TECNOLOGIA DE GRASAS Y ACEITES ELE-850

INFORME DE LA PRÀCTICA Nº 7

Nombre del estudiante: Carol Daniela Mamani Ramos

Nombre del docente:
Nombre del auxiliar:
Carrera:
Fecha de realización de la práctica:
Fecha de entrega de la practica
Lic. René Jesús Baldivieso Sáenz
Univ. Hilda Tarqui Mamani
Ingeniería Agroindustrial
24/05/2023
31/05/2023

TECNOLOGÌA DE GRASAS Y ACEITES (ELE 850)

SAPONIFICACION – ELABORACION DE JABÒ N

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SAPONIFICACION – ELABORACION DE JABÒN

1. OBJETIVOS

 Realizar una reacción de saponificación entre un aceite vegetal e hidróxido de

sodio.
 Comprender el proceso de saponificación de un aceite.
 Realizar los cálculos correspondientes para la obtención de jabón y calcular el
rendimiento.
2. MARCO TEORICO

Los franceses desarrollaron un método para la fabricación del jabón utilizando el aceite
de oliva en lugar de grasas animales. Hacia el año 1500, introdujeron sus
descubrimientos en Inglaterra. Esta industria creció rápidamente en ese país y en 1622 el
rey Jacobo I le concedió ciertos privilegios al jabón

En 1783, el químico sueco Carl Wilhelm Scheele simulo de forma accidental la reacción
que se produce hoy en el proceso de hervido en la fabricación del jabón, cuando el aceite
de oliva, hervido con óxido de plomo, produce una sustancia dulce que él denomino
Olsus, pero que hoy se conoce como glicerina

ACIDOS CARBOXÍLICOS Y DERIVADOS:

A los compuestos que contienen el grupo carboxilo (abreviado -COOH o CO2H) se les
denomina ácidos carboxílicos. El grupo carboxilo es el origen de una serie
de compuestos orgánicos entre los que se encuentran los haluros de ácido (RCOCl), los
anhídridos de ácido (RCOOCOR), los ésteres (RCOOR´), y las amidas (RCONH2).

El jabón se fabrica por hidrólisis básica de las grasas, que son ésteres de la glicerina
con ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos).

Cuando se hidroliza la grasa con NaOH, se obtiene glicerina (propanotriol) y las

correspondientes sales sódicas de los ácidos carboxílicos de cadena larga. Estas
sales son lo que conocemos como jabón.

OBTENCIÒN

La obtención de jabón es una reacción que consiste en la hidrólisis de un éster.

ÉSTER + SOSA =====> JABÓN + ALCOHOL

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La característica principal del jabón es la presencia en la molécula de dos zonas de distinta

polaridad: una hidrófila y otra lipófila (o hidrófoba). La zona hidrófila se localiza
en torno al grupo carboxilo que está fuertemente polarizado y además forma puentes
de hidrógeno con las moléculas de agua. La zona lipófila es muy poco polar y corresponde
a la cadena hidrocarbonada.

Así, debido a su doble carácter hidrófilo-lipófilo las moléculas de jabón poseen la

propiedad de solubilizar moléculas polares y no polares. Además, del hecho de su doble
afinidad, las moléculas de jabón muestran una fuerte tendencia a migrar a las interfaces,
de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se
encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire o la grasa

Debido a esta orientación las moléculas de jabón tienen la propiedad de disminuir la

tensión superficial en una interface aire-agua o grasa-agua; y por ello reciben el
nombre de sustancias tenso activas.

Como consecuencia de esta disminución de la tensión superficial los jabones tienen las
siguientes propiedades:

 Poder detergente capacidad para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie

 Poder emulgente capacidad para producir dispersiones coloidales de grasa en
medio acuosa o de agua en medio de grasa.
 Poder espumógeno que da lugar a la formación de espuma y actividad mojante
que hace que el agua impregne una superficie de forma homogénea.
 El poder detergente del jabón se debe a que la cadena hidrocarbonada, lipófila,
disuelve las gotas de grasa, responsables de la suciedad, y la parte polar, hidrófila,
arrastra las gotas de grasa, solubilizando el conjunto en agua y arrancando
la suciedad de la superficie manchada

El jabón se obtiene por reacción de grasas animales o de aceites vegetales con una base
fuerte como la sosa, NaOH, o la potasa, KOH, aunque pueden utilizarse otras bases. Este
proceso, que da lugar a la hidrólisis de los grupos éster del triglicérido, recibe el nombre
de saponificación. Como resultado se obtiene una molécula de glicerina (líquido)
y tres moléculas de ácidos carboxílicos (los ácidos grasos).

A su vez, estos ácidos grasos reaccionan con la sosa produciendo tres ésteres de sodio o
jabones.
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La adición de una disolución de cloruro de sodio (sal común) favorece la

precipitación del jabón.

Para la fabricación de jabones se utilizan triglicéridos cuyos ácidos grasos tienen de 12 a

18 átomos de carbono.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

N° MATERIALES INSUMOS EQUIPOS

1 Vaso precipitado Aceite de maíz Balanza analitica
2
Varilla Hidroxido de sodio
3 Envases Agua destilada
4 Molde de silicona
4. FLUJOGRAMA

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE JABÒN

INICIO

100 ml aceite de maíz

Pesado
19,02 de Na OH
18.7 ml de agua

Disolución
Agua + Na OH

Aceite 80 ⁰C Calentado

Disolución + Aceite Mezclado

Moldeado

24 – 48 h Curado

110.72 g jabón Envasado 80,39 g perdidas

FIN
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REACCIÒN

4. CALCULOS Y RESULTADOS

𝐴𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎ì𝑧 100 𝑚𝑙

𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ò𝑛 𝑚𝑎𝑖𝑧 = 0,192 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻
Calculo de cantidad de hidróxido de sodio
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒊𝒅𝒓𝒐𝒙𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒅𝒊𝒐 = 𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 × 𝑰𝑺 (𝒈)
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒊𝒅𝒓𝒐𝒙𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒅𝒊𝒐 = 𝟏𝟎𝟎 𝒎𝒍 × 𝟎, 𝟏𝟗𝟐 𝒈
𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒊𝒅𝒓𝒐𝒙𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒅𝒊𝒐 = 𝟏𝟗, 𝟐 𝒈 𝑵𝒂 𝑶𝑯
Calculo de cantidad de agua
𝒈 𝒅𝒆 𝑯𝒊𝒅𝒓𝒐𝒙𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒅𝒊𝒐
− 𝒈 𝒉𝒊𝒅𝒓𝒐𝒙𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒅𝒊𝒐 = 𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 (𝒈)
% 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂
𝟏𝟗, 𝟐 𝒈 𝑵𝒂 𝑶𝑯
− 𝟏𝟗, 𝟐 𝑵𝒂 𝑶𝑯 = 𝟏𝟖, 𝟕 𝒈 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂
𝟒𝟎 %
Calculo de rendimiento
𝒈 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒋𝒂𝒃𝒐𝒏 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐 = × 𝟏𝟎𝟎
𝒈 𝒅𝒆 𝒋𝒂𝒃𝒐𝒏 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐
𝟏𝟎𝟎 𝒈
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒋𝒂𝒃𝒐𝒏 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐 = × 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟏𝟎, 𝟕 𝒈
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒋𝒂𝒃𝒐𝒏 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒐 = 𝟗𝟎. 𝟑 %

5. OBSERVACIONES

 Se observa que al disolver el hidróxido de sodio que estaba en estado sólido

con agua, se ha generado una reacción exotérmica ya que la disolución del agua
con Na OH se calienta desprendiendo calor a través del vaso precipitado.
 Al mezclar el aceite con NaOH se obtiene una mezcla de color amarillento-
marrón.
 Debido a que el aceite no es miscible con el agua puede acelerarse empleando un
catalizador de transferencia de fase que actúa transportando el ión hidróxido desde
la fase acuosa hasta la fase orgánica.
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6. CONCLUSIONES

 Se obtuvo la síntesis de jabón a través de una reacción orgánica de saponificación.

 Puesto que el aceite no es miscible con el agua, la saponificación por acción del
hidróxido de sodio implica la existencia de un sistema de dos fases que ralentiza
considerablemente la reacción.
 Se concluye que con el tiempo de maduración del jabón sale el resto de alcalisis.

BIBLIOGRAFIA

McMurry, J.; (2012 ) QUÍMICA ORGÁNICA (octava edición) México D.F: CENGAGE
https://es.scribd.com/document/387038269/Calculos-y-Resultados-Jabon
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-norbert-wiener/quimica-
inorganica/saponificacion-informe-de-saponificacion/9286955
https://www.esenzzia.com/blog/blog-jabones-naturales-artesanales-caseros/elaboracion-
del-jabon-como-se-hace-como-se-fabrica
https://www.ashestolife.es/el-proceso-de-saponificacion-determinante-en-la-calidad-de-los-
jabones/