FACTORES QUE AFECTAN A LA VELOCIDAD DE UNA REACCIÓN

Objetivo
El objetivo de esta práctica casera es determinar cuáles son los factores que podemos controlar para
variar la velocidad de una reacción.
Procedimiento
Para ello vamos a ver cómo influyen determinados factores como: La temperatura, la presencia de
catalizadores, la concentración de reactivos o la superficie de contacto en la velocidad de
descomposición de una manzana.
Parte una manzana en 6 trozos aproximadamente iguales y:
T 1 Un trozo lo metes en la nevera.
T 2 Un trozo lo metes en el congelador
T 3 Un trozo lo envuelves en film transparente y lo dejas a T amb.
T 4 Un trozo lo dejas a T amb.
T 5 Un trozo lo rocías con limón y lo dejas a T amb.
T 6 Un trozo lo divides en 5 o 6 trozos más pequeños y los dejas a T amb.

Observa que va ocurriendo durante 2 o 3 días tomando fotografías o haciendo un video y saca
conclusiones.
Responde:
¿Qué reacción ha tenido lugar? Identifica cuáles son los reactivos de esta reacción.

Las manzanas contienen una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO). Cuando se abre una
manzana, la PPO reacciona con el oxígeno del aire y se produce un pardeamiento enzimático. La
reacción química entre la PPO y el oxígeno produce melanina, que es lo que da a la pulpa de la
manzana el color marrón.
Se puede ralentizar la oxidación no permitiendo que el oxígeno reaccione con la PPO en la fruta.
Como el zumo de limón funcionó tan bien, al principio pensamos que los líquidos ácidos, o con un
nivel de pH bajo, evitarían que la manzana se dorara. Sin embargo, el vinagre también tiene un
nivel de pH bajo y parece haber acelerado el oscurecimiento. Así que, o bien cometimos un error en
el experimento, o bien hay algo más en juego.
El zumo de limón contiene ácido ascórbico o vitamina C. El ácido ascórbico reaccionará con el
oxígeno antes de que éste reaccione con la enzima de la manzana. Por lo tanto, el ácido ascórbico
evitará que la manzana se dore hasta que se consuma todo el ácido. El vinagre no tiene ácido
ascórbico, y por lo tanto no funcionó.

El proceso de pardeamiento enzimático se dio gracias la la enzima polifenol oxidasa la cual oxida a
los compuestos fenólicos presentes en las frutas en presencia del oxígeno a quinonas el cual se nota
en la manzana porque toma un color café oscuro y este sigue aumentando con el tiempo..
•Determinamos como  disminuir el pardeamiento enzimático en las frutas utilizadas en esta
práctica .
•Mediante  un control de tiempo identificamos  Identificamos la velocidad de pardeamiento la
cual es más veloz en la parte que fue peñiscado puesto que el daño en la estructura fue mayor en
relación a las otras por tanto hay mayor cantidad de compuestos fenólicos ocasionando que la
enzima actúe rápidamente.
•Este tipo pardeamiento es el que  más a menudo se presenta en especial aparecen cuando los
alimentos se someten a tratamientos térmicos muy altos o cuando se almacenan por períodos
muy largos y como resultado final se observan las coloraciones oscuras, así como la aparición de
sabores y olores.
¿Cómo influye la Temperatura en la velocidad de una reacción?
¿Cómo influye la concentración de los reactivos en la velocidad de una reacción?
¿Cómo influye la superficie de contacto en la velocidad de una reacción?

La segunda pieza de manzana que fue impregnada con jugo de limón no presentó manchas debido a
que este tiene  vitamina C (ácido ascórbico), sustancia que actúa como antioxidante, es decir es
como un protector o retardante, que hace muy lenta la acción oxidante del aire sobre la manzana,
provocando que esta conserve por más tiempo su color claro.
¿Qué aplicaciones pueden tener tus descubrimientos?
¿Cómo influye la presencia de catalizadores en la velocidad de una reacción

https://scientiablog.com/2015/02/27/el-premio-nobel-de-medicina-y-las-manzanas-transgenicas/

¿Y cómo han conseguido los invstigadores de Okanagan Specialty Fruits reducir la actividad
polifenoloxidasa? Pues aplicando los descubrimientos de Fire y Mello que les valieron el Premio
Nobel de Medicina y Fisiología en 2006. En las manzanas Arctic lo que se ha producido es
un silenciamiento de los genes que expresan la proteína polifenoloxidasa.

Resultados observados
T 1 Un trozo en la nevera.

Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4

T 2 Un trozo en el congelador

Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4

T 3 Un trozo lo envuelves en film transparente y lo dejas a T amb.

Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4

T 4 Un trozo lo dejas a T amb.

Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4

T 5 Un trozo lo rocías con limón y lo dejas a T amb.

Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4

T 6 Un trozo lo divides en 5 o 6 trozos más pequeños y los dejas a T amb.

Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4