Scribd
Cargar
71 vistas5 páginas

Experimentos de Reacciones Enzimáticas

El documento describe dos experimentos para detectar la presencia de enzimas catalasa y polifenol oxidasa. El primer experimento usa trozos de papa y corazón de pollo con peróxido de hidrógeno para medir la actividad de la catalasa a través de la formación de burbujas de oxígeno. El segundo experimento compara láminas de manzana tratadas con jugo de limón y sin tratar para mostrar cómo la polifenol oxidasa causa el oscurecimiento de la manzana expuesta al oxígeno y cómo el jugo de limón prev

Cargado por

luis felipe matute infante
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
71 vistas5 páginas

Experimentos de Reacciones Enzimáticas

El documento describe dos experimentos para detectar la presencia de enzimas catalasa y polifenol oxidasa. El primer experimento usa trozos de papa y corazón de pollo con peróxido de hidrógeno para medir la actividad de la catalasa a través de la formación de burbujas de oxígeno. El segundo experimento compara láminas de manzana tratadas con jugo de limón y sin tratar para mostrar cómo la polifenol oxidasa causa el oscurecimiento de la manzana expuesta al oxígeno y cómo el jugo de limón prev

Cargado por

luis felipe matute infante
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

MATERIALES Y REACTIVOS

• Triturador
• Cuchillo
• Vasos de vidrio
• Peróxido de hidrógeno
• Limón
• Papa
• Manzana
• Corazón de pollo
• guantes

PROCEDIMIENTO A

Presencia de la catalasa en la papa

1. Cortar un trozo de papa en cuadros y colocarlas en el vaso N° 1.


2. En el vaso N°2 colocar un trozo de papa completamente macerado.
3. En el vaso N° 3 cuadritos de corazón de pollo
4. En el vaso N°4 corazón de pollo macerado
5. Agregar 20 gotas de agua oxigenada sobre cada vaso.
6. Con un cronómetro contabilizar la reacción de cada uno.
7. Ver la actividad de la catalasa por el burbujeo de oxígeno que se desprende.
8. Observar el tiempo en el cual se llevan a cabo la reacción

Vaso #1
vaso #2

vaso #3

vaso #4
PROCEDIMIENTO B

Presencia de polifenol oxidasa en la manzana

1. Exprimir el jugo de un limón.


2. Cortar media manzana en láminas no muy delgadas (2 láminas)
3. Dejar una lámina de manzana como control
4. A la otra lámina de manzana humedecerla con jugo de limón(completamente)

ANTES DE UNA HORA

DESPUES DE UNA HORA


5. Dejar ambas mitades de manzana a temperatura ambiente durante 60 minutos y observar
los cambios de coloración.

INTERPRETACION DE RESULTADOS

1. ¿Cómo evidencia que se produjo una reacción enzimática en la experiencia?


Por la formación de burbujas (O2)

2. ¿A qué se debe la presencia del color marrón en la manzana que no tiene limón?
Ala oxidación de la enzima polifenol-oxidasa, presente en la manzana

3. ¿Qué papel desempeña la vitamina del limón sobre la manzana expuesta al oxígeno?
La vitamina c o ácido ascórbico presente en el limón actúa como un anti oxidante

4. ¿A qué se debe la producción de burbujas en el experimento de la catalasa y cuando dejan de


formarse?
Ala reacción de la catalasa con el peróxido de hidrógeno, dando como producto entre otro el
oxígeno (burbujas)

5. ¿Qué es lo que estamos midiendo en ese caso?

La reacción enzimática de la catalasa y el tiempo de reacción

6. ¿Cómo comprobar que el gas desprendido en el experimento con catalasa es oxígeno?


Con la reacción química (catalaza + H2O2 = H2O+O2)

Cuestionario

1. ¿Cómo la temperatura el pH y las sales afectan la estructura química de las

2. ¿Podrían esos factores ser inhibidores enzimáticos?

3. En la reacción bioquímica que describe cada proceso. Identifique sustrato,


enzima producto coenzima.

4. ¿Cuáles factores afectaron el metabolismo de las células de cada tejido? Dé una


explicación química.

5. ¿Qué indica el tiempo durante el cual salen burbujas? Consulte la actividad de una enzima
de la levadura, en otras frutas o verduras.

Nivel de Riesgo:

• Nivel 2: Riesgo Medio (Bata de Laboratorio, Guantes)

Bibliografías

Disponible en Internet: http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/velocidad%20reaccion

%20enzimatica.html Disponible en Internet:

http://www.csgastronomia.edu.mx/profesores/calimentos/quimica2/Capitulo%20VI/enzima s

%20siguiente.htm.

También podría gustarte