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PULPA DE FRUTA DE ARAZA

( Frutaraza )

JOSE YEZID VALDERRAMA LOPEZ

111004040

LIC. PEDRO JULIO GOMEZ

ADMINISTRACION Y GESTION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
ING AGRONOMICA
VILLAVICENCIO-META
2020
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PULPA DE FRUTA DE ARAZA

( Frutaraza )

JOSE YEZID VALDERRAMA LOPEZ

111004040

ADMINISTRACION Y GESTION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
ING AGRONOMICA
VILLAVICENCIO-META
2020
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RESUMEN

Frutaraza es una empresa que producirá y distribuirá jugo hecho a base de una fruta exótica

llamada arazá, la cual tiene como lugar de producción los suelos del trópico o subtropico del país,

la pulpa de arazá es un producto nuevo y diferente en el cual hemos encontrado una gran acogida

para su comercialización en villavicencio. las nuevas tendencias de sustituir las bebidas

artificiales por bebidas naturales por motivos benéficos para el cuidado de la salud, ofrece un

gran comercio para las pulpas de frutas especialmente del arazá por su exótico sabor y olor

generando una gran demanda de este producto, generando la posibilidad de mostrar los productos

que se generan en los trópicos de colombia dando reconocimiento a esta fruta y a la mano de obra

campesina, esta fruta posee varias cualidades curativas.

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INTRODUCCIÓN

Cuando se comenta de frutas exóticas de Colombia, con frecuencia aparecen nombres de

frutales que han sido utilizados desde la antigüedad con diferentes fines, el Arazá Eugenia

stipitata Mc Vaugh es una de los frutales con mayor antigüedad en algunas zonas del trópico y

subtropico colombiano. Siendo reconocido desde el inicio como un ambientador natural, por su

aroma diferente y exótico, en algunos casos las personas se abstenían de utilizar esta fruta para el

consumo humano y preferían utilizarlos para ambientadores, este frutal de la familia de las

Myrtaceas, perteneciente de la misma familia de las muy famosas guayabas, feijoa, el arazá

constituye una fuerte fuente de ingresos y productividad para los nativos por su excelente

mercado. Los primeros avistamientos se ubican en la década de los 80´s, en los centros de

investigación de la región y en específico en la Amazonia Peruana. Sin embargo, ha sido tan

grande la acogida de esta especie en el centro de la región amazónica, que el Instituto Amazónico

de Investigaciones Científicas SINCHI, ha priorizado los estudios y avances en cuanto esta fruta

generando nuevas e innovadoras estrategias y modos para dar a conocer y ayudar a la región

mediante la venta de este producto. Sin duda, el gran reto asumido por los investigadores

institucionales se centra en dar a conocer las excelentes propiedades medicinales y nutricionales

de un fruto, que, por sus características de fisiología particulares, tiene una época de cosecha un

poco corta y la cual solo tiene una opción ce comercialización la cual es el tratamiento y

procesamiento agroindustrial. Por esto en el presente escrito demostré la gran calidad y potencial

que presenta este producto tanto para su producción como sus diferentes beneficios para el

consumo humano generando en base de este producto una fuerte y gran empresa asociado al

procesamiento empaque y distribución de pulpa de arazá creando estrategias para lograr dar el
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merecido reconocimiento a este producto nacional que tiene gran trascendencia en algunas

regiones de nuestro país logrando llegar a cada hogar deleitando con su gran y característico

sabor .
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OBJETIVOS

Objetivo general

Crear una empresa productora y distribuidora amigable con el medio ambiente tomando

como pilares la agricultura responsable con los máximos estándares de calidad y sello verde

para la venta de productos naturales, benéficos para el consumo humano dando un impulso a

los pequeños productores para competir en un gran mercado dando el reconocimiento de la

excelente producción de nuestros llanos.

Objetivos específicos

 Dar reconocimiento, utilidad y generar empresa con la materia prima producida en la

región exaltando a los productores locales.

 Impulsar el emprendimiento, generar empleo y aportar a la economía del departamento

del meta.

 Colocar en los más altos estándares la pulpa de fruta del arazá demostrando la calidad de

los productos regionales.

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ANALISIS DOFA

Fortalezas Oportunidades

• Alto nivel nutricional sin necesidad • Aprovechamiento de las macro

de agroquímicos ruedas de negocios para hacer

• Innovación en el mercado conocer el producto

• Bajos costos de producción • Oportunidades en los súper

• Disponibilidad de terreno mercados debido a que es un

producto nuevo

Debilidades Amenazas

• No es una fruta del cual las personas • Preferencia de otros tipos de fruta

hagan jugos frecuentemente para jugo

• Poco conocimiento del fruto de las • Empresas que trabajan con las

personas pulpas de fruta pueden entrar en

• La preparación conlleva otro factor competencia

como es la leche por tanto seria otro • El no impacto en los consumidores

gasto mas para el consumidor

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ESTUDIO DE MERCADO

Definición del producto

También es conocido como guayaba amazónica. Su fruto tiene excelente sabor y aroma; es

apto para producir jugos, mermeladas y helados; para la producción industrial de pulpa

congelada, fruta disecada y la posibilidad de obtener aromas para perfumes. Se adapta bien a

suelos pobres y ácidos; de clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas. Se propaga por

semillas que germinan entre los 30 y 105 días después de sembradas. Es un arbusto de 3 m de

altura, con ramificación densa. Sus ramas de edad adulta son de color marrón, elípticas y

cubiertas de vellosidades. Presenta inflorescencia de 1 a 4 flores pediceladas. El fruto es esférico,

ligeramente achatado arriba, cáscara de 1 mm, diámetro de 5 a 10 cm y peso de 200 a 400 g;

verde, madura amarillo, suculento, ácido agradable, muy aromático, relativamente frágil,

contiene hasta 20 semillas. El fruto de arazá es muy perecedero (3 días a 25ºC, con enorme

deshidratación y problemas de podredumbre por antracnosis). Es sensible a daños por frío

(escaldadura) a temperaturas de conservación inferiores a 12ºC. Un calentamiento intermitente

durante la conservación frigorífica a temperaturas subóptimas reduce estos daños. Un tratamiento

del fruto con 1-metilciclopropeno (1 ppm) durante 1 h a 20ºC previo a su conservación a 12ºC

extiende su vida comercial hasta las 2 semanas retrasando su maduración.

Nuestro producto para la venta será la pulpa de fruta de arazá aprovechando sus beneficios

para el ser humano, sus exóticos aromas y sabor darán un plus para la venta de este producto.
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Demanda:

El arazá es un producto de interés alimenticio que hace parte de la dieta de culturas que han

habitado la región amazónica y su uso ha sobre pasado las fronteras culturales acaparando el

mercado nacional dándose a conocer por su excelente sabor e increíbles beneficios, este producto

tiene un gran potencial para llegar a ser un producto indispensable en la alimentación diaria de

los seres humanos.

Beneficios del arazá:

- Posee alto contenido de vitaminas y potasio.

- Tiene una acción antioxidante.

- Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

- Ayuda a calmar y mitigar dolores estomágales.

- Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

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Imagen #1

Oferta:

La mayoría de la producción de arazá se queda en el país, en las zonas rurales donde muchas

veces los productores por falta de compradores y de transformación de la materia a sub-

productos, desperdician este producto lo que ocasiona pérdidas económicas y deterioro de los

suelos.

Lo que nos lleva al plan de negocios de utilizar un producto que en muchas ocasiones por falta

de contactos o de ayudas al pequeño productor y campesinos se pierde desperdiciando su gran

potencial y beneficios.

En este punto encontramos diversos componentes como los son:

Acogida de nuestro producto: como en toda empresa se busca que nuestros productos sean de

la mejor calidad garantizando así el bienestar y el aprovechamiento de nuestros clientes hacia

nuestros productos con la esperanza de que al probar nuestros productos sigan adquiriéndolos.

Competencia: en el departamento del meta la mayor competencia se encuentra en

Villavicencio mi empresa entrara a competir con empresas ya establecidas como FRUITCOL

S.A.S (VILAVICENCIO/META), pero llegaremos con nuevas e innovadoras técnicas de

mercadeo.
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Proveedores:

Como siempre he recalcado es que los principales proveedores de mi empresa serán los

productores locales como los del meta, san Martin, granada, Villavicencio generando un impulso

a pequeños productores generando un lazo estrecho entre ellos y nosotros formando un vínculo

de respeto y responsabilidad mutuo para poder tener una buena producción y distribución de

nuestros productos cubriendo la demanda del comercio logrando cumplir nuestras metas

económicas y de responsabilidad social.

PRECIOS Y PRESENTACIONES:

Nuestro producto final constara de pulpa de fruta que se comercializara de la siguiente forma:

-Pulpa de fruta 500 gr ……………………………………………. 2.500 pesos colombianos

-pulpa de fruta 1000gr……………………………………………...4.000 pesos colombianos

Siendo pensado para hogares, restaurantes, tiendas y supermercados con un precio asequible al

consumidor.

ENTORNO SOCIO-ECONÓMICO

La producción, procesamiento y distribución de la pulpa de fruta del arazá ha tomado auge en

los últimos años, algunas de las empresas locales de procesamiento y distribución de pulpas de

frutas y sus derivados han encontrado en esta fruta la rentabilidad y un mercado fuerte para
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explotar sus beneficios y su gran consumo, ya que es una fruta exótica y antiguamente no se

conocía mucho de ella dando así un plus al comercio de esta fruta ya que al hacerse estudios se le

ha atribuido algunos factores benéficos para la salud ayudando así a dar reconocimiento a esta

fruta generando mayor demanda del producto ya que es un producto que está dirigido a un púbico

de cualquier edad ubicándose así en un producto indispensable de la canasta familiar ya que el

mercado ha cambiado en los últimos años ya que por tendencia en la actualidad se ha visto un

gran cambio en la alimentación de la población dando un cambio de lo artificial (como gaseosas

y bebidas azucaradas) dando paso a las bebidas naturales para el cuidado del cuerpo esta

tendencia abre paso a un gran mercado y más opciones de comercialización de los productos

naturales como las pulpas de frutas en mi caso de arazá y siendo más beneficioso para mi

empresa ya que esta pulpa es poco conocida y puede llegar a tener una excelente acogida al

momento de ser ingerida y probar su sabor único, su aroma que dejara deleitados a cualquier

público.

ESTUDIO TÉCNICO

El producto que deseamos obtener de la fruta del arazá es su pulpa, el punto perfecto para el

procesamiento de esta fruta es cuando ese tenga una coloración amarilla intensa, sano, sin

problemas biológicos (como hongos o bacterias).

El proceso se comienza con el debido proceso de limpieza que consta en:

- Se lava
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- Se desinfecta

- Se trocea para llevarla a la línea de procesamiento como se demuestra en el diagrama ( fig

1)

Recepción de la materia Selección de la materia Clasificación por grado

prima prima de madurez

Separación de las unidades Lavado y desinfección

buenas de las malas

Tiabendazol
Despulpado mecánico
200ppm

Envasado manual con

dosificador bolsa
72% pulpa poliestireno

24% semilla

4% perdidas Pasteurizacion a 90° por

3 minutos

Almacenamiento en
congelacion a -20
grados

Figura #1

En la línea de procesamiento debemos seguir los siguientes pasos indispensables:

- Inspección de la pulpa de fruta, determinación de su pH.

- Calculo y peso de los diferentes ingredientes de la pulpa de fruta.

- Mezcla de los ingredientes: agua potable, pulpa de fruta y sacarosa.

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- Pasteurización del producto a 90° por 3 minutos.

- Envase de producto en caliente.

- Sellado.

- Mantener en refrigeración.

La durabilidad de la pulpa de fruta de arazá sin utilizar ningún tipo de aditivo será de 60 días

con refrigeración continua.

La empresa se encontrará ubicada en la carretera vía puerto López gracias a su gran extensión

de tierra se podrá diseñar y crear una empresa con una infraestructura extensa en el cual

podríamos destacar la presencia de:

- Área de descargue de la materia prima.

- Área de limpieza y esterilización de materiales y materia prima.

- Área de procesamiento de la pulpa de fruta.

- Área de empaque.

- Área de refrigeración.

- Área de embarque.

- Zona administrativa (oficinas y gerencia).

ESTUDIO ADMINISTRATIVO
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En mi empresa se buscará un enfoque más amigable y más acorde a la teoría de las relaciones

humanas.

Dando como factor primordial la confianza y la delegación de funciones más equitativamente

para las capacidades de cada trabajador para maximizar la producción eliminando las falencias en

los sectores de mayor cuidado de la empresa.

Ser una empresa amigable con el productor de nuestra materia prima garantizando un fuerte

lazo entre ellos y la empresa para así asegurar la necesaria cantidad de materia prima que

demande el comercio para así poder garantizar el cumplimiento de nuestros objetivos de resaltar

la importancia de nuestra región a nivel productivo.

Mi empresa estará conformada como empresa monopolística, que trabajará en el sector

primario dando un enfoque de sostenibilidad amigable con el pequeño productor y campesino

brindando ayudas para el mejoramiento de su vida e ingresos.

Se regirá como una sociedad S.A.S que tiene como principales características:

- Tipo societario autónomo

- Naturaleza comercial

- Sociedad de capitales

- Accionistas responden hasta el monto de sus aportes

- Estructura de gobierno flexible

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- Estructura de capitalización flexible

- Simplificación de los trámites de constitución

- Prohibición de acceder al mercado púbico de valores

Será una empresa mediana con número de trabajadores no mayor a 250, y se regirá en un

ámbito de actuación primeramente regional escalonando a llegar ser de distribución y acción

nacional y finalmente incursionando en las exportaciones de este exótico producto.

Legalidad de la empresa:

Ley N° 1258 de 2008 “Por medio de la cual se crea la sociedad por acciones simplificadas”.

“La sociedad por acciones simplificadas es una sociedad de capitales cuya naturaleza será

siempre comercial, independientemente de las acciones previstas en su objeto social. Para efectos

tributarios, la sociedad por acciones simplificadas se regirá por las reglas aplicables a las

sociedades anónimas” Artículo 3°- ley N° 1258 de 2008

- La responsabilidad de los socios está limitada al monto de sus aportes.

- Los accionistas no serán responsables por las obligaciones laborales tributarias o de cualquier

otra naturaleza que adquiera la sociedad.

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Artículo 1° ley 1258 de 2008

Requisitos para la formación de una empresa S.A.S:

- El nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.

- Debe indicarse si se da a conocer por la razón social o la denominación social seguidas a

de las siglas S.A.S

- Indicarse el domicilio principal de la sociedad, así como el domicilio de las distintas

sucursales que se establezcan.

Estudio ambiental

Localizado en la región central del país, el Meta, con 85 mil kilómetros cuadrados de

extensión, es decir 8 millones 563.000 hectáreas, es uno de los departamentos con mayor

crecimiento en los últimos tiempos, especialmente en lo que tiene que ver con productos para la

generación de biocombustibles y la seguridad alimentaria.

Por tradición, el Meta ha sido reconocido como la despensa agrícola de Colombia y el mayor

surtidor de alimentos de Bogotá, surtiendo el 48% de la demanda.

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El volumen y la calidad han sido fundamentales para cumplir con las exigencias del mercado

capitalino y, sobretodo, de los consumidores, que han mostrado gran preferencia por estos

productos, especialmente plátano, arroz, cítricos y frutas, hortalizas y carne.

Alt illanura

El Meta cuenta con suelos fértiles en gran parte de su territorio, pero tiene una gran extensión

de tierras en la sabana, conocida como Altillanura, ubicadas entre Puerto López y Puerto Gaitán,

que, con mejora de suelos, posee un gran potencial para la producción avícola y porcícola, la

industria de concentrados, forestales y biocombustibles.

La Altillanura cuenta con una extensión superior a los tres millones de hectáreas para

incorporar a la producción nacional, sin afectar el medio ambiente, ampliando de esta manera la

frontera agrícola.

Después de Brasil, Colombia es el único país de Suramérica con sábanas, o llanuras, para

intervenir sin que se requiera la destrucción forestal, y la mayor parte están en el Meta, hecho que

pone al Departamento en una situación de privilegio, porque se está generando desarrollo

agrícola, industrial y social, acompañado de generación de empleo.

El impulso en la Altillanura se inició con la producción avícola y porcina, seguida por la

oferta de materia prima para la elaboración de concentrados para estas especies, integrando los

eslabones de la cadena productiva.

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En este sector también se hacen desarrollos forestales desde el año 2003, cuando se sembraron

4.000 hectáreas de pino, eucalipto.

La Altillanura también ha tenido un crecimiento importante en cultivos de caucho y el

desarrollo de la ganadería bovina, gracias a las correcciones de suelos y la introducción de

pasturas mejoradas que han permitido, de manera significativa, incrementar el número de cabezas

de ganado en una misma extensión de tierra.

Extraído de la gobernación departamental del Meta

https://www.meta.gov.co/web/content/nuestro-departamento

Figura N° 2 llanuras del departamento del meta

El departamento del meta presenta suelos fértiles y jóvenes con grandes cantidades de

nutrientes y minerales para la óptima producción de arazá con un clima tropical o subtropical que
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es el adecuado para este cultivo presentando un pH adecuado para este cultivo, se estima que la

producción de arazá en el meta es de mayor provecho y genera más producto en menos área

optimizando y mejorando así la producción ayudando a obtener más materia prima para nuestra

empresa.

ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO

El capital empleado para la creación y mantenimiento de la empresa será destinado de la suma

resultante del valor de los aportes que los socios ya han entregado a la sociedad o se han

comprometido a entregarle.

Este capital podría dividirse en 3 aspectos:

- Capital autorizado: es la cifra teórica a la que se aspira llegar como empresa, no hace

alusión una cifra real es un estimado a lo que algún día se quiere llegar.

- Capital suscrito: Es el capital comprometido por cada socio hacia la empresa, aun no se ha

pagado, pero es la realidad de la empresa es el dinero con el que realmente cuenta la

empresa para afrontar dificultades.

- Capital pagado parte del capital suscrito pagado por los socios de la sociedad.

La base financiera de nuestro negocio será de los socios para poder comenzar la

infraestructura así mismo contratación de personal y contratos con los productores de nuestra

materia prima estipulando la cantidad esta y la frecuencia con la que se necesita al comenzar las

actividades de producción y distribución del producto lo esperado será que sea sostenible y
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rentable para los socios y la empresa generando ingresos que suplan con los gastos de producción

y generando ganancias para los socios sin necesidad de estar inyectando capital de ellos mismos

si no con lo estipulado desde el comienzo como capital base, se busca tener independencia

financiera sin necesidad de recurrir a entidades financieras como los bancos .

Análisis de resultados

En base a nuestra investigación y planeación se podría decir que es un plan de negocio

rentable con la debida infraestructura y socios adecuados con ganas de invertir en el futuro de una

región ayudar con el progreso de los pequeños productores y campesinos.

Es un negocio viable ya que es algo innovador dando el debido reconocimiento a esta fruta

exótica que tenemos en nuestro país que pocos consumen y aún más pocos consumen esto es

beneficioso para nuestro negocio ya que podremos incuricionar en un comercio poco explorado

con infinidad de posibilidades si se sabe manejar.

Se deberá invertir en publicidad y formas para dar a conocer nuestro producto y los beneficios

de consumir el producto de forma natural dejando atrás el viejo concepto del consumo artificial

generando un beneficio inmenso a nuestra salud y estilo de vida.

Será una empresa con responsabilidad social pensando en el bienestar de nuestros empleados

y proveedores ayudando a mejorar su estilo de vida, ayudándolos a conectar y competir en un

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gran negocio recociendo la calidad de los productos del campo y de la región del meta que cuenta

con los suelos y terrenos óptimos para este cultivo.

Mi empresa se guiara en la teoría de la administración de las relaciones humanas, generando

confianza entre los trabajadores delegando responsabilidades e incentivándose debidamente para

generan un lugar de trabajo cómodo y seguro para maximizar la producción, se brindaran

constantes capacitaciones y renovación de maquinarias para siempre mantener la moral alta de

nuestros trabajadores, prestando atención a sus problemas individuales prestan asesorías y ayudas

psicológicas en los momentos en los que se requieran.

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CONCLUSIONES

- Por medio de este estudio del plan de negocios podemos observar el gran potencial

que tienen los productos regionales poco conocidos como en este caso la pulpa de

fruta de arazá.

- Con esta empresa se generará una cantidad de empleos considerables dando paso al

progreso de la región ayudando a mitigar la pobreza y ayudar a dar el debido

reconocimiento al trabajo del campo por su excelencia en sus prácticas agrícolas.

- Dar como prioridad el cuidado del medio ambiente exigiendo a nuestros proveedores

buenas prácticas agrícolas y evitar el uso de pesticidas o algún químico nocivo para la

salud y dañino para el medio ambiente.

- Ayudar a impulsar el emprendimiento regional dando capacitaciones desde el

conocimiento práctico y ayudando a mejora la visión a futuro de jóvenes.

“una regla simple y potente: siempre hay que ofrecer más de lo que el cliente espera”

Nelson Boswell
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CIBERGRAFIA

https://www.ecured.cu/Araz%C3%A1_(Eugenia_stipitata)

http://finanzaszone.com/s-a-s/

https://sinchi.org.co/files/publicaciones/publicaciones/pdf/araza_2web.pdf

https://retos-operaciones-logistica.eae.es/marco-socioeconomico-empresa/

http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4689/1/Manejo%20poscos

echa%20y%20transformacion%20de%20araza.pdf

https://empresariados.com/tipos-de-empresa-segun-su-titularidad/

http://portal.anla.gov.co/estudios-ambientales