OXIDACIÓN EN LAS MANZANAS

Integrantes:

José Edson Martínez López...2022310002

Juan Carlos Verdeja González...2022310044

Ramón del Ángel Cruz...2022310026

Diego Alexander Galaviz 202230029

Salinas Hipólito Gustavo...2022310005

 MARCO TEÓRICO

La oxidación en las frutas se da gracias al contenido de

hierro que contienen en sus nutrientes entre más alto sea
el contenido de este más susceptible será al oxígeno lo
que causará que se oxide con más facilidad y se pudra
cambiándola a un color marrón a esto se le denomina
como reacciones enzimáticas(1984 takamine), pero con
ayuda del limón y su alto contenido de ácido
ascórbico(1927 Albert von) ya que este pertenece a una
clase de medicamentos llamados antioxidantes. El ph
que contenga este también afecta mucho ya que en una
escala que varía de 1 a 14 entre más bajo sea el número
más ácido será, el limón se encuentra en el número 2 lo que quiere decir en
escala del pH (1909 Soren Peter Lauritz Sorensen) es ácido.

Pero con el ácido del

limón no es con lo único que queremos hacer que dure más la fruta ya que con el
plástico film (1957 Alfred Fielding y Marc Chavannes) que gracias a su delgada
capa evita que el oxígeno que se encuentra en el ambiente no le pegue
directamente y se conserve por mucho más tiempo además resulta muchísimo
más útil ya que también podemos observar el producto sin la necesidad de
romperlo como es en el caso del papel aluminio.
 HIPÓTESIS

Oxidación en las manzana tiene un alto contenido de hierro el cual es más

susceptibles al oxígeno que se encuentra en el ambiente haciendo que se pudra
la manzana y que cambie a un color amarronamiento y deje de ser comestible,
pero podemos usar el ácido cítrico que contiene el limón

OBJETIVO

Identificar el método más eficiente para reforzar la resistencia de la manzana a la

oxidación en el ambiente.

EXPERIMENTACIÓN

En base al siguiente experimento se busca

encontrar el método mas eficiente para
reforzar la resistencia de la manzana a la
oxidación, el experimento consiste en
exponer la manzana(Granny Smith) a 3
formas de exposición, la primera es la
manzana completamente natural, la segunda
es con jugo de limón con tres o más gotas en
su superficie, y por último la tercer forma es
con una cobertura de papel film sobre la
misma. Esta experimentación será revisada
constantemente para observar su proceso de
oxidación y poder determinar la duración de
cada método y verificar el mas eficiente de los ya mencionados anteriormente.

Materiales

2 Manzanas

1 Limón

1 Cuchillo

1 Plástico film

1 Reloj o cronómetro
 1. Cortar las manzanas por la mitad. Procedimiento.

FIGURA 1

2. Cortar los limones por la mitad.

Figura 2

3. Procedemos a exponer la manzana en 3 formas de exposición, la

primera es la manzana completamente natural, la segunda es con jugo
de limón en su superficie, y por último la tercera forma es con una
cobertura de papel film sobre la misma. Con esto se dio inicio a la
observación del proceso de oxidación a las 9:15 de la mañana.
figura 2.1 figura 2.2 figura 2.3
4. Se llevó a cabo una observación durante un día y se fotografió cada hora el
experimento.
Una hora.

Figura 3

Figura 4
Tres horas después.

Figura 5
Un día después.
5.Se replicó una segunda vez todo el proceso para verificar el
resultado y se obtuvo el mismo resultado.

Figura 6
 RESULTADOS

Limón Papel film Expuesta al aire

1 Hora No se notaban los Los cambios eran Se notaba un cambio físico
cambios. mínimos. en el color.
3 Horas Apenas notabas un Se notaba una diferencia El cambio era más notable
pequeño cambio físico. en el color. y cada vez se veía más
café.
24Horas Los cambios era El cambio se veía ya a El cambio era total, tanto
pequeños, gracias al limón simple vista, también tomó en color, como apariencia,
se mantuvo su color y no ese color café como la que se veía incluso un poco
se oxidó tan rápido. estaba expuesta al aire. aguada y muy café.
Resultado Con el limón se demostró Con el papel film se Al estar directamente
que no se oxida con una demostró que al no estar expuesta al aire y sin
facilidad como con la que en constante contacto con nada, se oxida con gran
está expuesta el aire, tarda un poco más velocidad y hace que todo
directamente al aire. en oxidarse el aspecto de la manzana
cambie significativamente.

De acuerdo con los resultados anteriormente descritos en nuestra investigación.

Logramos observar como las manzanas obtuvieron con el paso del tiempo un
efecto físico, en algunas más notorio debido a la diferencia de tiempo. De igual
manera gracias a la información obtenida. pudimos saber que la oxidación no fue
tan marcada por todos los conservadores que se utilizan hoy en día sobre los
alimentos.

CONCLUSIÓN

En base a los resultados se logró confirmar la hipótesis, se buscó demostrar que

la manzana resistiría más al oxígeno si se le cubre con papel film o con jugo de
limón que estando al descubierto sin nada se realizó la experimentación 2 veces y
en ambos los resultados era el mismo lo cual confirmó nuestro objetivo. Cuando la
manzana se pone expuesta al medio ambiente entonces entra en contacto con el
oxígeno y está se oxida. Pero si le ponemos un poco de limón en la zona
expuesta, la oxidación se evita o por lo menos disminuye gracias a la vitamina c
que contiene el limón. Por lo tanto podemos decir que es mejor el jugo del limón
ya que con 4 gotas de este la manzana genera más resistencia que estando
cubierta con el papel film.
 BIBLIOGRAFÍA

Refencia 1. Lara, V. (2018, febrero 1). La curiosa historia de como IBM popularizó el
plástico de burbujas. Hipertextual.
https://hipertextual.com/2018/02/plastico-burbujas-ibm

Referencia 2. Montano, J. (2019, 16 diciembre). S. P. L. Sørensen:

biografía, aportes a la ciencia. Lifeder. Recuperado 18 de septiembre de
2022, de https://www.lifeder.com/s-p-l-sorensen/

Referencia 3 . (2021, 10 septiembre). Recuperado 18 de septiembre de 2022, de

https://www.cucinare.tv/2021/09/10/papel-film-historia-de-un-invento-indispe
nsable-muy-criticado-por-su-dano-al-medio-ambiente/

Referencia 4. Laboratorio Carlsberg. (s. f.). Los diccionarios y las enciclopedias

sobre el Académico. Recuperado 18 de septiembre de 2022, de
https://es-academic.com/dic.nsf/eswiki/701663
Referencia 5.

nsion.purdue.edu/4h/Documents/Volunteer%20Resources/Science%20Made%20Easy%20
Spanish/Oxidacion%20en%20manzanas.pdf