dos personas, lo que
dió como resultado 4.2.
Por ello una persona adicional a la realización de la mencionada actividad
costará 2.1, Lo que determinaría como resultado al costo urgente un valor de
6.3, por las tres personas.

● Limpiar el local:

Para la presente actividad se considera un costo de 6, debido a que son dos

las personas que realizan la actividad. Dicho costo es obtenido mediante el
producto del sueldo mínimo de las dos personas por minutos por el tiempo de
ejecución:

43 x 0.14 = 6.02 ≈ 6.00

Para reducir el tiempo de la limpieza del local se considerará una persona

adicional, con ello el costo urgente nos dará un valor de 9 soles.

● Cerrar el local:

Para tal actividad no se ejecutará un costo urgente, sin embargo el costo

determinado en este punto es obtenido mediante la operación de multiplicar
el sueldo mínimo por minuto por el tiempo necesario para la realización del
cierre del local, considerando que solamente una persona la realiza.
RUTA CRÍTICA CON LOS NUEVOS COSTOS Y TIEMPOS
 INTERPRETACIÓN DE LA NUEVA RUTA CRÍTICA DE LOS TIEMPOS Y
COSTOS.

Se tiene como objetivo una reducción del 20% del tiempo total generado por la ruta
inicial, la cual fue de 271 minutos, para determinar el tiempo de la nueva ruta crítica se
operó de la siguiente manera:
80% x 271 min = 216,8 min ≈ 217 min
Por la tanto se planteó como meta el realizar la ruta en 217 minutos, por lo cúal se utilizó
un costo adicional a cada actividad seleccionada de morado, para poder cumplir el
objetivo.

1. La primera actividad afectada es “B” (comprar los ingredientes), por lo que hubo
una disminución del tiempo de 30 a 15 min (15 min), significando un costo
adicional de 2 soles, Costo de comprensión 0.1
2. La segunda actividad afectada es “P” (freír las papas), por lo que hubo una
disminución del tiempo de 19 min a 14 min (5 min), lo que repercute en un costo
adicional de 1 sol. Costo de comprensión 0.2
3. La tercera actividad afectada es “W” (empacar la salchipapa), el cual disminuyó
en tiempo, de 5 min a 3 min (2 min), significando un costo adicional de 0.4 soles.
Costo de comprensión 0.2
4. La cuarta actividad afectada es “E” (lavar las papas), por lo que hubo una
disminución del tiempo de 12 min a 9 min (3 min), significando un costo adicional
de 0.9 soles. Costo de comprensión 0.3
5. La quinta actividad afectada es “O” (calentar el aceite), por lo que hubo una
disminución del tiempo de 5 min a 3 min (2 min), significando un costo adicional
de 0.8 soles. Costo de comprensión 0.4
6. La sexta actividad afectada es “Ñ” (orden de llamada), lo que significó en una
disminución del tiempo de 4 min a 2 min (2 min). lo cual afectó en un costo
adicional de 0.8 soles. Costo de comprensión 0.4
7. La séptima actividad afectada es “Z” (limpiar el local), el cúal disminuyó en tiempo
de 43 min a 38 min (5 min), significando un costo adicional de 3 soles. Costo de
comprensión 0.6
8. La octava actividad afectada es “A” (ir al mercado), por lo que hubo una
disminución del tiempo de 49 min a 40 min (9 min), significando un costo adicional
de 7 soles. Costo de comprensión 0.8
9. La novena actividad afecta es “C” (retorno al mercado), por lo que hubo una
disminución del tiempo de 49 min a 40 min (9 min), significando un costo adicional
de 7 soles. Costo de comprensión 0.8
10. La última actividad afectada es “I” (preparar las cremas), por lo que hubo una
disminución del tiempo de 26 min a 21 min (5 min), significando un costo adicional
de 9 soles. Costo de comprensión 1.8

Con el amaneramiento de cada una de las actividades anteriormente mencionadas se

pudo cumplir el objetivo, sin embargo ello significó un costo total de 126.40 soles, 29.90
soles más del costo normal.
 PARTE 3
CPM PERT

El diagrama de PERT es una herramienta para la planificación, organización y

programación detalladas de las tareas del proyecto.

ENUNCIADO:

Finalmente, usando la empresa “EL GRAN COMBO” como ejemplo, se requiere utilizar
el CPM PERT para hallar la variación que podría ocurrir.

ACTIVIDAD OPTIMISTA MÁS PESIMISTA TIEMPO VARIANZA

(a) PROBABLE (b) ESPERADO σ𝑖
2
(m) µ𝑖

A 48 49 55 50 1.36

B 28 30 35 31 1.36

C 48 49 55 50 1.36

D 7 9 10 9 0.25

E 10 12 14 12 0.44

F 10 12 15 12 0.69

G 3 5 7 5 0.44

H 7 8 10 8 0.25

I 23 26 30 26 1.36

J 2 3 7 4 0.69

K 3 4 8 5 0.69

L 4 5 9 6 0.69

M 8 10 11 10 0.25

N 1 2 4 2 0.25

Ñ 3 4 5 4 0.11

O 4 5 7 5 0.25

P 18 19 20 19 0.11

Q 2 3 4 3 0.11

R 1 2 3 2 0.11

S 1 1 2 1 0.03
 T 1 1 2 1 0.03

U 5 6 7 6 0.11

V 1 2 3 2 0.11

W 3 5 4 5 0.03

X 1 2 3 2 0.11

Y 29 30 31 30 0.11

Z 40 43 45 43 0.69

A* 8 10 11 10 0.25

Varianza total 7.78

Desviación total 2.79

● Para hallar el tiempo esperado se utilizó la siguiente fórmula:

● Para hallar la varianza se utiliza la siguiente fórmula:

● ¿QUÉ ES LA VARIANZA?

La varianza es una medida de dispersión. Eso significa que pretende capturar en qué
medida los datos están en torno a la media. Si tenemos datos muy por encima y muy por
debajo de la media, esta será menos representativa y lo veremos reflejado en una
elevada varianza.

● Para hallar la desviación estándar se sacó la raíz cuadrada de la varianza total.el cual se
saco por cada actividad de la ruta crítica y nos sirve para determinar la incertidumbre de
terminar el proyecto en el tiempo establecido.

σ𝑇 = 7. 78 = 2.79
RUTA CRÍTICA EN BASE AL TIEMPO ESPERADO
 Probabilidad del proceso en un 20% más del tiempo
esperado
Para determinar el proceso en un 20% adicional se trabajará con los siguientes
datos:

- Desviación estándar:
- Tiempo esperado: 274 min
- Tiempo buscado: 1.2 x 274 = 328.8 ≈ 329 min

En la tabla de distribución normal no se encuentra el valor de z = 19.35, sin

embargo, se puede afirmar que la probabilidad de ocurrencia de tal evento es muy
alta, 99.999..%
 ● A continuación se aprecia el siguiente cuadro denotando los diferentes tipos de
tiempos, holgura y la afirmación o negativa de la ruta crítica correspondiente.

Actividad Inicio más Inicio más Terminación Terminación ¿Ruta

temprano tardío más temprana más tardía Holgura crítica?

A 0 0 40 40 0 SI

B 40 40 55 55 0 SI

C 55 55 95 95 0 SI

D 95 95 104 104 0 SI

E 104 104 113 113 0 SI

F 113 113 125 125 0 SI

G 104 112 109 112 8 NO

H 109 117 117 125 8 NO

I 104 104 125 125 0 SI

J 104 118 107 121 14 NO

K 107 121 11 125 14 NO

L 104 120 109 125 16 NO

M 125 125 135 135 0 SI

N 135 135 137 137 0 SI

Ñ 135 135 137 137 0 SI

O 137 137 140 140 0 SI

P 140 140 154 154 0 SI

Q 140 151 143 154 11 NO

R 154 154 156 156 0 SI

S 156 156 157 157 0 SI

T 157 157 158 158 0 SI

U 158 158 164 164 0 SI

V 164 167 166 169 3 NO

W 164 164 167 167 9 SI

X 167 167 169 169 0 SI

Y 169 177 199 207 8 NO

Z 169 169 207 207 0 SI

A* 207 207 217 217 0 SI

 CONCLUSIONES

● Mediante el presente trabajo, se pudo rescatar datos relevantes como el

tiempo que le costaría a dicha empresa poder realizar aquellas actividades
que normalmente las ejecuta de manera cotidiana que permiten identificar
con mayor facilidad las tareas a cumplir y los puntos de mayor atención en el
desarrollo de la misma, y de paso a como poder reducir dichos tiempos en
aquellas actividades a un costo promedio en beneficio a la optimización de
los recursos para la empresa.

● La ruta crítica es un excelente elemento que ayudará a la implementación de

estrategias para un negocio que desee optimizar su tiempo o costos en las
actividades realizadas en su día a día. Asimismo, vemos en el diagrama
como es que se logra trazar un camino en las tareas más importantes a
realizar tomando en cuenta las holguras y que no deben ser diferentes a
cero, ya que si no afectara la duración del tiempo planteado en el proyecto.

● Reducir el tiempo total de la ruta inicial en un 20% se logró al realizar ajustes

en varias actividades del proceso. Se identificaron las actividades que podían
ser aceleradas y se les asignó un costo adicional para cumplir con el objetivo.
Aunque se logró reducir el tiempo de la ruta a 217 minutos, se incurrió en un
costo adicional de 126.40 soles, lo cual representa un aumento de 29.90
soles en comparación con el costo normal. Es importante tener en cuenta
este costo adicional al evaluar la eficiencia y rentabilidad de la nueva ruta
crítica.

● Los puntos tocados en el presente trabajo resultan de gran importancia para

la ejecución de actividades, donde se pudo observar en la Parte 1 la ruta
crítica, la cual nos dá una visión general de las actividades que requieren un
tiempo mayor para su ejecución respecto a las realizadas en paralelo, ello
nos permite profundizar en la Parte 2 donde se requiere una reducción del
tiempo (20%) y así poder cumplir con una óptima realización del proceso, por
último se obtiene la desviación estándar la que permite observar la viabilidad
del proceso con ayuda del tiempo esperado.
PRUEBAS CON FOTOS REALES