MATERIALES Y REACTIVOS

• Triturador
• Cuchillo
• Vasos de vidrio
• Peróxido de hidrógeno
• Limón
• Papa
• Manzana
• Corazón de pollo
• guantes

PROCEDIMIENTO A

Presencia de la catalasa en la papa

1. Cortar un trozo de papa en cuadros y colocarlas en el vaso N° 1.

2. En el vaso N°2 colocar un trozo de papa completamente macerado.
3. En el vaso N° 3 cuadritos de corazón de pollo
4. En el vaso N°4 corazón de pollo macerado
5. Agregar 20 gotas de agua oxigenada sobre cada vaso.
6. Con un cronómetro contabilizar la reacción de cada uno.
7. Ver la actividad de la catalasa por el burbujeo de oxígeno que se desprende.
8. Observar el tiempo en el cual se llevan a cabo la reacción

Vaso #1
vaso #2

vaso #3

vaso #4
PROCEDIMIENTO B

Presencia de polifenol oxidasa en la manzana

1. Exprimir el jugo de un limón.

2. Cortar media manzana en láminas no muy delgadas (2 láminas)
3. Dejar una lámina de manzana como control
4. A la otra lámina de manzana humedecerla con jugo de limón(completamente)

ANTES DE UNA HORA

DESPUES DE UNA HORA

 5. Dejar ambas mitades de manzana a temperatura ambiente durante 60 minutos y observar
los cambios de coloración.

INTERPRETACION DE RESULTADOS

1. ¿Cómo evidencia que se produjo una reacción enzimática en la experiencia?

Por la formación de burbujas (O2)

2. ¿A qué se debe la presencia del color marrón en la manzana que no tiene limón?
Ala oxidación de la enzima polifenol-oxidasa, presente en la manzana

3. ¿Qué papel desempeña la vitamina del limón sobre la manzana expuesta al oxígeno?
La vitamina c o ácido ascórbico presente en el limón actúa como un anti oxidante

4. ¿A qué se debe la producción de burbujas en el experimento de la catalasa y cuando dejan de

formarse?
Ala reacción de la catalasa con el peróxido de hidrógeno, dando como producto entre otro el
oxígeno (burbujas)

5. ¿Qué es lo que estamos midiendo en ese caso?

La reacción enzimática de la catalasa y el tiempo de reacción

6. ¿Cómo comprobar que el gas desprendido en el experimento con catalasa es oxígeno?

Con la reacción química (catalaza + H2O2 = H2O+O2)

Cuestionario

1. ¿Cómo la temperatura el pH y las sales afectan la estructura química de las

2. ¿Podrían esos factores ser inhibidores enzimáticos?

3. En la reacción bioquímica que describe cada proceso. Identifique sustrato,

enzima producto coenzima.

4. ¿Cuáles factores afectaron el metabolismo de las células de cada tejido? Dé una

explicación química.

5. ¿Qué indica el tiempo durante el cual salen burbujas? Consulte la actividad de una enzima
de la levadura, en otras frutas o verduras.

Nivel de Riesgo:

• Nivel 2: Riesgo Medio (Bata de Laboratorio, Guantes)

Bibliografías

Disponible en Internet: http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/velocidad%20reaccion

%20enzimatica.html Disponible en Internet:

http://www.csgastronomia.edu.mx/profesores/calimentos/quimica2/Capitulo%20VI/enzima s

%20siguiente.htm.