Unidad I

Introduccion
Dale color a tu vida naturalmente
Nombre del proyecto: expone el tema, la idea principal del proyecto
Justificación: por que se hace el proyecto, determina la prioridad y
urgencia del problema para el cual se busca una solución. Por tal motivo es
nuestro deseo investigar un colorante natural que se pueda utilizar un
alimento y otros fines.
COLORANTE: B. Energeticas
1-AlimentoS 1- yerbamate
2-Tintes 2- Anis
3-Cosméticas 3- Kaahe´e

Indicadores
1- Expresa correctamente la idea principal del proyecto:
Elaborar un colorante natural a partir de materia primas como:
Vegetales, insectos, flores, minerales, frutas, plantas, que se
encuentra en Paraguay.
2- Expresa correctamente el Objetivo del Proyecto: reemplazar
colorantes artificiales por colorantes naturales obteniendo productos
que pueden se utilizados en: alimentos, cosméticos, domisanitarios,
tintes, etc.

Introducción
Existen numerosos colorantes de origen químico y por su dosificación a veces en exceso
puede ser perjudicial para nuestra salud.
El objetivo general de nuestro proyecto es elaborar un colorante natural a partir de materias
primas nacionales como vegetales, insectos, flores, frutas o plantas que se encuentran en el
Alto Paraná en primer orden. Consecuentemente es nuestro deseó investigar un colorante que
se pueda utilizar en alimentos y otros fines, apuntando directamente al uso de materia prima
agrícolas nacionales.

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Y como objetivo específico tenemos el reemplazar los colorantes artificiales, elaborando
colorante en polvo, a base de arándanos que puedan utilizarse en industrias alimentarias
específicamente pasteleras y reposteras.

Unidad II
Materia prima

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Objetivos: Analizar las materias primas a ser empleadas, cuantifican la disponibilidad
de las materias primas
Indicadores
1- Elabora correctamente el análisis de materia prima a ser empleada.
1.1- Especie botánica, animal o mineral
1.2- Época de producción
1.3- Características generales
1.4- Varieble de importancia en el proceso
1.5- Zonas de producción
1.6- Disponibilidad
1.7- Transporte, costo, influencia
1.8- Almacenaje
1.9- Precio
2- Indica fuentes de información
3- Elabora conclusión
4- Presenta en fecha
Materia prima:
Arándano o mora azul.
Especie botánica:
Vaccinium Corymbosum de la familia Ericaceae.
Época de producción:
Se cosecha anualmente entre septiembre y noviembre alrededor de 3.000 kilos. Se recoge
manualmente, la fruta no se lava, se empaca, se enfría y se envía para su comercialización.
Características:
 Son plantas perennes con bayas de azul oscuro.
 Originarias de norte américa.
 Suelen ser arbustos elevados y reclinados.
 Su tamaño vario de los 10 cm a los 4 metros.
 Los arándanos suelen tener entre 5-16 mm y una corona acampanada.
 Los arándanos comienzan siendo verdes, pero poco a poco van adquiriendo un color
purpura-rojizo para terminar siendo azul oscuro.
 Cuando son maduros están protegidos por una capa de cera cuticular conocida como
Bloom.
 Los arándanos azules suelen tener un sabor dulce y su acidez puede variar.
 Los ejemplares maduros tienen un sabor dulce, de acidez variable.
Variable de producción:
 El suelo debe ser de 4,3 a 9,5 de PH.
 La tierra debe ser limosa franco arenoso con elevada cantidad de materia orgánica
para retener humedad.

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  El suelo debe poder buen drenaje para ayudar al crecimiento y mantener el O2
elevado en el sustrato.
 Debe plantarse en zonas no expuestas al viento para evitar daños.
 La zona que rodea a la raíz debe estar siempre húmedo, pero debe evitarse
encharcamientos.

Zonas de producción:
 En el departamento de Misiones, el distrito de Santa Rosa, en la cabaña Ypucú.
 En el departamento del Guairá, en el distrito de San Salvador.
Características:
 Son plantas perennes con bayas de azul oscuro.
 Originarias de norte américa.
 Suelen ser arbustos elevados y reclinados.
 Su tamaño vario de los 10 cm a los 4 metros.
 Los arándanos suelen tener entre 5-16 mm y una corona acampanada.
 Los arándanos comienzan siendo verdes, pero poco a poco van adquiriendo un color
purpura-rojizo para terminar siendo azul oscuro.
 Cuando son maduros están protegidos por una capa de cera cuticular conocida como
Bloom.
 Los arándanos azules suelen tener un sabor dulce y su acidez puede variar.
 Los ejemplares maduros tienen un sabor dulce, de acidez variable.
Variable de producción:
 El suelo debe ser de 4,3 a 9,5 de PH.
 La tierra debe ser limosa franco arenoso con elevada cantidad de materia orgánica
para retener humedad.
 El suelo debe poder buen drenaje para ayudar al crecimiento y mantener el O2
elevado en el sustrato.
 Debe plantarse en zonas no expuestas al viento para evitar daños.
 La zona que rodea a la raíz debe estar siempre húmedo, pero debe evitarse
encharcamientos.

Disponibilidad:
 60.000 kg anuales en Guaira.
 3.000 kg anuales en Misiones.

Transporte:
Como disponemos de materia prima no tendremos gastos extra en trasporte.

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Almacenamiento:
Los arándanos pueden conservarse, manteniendo una adecuada refrigeración y en atmosfera
controladas del 10-12% CO2 y aproximadamente 10% 02, por un periodo de 6 a 9 semanas,
dependiendo del cultivar y del estado de madures inicial del fruto.
Precio:
Dependiendo de la forma en la que se busquen comparar los arándanos, ya sea congelados,
deshidratados o frescos el precio puede variar desde 64.000gs hasta 100.000gs el kilogramo.
Transporte:
Como disponemos de materia prima no tendremos gastos extra en trasporte.

Unidad III

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 Mercado

Los tintes naturales consisten en pigmentos extraídos de fuentes naturales como es el

arándano y que cuando sea agregado a un alimento este obtenga un color natural.

Características del producto:

 No debe poseer químicos tóxicos.
 Estable y segura para nuestra salud.
Áreas o zonas de producción: la obtención de los arándanos son 2 puntos a nivel nacional, en
misiones su nivel de producción es escasa, pero en guaira la producción es más abundante
hasta producir varias toneladas.
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Guaira 6 6 6 6 6 6 - - 6 6 6 6
Misiones - - - - - - - - 6 6 6 -

No contamos con datos de consumo en Paraguay, aunque no tengamos los datos específicos
sobre su consumo en nuestro país, se puede decir que el arándano es un cultivo importante en
la región y que su producción y exportación están en constante crecimiento debido a la alta
demanda.
En particular se espera que para la campaña 2022-2023 se exporten 98.228 toneladas de
arándanos frescos desde Chile.
Precio:
Su precio puede variar depende de su estado, en su estado fresco pueden costar entre
170.000gs hasta 200.000gs o más. Congelados su precio aproximado es de 64.000gs por kilo,
y deshidratado puede llegar a costar 9.000gs por 100 gr.
Competencia:
Cuando hablamos de colorantes alimenticios naturales (específicamente el azul) no hay
mucha competencia debido a su difícil obtención.
Credibilidad:
Buscaremos que nuestro producto cuente con la mejor calidad y evitar efectos nocivos en la
salud y buscando también que nos den colores vivos e intensos en el producto final.

Características del mercado del consumidor:

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 Nuestro producto va a estar dirigido a la Industria Alimentaria, específicamente en el área de
confitería para brindarles a nuestros clientes una nueva alternativa sostenible y saludable
debido a que nuestro colorante será 100% natural.
Comercialización:
Enviaremos nuestros productos de forma directa sin ningún tipo de intermediario de por
medio.
Cuadro comparativo:
Colorantes Tipo Peso (gr) Precio (Gs) Nacionalidad
MIX GEL 15 8.000 BR
FELIBOR PASTA 15 10.000 ARG
COPALSA SOLIDO 100 70.000 PY

Unidad IV
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 Tamaño y Localización de la planta

Provisión de la materia prima:

Nuestra materia prima que es el arándano, es producida en dos regiones principales del país,
Misiones y Guairá.
Provisión de agua:
Vamos a utilizar el agua del pozo que estará conectado a un tanque que distribuirá agua
limpia a todos los sectores de nuestra industria.
Provisión de energía:
La ANDE será la encargada de proveernos la energía necesaria que necesitaremos para
nuestra producción.
Mano de obra:
Nuestro grupo es el encargado de la elaboración al 100% de nuestro producto y de ser
necesario buscaremos ayuda externa en la mano de obra.
Evaluación de desechos:
Ya que nuestros productos van a ser completamente orgánicos, vamos a utilizarlos como
abonos y fertilizantes por lo que no habrá ningún tipo de deshecho toxico que ponga en riesgo
el medio ambiente.
Restricción y atribución legislativas:
 Ley 716/96: sanciona delito contra el medio ambiente
 Ley 4290: prohíbe la importancia de residuos industriales peligrosos o basuras toxicas
Vías de comunicación:
Nuestro terreno se encuentra localizado en Campo 9, estando la ciudad a 5 km de distancia,
contando con el camino completamente asfaltado lo que hace que el viaje entre la planta
industrial hasta la ciudad sea cómodo y rápido.
Terreno disponible:
Nuestro terreno cuenta con 100m de largo y 70m de ancho.
Combustible:
La cantidad de combustible que utilizaremos va a variar ya que dependerá de la cantidad de
viajes que vayamos a realizar.

La capacidad de la planta proyectada:

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Buscaremos producir diariamente 5KG de colorante azul en polvo por lo tanto, anualmente
tendremos una producción de 1.345Kg.

Producción diaria Producción semanal Producción mensual Producción anual

5 kilogramos 25 kilogramos 100 kilogramos 1.345 kilogramos

Unidad V

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 Proceso de Producción

Primatemente buscaremos realizar la elección adecuada de nuestra materia prima, retirando

los arándanos que se encuentren dañado u en mal estado, al terminar nuestra elección,
proseguiremos a lavarlos, la forma en la que lo haremos será la siguiente:
 Retirando los Tallos y colocar los arándanos en una mezcla de agua y vinagre.
 Lo removeremos durante un minuto para luego enjuagarlos con el agua fría y
corriente
 En un colador agitar bien para así asegurarnos de que nuestros arándanos se
encuentren completamente limpios para luego proceder a secarlos con una toalla o
papel absorbente y seguidamente los colocaremos en una bandeja para hornear y
meterlas al congelador durante varias horas, aproximadamente entre 3 a 4 horas.
Cuando nuestros arándanos estén congelados, vamos a sacarlos para cortarlos en tozos
iguales y volver a ponerlos en una bandeja para hornear, contando esta vez con papel manteca
que pueda absorber el agua que estos contienen, seguidamente lo metemos al horno para
deshidratarlos a unos 90°C durante unas 4 a 6 horas.
Seguidamente, cuando la deshidratación haya concluido, en un molinillo de café o especias,
proseguiremos a pulverizar para así finalmente tener nuestro colorante en polvo más
concentrado y que no necesita de conservantes.

Aclaración: La deshidratación puede ser realizada de diversas maneras como: la

deshidratación osmótica, la deshidratación al sol, la deshidratación en un deshidratador o la
deshidratación en horno convencional, pero nosotros optamos por la deshidratación en un
horno convencional.

Materia
Lavado v Secado
prima

Deshidratado Trozado Congelado

Producto
Pulverizado
final

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